Reprise du message précédent :
Je vais tester pur la science !

#team confiance totale en falaenthor
Et gsans aussi , tant qu ils sont d accord tout va bien

C’était vraiment top ! Même pas eu le temps de prendre des photos    
 
Une pâte bien moelleuse à l’intérieur et un léger croustillant sur l’extérieur. Cuisson sous la minute.  
Le seul bémol c’est que j’ai passé une mauvaise nuit après en avoir trop mangé  

Sinon pour le pétrissage perso je pousse un peu l’hydratation (sans exagérer non plus) pour pétrir autour des 10min  
Et au robot pétrin. C’est pas par flemme car je l’ai souvent fait à la main aussi mais pq je trouve le résultat meilleur  

Comme je fais des pizzas ce soir, je me suis dit que j'allais prendre en photo le pétrissage de la veille.

Alors on débute avec tous les ingrédients rassemblés pour un protocole sur 24h à 15°C, ce que je fais habituellement.
8 pâtons de 280g. 911g d'eau, 1300g de farine PZ4, 27g de sel et 1,4g de levure fraiche-mais-qui-vient-du-congélo.

J'ajoute le sel à l'eau contenant déjà la levure dissoute

Transvasement de l'eau + sel + levure dans un plus grand contenant

Rajout de la farine (PZ4) dessus d'un coup

Mélange à une main en appuyant sur la farine

Oui c'est la patouille, j'amalgame les composants en pressant le poing

Oui, ça colle

Après mélangeage "sommaire" j'ai un truc franchement grumeleux que je vais laisser reposer 10-15 minutes histoire que ça s'hydrate un peu.

Après repos le mets le mélange sur le plan de travail pour quelques rabats

Après une série de 3-4 rabats, ça a déjà une autre allure, ça repart en repos dans le cul de poule pour 10-15 minutes de plus (c'est pas d'une précision folle)

Après nouveau repos (je vous préviens, c'est monotone...) ça a cette tête.

C'est reparti pour 3-4 rabats (enfin ça peut être 5-6 c'est vous qui voyez) et déjà ça colle moins. Photo avant rabats.

Photo (floue) après rabats, c'est déjà un peu lisse, ça repart pour 10-15 minutes de repos

Aspect avant rabats

Et après + j'ai pris un peu de pâte pour le test du voile.

Comme vous le voyez c'est assez économe en vaisselle. Alors oui, quand on met tous les temps de repos bout à bout, en gros il s'est écoulé une heure entre la première photo et la dernière, mais pendant ce temps là j'ai fait le repas du soir, écouté de la musique, bref fait autre chose en parallèle.

C'est la méthode qui me convient.

Et là j'ai le four à température alors je vais vous laisser

Bonsoir les amateurs/pro de la pizza !  
 
J’ai besoin de votre aide ! Après 6 ans d’un Ariete, je suis passé sur un effeuno p134h, les derniers. Et j’ai un gros soucis…. Impossible d’avoir un dessous de pizzas assez cuit… j’utilise de la farine caputo rouge avec un taux d’hydratation à 67%, pétrissage à la main. J’obtiens une belle pâte avec un beau réseau de gluten. Je laisse chauffer le four 45 minutes 440 degrés en haut et 360 en bas. Et bien malgré une mesure à 440/450 degrés sur la pierre, même en sacrifiant une pizza en la faisant un peu trop cuire sur le dessus, je n’arrive pas à avoir quelque chose de satisfaisant pour le dessous.  
 
Le pire, c’est que ce que je vois sur internet, c’est que tous les possesseurs de ce four avec la pierre hybride qui est fourni avec ont le souci inverse, à savoir un dessous cramé.  
 
J’ai l’impression que la résistance du bas consomme 700w au lieu de 900w, mais vu que la pierre arrive à température, je ne pense pas que cela vienne de ça.  
 
Une idée ? Un conseil ?  Par avance merci !

Donc demain on aura les photos des pizzas pour la suite du reportage ! C est ça l esprit hfr !

Euh....