Reprise du message précédent :

 
C'est ce que préconise le chef Nini je crois mais j'ai jamais compris comment le choc thermique entre la plaque passé au frigo et celle au four pouvait avoir une influence sur le résultat si ce qui est dessus est à TA.
 
Tu as essayé sans mettre la plaque en alu perforé au frigo ? Ça monte très vite en T° ces plaques.

Bin les coques de macarons c'est essentiellement du sucre (tant pour tant + meringue italienne) Vu que les coques c'est le truc le plus facile à rater dans les macarons, je dirais que ça doit pouvoir se faire mais ça doit pas être simple.

Vous m'avez donné envie d'en refaire  
Mais j'ai plus de poche à douille  

J'ai jamais testé sans mettre la plaque au frigo, mais je dirai que la plaque froide "fige" le bas de la coque au tout début de cuisson, ce qui fait un peu mousser le bas et forme donc mieux la collerette.

Vas-y fonce, 17 € les 100 : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] 51_26.html
Avec ça, tu fais des macarons 2 fois par semaine avant qu'il n'y en ait plus Doit y avoir moins cher mais niveau qualité je les trouve super (je les utilise depuis février).

faudrait que je regarde le tarif chez Mora
19.40 chez Mora, pas de FDP.

 
 
Essaye sans passer par la case frigo, je pense que c'est justement l'élévation rapide de T° à la base qui fait une belle collerette.

 
Pour garnir les macarons, des pas trop grandes vont bien
http://www.amazon.fr/De-Buyer-Indu [...] A0+douille

Petites questions :
 
On m'a demandé une tarte citron meringuée pour manger vendredi midi.
Je fais habituellement pâte + crème citron la veille et meringue italienne le matin de la dégustation mais cette fois ci je n'aurai pas le temps.
 
La tarte avec sa meringue appréciera t-elle la nuit au réfrigérateur ?
Si oui, coup de chalumeau sur la meringue le soir avant le frigo ou le matin ?
 
Merci d'avance.

Au frigo ta meringue va fondre et se liquéfier.
Très mauvaise idée à mon avis !

Perso je ferai ça à la dernière minute, genre montage de la meringue à l'arrache plus coup de grill ou chalumeau, le tout râpé en 5 min
Mais si t'as pas le temps du tout ..

La meringue italienne tient plutôt bien mais comme je disais plus tôt aujourd'hui, l'humidité du frigo doit pas être top pour elle.
Tu peux pas te lever 30 minutes plus tôt pour la faire ? Si c'est juste faire la meringue + la dresser, tu devrais avoir le temps (pas pour la vaisselle mais spa trop grave ).

Si la meringue est bien faite, pas de problème pour la conservation. Par contre elle risque de prendre le goût du frigo. Essaye de mettre la tarte dans une boite. Et elle sera évidemment moins agréable à manger que le jour même, mais ça sera tout de même mangeable !

Au boulot les moules !!!  
 
25 gâteaux que vous préférerez regarder plutôt que de les manger…
 
http://www.tropcute.com/25-gateaux [...] 4/09/13239

 
Tant pour le look que pour le goût (probable mélange de génoise/beurre/crème).

pate à sucre
pate à sucre everywhere

Putain ouais ça c'est difficile pour moi aussi ce genre de truc..... pfiou, "je reprendrais bien un œil de la girafe là"  
 

Je reste quand même ébahie par le travail de sculpture (j'adore le gâteau là-haut) mais en effet, c'est pas le genre de trucs qui me mets l'eau à la bouche

Oui vala, je respecte totalement le nombre d'heures passées à faire tout ça mais d'une je trouve le résultat moche dans quasiment toutes les photos et de deux ça me donne pas du tout envie d'en manger

Avec mes filles on adore regarder "le boss des gâteaux" mais tout ce fondant..

 
Idem.

Moi ça me dérange pas trop dans l'idée, j'ai déjà mangé ce type de gâteau (bon, pas décoré comme ça quand même). Par contre, certains choix de décor (genre le traditionnel gâteau "ventre de femme enceinte" ), non merci

Le gâteau goatse

Jeudi, je teste le cheese cake doublement vanille de Bernard.

C'est pour les traditionnelles "baby shower"  Mais clairement, ça fait gore de planter un couteau dans un ventre de femme enceinte

Attends, y a pire !  

Gore je sais pas, je m'en fiche un peu, y a quand même les gâteaux en forme de bébé que tu peux découper en tranches (Edit : merci Skol, exactement ça ), je trouve ça plutôt rigolo (et un peu ironique vu qu'ils ont l'air de prendre ce genre de trucs super au sérieux). C'est plutôt qu'il y a des gâteaux d'un mauvais goût immonde

10 hilariously inappropriate baby shower cakes (nsfw ?)
Je sais pas non plus ce que c'est que cette mode des gâteaux fesses de bébé (nsfw ?)

Nan c'est clair ! c'est bien fait (je parle de ceux que j'ai posté pas des trucs moche )

mais de là à les manger, il y a un pas que je ne franchirai pas  

Merci pour vos réponses concernant la meringue.
 
Je vais assurer et partir sur des carrés citron (pour honorer une partie de la demande ) plus un entremet (pas encore décidé à quoi)

 
héhé, je l'ai fait vendredi dernier, et j'en refais un demain. Comme quoi c'est pas dégueu
Par contre j'ai du laisser presque 1h au four au lieu des 30-35 min préconisées.

Si tout est pour demain midi, t'as du pain sur la planche ce soir

 pinaize !
 

roh putain la tête de bébé qui sort de la vulve
Et bon appétit bien sûr

Petite question farine :
Je suis passé chez Auchan (la défense) pour trouver de la gruau d'or, il y en avait bien, mais de la "fluide".
Après vérif sur le paquet, elle est à 9,7g de protéines :
http://www.gruaudor.com/farine-pre [...] s-id8.html
Et non pas 11,5g comme la "véritable" :
http://www.gruaudor.com/farine-pre [...] s-id7.html
 
C'est moi ou c'est de la baise ?    
Du coup j'ai pas acheté.  

Tu t'en fous un peu, non ? L'important c'est que ta farine soit adaptée pour tes réalisations (viennoiseries ou autre chose, en gros). Perso je prends de la farine de base en T45, Label Rouge ou bio s'il y a, sinon je prends un truc lambda et tout va bien.
 
Enfin chacun ses priorités

Oui et non.    
Je voulais justement tester une farine avec un gros taux de protéine pour voir si ça faisait une différence sur les brioches.
J'ai jamais été pleinement satisfait de mes brioches, et dans les recettes soiuvent ils recommandent la farine de gruau, alors je voulais savoir si ça pouvait expliquer.  

Oh vous savez, pour les gâteaux, on voit de tout.
Ma meilleure amie a une boulangerie/pâtisserie et on lui a demandé un gâteau en forme de bite pour l'enterrement de vie de jeune fille  

Ce mauvais goût quand même....

C'est madame gsans qui parle la?

Pas du tout !