Reprise du message précédent :
Pas du tout !

Ben ici nulle question de BCN mais simplement la pâte à tartiner de Michalak accompagnée de reste de pâte à tarte mis en forme pour faire des bsicuits. Simple mais efficace.
 

 

Le gâteau bite, là je dis oui .
D'ailleurs je voulais en amener un à la kipatosserie mais je n'ai pas eu le temps de faire la déco adéquate le matin .

63 macarons vanille faits et emballés Il doit me rester 200g de ganache montée ; note pour la prochaine fois : 450g de ganache montée pour 450g de tant pour tant c'est suffisant
 
La ganache montée c'est très bien en bouche, mais pareil, à température ambiante ça tient que dalle (200g de choc blanc, 400g de crème). Donc prochaine fois que je dois emporter des macarons quelque part, je ferai une ganache avec plus de choc blanc que de crème (cf discussion et recette de jcqs récemment).
 
Pas de photo, crevé

Tu peux mettre un poil de gélatine, ça la stabilisera un minimum sans changer la texture.
Tu fais une masse de gélatine en faisant fondre de la gélatine à feu très doux puis tu rajoutes petit à petit au moment où tu fais monter ta ganache. Si tu y vas tout doucement, ça fera pas monter d'un coup la température de la ganache.

Enfin sinon, ça peut venir de ta recette parce que ça tient quand même un minimum. A moins qu'il fasse 35°C, ça fond pas comme ça.
A vu de nez, j'ai l'impression qu'il y a largement trop de crème.
Je testerais plus tard dans la semaine pour voir. Pour l'instant je suis retombé dans une période pizza depuis que je suis retombé par hasard sur le topic des pizzanazis  

Gniark....

wowwww, ta pâte à tartiner est terrible !!!!  
Tu arrives à la conserver combien de temps ?

Je la trouve bien lisse en plus
pas mal effectivement

elle semble vachement plus lisse que la mienne, meme recette ouais.
et au frigo ça fait des semaines que je l'ai elle bouge pas

recette.

http://caprices-gourmands.fr/pate- [...] -michalak/
pate à tartiner Michalak sur google

EDIT: mais perso j'en suis pas fan du tout, pour ça d'ailleurs que y en a encore au frigo!

 
   
Beaucoup trop de crème
Mais félicitations pour les 63 macarons...

En étalant le boulot sur 3-4 soirées, ça se fait bien ; surtout c'est haché (20 min de croûtage puis on enfourne 12 min et on multiplie par autant de plaques à faire), donc j'ai quand même pu regarder Perso of Interest entre 2 fournées

Avec de la pectine ça passerait aussi ?

C'est la recette trouvée dans l'Encyclopédie du Chocolat par Valrhona + celle donnée par Mercotte : pour 100g de chocolat (blanc), du mets 50g de crème direct dans le chocolat fondu puis tu ajoutes 150g de crème froide derrière. Tu laisses reposer au moins 3h (perso, 1 nuit) puis tu montes le tout. Au final t'as 2 fois plus de crème que de chocolat, c'est pas déconnant pour faire un truc qui monte un minimum.
Après, il fait 25-26°C dans ma cuisine ; c'est sûr que ça va mieux se passer dans une pièce où il fait 20°C. Mais bon, vu que je vais faire 30 min de métro avant, ça risque quand même d'être pas top Je les mettrai dans une glacière

me manque la moitié des ingrédients. better buy un nouveau pot de nutella.

hm, quand je fais une mousse au choco blanc, je suis à un ratio de 1:3, donc 1:2 me parait pas très déconnant

 
FYP

Et après on dit non à mon envie de gâteau litière...

 
Ah c'est peut-être parce que sur le Topic Pâtisserie, plus personne n'a 15 ans !

mais wtf.

tiens à part al recette de Michalak dont je ne suis donc pas fan, quelqu'un a une autre recette de pate à tartiner validée?
/histoire de changer de sujet, sinon je vais m'énerver

Sur Veganfields.
(Etant donné que le Nutella n'est pas VG... ^^)
 
édit: ah non, c'était la pâte de speculoos, je crois.  

beurk les speculoos  
 
mais sinon oui le nutella n'a pas mis un pied chez moi depuis des années. en plus de pas etre VG c'est dég

Hello
 
Je cherche le tuto ultime pour les macarons, une adresse à conseiller ?
 
J'ai vu celui de chefnini qui m'a l'air pas mal.
 
Merci d'avance

 
Autant chéri t'a appréciée pour la mangue, autant là...  

Y en a plein, mais que veux-tu savoir au juste ? La recette en elle-même est simple, ça reste juste un peu long.
Poogz avait fait un excellent post il y a 3 mois ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t38736615

en fait t'es parfaite comme fille.
 

en fait non, j'te déteste finalement.

 
si je fais une pate à tartiner à la mangue, il me pardonne?    
 

 
je sais je sais    
 

 
essaye une vraie pate à tartiner, tu verras la différence  

 
Oui je cherchais méthode et recette, il y en a plein en fait !
 
Je vais tester et voir

C'est pas très dur, suffit juste de bien faire gaffe à certains points (cf post de Poogz), d'utiliser le bon matos et d'être patient. En gros, c'est :

• Mixer et tamiser un tant pour tant de sucre glace et poudre d'amandes (150g pour environ 35-40 mini-macarons).
• Faire une meringue italienne avec 150g de sucre, 75g d'eau et 55g de blancs d'oeufs (idéalement liquéfiés, c'est-à-dire dans un récipient filmé avec 3 trous sur le dessus dans le frigo).
• Ajouter 55g de blancs d'oeufs à la meringue et fouetter de façon à bien les incorporer mais sans les monter en neige. Donc vite fait en vitesse 1 sur ton batteur, quoi
• Tu mets dans une poche à douilles avec une douille de 6 ou 8.
• Tu fais une ganache comme tu le sens ! Y a pas vraiment de méthode pour ça, faut juste voir l'utilisation. Si t'as besoin de transporter tes macarons et de les laisser à température ambiante un bon moment avant dégustation, fais un truc avec nettements plus de chocolat que de crème En termes de quantité, compte 300g-350g de ganache pour 300g de tant pour tant.
• Tu laisses ta ganache reposer au moins 2-3h au frais.
• Poche tes coques : sur une plaque, tu mets une feuille de papier cuisson et tu poches en quinconce (5 coques sur une ligne, 4 sur la suivante, etc...) en tenant ta poche à douille verticalement et en la collant quasiment à la plaque.
• Tu laisses reposer (ou croûter) les coques 20 minutes.
• 12 minutes au four à 160°C ; c'est ici que ça peut foirer, ça dépend vraiment des types de fours (chaleur tournante, classique, etc...) et de la répartition de la chaleur (si c'est pas homogène, faudra tourner la plaque à mi-cuisson).
• Tu sors la plaque et tu poses direct les coques sur un plan de travail pour refroidir.
• Poche à douille et douille de 8 ou 10 pour la ganache.
• Tu tries tes coques par taille et tu mets par paire celles qui se correspondent.
• Tu mets un peu de ganache au centre d'une coque, tu appuies en tournant avec la deuxième coque.
• Tu mets tout au frais sur la tranche pendant 24h minimum.

 
Euh ça part quand même assez vite, pas sûr que je la conserve jusqu'à une péremption éventuelle.  
 
Par contre, rien qui périme vite, c'est du chocolat, des fruits secs, du sucre et de l'huile. Lait en poudre donc pas de soucis de fraîcheur.
 
Je n'en dirait pas autant d'une pâte avec crème fraiche ou beurre.
 
Elle a l'air bien lisse sur la photo mais le mix caramel/noisettes est quand même un peu granuleux. Dur de mixer un caramel à sec pour en obtenir une pâte.
 
Sinon au goût j'aime assez.

Tu préférerais un gâteau bite a un gâteau litière?
Je sais pas quelle est la différence d'âge nécessaire, du coup.    
 

Strobon les spéculos.

 
18 ans pour la bite  
c'est marqué sur la boite

Avant la mission millefeuille, petite charlotte fruits rouges.
 



Sirop fruit rouge


 
Et après 24h au frigo, sous film (pour éviter que ça prenne les odeurs tout ça)

Le biscuit autour est tout mou, du coup le sucre glace fond. J'aurais du la laisser moins longtemps au frigo ?
(et ouais j'ai fais des traces rouges sur le biscuit, honte à moi )

C'est pas l'inverse?

 
Ni l'un ni l'autre... et c'était juste une réponse un brin nostalgique sur le temps qui passe (rien de plus )

toi t'as vraiment des soucis niveau expression sur l'internet.
 
personne n'a lu ça sur ce ton là. va falloir apprendre a utiliser les smiley.  

 
Elle est superbe ta charlotte !!! tu as suivi quelle recette pour ta mousse ?
 
Bravo en tout cas !

 
Bah j'ai rien dit sur le ton !

 
La dernière fois tu n'étais pas à quantité égale choc/crème ?

Bon j'ai des petites brioches à faire cet aprèm, petites brioches tressées, je pense faire une petite vidéo du tressage.
 
A tout à l'heure si tout se passe bien