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Auteur Sujet :

[Topicafé] Le Véritable Espresso par l'Isométhode

n°68199293
el_Bah
Posté le 10-04-2023 à 10:03:30  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Un des moyens d'augmenter la quantité d'eau sur une lapavoni c'est de faire une préinfusion longue levier complètement levé.
 
Sinon c'est de relever le levier en cours de shot, mais c'est plus délicat à gérer.
 
Je me suis mis à expérimenter des méthodes en incorporant ces deux techniques et ça marche bien. Ca donne un café avec moins de corps et plus de subtilité.

mood
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Posté le 10-04-2023 à 10:03:30  profilanswer
 

n°68199384
Le_mike
le temps est la clef de tout
Posté le 10-04-2023 à 10:27:50  profilanswer
 

:jap:

n°68199899
ilium
Candeur et décadence
Posté le 10-04-2023 à 13:00:44  profilanswer
 

brew_ a écrit :


 
Si tu as une balance de précision je te conseille de l'utiliser. Peser sa mouture est pour moi la base pour la reproductibilité et comprendre l'espresso. La méthode on remplit- on arase - on tasse n'est vraiment pas l'idéal pour débuter (ni même pour après).


 
+1
J'ai pendant des années travaillé au pif avec 2 cuillères puis en arasant le filtre mais il y avait une dispersion notable.
Ensuite, j'ai nettement amélioré en prenant comme nouveau repère le fait que mouture tassée, le haut du tasseur était aligné avec le haut du filtre et c'était correct, AMHA dans les +/- 0.2g.
J'ai fini par prendre une balance comme ça je sais que je suis à +/-0.1 g d'écart et plus de dispersion notable.
 
Au moins au début, c'est important.


Message édité par ilium le 10-04-2023 à 16:37:18
n°68199956
takumi86
Posté le 10-04-2023 à 13:22:07  profilanswer
 

je pèse systématiquement ce que je mets dans le porte filtre mais avec une balance de cuisine classique, au gramme près donc
ca semble au premier abord un peu overkill de peser à 0,1g près mais quand je vois la différence que j'ai entre 18 et 20g, je me dis que j'achèterai ptet une balance plus précise d'ici quelques semaines :whistle:

n°68199970
k-nar
Laqué.
Posté le 10-04-2023 à 13:24:51  profilanswer
 

Ha ben oui même à 1g près ça peux te niquer ton protocole surtout si c'est moulu fin


---------------
Pseudo Rocket League: Topper Harley
n°68200197
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 10-04-2023 à 14:15:56  profilanswer
 

À partir de 0,5 g ça se ressent sur le temps d'extraction.
Perso j'essaye d'être dans une fourchette de 0,3 g.


---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°68200827
ilium
Candeur et décadence
Posté le 10-04-2023 à 16:35:53  profilanswer
 

takumi86 a écrit :

je pèse systématiquement ce que je mets dans le porte filtre mais avec une balance de cuisine classique, au gramme près donc
ca semble au premier abord un peu overkill de peser à 0,1g près mais quand je vois la différence que j'ai entre 18 et 20g, je me dis que j'achèterai ptet une balance plus précise d'ici quelques semaines :whistle:


 
Je conçois que tu n'aies pas envie de t'emmerder. Il se trouve que la balance Hario est précise à 0.1g pour cette masse donc je suis dans les clous mais j'avoue que si je suis à 0.3 au dessus/dessous, je ne m'emmerde pas pas forcément à retirer/ajouter un grain. :D
 
Comme évoqué, avec le système de niveau, j'étais déjà très précis, et j'ai pu vérifier avec la balance. Par contre, la balance est plus pratique car on pèse les grains, on moud, on tasse, on tire le jus alors qu'avec le niveau, il fallait parfois ajuster une ou 2 fois avant de tasser vraiment et tirer.

n°68201298
takumi86
Posté le 10-04-2023 à 18:14:27  profilanswer
 

Ah mais au contraire, c'est typiquement le genre de geekeries qui me plaît  [:rofl]

 

J'ai commencé à regarder une liste des balances conseillées
J'ai vu la acaia qui avait l'air top mais bordel, le prix j'étais pas prêt  [:tinostar]

 

Ca sera sûrement la hario ou la timemore

n°68201584
aleholi
Posté le 10-04-2023 à 19:11:24  profilanswer
 

Elles ont quoi de plus qu'une balance de précision à 15€ les Hario/Timemore ?

 

Parceque si c'est 50€ de plus value pour un look noir et un afficheur plus joli, ça fait cher la taxe barista :o


---------------
monocycle.info
n°68201612
takumi86
Posté le 10-04-2023 à 19:14:53  profilanswer
 

Le timer :o

mood
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Posté le 10-04-2023 à 19:14:53  profilanswer
 

n°68201616
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 10-04-2023 à 19:15:11  profilanswer
 

12 balles sur à la zone !
Je m’en sers pour  la pizza


---------------
Cdlt,
n°68201632
Le_mike
le temps est la clef de tout
Posté le 10-04-2023 à 19:18:05  profilanswer
 

Exact, 12€ la mienne (Diyife) et elle marche très bien.
Parcontre je me prendrai bien un timer, marre de sortir mon tél.

 

Btw, le temps d'extraction, c'est a partir du moment où ça coule ou c'est en comptant la préinfusion ?

Message cité 1 fois
Message édité par Le_mike le 10-04-2023 à 20:41:23
n°68201663
falaenthor
Long Long Man
Posté le 10-04-2023 à 19:22:30  profilanswer
 

Quand tu appuies sur le bouton :o


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°68201862
el_Bah
Posté le 10-04-2023 à 19:55:13  profilanswer
 

Le_mike a écrit :

Exact, 12€ la mienne (Diyife) et elle marche très bien.
Parcontre je me prendrai bien un timer, marre de sortir mon tél.
 
Btw, le temps d'extraction, c'est a partir du moment où ça coule pu c'est en comptant la préinfusion ?


 
T'es sur LaPavoni, tu t'en fous un peu du temps d'extraction exact, c'est pas vraiment un paramètre sur lequel tu as une emprise énorme. Donc tu peux lancer ton timer quand tu veux, le but c'est d'être constant plus que précis (ça vaut aussi pour les autres machines note. Le but c'est d'avoir des repères constant pour pouvoir répéter tes paramètres, pas d'avoir des repères précis pour répéter les recettes des autres)

Message cité 1 fois
Message édité par el_Bah le 10-04-2023 à 19:56:44
n°68201916
babylone83
Corse :o
Posté le 10-04-2023 à 20:03:41  profilanswer
 

Alors pour le timer attention attention je vous donne ma technique de sioux !

 

Je compte dans ma tête  [:bibliophage:1]

 

Je m'entraîne à compter grace à ma brosse à dent qui ' vibre ' toutes les 30 sec. Je suis rarement hors tempo à 1 ou 2 sec prêt.

 

[:on_a_les_droits:4]

n°68201941
ours02
Posté le 10-04-2023 à 20:07:52  profilanswer
 

J'ai celle là depuis deux ans,  c'est parfait: https://m.fr.aliexpress.com/item/40 [...] pt=glo2fra
 
Dommage elle est un peu plus large que les pieds de la bezerra, sinon je la rangerai en dessous  :D


---------------
Nouveaux albums! https://www.flickr.com/photos/12372 [...] 3080957133
n°68201987
Le_mike
le temps est la clef de tout
Posté le 10-04-2023 à 20:18:12  profilanswer
 

el_Bah a écrit :

Le but c'est d'avoir des repères constant pour pouvoir répéter tes paramètres, pas d'avoir des repères précis pour répéter les recettes des autres)


 
 :jap: , mérite d'être sur la FP ça.
 
Le problème c'est que je n'ai pas de brosse à dents électrique  :o

n°68201991
wade
Mendiant de reconnaissance
Posté le 10-04-2023 à 20:18:32  profilanswer
 

aleholi a écrit :

Elles ont quoi de plus qu'une balance de précision à 15€ les Hario/Timemore ?

 

Parceque si c'est 50€ de plus value pour un look noir et un afficheur plus joli, ça fait cher la taxe barista :o


Réactivité, précision, timer, mode automatique et qualité de construction générale
Très satisfait par la black mirror


Message édité par wade le 10-04-2023 à 20:18:48
n°68202047
aleholi
Posté le 10-04-2023 à 20:29:30  profilanswer
 

réactivité et précision j'aimerais bien voir un vrai comparatif avec des données, ça sent l'enfumage...
 
Pour le reste, c'est sûrement très pratique, of course.


---------------
monocycle.info
n°68202107
wade
Mendiant de reconnaissance
Posté le 10-04-2023 à 20:41:44  profilanswer
 

aleholi a écrit :

réactivité et précision j'aimerais bien voir un vrai comparatif avec des données, ça sent l'enfumage...
 
Pour le reste, c'est sûrement très pratique, of course.


Bah écoute, j'ai comparé avec un modèle assez rependu à 10 balles (celui ci qu'on trouve sous plusieurs noms : https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] 08974842_2 ), c'est de la merde.
Je vois par contre que Xiaomi en fait une qui a l'air pas mal pour pas très cher : https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] 0N7ulz5ART

n°68202627
F22Raptor
Tête en l'air ...
Posté le 10-04-2023 à 21:38:28  profilanswer
 

j'ai ça, précis à 0.01.
Marche très bien après plusieurs années.
 
8€
https://www.amazon.fr/QEIHITYO-Prec [...] B0BHNZY49H


Message édité par F22Raptor le 10-04-2023 à 21:38:46

---------------
Is it a bird? Is it a plane? No it s F22Raptor !  -  I love flying because football, baseball, rugby, and golf only take one ball
n°68202910
wade
Mendiant de reconnaissance
Posté le 10-04-2023 à 22:05:38  profilanswer
 

Un peu léger pour poser ta chemex dessus

n°68202920
babylone83
Corse :o
Posté le 10-04-2023 à 22:07:10  profilanswer
 

Et t'arrives à mettre les 2 tasses dessus ?

n°68202951
brew_
Posté le 10-04-2023 à 22:13:26  profilanswer
 

takumi86 a écrit :

je pèse systématiquement ce que je mets dans le porte filtre mais avec une balance de cuisine classique, au gramme près donc
ca semble au premier abord un peu overkill de peser à 0,1g près mais quand je vois la différence que j'ai entre 18 et 20g, je me dis que j'achèterai ptet une balance plus précise d'ici quelques semaines :whistle:

 

0,5 grammes suffisent à modifier totalement l'écoulement.

n°68203006
el_Bah
Posté le 10-04-2023 à 22:20:18  profilanswer
 

brew_ a écrit :


 
0,5 grammes suffisent à modifier totalement l'écoulement.


 
Et puis le problème de la balance au gramme c'est que si tu poses ton PF avec 17.6g de café ou avec 18.4g elle t'indiquera 18g. Et là dans notre hobby c'est un problème. Faut au moins un machin qui indique les dixièmes de gramme pour éviter les trop gros problèmes d'arrondis (si la balance est pas trop imprécise, tu peux totalement accepter de pas voir de différence d'affichage entre 17,95g et 18,04g).

Message cité 1 fois
Message édité par el_Bah le 10-04-2023 à 22:23:25
n°68203080
F22Raptor
Tête en l'air ...
Posté le 10-04-2023 à 22:28:50  profilanswer
 

wade a écrit :

Un peu léger pour poser ta chemex dessus


oui c'est limité à 200g
 
Par contre, pour le petit godet du moulin (qui pèse ~80 g), c'est OK


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Is it a bird? Is it a plane? No it s F22Raptor !  -  I love flying because football, baseball, rugby, and golf only take one ball
n°68203092
F22Raptor
Tête en l'air ...
Posté le 10-04-2023 à 22:29:52  profilanswer
 

babylone83 a écrit :

Et t'arrives à mettre les 2 tasses dessus ?


je m'en sers pour peser le café pour le single dose Eureka.

 

Pour mes tasses, modulo l'épaisseur de crema (qui n'est jamais telle que ça change bcp les choses chez moi), je vois le niveau.


Message édité par F22Raptor le 10-04-2023 à 22:30:14

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n°68204118
ilium
Candeur et décadence
Posté le 11-04-2023 à 08:07:41  profilanswer
 

aleholi a écrit :

Elles ont quoi de plus qu'une balance de précision à 15€ les Hario/Timemore ?
 
Parceque si c'est 50€ de plus value pour un look noir et un afficheur plus joli, ça fait cher la taxe barista :o


 
Pour la Timemore je n'en sais rien mais la Hario se trouvait partout avant l'invasion des produits noname et est fiable. Entre temps j'ai aussi acheté une merde noiche de voyage et c'est pas cher, ça fait le job, mais je ne miserai pas dessus pour le long terme et elle est sacrément moche et désagréable à utiliser.

n°68204121
ilium
Candeur et décadence
Posté le 11-04-2023 à 08:09:41  profilanswer
 

el_Bah a écrit :


 
Et puis le problème de la balance au gramme c'est que si tu poses ton PF avec 17.6g de café ou avec 18.4g elle t'indiquera 18g. Et là dans notre hobby c'est un problème. Faut au moins un machin qui indique les dixièmes de gramme pour éviter les trop gros problèmes d'arrondis (si la balance est pas trop imprécise, tu peux totalement accepter de pas voir de différence d'affichage entre 17,95g et 18,04g).


 
Tout est dit: l'idée est de gérer une marge d'erreur correcte et comptée en grammes c'est beaucoup.


Message édité par ilium le 11-04-2023 à 08:15:39
n°68205541
Bushido3
Posté le 11-04-2023 à 12:23:56  profilanswer
 

Le service de ma boite c'est décidé à changer la nespresso par une auto. Ils on contacté Pfaff qui à fait un devis avec une Jura quelconque et qui propose en café du Mandolino. Moi j'aime bien mais je me dit que c'est peu être un peu corsé pour plaire à tout le monde, vous conseillerez quoi (chez Pfaff) comme blend ou café plus "passe partout" et vaguement dans la même gamme de prix ?

n°68205739
skaine
Posté le 11-04-2023 à 13:08:13  profilanswer
 

Bushido3 a écrit :

Le service de ma boite c'est décidé à changer la nespresso par une auto. Ils on contacté Pfaff qui à fait un devis avec une Jura quelconque et qui propose en café du Mandolino. Moi j'aime bien mais je me dit que c'est peu être un peu corsé pour plaire à tout le monde, vous conseillerez quoi (chez Pfaff) comme blend ou café plus "passe partout" et vaguement dans la même gamme de prix ?


 
chez pfaff au taff on aime bien le lekempti , rapport qualité prix imbattable, un peu plus corsé y'a aussi le Kivu.
 

n°68205905
Bushido3
Posté le 11-04-2023 à 13:38:03  profilanswer
 

:jap:

n°68206652
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 11-04-2023 à 15:14:01  profilanswer
 

Kivu, super :)


---------------
Cdlt,
n°68207232
DannyElfma​n
Kinrick o Scotland
Posté le 11-04-2023 à 16:26:40  profilanswer
 

Et bien je sais pourquoi je ne bois pas le kawa de la cogip  [:cerveau pouah]

 

Le mandolino, le lekempti  ...

 

Le kivu ça passe juste mais les autres ... gloups  [:profil horrible]

 

Ca doit être le problème aussi pour d'autres personnes puisqu'on m'a volé mon aeropress d'ailleurs :o


Message édité par DannyElfman le 11-04-2023 à 16:27:00

---------------
Blood is rushing into your muscles and that's what we call The Pump. Your muscles get a really tight feeling, like your skin is going to explode any minute ...
n°68207267
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 11-04-2023 à 16:31:29  profilanswer
 

heu... tu charies là :/
Le mandolino, c'est fruité avec des notes de papaye par rapport au café du distributeur :o


---------------
Cdlt,
n°68207432
babylone83
Corse :o
Posté le 11-04-2023 à 16:56:22  profilanswer
 

FRandon a écrit :

heu... tu charies là :/
Le mandolino, c'est fruité avec des notes de papaye par rapport au café du distributeur :o

 

Quelle couleur la papaye ?

n°68207442
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 11-04-2023 à 16:57:20  profilanswer
 

Papaye pas mure, il est vrai :o


---------------
Cdlt,
n°68207459
falaenthor
Long Long Man
Posté le 11-04-2023 à 16:59:16  profilanswer
 

Noire


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°68207900
takumi86
Posté le 11-04-2023 à 17:57:52  profilanswer
 

J'ai finalement pu retester le gabicha que j'ai pris chez pfaff maintenant que je sors des cafés à peu près corrects

 

Après le mandolino de ce matin, ça change :D

n°68215025
takumi86
Posté le 12-04-2023 à 17:14:08  profilanswer
 

Niche zero quasi neuf sur leboncoin pour ceux qui sont sur Paris

n°68215065
wade
Mendiant de reconnaissance
Posté le 12-04-2023 à 17:19:49  profilanswer
 

takumi86 a écrit :

Niche zero quasi neuf sur leboncoin pour ceux qui sont sur Paris


A 1€ près le prix neuf avec 20% de TVA fr [:implosion du tibia]

mood
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Posté le   profilanswer
 

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