Reprise du message précédent :

J'ai du mal à faire des marinades, en partie pour la même raison (jeter la marinade)

Vous faites comment pour les utilisations quotidiennes ? Style les parois du saladier qui ont une couche de vinaigrette, le fond de la poêle quand on fait revenir des légumes, tout ça tout ça ? C'est négligeable ou il y a des habitudes à mettre en place ? Je me pose parfois la question sans trouver de réponses satisfaisantes.

Les vinaigrettes, si je peux saucer avec du pain, je le fais    
 
Pour les fonds de poêle, il ne reste jamais d'huile visible.  
 
Quand je faisais frire des falafels, je réutilisais l'huile d'une fois sur l'autre et quand elle était trop vieille je la mettais dans une bouteille (que je dois amener à la déchetterie ).

Je sais pas trop en fait, j'avais vu ça dans un reportage et j'étais tombée des nues. En fait on devrait récupérer nos huiles usagées et les déposer ensuite à la dechetterie je crois

A propos d'une discussion précédente sur les Croque-végés : http://www.750g.com/10-idees-de-cr [...] a27557.htm

 
Yen a un ou 2 qui font bien envie Mais la moitié sont en sucré-salé... Faut que j'essaie mais en général c'est pas trop mon truc perso

Avez vous des recettes de steack végétal?  

Tu fais la recette des boulettes Pigut, tu modèles en forme de steak et TADAM !

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Mon steak végé préféré c'est de la betterave hachée, avec de l'oeuf et un peu de farine pour le liant, et des épices. C'est moins lourd que les trucs aux féculents et on dirait presque un steak saignant

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Crue, la betterave? J'en ai deux, là.  

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Glubovore : Grumbeerekiechle ? Rösti ? Pommes darphin ? Pommes paillasson ? L’œuf, ça dépend (Darphin et paillasson, on n'en met pas !)

Ou encore, des vautes.  

Non, cuite. Cependant je pense que tu peux la râper crue et faire la galette et la cuire ensuite, mais j'ai toujours fait avec de la betterave cuite.

A Lyon on appelle les röstis des "criques".

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On peut tenter une étude comparative.

Moi ce soir j'ai fait des tortillas

Deux à gratiner avec mozzarella égouttée et lamelles de cheddar, saupoudrées avec un mélange d'inspiration cajun (pimentón, origan, ail, cumin)

Le reste avec du guacamole (avocat, coriandre, oignon nouveau, sel, citron vert)

Roboratif mais bon.

Tu m'étonnes...  

Pour les steaks vg j ai trouvé une recette à base de lentilles corails réduit en poudre  
Ça me semble pas mal  
Ce que je voudrais éviter c rajouter de la protéine végétale probablement celle de pois qui me rend malade

J'ai vu une recette qui demande des protéines de soja hachées
 
C'est des PST hachées à votre avis ? Ils les font cuire ensuite dans de l'eau, donc si je prends mes PST et je les passe au mixeur, ça marche non ?

Après les avoir réhydratées dans du bouillon quand même non?

Bah justement vu qu'ils font cuire le haché ensuite, je me demandais

Tu peux les hacher avant mais c'est galère (faut réussir à gérer correctement pour que ça ne soit pas de la poudre.) Je les réhydraterais et les hacherais ensuite perso. T'façon, les PST ne peuvent pas être trop cuites". Sinon on en trouve en petits grains dans le commerce.
 
C'est quoi la recette ? Ils ne parlent pas de haché végétal qu'on trouve tout fait dans le commerce ?

Ah je pensais qu'on visait la poudre Du coup une fois réhydratées on les hache au couteau ?

Non tu peux les passer au mixeur/hachoir, une fois réhydraté ça réduit pas en poudre.

 
Moi en général je les réhydrate 30 minutes au bouillon brûlant
 
Puis 30 minutes marinade sauce soja/ail/gingembre
 
Puis sautées au wok ou frites enrobées de Maïzena
 
 
Elles supportent donc très bien la double cuisson.

J'ai retrouvé la recette ! (la magie d'internet, aucune recette ne reste dans un livre )
 
https://www.femininbio.com/cuisine- [...] soja-81291

Sinon j'ai retrouvé sur le topic cuisine une expérience vieille de deux ans, faudrait que je refasse, un tartare quasi vegan :
 
 
 
Expérimentation née de deux réflexions :
 
- le mouharama, ce délice d'Alep à base de purée de poivrons et de noix, c'est décidément une tuerie
 
- récemment en préparant un tartare j'ai commencé inhabituellement par mélanger la garniture séparément de la viande, du jaune d'oeuf et des sauces, j'ai goûté, et en soit c'était déjà très bon
 
 
Et peu à peu a muri une idée, que j'ai mise à exécution hier.
 
Alors c'est à base d'aubergine et de poivron corne de boeuf, c'est pas encore la saison en France, mais c'est pour la science, merci d'avance    
 
 
J'ai donc commencé par griller des tranches d'aubergine à la plancha dans un peu d'huile d'olive (à feu très violent les aubergines ne pompent pas beaucoup d'huile). J'ai hésité à ajouter de l'ail haché en fin de cuisson comme quand je fais des légumes grillés classiques, ça reste une option intéressante.
 

 
Ainsi la chair est fondante mais on n'est pas non plus dans le caviar d'aubergine, je les ai coupées en dés, en laissant la peau.
 
Pendant ce temps j'ai fait griller au four un poivron corne de boeuf, puis j'ai mixé la chair avec de la purée de poivron. J'ai hésité à réhydrater des chipotles ou autres piments doux fumés, mais ma purée de poivron était déjà bien épicée    
Comme l'ail avec les aubergines, c'est une option que je testerai la prochaine fois.
 

 
Ensuite les condiments. Je voulais du romarin frais, mais mon pied a crevé, alors origan séché.
J'ai haché finfinfin : une échalote, une poignée de câpres au vinaigre égouttés, une dizaine d'olives noires à la grecque, un gros cornichon malossol, et quatre pétales de tomates confites (pas maison malheureusement, ça fait longtemps que j'en ai pas fait).
 

 
J'ai ensuite mélangé intimement le tout avec du sel, une poignée de raisins secs blonds, une poignée de pignons (des noix concassées comme dans le mouharama auraient pu faire l'affaire), un trait d'huile d'olive, un trait de sauce Worcestershire   qui contient des anchois - qu'on doit pouvoir remplacer au choix par vinaigre de malt+sauce soja / mélasse de grenade / pulpe de tamarin.
Pas de moutarde ni de ketchup, ni poivre d'ailleurs, ma pâte de poivrons turque suffisait.
 

 
La veille j'avais préparé des panisses selon la recette au four de Végébon (mélanger au fouet 500 ml d'eau bouillante avec 150 grs de farine de pois chiches et du sel, puis laisser prendre dans un moule huilé 1h à 160°C - j'aurais du mettre une planchette et un poids sur l'appareil pour chasser tout l'air).
 
Il ne me restait plus qu'à démouler, couper en tranches, sauter sur chaque face à l'huile d'olive, saler, poivrer abondamment.
 

 
Ensuite dressage (ça se façonne à la fourchette aussi bien qu'un vrai tartare), avec un peu de roquette :
 

 
Il existe sans doute déjà des recettes du genre, je n'ai pas cherché... mais en tout cas c'était délicieux. Evidemment il n'y a pas de viande crue ni de jaune d'oeuf (en ce moment les poules de mon père donnent à fond), mais ça reste vraiment très bon, saveurs, textures, et gras de l'huile d'olive, des olives et des pignons.
 
En plus tout peut se préparer à l'avance. Aubergines et poivrons peuvent être grillés la veille, et même, il suffit de préparer des conserves d'aubergines grillées à l'huile, et de réhydrater des piments doux séchés (ce qui peut se faire la veille aussi) avec ou sans pâte de poivron en plus.
Et l'appareil des panisses doit se faire 24 heures en avance au frigo également.
 

 
Je pense même que je servirais ça en repas à des non VG sans hésiter, avec en entrée des pimientos del Padron sautés, au gros sel, et des champignons de Paris entiers sautés à l'ail et au Tabasco.
 
 
 
 
 
C'était en avril 2016, je réalise que j'ai laissé tombé le Tabasco depuis. Je n'utilise plus non plus d'olives noires à la grecque d'ailleurs.

Quelqu'un aurait-il une recette de galette au son d'avoine nature testée et approuvée ?
 
J'aime beaucoup les Cerealpes et je souhaiterais m'en approcher...
 

Recette qui demande des pois chiches en conserve, les miens sont secs. C'est trop tard pour ce soir ?
Je dois les cuire combien de temps ?

 
147 heures, et huit mois de trempage.  
no joke.

Comme les haricots rouges quoi

T'auras plus vite fait d'aller acheter d'envoyer quelqu'un acheter une boite

 
oui. et les cailloux.  

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Mais c'est bien meilleur