Reprise du message précédent :

 
ma copine aime les cafés "simples" et pas trop corsés
 
elle n'a pas envie de cafetière ni capsules

 
T'es dans quel coin ?

 
Moi le V60, c'est pareil en 12/200 : 5 verses toutes les 30 sec : 30/70/120/160/200 avec pas mal d'agitation, 21 clicks et 91° (light roast) pour un TBT de 3min - 3:15
 
Quand je veux moins de complexité, je passe en 3x en 40/120/200 et tbt de 2:30-2:45
 
De très bons résultats récemment avec l'April brewer sur des SudAm & Kenyans en 15/240 : 4x slow à 60/120/180/240 toutes les 45sec, 30 clicks et tbt de 3:30.

 
 
sur paris pourquoi?

 
Pour te recommander quelques endroits à visiter pour déterminer le type de cafés qui vous correspond.
Pour faire simple, plus les cafés vont être qualitatifs, plus on va s'éloigner du "goût de café" un peu amer et brûlé. On va aller vers des notes plus florales ou fruitées qui peuvent se rapprocher de certains thés.  
 
Plus on travaille des cafés délicats, plus on doit se poser la question de l'extraction (méthode, recette, moulin, etc.).
A l'inverse, si on aime une tasse de café simple et avec du corps, on a pas forcément besoin d'acheter des cafés très onéreux et une méthode de préparation simple peut être très satisfaisante (moka pot, french press).
 
Pour des cafés assez simples, tu peux aller chez :
- Cafeinoman par Pfaff (leurs cafés sont plutôt entrée de gamme mais avec un bon rapport qualité / prix)
- Dose aux Batignolles
 
Pour des cafés un peu plus "third wave" :
- Terres de Café
- The Beans on Fire
- Lomi
- Dreamin Man
 
Pour des cafés haut de gamme :
- Substance Café (le top du meilleur)
- L'arbre à Café
- Telescope
 
Ensuite, il faut trouver un équilibre entre le résultat qu'on veut obtenir et l'emmerdement de la préparation. Si tu achètes un kit V60 (moulin manuel, cône céramique, filtres, récipient, bouilloire col de cygne, balance précise) et que tu te rends compte que ça t'emmerde plus qu'autre chose de te préparer un café, c'est dommage.    

c'est pour ma copine
 
je suis un hérétique, je n'en bois pas!
 
elle le fait car c'est le plus simple (encombrement)
 
pas de moulin manuel! on achète directement moulu chez un revendeur/torréfacteur (ou parfois industriel...)
 
c'est plus la simplicité que je recherche pour elle elle n'a pas le palais si fin que ça
 
C'est pour ça que le Kalita m'intéressait car j'avais cru lire qu'avec les filtres à fond plat c'était le plus simple car on pouvait verser en une seule fois
 
c'est quoi du café 3ème vague?
 
son café c'est du DINM*  
 
 
 
*direct in the mug

 
Face à ce niveau d'hérésie, je me couche.    
 
Je vois 4 options pas mal :
- French press (cafetière à piston), aucun filtre, un peu de sédiment en tasse, demande un peu de patience (infusion)
- Aeropress, petits filtres, demande un peu plus de boulot mais ça permet de doser facilement la force de son café
- Kalitta classique avec filtre Melitta standard (genre taille 102 si c'est pour une seule tasse), pas grand chose à faire, filtres dispos en supermarché
- Kalitta wave avec filtre à fond plat, pas forcément la méthode la plus simple sans un peu d'équipement, les filtres sont plus difficiles à trouver

 
en gros j'hésite entre:
- Kalita Wave: 12€ pour la version en verre avec 50 filtres (2€ les 50 filtres ensuite)
- Hario V60 : 3€ la version en plastique et 8.5€ celle en verre (filtres Melitta ensuite facilement trouvables en supermarché)

Ça dépend surtout de la recette que tu suis. Pour 16g de café, je fais d'abord une préinfusion de 30 s avec 30 ml, puis trois fois ~73 ml. Je vise trois minutes.

 
Nope, les filtres V60 sont justement différents. Pour cette option, tu peux te diriger vers un dripper Kalita classic qui utilise lui des filtres Melitta basiques.

 
 
haaa je pensais que les filtres classiques marchaient dessus
 
c'est pas un soucis, les filtres pour V60 sont 2x moins chers que ceux kalita wave: 2€ les 100
 
https://www.amazon.co.jp/-/en/Kalit [...] 001TM6FF2/
 
ça c'est compatible avec nos filtres classiques?

 
Yep, celui que tu montres prend des filtres Melitta 101.
Je te conseille quand même d'opter pour une petite bouilloire col de cygne. Verser avec une bouilloire classique risque de faire dégager le café avec la turbulence et tout passe sans rien extraire.
 
Kit complet pour moins de 15 balles : https://www.amazon.co.jp/-/en/Hario [...] me&sr=1-34

 
 
une bouilloire col de cygne? le lien que tu me montre c'est juste une cruche à col de cygne non?

 
faut prendre ça?
 
https://www.amazon.co.jp/-/en/52071 [...] 0991MY81T/

 
Yes, c'est une cruche pour mettre ton eau déjà chaude (si tu as déjà une bouilloire élec).
 
Tu peux prendre ça oui, il y a en a pour tous les goûts (et contenances).

Je prendrais bien ça
 
https://www.amazon.co.jp/HARIO-V60- [...] B000IGOXLS
 
18€  
 
mais ça prend vachement d'espace horizontale (edit: y a une version 500ml )
 
ça change vraiment par rapport à si je verse doucement avec ma bouilloire?

 
Oui, c'est vraiment nécessaire.

 
pas d'avis sur ce genre de machine ? Avec la promo 10% et l'odr ça semble pas trop mal.

Bonjour,
Possesseur depuis un an d'une delonghi autentica, je n'ai jamais réussi à obtenir l'expresso parfait.
Ou du moins, je m'en suis approché un jour, mais en changeant les réglages suite à un conseil, je ne suis jamais revenu à quelque chose de correct.
Mon problème essentiel vient du temps d'extraction qui est bien trop rapide et qui me fait un café bien trop acide.
Et mon moulin qui me moud pas assez fin, même à 1.
 
Avez-vous des conseils, suis-je sur le bon forum ou bien vous m'en conseillez un autre ?
d'avance merci pour vos réponses
 
edit : j'ai posté sur le forum expresso, désolé pour le dérangement

J'ai exactement le même souci sur le même modèle de machine. Mais depuis qu'on a trouvé un réglage, on y touche plus et c'est bien mieux.
Par contre, il y a des cafés qui ne passent pas dessus, notamment ceux qui sont plus parfumés et moins torréfiés, ça sort trop acide.
Je me suis fais les mêmes remarques, et franchement ça me fait chier de passer à côté de quelque chose.

M'enfin là ça va pour l'instant, donc pas touche.

Arf, j'aurais pas du toucher non plus, mais c'est trop tard

Faut pas oublier que cest une Machine automatique on ne peut pas lui en vouloir de pas savoir gérer les différents type de grain

Idem dès que cest du grain un peu parfumer c'est acide (j'ai une magnifica)
Moulin a 2 et molette café quasi au max je touche plus et je prend du grain fort et amer et ça me va pas trop mal
La j ai essayer du Sumatra donc très fort c'est pas mal après je me dis que malgré que j'ai une machine a 300 balle ça reste de l entrée de game et je vais donc m acheter un piston pour le weekend (mais c'est pas de l expresso c'est sure)

Bref le choix du grain est limité aussi important que le réglage de la machine

Oui mais je doute que le grain a un incidence sur le temps d'extraction. Je me trompe ?

Non en effet
Mais peut être y a t'il eu jadis une modification de celui ci ?
Peut être qu'il serait intéressant de faire une réinitialisation des réglage (température / extraction (donc volume d eau)) si c'est possible ?

Le grain (son origine), je ne sais pas si ça change beaucoup, mais ça torréfaction sûrement. Un grain très grillé ne va pas se moudre de la même façon qu'un grain légèrement torréfié, même si le moulin ne bouge pas, j'imagine que la mouture va varier un peu et donc le temps d'extraction.
 
Ceci dit, sur ma machine, même si le moulin n'est plus tout à fait sur 1, même à 1, l'eau passe encore très bien, loin des 20s, je pense que le moulin mériterait un réglage pour le resserrer. Je ne sais pas si le SAV serait de cet avis, ni si cela pourrait être pris en charge (en garantie) alors que tout fonctionne par ailleurs... Il faudrait demander.
Par contre, malgré un écoulement assez rapide, j'ai un expresso au goût qui me convient, assez fort, pas acide (pas plus qu'il ne faut en tout cas, normal que certains cafés le soient un peu), du coup, je ne touche plus trop au moulin même en variant les cafés...
Il faudrait pouvoir le resserrer soit même sans avoir à démonter la coque de la machine...

Je reviens vers vous a propos de mon Drip Pot Hario. Y-a-t-il une recommandation spécifique ? Voilà ce que je fais :
- 40g de café pour 500ml, 30g pour 375ml (dose optimale du matin)
- je verse 40ml dans le café et j'attends une bonne trentaine de secondes
- je verse environ la moitié d'eau restante assez doucement en évitant de verser sur le tissu
- j'attends que tout soit passé (1 minutes à peu près, un peu moins peut-être)
- je verse le reste d'eau assez doucement.

Là où je ne sais pas trop, c'est si j'ai la bonne taille de mouture. Qu'est ce que je risque à moudre un peu plus gros ?

Hello
Delonghi me la prend en garantie mais via réparateur local. Y'en a aucun autour de chez moi (63) faudra que j'en trouve autour de Paris lors d'un déplacement pro...
J'aurais quand même préféré trouver une astuce pour mieux serrer la meule. J'ai vu la vidéo d'un gars sur youtube mais il a fait tomber des billes et ça a l'air bien galère....

Va sur le groupe Facebook delonghi magnifica s et tape dans la barre de recherche moulin il y a un tuto vidéo très bien fait et sans difficulté à faire.
Pour ma j'ai resserré les meules mais j'ai toujours pas réussi a trouver le bon réglage, je vais essayer avec un autre café

Tu peux me mettre le lien stp, j'ai pas de fb.
Merci

J'ai eu exactement le même problème sur ma Dinamica : j'ai démonté et resserré les meules de plusieurs crans et c'est reparti nickel comme avant.

Oui mais ça m'a l'air bien compliqué

 
N'hésite pas à expérimenter pour trouver quelque chose qui te plait vraiment
80g/l de café ça me semblait beaucoup (du moins en V60/Chemex on essaie plutôt d'être autour de 55-60g/l) mais il semblerait que ce soit plutôt la norme avec le Drip pot que je connais pas.
Le reste tu dois déjà pratiquer : préchauffer le drip pot et le bocal, eau autour de 93°, optimiser la méthode de versement...

J'ai l'impression que c'est pas un topic pour les professionnels mais une petite vidéo de la dernière extraction de l'année :
https://www.instagram.com/tv/CXnsAs [...] _copy_link
 
Machine : Nuova Simonelli Appia II
Café : la Petanca du Costa Rica (84,5/100 au SCA). On avait jamais eu un café de cette gamme.
Torréfacteur : les cafés breizhiliens, un artisan qui est à 20 km de notre taf
Moulin : Eureka Zenith
 
   
 

En effet, vu le matos c'est plutôt pour le topic d'à côté : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0800_1.htm

Si vous achetez des filtres Hario V60, faites très attention à leur provenance. J'en ai acheté qui viennent des Pays-bas et j'ai jamais pu faire un v60 correct....Nan en vrai à chaque fois c'était degueulasse.
Ils ont tendance à créer des bouchons et le temps de brew explose, je suis passé de 2:30 à 4 minutes ....J'ai essayé avec un grain plus gros (bcp bcp plus gros) et c'est pareil.
 
Du coup, j'ai fait ma petite recherche après être devenu dingue et je suis tombé sur les mêmes plaintes sur des forums et sur ca de Hoffman: https://www.youtube.com/watch?v=0uggibTY0AE
 
En fait, il y a 3 usines de papiers V60: 2 aux japons et 1 aux Pays-bas. Il faut absolument prendre ceux du Japon qui sont presque identiques. Evitez totalement ceux des Pays-bas.

du coup je découvre que pour le filtre il faut faire gaffe au filtre (sans doute que je suis pas très malin )
du coup c'est le cas aussi pour l'aeropress?
c'est une question de chimie de ce qui passe du filtre dans le café ou de porosité et de la taille de ce qui passe à travers ou pas?

Oh, bon à savoir !
Ce sont des neerlandais que j'ai depuis peu et effectivement mes V60 sont pas terribles...

Sinon il y a une méthode très simple, c’est d’acheter exclusivement les Cafec en abaca made in Japan :
 
https://shop.kawa.coffee/produit/cafec-filtre-abaca-blanc-4-tasses-100-pieces/
 
Éco friendly et tellement supérieurs  
End of the game    

Les japonais sont friands de café ou c'est juste qu'ils ont les industries pour faire des bons filtres ?

Méthodes douces à fond

Je trouve les propos sur les filtres V60 venant des Pays Bas un peu exagérés... J'ai des filtres Hario Japon, Hario Pays Bas et Cafec Abaca et ils sont tous tout à fait utilisables...
 
Si on prend les Hario Japon comme référence, les filtres Abaca sont plus "rapides", la percolation se fait rapidement et on obtient une belle clarté - c'est top pour les cafés très fruités / floraux. Les filtres Hario Pays Bas sont plus lents, la percolation est plus lente mais les cafés ont tendance à avoir plus de corps.
 
Ce qui peut se passer cependant avec les filtres Hario Pays Bas, c'est que si le moulin utilisé produit beaucoup de particules fines, il y a risque de migration de ces particules en bas du lit de café si les versements sont un peu turbulents - ça bouche instantanément le filtre...

Hello,
 
La semaine prochaine je reçois une Delonghi prima donna soul, dessus il y un chauffe tasse, c’est gadget ou vraiment efficace ?  
 
J’imagine que pour que ma tasse soit bien chaude cela va prendre pas mal de temps?