Reprise du message précédent :

 
Wow wowww purée ton brownie comme il donne envie... tu l'as fait avec le Choc Valrhona
Tu nous diras si tu sens, et si tes convives sentent, également, la différence avec ton dernier brownie !

c'est pour pas alourdir la page

 
réduis tes photos en 800x600 par exemple, ça alourdira pas...

Comme promis!
 

 
 

 
Le brownie je lui casserai bien la gueule !!! purée...
Elles ont eu droit à Brownie et Cheesecake ?

tout le monde en a pris!
 
Y avait la queue à mon cheesecake...il commence à être réputé dans toute ma direction
 
ça devient gênant du coup car j'ai l'impression que tout le monde m'attend au tournant
 
la base n'étais pas trop différente j'ai trouvé! l'ajout de praliné casse la routine!  
 
par contre je vais garder cette base de cheesecake désormais! elle tient parfaitement (mieux que le speculoos et les bastogne) et elle est bcp moins sucrée
 
Le brownie est très bon mais il ne donne son plein potentiel que quand on a un peu faim sinon l'écoeurement arrive bcp plus vite

Ah oui tiens, on parlait de bûches de Noël l'autre jour et de recettes sympas ; voici un article qui peut donner plein de bonnes idées : http://religieuseettartecatin1.ove [...] merci.html
L'auteure y parle de sa victoire comme meilleur blog de pâtisserie dans un concours, mais en scrollant vous verrez pourquoi je file le lien

Celle avec l'hache  

Ouais y a 2-3 trucs kitschouilles dans le lot, c'est assez surprenant

Et celle avec la tête de souris ou de chat   Dans les bricoles, je dirais qu'il y a deux trois trucs que JJ pourrait faire  

Celle de Hermé est sympa et rappelle fortement le trianon

 
  deux trois trucs que je VAIS faire, oui
Mais cette année, j'irai jusqu'au bout, qu'en disent les saboteurs de tous bords  

Tu vas nous faire une belle bûche avec les petits nains, les scies et autres buchettes en sucre ?

Et les fleurs bleues !@#

J'avoue que le cheesecake on se roulerait bien dedans

 
Non, c'est naze ça et en plus ça n'a rien de difficile/intéressant à faire, il faut juste acheter des conneries en plastique pour foutre sur une bûche lourde et grasse en bouche
 

 
 
Ou alors de belles écritures au cornet genre.... "Joyeux Noel !"
 
 

 
 
Hey papa on sait que tu trouves ringard la bûche de Noël, mais avoue quand même qu'il y en a de jolies sur le site que TAICHE vient de nous faire part (sourire large)

Y en a des ringardes aussi

Oui il ya des choses jolies, mais peut on vraiment appeler ça des bûches ?

 
mais tu as été agressé par un financier rond quand tu étais petit, en fait ?  

je le vois pas il est où dans le lien?

biezdomny parle du tien je crois

 
je pensais qu'il commentait le lien avec les 300 photos de pâtisserie grand luxe  

 
Ce sont de jolis entremets en effet !
 
Il y a d'ailleurs chez la lauréate la TROPEZIENNE... http://www.lacuisinedejosie.fr/2014/08/tropezienne/

Tiens, une question : qu'appelle-t-on "crémeux" exactement ? Dans les recettes qui le mentionnent ("crémeux vanille", "crémeux pistache", etc...), j'ai l'impression qu'il s'agit d'une crème anglaise avec éventuellement de la gélatine pour faire un insert.
Je me trompe ?

 
Non, c'est souvent ça. Par exemple, il est courant d'appeler "crémeux citron" de la crème de citron (ou lemon curd pour les anglophiles ) qui est disposée en couche dans un entremets, alors que c'est la même chose que celle qui est sur une tarte au citron.
ça peut être une crème pâtissière bricolée, une anglaise épaissie au cacao/chocolat ou plein d'autres choses.

 
Non, c'est bien ton cheesecake que je trouve sexy avec sa crème sur le dessus  

Du coup pour ton crémeux citron, tu colles un gélifiant dans ton lemon curd pour faciliter l'insertion et éviter de mélanger les couches ? Y a pas une autre astuce ? (chu toujours aussi peu fan de la gélatine )

 
 
Ce soir si j'ai le temps je posterais des photos de ma tropézienne, la brioche est en cours de pousse (et j'ai oublié de mettre de la fleur d'oranger dedans, mais bon c'est pas grave j'ai fais un sirop pour imbiber et réparer cette erreur )

ça dépend, tu n'es pas toujours obligé d'avoir recours à la gélatine. Disons qu'elle facilite la plage d'utilisation de telle ou telle préparation sans goût supplémentaire. Pour une crème diplomate par exemple, la gélatine va t'autoriser des pochages un peu plus funky et qui ne retombent pas dans le temps. Sans gélatine, ça sera peut être très bien au pochage mais 2h plus tard tu risques la raplaplatisation

Tu peux tout aussi bien monter au beurre ton crémeux citron, en refroidissant il devrait tenir sans problème.

Oui donc comme pour une tarte sauf que je laisse bien refroidir et j'étale ensuite entre 2 couches. OK bon, je vois bien le principe, je vais voir ce que je peux en faire

 
       
 
Cheese cake: mon dessert préféré!  

 
Tu mets la moitié du beurre à chaud.
Tu laisses refroidir au frigal.
Tu fous ensuite au batteur à grande vitesse pour bien assouplir. Puis tu ajoutes le beurre restant à TA et tu continues jusqu'à avoir une belle émulsion.
Normalement, la texture devrait être plus légère (j'ai bien dit la texture seulement )
 
Même technique que pour une mousseline en fait. Tu peux faire des essais avec différentes quantités de beurre...

Ou essayer de monter ta crème avec du mascarpone ?
Je dis ça mais je n'ai jamais essayé, mais comme le mascarpone rend plus ferme une chantilly, peut-être qu'il pourrait rendre plus ferme ta crème !

Ben ce qui rend plus ferme c'est une meilleure émulsion due à la quantité de gras supplémentaire apportée par le mascarpone, composé à +/- 40% de gras.
Le beurre fera la même chose mais en plus efficace vu qu'il est composé à 82% de gras.

 
Ouep tu as raison, c'était histoire de rendre plus léger la crème bon comme tu dis on parle de texture on est bien d'accord !

 
merci! finalement la crème praliné/chocolat était sympa! je l'ai faite légèrement car je voulais pas que le goût du pralin l'emporte!
 

 
je suis totalement fan aussi

Ahhhhh, faut rajouter du beurre à froid, OK, j'avais pas vu ça, merci