Reprise du message précédent :
Quand on le fait avec du blé ou de l'orge ou du millet, on appelle cela gruau
 
et franchement il y a de très bonnes recettes, cela a disparu de nos tables.
car cela ne fait pas riche, ni classe  
et puis les vieux, ils en avaient marre d'en manger donc dès qu'ils ont pu arrêter d'en faire ils l'ont fait.
5000 ans de nutrition disparu en moins d'un siècle
et ce quelque soit les cultures, on a la même chose.
une céréale ou équivalent cuite à l'eau/bouillon/lait/liquide (texture semi liquide) avec ce que l'on a sous la main...  
c'est un point commun de l'humanité que nous avons partagé un temps (révolu)...

 
Non mais attends, je vais explorer le passé.
Le Zojirushi c'est un peu une machine à remonter le temps, aussi.  
Nosichan, merci pour les recettes, maintenant le plus dur va être de trouver certains ingrédients pas trop loin de chez moi.

A l'eau ça doit être fade non ?

oui, mais du sarrasin (grechka, kacha) ça a déjà un sacré arôme.  
alors, tu le cuis à l'eau et tu rajoutes du beurre, des oignons compotés, des lamelles de viande d'oie, du choux  et tu verras ce n'est pas fade mais hachement bon.
 bon j'avoue personnellement je le préfére en pilaf avec plein d'oignons et de beurre. là au petit déj une tuerie comme le boulgour à la turc (tomaté).  
Mon assiette préférée un peu des trois  
du riz, du boulgour, du grechka, et des crudités avec un café.
 et je suis sur d'être en forme pour la journée (je ne remange que le soir)

je mange ce type de préparation avant les matchs
 
ca permet d'assimiler plus facilement et la digestion est plus facile
c'est probablement un des meilleurs petit dej pour tenir la matinée sans un coup de fatigue
 
http://www.diet-sport-coach.com/pa [...] aison.html
 
la recette pour ceux que ca interesse
 
et le sucre de canne entier est excellent au niveau gustatif que le sucre blanc raffiné

Hello à tous,
 
Question simple mais dont je n'ai pas trouvé la réponse :
 
J'ai vu que l'on pouvais cuire du riz (normal) ainsi que des légumes en même temps. Seulement peut on cuire uniquement les légumes (sans riz donc) ?
 
Je suppose que oui mais les manuels des cuiseurs à riz ne mentionne pas cette possibilité, seulement la cuisson mixte légume + riz.
 
Merci

oui tu peux cuire des légumes, des pâtes, des céréales et tutti quanti dans un bouillon/liquide ou à la vapeur
 
 tu peux aussi pocher de la viande ou du poisson et le cuire aussi à la vapeur
 
on ne peux pas dépasser les 103°c environ et c'est un bilame quand tu dépasse une certaine température (plus d'eau dans le riz par exemple) cela saute et ce met en maintien chaud. cela dépend du modéle,  de toute façon l'eau c'est vers 101 maxi avec du sel...

une autre façon de cuire la viande  
 
Sous Vide, Reverse-Seared Ribeye Steak

Parfait, merci pour la précision

Le modèle envisager est celui la : http://www.amazon.fr/RK100801-Cuis [...] %C3%A0+riz

A quelques semaines prés, j'aurais pu acheter le Zoji directement au Japon, j'y vais passer quelques jours à la fin de mois...    
En plus, au taux du Yen en ce moment...
Sinon, j'ai fait une boulette y'a quelques temps, en mettant le riz sec directement dedans, et en zappant que j'avais déjà enlevé la cuve.
Résultat, pas mal de grains sont rentrés dans la bête, et même si j'ai passé une heure à secouer l'engin à l'envers pour essayer d'en enlever un maximum, il en reste encore quelques uns qui ne sont pas prêts de sortir.
Impossible d'ouvrir la coque, à cause d'une vis spé. Impossible à ouvrir avec une clef allen, torx, etc...
Ca n'a pas l'air d'avoir d'incidence sur le bon fonctionnement, mais bon. Le truc con quoi.

 
   
 
Bon M.arc, je teste ça ce weekend.

Bon depuis que j'ai vu le docu Jiro Dreams of Sushi, ma conception du riz a changé, si bien que j'en mange plus (j'ai tendance à devenir intégriste sur n'importe quel sujet dès que je prends conscience de toute la richesse de la technique à laquelle elle peut prétendre ce sujet. Oui c'est une phrase alambiquée mais avec beaucoup de sens).  
 
Bref, exit la façon de faire le riz comme si c'était des pâtes, c-a-d dans une casserole ouverte avec de l'eau en excès à virer. Je veux faire du riz proprement, avec le bon riz, la bonne quantité d'eau, et une grosse pression. Je suis sur le bon topic ou pas ?

oui,
tu a deux choix :
soit tu deviens un taliban du riz et tu prends un cuiseur de riz a 200€
soit tu deviens un modéré et tu achète un cuiseur a 30€
 

S'il parle de pression de toute manière ça va être le haut de gamme (et puis il semble avoir le profil taliban ! )

Et s'il parle de pression, ça va pas être 200 euros.

 
 
Vu que j'ai utilisé le mot intégriste, je sens que je suis plutôt taliban. Un pôte m'a invité à dîner une fois, il faisait des spaghetti. Quand j'ai vu qu'après 12 minutes, le truc était encore dans l'eau bouillante, je me suis cassé   .  
 
Bref, pour en revenir au riz. Vous avez des trucs à lire un peu complets que je me documente ? Et des exemples de modèles qui vont bien ? Et vous l'avez vu d'ailleurs le documentaire ?

moi je demande a la belle famille asiatique comment elle cuit du riz
c'est suffisamment taliban pour moi

Si tu as une cocotte en fonte, pas besoin de cuiseur à 30€
cf. méthode de mr sub: je ne mangeais pas de riz car je trouvais ça mauvais. J'ai essayé sa méthode --> je mange 1.5 à 2 kilos de riz par semaine.

 
tu parles du poids cru ou cuit ?  

Exactement la question que je me posais.

Cru  

 
Link ?

T'as jamais été traîner sur le topic REF toi  

 
Non ça va j'ai plutôt la forme
 

 
Euh link je ne sais pas mais en gros:
 
on rince le riz 5 fois +/- pour le nettoyer. On trempe une heure.
 
on égoutte. 150gr de riz --> 220 d'eau.  
Tu sales / ajoutes les arômes de ton choix (perso je mets simplement quelques cardamom pods légèrement ouverts).
Sur le feu au taquet, tu portes à ébullition. Tu places alors le couvercle et tu baisses au max. À partir de là tu attends 10 minutes.  
 
Ces minutes écoulées, tu coupes le feu, tu ne soulèves surtout pas le couvercle. 10 minutes de plus. Enjoy

Un conseil de riz à utiliser avec cette méthode ?  
 
Et pourquoi attendre l'ébullition pour mettre le couvercle ? C'est juste pour la repérer et donc pouvoir minuter ?

 
   
je fais pas ça toutes les semaines, seulement les plus actives, sinon c'est plutôt 1 / 1.2 kg  
 

 
Pour emmagasiner la chaleur en premier lieu. Une cocotte en fonte, niveau inertie thermique, c'est plutôt efficace surtout avec du Chasseur / Creuset.
 
Pour le riz, je prends du thai jasmin Golden Phoenix, j'ai pas essayé cette methode avec de l'oncle benoit mais je suis prêt à parier que ça ne donnera pas le même résultat!

 
Emmagasiner la chaleur dans a fonte ? J'ai aucune idée de comment fonctionne le matos de cuisson en général.
 
Sinon il se trouve où ce riz ? Tu le manges blanc derrière ?  
 
D'ailleurs pour rester sur le riz, je suis passé aux pâtes complètes depuis longtemps (paraît que c'est mieux ) et je me demande si c'est pareil du côté du riz ?  
 
Et   pour l'oncle moncul.

 
 c'est exactement ce que je cherche un régulateur de température  mais je ne suis pas assez bon en anglais pour comprendre comment il appelle cela  
 
 il est en degré fareinheit , donc ici 57°C
 
on appelle cela la cuisson à température controlée c'est un top de top sinon c'est 450 euro l'appareil cuiseur à température controlé souvent ce sont des températures préprogrammées
 et le fait de regriller c'est un exemple de cuisson mixte (très pratiqué en fait depuis longtemps),  
l'avantage c'est une viande hyper moelleuse/tendre et non séche.
 quand au cuiseur et au riz j'ai fait deux ou trois topos plutôt complet déjà.

Un simple thermostat peut faire l'affaire.
 
Si tu veux cuire des aliments très sensibles à la température comme les oeufs, opte pour un PID.

oui cela je le sais mais je ne trouve pas de modéle en vente, distribué ?
j'ai mis PID cela m'a donné un tas de truc mais rien qui me concerne, j'ai déjà pensé à des bricolages (mais je ne suis pas doué), là tu as le gestionnaire d'alimentation et la sonde.  
 j'y ai pensé au pid en trainant sur le topic pizza, pain et patisserie... donc j'ai cherché et fais choux blanc.
 
 si tu as un lien je suis preneur
 sinon j'ai vu cela aussi mais là le tarif me fais partir en marche arrière
http://www.youtube.com/watch?v=c0V2c-t6qL8

Pour le basmati ?

Il a dit Thai Jasmin Golden Phoenix .

j'avais pas lu la suite    
 
ca va ensemble le jasmin et la cardamom ?

Non, c'est dégueulasse mais j'aime bien me punir par la nourriture

le riz jasmin (Thaïlande et Cambodge) n'a pas le gout du jasmin; c'est un riz parfumée, très fin en aromatique et peu collant
 la cardamome perso je kiffe (surtout dans le café) et ce sont les curry/ massala que je préfére, ceux avec du fenugrec et de la cardamome.
Par contre, il ne faut pas en mettre trop d'ailleurs comme de nombreux épices. Qui deviennent vite infame en surdosage

Visiteur je sais que ça n'a pas le goût du jasmin

tout les goûts sont dans la nature,
 
 ce n'est pas pour toi la réponse, mais pour tous les néophytes qui vous lirons.  
 
j'ai compris le mode humour, la réponse de Bourr1quet est plus qu'explicite, implicite.
 en suivant les fils parfois tu vois de sacrés incompréhensions (non captation).
 Donc moi, je joue mon rôle de vieux casse pied qui récite la loi...la foi euh !!! enfin le truc du savoir quoi !
 
 il y a peu de personnes qui connaissent le riz jasmin  ou les riz parfumés, il est régulièrement demandé à quoi ils sont parfumés ...

A propos, j'ai goûté du Tilda Jasmin préparé au Zoji la semaine dernière, ben j'ai été déçu par rapport au basmati.
Je trouve que ça a vachement moins d'arômes et que ça paraît fade en comparaison. Je suis normal ?

attention à ne pas trop laver le jasmin qui nous arrive souvent assez jeune.
Ressentir une différence oui, tu es normal. le basmati est plus aromatique.
Le jasmin est un très bon riz pour des plat relevés mais au sauces fluides (lait de coco fluide) car il est doux.  
Pour manger du poulet roti avec un peu de piment, des oignons et poivrons jasmin top
 le basmati sur un currry plus épais lait de coco fortement réduit ou alors du poisson.
des sauces ou jus plus corsés, plus épais.
 pour moi l'exception étant le mafé que j'aime avec une brisure 2 fois (souvent du jasmin)

J'en prends bonne note