Reprise du message précédent :
J'ai deja essaye toutes les varietes de tabasco et a part la Habanero les autres tabasco sont moyen. Mais bon c'est pas trouvable partout a part sur le net.  
 
Des sauecs a conseiller qui se rapproche du tabasco en plus fort ?

Le vert est génial dans les oeufs

Le habanero c'est vrai qu'il est bon avec son goût de mangue
 
Concernant mon expérience perso, moyennement fort mais qui se tient quand même, avec un super goût tu as les originales de Blair's avec en fond la carotte et celle de Hellicious (marque du taulier de sauce-piquante)
POur la partie goût, une qui je pense, sera dans chacune de mes commandes parce qu'elle part super vite et qu'elle est top : la Jalapeno de Blair's !!
Dans le frigo j'ai aussi la mangonesian de maui, bien sympa, pas mal sucrée, modérément pimentée
La chipotle de tabasco est pas mal aussi parfois
J'ai la redoutable de hellicious mais je réitère, malgré un super goût, elle est bien trop compacte, dommage qu'elle n'ait pas la même texture que l'originale. Me restera à essayer la terrible
 
Voilà, en gros, si pour le moment je devais faire un panier avec mes 4 favorites, sans ordre précis je prendrais la habanero tabasco, les blair's jalapeno & original ainsi que l'originale hellicious

 
Ah faut que je l'essaie aussi ce jalapeno de chez tabasco

il est un peu vinaigré mais passe super bien
 
je ne savais plus que c'était jalapeno  

Bof ça reste du  vinaigre et du sucre.
Rien à la cantine, je dois vider une bouteille par semaine .
Mais à la maison, je reste sur les purées (piment ail gingembre )    
 
L'hiver arrive, je vais pouvoir amener mon pot de piment bientôt

et bien je viens de m'en faire 16 pots  
super bon ! on se lèche les doigts avec plaisir, mais on y réfléchit 2 fois avant d'aller pisser

 
Sur les pizzas, j'ai du mal a trouver mieux

La purée de piment directement ! Quelsues pointes de couteau bien réparties  

je ne sais pas si beaucoup plantent des piments, mais finalement l'année est pas mal ici !
j'ai fait 16 pots de confiture de piments l'autre jour, hier 10 pots de harissa
et aujourd'hui une douzaine de pots de purée de piments/combava/ail/oignons, et il reste encore pas mal de piments a rougir !
 
je suis fin prêt pour l'hiver et l'année prochaine !

Yop ici

J'ai pas trouvé de topic dédié, alors je poste ici (j'ai hésité avec vanille, mais je trouve piment plus proche)

Question poivre !

Pour tout vous dire, je vais enfin changer mes moulins noname toupouris par des Peugeot qui pootre.

Mais comme tout bon HFRien, je réfléchi à long terme.

En effet, je compte m'équiper totalement, et, pour l'instant, mes seuls certitudes sont : le moulin à sel, et le moulin à muscade. Mais pour le poivre, j'aimerai assez en acheter plusieurs, dédiés à différentes typologie de poivre. Hors, problème, pas de topic unique poivre sur HFR...

Je suis déception

Donc j'espère trouver ici des amateurs qui pourraient me conseiller sur les "must have" du poivre.

A vous !

un début de réponse avec ce site : http://meszepices.com/ (tu y trouves des grands classiques)

Ya des amateurs de poivres, ici, sur Vanille, et sur CUisine.
 
Personnellement, je me fais livrer du poivre noir de Madagascar, le mélange 5 baies de la-bas également, je recycle mes vieux voulins Ducros,  
Ca me va bien

@ Gougoul07 : Merci pour l'adresse.

Néanmoins, et ce malgré mon salaire HFR compliant, je ne pense pas pouvoir acheter/stocker 314 moulins à poivre différents

D'où ma demande du "top five" des poivres intéressant gustativement.

Genre un noir, un blanc et éventuellement un rouge ... ? (sans parler des faux poivres )

si jamais tu commande la bas les sels chinois japonais et autres sont des véritables tueries

Vous connaissez des sites qui vendent des épices de qualité supérieure, si possible genre fair trade, avec origine connue, indication géographique, etc. ? (ça n'a pas trop l'air d’être le cas du site précédemment évoqué).

Si tu veux faire un trio classique tu peux commencer par du Kampot rouge (existe aussi en noir), du Penja blanc (pareil, et il y a aussi des versions vertes) et du Sarawak. Les descriptifs chez Mezepices semblent assez complets pour se faire une meilleure idée de la typicité de chacun, regarde aussi chez Terre Exotique ou Roellinger pour compléter les avis.
 
Un blog qui a l'air sympa, trouvé en cherchant une cartographie pédagogique relative aux poivres (je ne sais pas si ça existe vraiment) : http://toppoivres.over-blog.com/

Eux proposent des produits très bien travaillés, avec la dimension équitable que tu recherches : http://www.ethicvalley.fr/ . Par contre leur gamme n'est pas énorme.

 
pour le poivre de Kampot: http://www.farmlink-cambodia.com

(je vais étudier tout ça )

Et question taille de moulin tu conseilles quoi ?

Je pensais partir sur :

- 22cm (CMB) pour le sel
- 18cm pour le poivre noir
- 12cm pour le rouge et le blanc

Cohérent ?

Bof, ça n'a pas des masses d'importance, le mécanisme de broyage a toujours la même taille, et les moulins ne sont pas généralement pas trop compliqués à remplir (mais le remplissage peut être un point intéressant à privilégier, à condition de pouvoir vérifier avant achat comment c'est foutu).

Tout dépend des quantités consommées
. Personnellement le sel j'en consomme tellement peu que si je dois acheter des bons moulins, je n'en achèterais pas pour le sel (déjà finir le sel d'un existant, c'est impossible hors salaisons)

Je galère à choisir les couleurs

Perso, le sel est celui que j'utilise le plus. (hors gros sel pour l'eau des pâtes, et sel fin pour le salage des frites, je n'utilise que le moulin)

Ca sera du Peugeot ( ) c'est sur, sans doute comme ça :

Sel : moulin Paris bois naturel u'select  22cm
Poivre Courant : moulin Paris bois chocolat u'select  22cm
Poivre Sarawak noir : moulin Paris bois Noir laqué u'select 18cm
Poivre Kampot rouge : moulin Paris bois Rouge laqué u'select 18cm
Poivre Penja blanc : moulin Paris bois Blanc laqué u'select 18cm
Coriandre : moulin Nancy Acrylique 18cm

Merci pour vos réponses. C'est le genre de choses que je cherchais.

Tiens un moulin à coriandre ! Pourquoi pas , c'est bon le coriandre  

 
Carrément ! La coriandre graines c'est top

Retour du jardin, les récoltes arrivent a flot  
 
un pied de habanero cassé  
 

 
Une idée de préparation baase de piment vert ? Je pensais faire un genre tabasco piment vert ?
 
Sinon il me reste de quoi occuper les pronctologues de la région
 
 

 

 
Finalement, c'est les moyens pointus que je mange le plus

Est-ce que vous donnez des piments que vous avez en rab ?

J'ai une flopée de piments oiseau, je me demande comment je peux préparer une sauce... Mixés + mélangés a du vinaigre blanc c'est une bonne base ?

Groß sel de guerandes et mortier

Je n'achète plus de sel fin

Cross Topac Piment / Fumage, j'avais acheté des Jalapeños pour faire des Jalapeño Poppers mais j'ai pas eu le temps et ils commençaient à dépérir, du coup je tente les piments Chipotles maison.
 
La méthode est non conventionnelle, je les ai ouverts sur un côté puis au four à 100°C pendant quelques heures. Pour la suite une douzaine d'heure de fumage au bois de Cerisier, on verra ce que ça donne dans 12h.
 

 

bonne idée, on attend le CR alors  
 
j'ai justement lu aussi qu'il y avait moyen de les fumer plus rapidement en les séchant avant
 
The Complete Chile Pepper Book
 
Traditional chipotle (smoked red jalapeño) supplies from Mexico are often unreliable, can be of
poor quality, and are sometimes difficult to get through customs. Gale Carr, a farmer with a master’s
degree in business, runs the Chipotle Texas operation in the tiny town of Fort Hancock, Texas, near El
Paso. He believes that American-made chipotles offering quality, consistency, and cleanliness will
soon take over from the imports—and he has the lab reports to prove the higher quality of his
chipotles. “Basically, we are taking two by-products that nobody wants–red jalapeños and pecan tree
trimmings–and turning them into a gourmet product,” he says. He dries the red jalapeños before
smoking them, as that technique reduces the time for a finished product.
 
A quick smoking technique involves drying red jalapeños (sliced lengthwise, seeds removed) in a
dehydrator or in an oven with just the pilot light on until they are dessicated but not stiff and then
smoking them for three hours over fruitwood in a traditional smoker with a separate firebox, or in the
Weber-style barbecue described earlier. This technique separates the drying from the smoking, so you
spend less time fueling the smoker.
 
Although jalapeños are the most popular chile for smoking, many people have started to smoke-dry
a variety of peppers including habaneros, serranos, and even yellow wax varieties. Experiment with
your favorite varieties, and you will be in for a real treat.

 
S'il y a des toulousains intéressés, j'en ai a donner oui .

 
C'est plus ou moins ce que je fait, séchés au four puis fumés mais plus longtemps pour le coups.

Salut les fadas de la bouche en feu
 
Dites, je suis en train de préparer ma prochaine commande de sauces et il me semble que certains ici conseillaient de prendre de la tabasco verte ? Je suis habitué à la blair's jalapeno, que j'adore et que je prends à chaque commande ne serai-je pas déçu avec la tabasco ? que pensez-vous de cette sauce ?
 
Et quid de la tabasco à l'ail ça vaut le coup ou je conserve mes euros pour d'autres sauces ?
 

La Blair est bien meilleure que la tabasco

On trouve de la melinda's jalapeno dans les leclers pour 2.5€. j'ai pas essayé celle ci mais une autre au savina: c'est du tout bon  

Merci pour la confirmation
 
Qu'en est-il de la tabasco aillée ?

Autrement il y a celle-ci
 
http://www.sauce-piquante.fr/sauce [...] ave-s.html

香脆椒 - un snack au piment
 

 
ça donne envie

 
Faut voir ouais
 
Vraiment personne pour les sauces aillées ?

La Dave est bonne mais la texture est un peu spéciale