Ici, tarte sucrée au Salidou en préparation, pâte sucrée JJ (parfumée cannelle/vanille), salidou (crème de caramel au beurre salé), 3 chocolats (blanc, noir, au lait).

Le résultat est pas mal du tout !
Pour les "pains au chocolat" (Ca me fait bizarre de me forcer à ne pas dire chocolatine ), j'ai l'impression que tu gagnerais en régularité en :
- abaissant la PLF à peine un peu plus. Tu es à combien environ ? 3 mm ? Perso, je fais ça au laminoir donc c'est beaucoup plus simple mais je tourne entre 3,3 et 3 mm.
- La méthode de "roulage" n'a pas l'air optimale. Après, c'est subjectif et ça varie d'un pâtissier à l'autre mais je n'ai pas la même manière de rouler, du coup, le visuel est un peu différent.
 
Pour le visuel, j'utiliserais une dorure un peu moins forte mais là encore, c'est subjectif. Je préfère une dorure qui donne un aspect bien doré que foncé.
Pour un visuel encore mieux, au pinceau, tu mets un coup de sirop à 30 pas trop imbibé dessus quand ça sort du four. Le sirop va cristalliser/sécher instantanément et tes pains/viennoiseries brilleront de 1000 feux C'est encore mieux et plus beau si tu utilises un spray à main type jardinage uniquement à cet effet. Tu remplis de sirop à 30, tu dilues avec un peu d'eau pour le rendre plus liquide, tu mets le spray en mode bruine fine et tu mets 2 pshitts par pains !

Ici, tarte sucrée au Salidou en préparation, pâte sucrée JJ (parfumée cannelle/vanille), salidou (crème de caramel au beurre salé), 3 chocolats (blanc, noir, au lait).

 
180°, mais mon four est assez peu précis
Je note pour le lait. Comme pour les chouquettes j'aime bien qu'elles soient moelleuses à l'intérieur, il est peut-être judicieux d'en utiliser. Et dans ce cas, comme le lait apporte un peu de gras, il n'est pas illogique que ma recette en mette un peu moins non ? Reste juste la proportion de farine légèrement différente, mais sinon c'est très très proche.
 
La prochaine fois je pense tester un mix des deux recettes: mes proportions avec du lait, et ta méthode de cuisson un peu plus forte et en chaleur tournante.

 
A y'est j'ai fait des chouquettes avec ta recette
http://www.veroniqueetlachouquette [...] G_8156.jpg

Sympa malgré une dorure à l'arrache non?

A y'est j'ai fait des chouquettes avec ta recette
http://www.veroniqueetlachouquette [...] G_8156.jpg

Dorure ? On ne dore pas les chouquettes !

Et à la dégustation tu sens les différences ? Moins sèches non ?

Et à la dégustation tu sens les différences ? Moins sèches non ?

 
moi non, mais j'ai lu que certains le faisaient.....    

 
personnellement je les fais toujours à base d'eau, et elles ne sont jamais sèches!

Moi aussi je les fais toujours qu'à l'eau, mais j'ai voulu tenter la recette de Sebwap, et je l'en remercie, elles sont extra, vraiment moelleuses...

 
Y' pas de dorures sur mes chouquettes... après chacun réinvente comme il l'entend.
 

Tu as cuis comment finalement ?

 
Je ne réinvente rien, je demandais!    

J'ai cuis en revanche à 200 °c comme d'hab...
Je t'avoue qu'elles sont top moelleuses... je pense que pour des chouquettes c'est plus agréable en effet, et je pense que par exemple pour un paris-brest ou un choux à garnir, il vaut mieux qu'il soit plus craquant afin que ça se ramollisse moins !
En fait, j'en sais rien, la prochaine fois que je ferais un paris-brest ou autre gâteau à base de pâte à choux, j'utiliserai encore ta recette afin de voir ce que ça donne avec une garniture... ))

C'est le sucre qui a caramélisé en fait, mais c'est pas cramé, juste caramélisé !

 
C'est le sucre qui a caramélisé en fait, mais c'est pas cramé, juste caramélisé !

Dans 90% des recettes de pâtisserie il y a du lait. J'ai très rarement vu du 100% eau. Par contre avec ta recette ça gonfle a mort au four !

Pour le façonnage des chocolatines, je préfère les plier que les rouler, ca permet d'avoir plus de régularité (surtout au niveau du placement du chocolat, je déteste quand les deux bâtons sont sur le même côté ).  

En anticipation pour demain matin, voilà des viennoiseries pour le topoc, je m'entraîne un peu ! La PLF est toujours largement perfectible (saloperie !! ) mais la brioche ça s'améliore bien.
 
Pour la régularité, je peux repasser  
 

 

 
Pour l'alvéolage, c'est un peu moins bien que la dernière fois
 

 
http://reho.st/self/a0884e9ee93290 [...] c639d3.jpg
 
http://reho.st/self/0291f077d30ac7 [...] 15810d.jpg
 
On voit avec le test du cou (si on tire la tête de la brioche), s'il vient sans se déchirer, c'est bon !
 
http://reho.st/self/cd827f0627dcda [...] ffd876.jpg
 
 

Pour le façonnage des chocolatines, je préfère les plier que les rouler, ca permet d'avoir plus de régularité (surtout au niveau du placement du chocolat, je déteste quand les deux bâtons sont sur le même côté ).  

 
Ya un lobby du Sud Ouest ici

et le pain aux raisins vous appelez ça comment?
 
http://www.tabledescalories.com/ph [...] ts/707.jpg
vs
http://weekendloafer.com/wp-conten [...] sins-5.jpg

et le pain aux raisins vous appelez ça comment?
 
http://www.tabledescalories.com/ph [...] ts/707.jpg
vs
http://weekendloafer.com/wp-conten [...] sins-5.jpg

et le pain aux raisins vous appelez ça comment?
 
http://www.tabledescalories.com/ph [...] ts/707.jpg
vs
http://weekendloafer.com/wp-conten [...] sins-5.jpg

skolsonz: Je crois avoir trouvé comment gonan fait: http://www.youtube.com/watch?v=xmuJCtTYyHg
 
Merci pour tes commentaires, on va dire du travail d'apprenti métallurgiste plutôt que d'orfèvre

A Biarritz, j'avais trouvé une boulangerie qui vendait des pains au chocolat. J'avais même pris une photo pour HFR, puis j'ai oublié de la poster.
 
Mais en gros, c'était de la pâte à pain façonnée en forme de chocolatine, avec des barres de choc dedans. Et à côté, ils vendaient des vraies chocolatines    
 

 
J'ai cuis en revanche à 200 °c comme d'hab...
Je t'avoue qu'elles sont top moelleuses... je pense que pour des chouquettes c'est plus agréable en effet, et je pense que par exemple pour un paris-brest ou un choux à garnir, il vaut mieux qu'il soit plus craquant afin que ça se ramollisse moins !
En fait, j'en sais rien, la prochaine fois que je ferais un paris-brest ou autre gâteau à base de pâte à choux, j'utiliserai encore ta recette afin de voir ce que ça donne avec une garniture... ))

skolsonz: Je crois avoir trouvé comment gonan fait: http://www.youtube.com/watch?v=xmuJCtTYyHg

 
Disons que c'est dans l'idée, sauf que là il veut gagner du temps en faisant tout à la chaîne, il est obligé d'appuyer sur le feuilletage pour le souder (sinon ça se déplierai) et ça l’abîme un peu
 
Pour plier un pain au chocolat une chocolatine délicatement :
Sur un rectangle de 8*13, placer le premier bâton un peu après la moitié, replier la partie haute, placer le deuxième bâton sur l'extrémité de la partie repliée, puis replier encore une fois pour que la clé soit en bas et au milieu (si elle est trop d'un côté ou de l'autre, elle va s'ouvrir, soit pendant la pousse soit pendant la cuisson ).  
Je ne sais pas si mon explication est compréhensible, mais je n'ai pas trouvé de vidéos alors qu'on fait comme ça en entreprise et au CFA et qu'ils sortent très biens
 
Petit schéma en coupe une fois plié : http://hfr-rehost.dev.syn.fr/self/ [...] 62e5c4.png

Où est le premier bâton sur ton schéma ?