Reprise du message précédent :

C'était en rapport avec la remarque de Dzama qui déplorait la présence de vinaigre et de sucre dans le tabasco. Changer de sauce parce qu'il y a du vinaigre pour une autre qui contient également du vinaigre ça ne sert pas à grand chose.

Toutes les sauces "industrielles" contiennent du vinaigre, ça sert de conservateur . Après c'est sur il y en a qui sentent plus le vinaigre que d'autres.
 
Tu peux trouver des sauces sur internet ou dans certains supermarché: celui à côté de chez moi à quelques references de sauces melinda's.

Je ne déplore pas la présence mais plutôt le côté majoritaire de ces deux ingrédients.
 
Quelque soit la purée du commerce, ils mettent forcément un acidifiant pour garder la couleur et limite l'oxydation. Là, on des proportions de l'ordre de 2-10% contre 60-85% pour des sauces style tabasco

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Ben déjà il faut aimer le goût du vinaigre
ensuite je pense que le vinaigre est bien plus nocif que le piment pour notre estomac. Quand au sucre on connaît aussi ses méfaits.

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Ce soir petite dégustation de ma commande sauce piquante:
- le tabasco habanero est sympa. Pas trop piquant et plutot porté sur les agrumes
- la blair japaleno est un cran au dessus. On sent pas vraiment la tequilla mais c'est nettement plus parfumé que le tabasco.
- la Blair original est bien pimentée mais sans que ça écrase tout. Je l'ai goûté pure et ça m'a pas arraché la bouche comme je l'imaginais.  
 
En bref je suis très content des 3. Mais je sens qu'elle vont pas faire long feu!  

Euhhh tu trouves la jalapeno supérieure à la tabasco sur le plan gustatif ou niveau force ?
 
Parce que clairement pour moi la habanero est plus puissante

En attente de mon double duo sifflard/chorizal
 
Commandé hier soir, expédié ce matin, toujours aussi rapides chez sauce-piquante

Les chorizos et sifflards sont bien chers, je préfère acheter des bons saucissons classiques et servir de la purée de piments avec

drap

 
C'est vrai ils ne les attachent pas avec des saucisses    
 
Prochaine étape, la purée

Reçu ce jour les sifflards et chorizos. Plus qu'à tester

Bon et bien je n'ai pas pu attendre davantage
 

 
Le chorizo est sympa comme tout, les épices le parfument bien, le piquant est moyen voire léger.
 
Le sauc' est très bon aussi, le piquant est plus présent, en fin de bouche, mais c'est très bien dosé.
 
En somme, de bien bons produits encore une fois, certes pas donnés mais je ne suis pas déçu !

Ça manque d un peu de séchage nan?

 
Toutafaÿ mais je n'ai pu résister
 
Par contre, vu la chaleur dans mon appart, sur le site ils conseillent de les retirer de l'emballage sous vide et de les mettre au frigo. Bonne solution d'après vous pour le séchage ?

ça fait un peu charcut industrielle a première vue  
 

Pourquoi dis-tu ça ?

Sur la page Facebook de Sauce-piquante on peut voir la où sont stockés (et fabriqué) les saucissons, c'est loin d'être de l'industriel  
 
Pour ma part je n'ai goûté que le saucisson, il est fort juste comme il faut (d'après moi évidemment) et j'en suis super content, perso une fois déballé je les laisse au frigo dans un linge, je suppose que dans un tupperware ca le fait aussi.

Ouais je vais faire ça Comme tu dis, le sauc' déboite niveau goût et est justement dosé en piment !

Et non, ce n'est pas de l'industriel

Perso je l emballé ds un torchon et je le fous ds un placard au noir et frais si possible

Et c est niquel

J'ai très très difficilement du frais ici, surtout en ces temps
 
Donc ce sera la même mais au frigo

 
Niveau gustatif. La Blair est plus complexe, plus parfumée. Niveau piment ça se vaut

 
La habanero m'emporte un peu plus la bouche quand même
 
Mais oui, la jalapeno est top, elle descend trop vite d'ailleurs

Cross Topak Bières :
 
La habanero Sculpin , comme son nom l'indique, Une IPA avec du habanero dedans
 
on sent clairement le piment , c'est top
 
#merciRaemone

Ah bin j'en ai deux qui arrivent des Habanero Sculpin
 
Cross Topac Brassage d'ailleurs, j'ai brassé un stout aux Chipotles, 45g de Chipotle Meco et 15g de Chipotles Morita équeutés et épépinés.
Je les ai mis pour les 15 dernières minutes d'ébullition et pendant le refroidissement.  
En goûtant un échantillon le goût est bel et bien là et le piquant aussi donc je les ai retiré seul le fumé semble très discret, à voir post fermentation.
 

 

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Un chorizo ça doit ressembler à ça (pour moi)

Quand au saucisson : si pas indus la même chose que le chorizo mais sans le colorant

Si vous cherchez du piment sans vinaigre, avec une sauveur et un fruité incomparables ( piment antillais ) et qui arrache pour bien se faire plaisir, il y a un producteur sur Toulouse ( 3.5€ le pot) .  
 
J'ai goûté pas mal de piments, c'est ma référence actuelle, avec le vrai gout de piment antillais / africain frais et mur .
 

 
Ok

Vous allez certainement vous moquer de moi, me dire que je n'y comprend rien, mais mon piment préféré c'est l'harissa industrielle de supermarché "le phare du Cap Bon".
Je n'aime pas les harissas pseudo artisanales qui sont trop salées et qui n'ont pas cet arrière-goût de carvi/ail/coriandre de la marque du phare.
Quand aux purées de piments c'est bon mais il me manque toujours cet arôme d'épices. D'ailleurs quand j'en ai j'y ajoute un mix de poudres que je touille dans mon assiette. (Les gens me ramènent toujours des purées de piments en cadeau de vacances dans les îles, croyant me faire plaisir alors que ce que j'aime c'est la saloperie en tube à 0,76€).

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Ouaip. C'est quand même mieux que le Nutella  

Pour avoir visité la région, c'est une recette bonne et simple . Pas de merdes chimiques ajoutées.
 
Si t'aimes les purées de piments bien mélangées aux épices et aromates, je te recommande les purées réunionnaises ou les "pickles "indiens

Tiens justement cette semaine on m'a ramené ça de la Réunion. Piment "cabri". Pas encore goûté.

C'est l'un des plus fort là-bas je crois que ça se rapproche de ce que l'on appel le piment "antillais" il a une forme bizarre
 
J'en ai cultivé étant jeune, goûté une fois et plus jamais depuis trop fort pour moi ..
 

 
J'en ai fait l'an dernier : voir sur ce post j'en parlais justement
 
Piment du jardin vidés, légèrement cuit au four avec de l'ail dans beaucoup d'huile d'olive , mixé avec du cumin et du coriandre .
Le résultat est pas mal, moins sec et bien plus piquant que l'harissa que tu cites, le même gout .
Le problème de cette harissa du commerce, c'est que je mange ça comme du ketchup ...

J'ai en tout 25 pieds de piments différents au jardin à ce jour, dont deux pieds plantés ce dimanche de piments oiseau antillais ( les mêmes que ceux de ton image )

Jalapeno ( 5 )
cerise / turc ( 5 )
5 sortes de habanero ( 10 en tout )
nour et autre ( 5 )

 
Sec l'harissa ? Etrange... Tu es sûr qu'on parle du même produit ?
 

 
A ce point ? Non, moi j'en suis pas encore là et je ne recherche pas quelque chose de plus piquant. Je trouve l'harissa du phare très forte, mais quand même pas assez pour masquer le goût des autres ingrédients. Ca fait pourtant des décennies que j'en mange mais contrairement aux autres piments je n'ai pas eu le phénomène d'accoutumance. Par exemple le tabasco je trouvais ça fort avant, et maintenant ça ne me fait plus d'effet. A moins qu'ils aient changé la formule ?

En parlant des piments, vous auriez des adresses pour acheter des graines justement, je voudrais planter deux trois plants sur mon balcon.
Si quelqu'un me revends quelques graines sur Lyon je veux bien aussi.
L'idée est d'avoir deux trois Espelette et deux trois habanero

C'est un peu tard pour les piments je pense, les semis doivent être fait vers Mars en théorie.