Reprise du message précédent :

Oui j'entendais ce matin que les marques sans problème cité étaient Ikéa et Tefal donc pas forcément du haut de gamme.

Un de buyer elastomoule ? Il y a plusieurs gammes chez eux il me semble.

Possible, après l'article dit : "Nous avons aussi apporté une attention particulière à l’étiquetage des produits (présence de recommandations, d’avertissements d’usage, inscription de température maximale et minimale, de contact fabricant). Cela n’a pas eu d’impact sur la notation des produits."

C'est un Moul'flex apparemment.

Il me semble que les moules De Buyer ne sont pas fabriqués en France. Ils jouent beaucoup sur l'aspect marque française, pour un peu faire croire que c'est le cas...
C'est comme leurs tapis de cuisson. Ils n'écrivent nulle part qu'ils sont fabriqués en France, du coup j'ai un doute.
 
J'ai davantage confiance dans des marques comme Silpat / Demarle, qui fabriquent vraiment en France.

Ce n'est pas pour mettre sur le même plan, juste pour dire que c'est constitué de plein d'ingrédients qui sont difficilement remplaçables, et que ces ingrédients ne sont pas bons pour la santé dans l'absolu.
Plus tu les chauffes plus ils relarguent, après si tu en utilises une fois par an faut pas non plus paranoïer, comme toujours c'est une histoire de quantité mais pour le coup c'est difficile à apprécier pour le commun des mortels.

Quant au sérieux de l'UFC Que Chosir, je n'irai pas lire l'article, c'est bien au-delà de leurs compétences, ils sont déjà plus que limites pour des sujets pas vraiment scientifiques, alors là...

Possible oui, en tout cas ce n'est pas mis en avant sur leur site.

Je veux me lancer pour faire la buche de noël.
Je viens de prendre du coup deux moules silikomart.
 
Je tenterais bien un glaçage miroir de plusieurs couleurs.. Vous avez des astuces? Déjà des essais ici?
J'ai trouvé la recette d'une buche sur insta qui me donne envie, ainsi que son glaçage
 

 
https://www.instagram.com/reel/ClRp [...] _copy_link

Ca va loin votre histoire de UFC Que Choisir, je n'avais pas vu, mais j'ai reçu dans mes mails au boulot l'article.

C'est joli, mais bordel que ça ne me donne pas envie d'en manger  

C'est pour mon plaisir personnel, et faire chier le beau père aussi

C'est mon prochain essai ^^

Je ferais un glaçage blanc (recette de base de celui de Pascal Lac) puis faire des portions pour les colorer et ensuite les reverser dans un récipient en hauteur (verre mesureur etc.) En visant le milieu à chaque fois, et ne pas mélanger. Puis verser en respectant la technique de la vidéo en faisant des aller retour sur la largeur.

 
les parfums de cette buche me plaisent, pourquoi pas... et en plus j'ai ce moule double insert qui ne m'a pas encore servi, ça serait l'occasion.
 

 
Je ne sais pas si j'aurai le courage de faire le glaçage, c'est ce que j'aime le moins faire dans les entremets / bûches. Par contre j'ai bien envie de voir ton essai    
 

Ah ouais ? Je trouve ça hyper satisfaisant le glacage.

Tu as la recette du glaçage ?
Tu divise en 3 ou 4 par exemple, puis tu colore dans chaque récipient puis tu remixe ?
Dans la vidéo, une fois tout à température elle remet toutes les couleurs dans un gros récipient puis verse.

 
Pour les moules silicone quelle que soit la marque,  il est conseillé de déposer ce dernier sur une plaque perforée avant de le remplir.  
 
Par contre je n'ai jamais eu ce souci de condensation et pourtant je les utilise.
Tout à fait d'accord pour dire que le silicone "attire" les poussières c'est pourquoi il est recommandé de les rincer sous l'eau avant utilisation.  
 

 
 
j'ai pris ces moules moi aussi et j'ai de très bons résultats pour le croustillants des cannelés, pour les moules c'est vrai que ça choppe tout ce qui vole alors maintenant après utilisation je les lave et sèche bien puis je les entoure de film alimentaire.
Et comme j'en mange moins que j'en donne à chaque fournée je me suis fait offrir les moules, les grands  x2 et les petits
 

Hello la compagnie !

J'ai décidé de m'attaquer à faire un bon cake au citron pour reproduire celui de ma boulangerie qui est devenu hors de prix (mais qui est incroyable).

J'ai décidé de partir sur la recette de Hermé (mais je n'ai pas de rhum brun ici J'ai du blanc mais c'est moins adapté j'imagine)

Bref, ma question : il y a sur ce gâteau une couche de matière gélatineuse transparente sucré (et même un peu citronnée) que j'adore, une sorte de nappage ou de glaçage ; quel est le nom que je peux chercher sur internet pour savoir comment faire ? J'ai cherché nappage, glaçage, mais ça n'est jamais ça !

Si vous avez des suggestion pour celui que je pourrais faire pour le dessus de mon cake, je suis preneur !

Merci !

PS : ah j'ai trouvé une photo enfin, un truc comme ça :

Mais pour en mettre beaucoup moins que sur la photo évidemment  

Ça donne la même impression que des agrumes confitd, donc je dirais un genre de sirop épais ?

Pour moi c'est un nappage, pas un glaçage ; typiquement un truc neutre pour ajouter de la texture et du sucré pour un gâteau acide.
Cherche "nappage neutre" ou "nappage neutre cake", tu devrais trouver un truc C'est assez simple, de la flotte, du sucre (en général 50% d'eau + 50% de sucre), un gélifiant (souvent de la pectine qui est faite pour ce genre de cas), peut-être quelques gouttes de jus de citron si tu veux le goût acidulé dont tu parles.

Ou alors juste ajouter un côté sexy et brillant sur un gâteau déjà largement assez sucré  

Mais ça doit améliorer la conservation en empêchant que ça sèche.

Oui c'est ce que je dis.
Tu les colorés à part et tu remets dans un gros recopient en hauteur sans remelanger. En visant le milieu.

Aaah c'est exactement ça, merci !  Je me doutais que ce serait juste eau + sucre + gélat.
 

En fait je veux vraiment utiliser ça pour conserver un coté un peu acidulé dans le cake, et l'équilibrer avec le nappage  

Si tu es flemmard, tu peux aussi faire réchauffer doucement un peu de marmelade de citrons pour la liquéfier et en badigeonner le cake.

Pas bête !

Le cake est fait, il a l'air délicieux, je l'ai fait avec de la gélatine, ça correspond à ce que je voulais au moins pour la texture !

Petit tour à Zodio aujourd'hui, on va voir si ça me donne le courage de me lancer dans la buche maison !

Hello les patisseurs !

Je veux me retenter une brioche/babka. J'utilisais habituellement la farine "Gruau d'or" qui semblait convenir mais non trouvable récemment en GMS. J'ai par contre trouvé (et pris) de la farine "pour pizza" de "Mon fournil" (type 00 / W270) qui présente 12g de protéines. Ca devrait le faire également, non ?

Chez cette marque, ils ont de la farine "pour brioche" mais avec de la levure intégrée, ça ne m'a pas inspiré

W270 pour une brioche standard à la levure, c'est presque overkill
 
Ali

Ah beh parfait, comme je suis nul en pétrissage/pâte levée, ça peut être bon pour moi....

Merci

Oui c'est très bien Nathou. Je l'utilise souvent

Heu...

Je ne critique pas, j'en ai fait à une époque avec de la W410 5 Stagioni  
 
Ali

Mannele en pousse. Chaque année, je me maudis de pas avoir acheté l'emporte pièce
 
Le souci avec la brioche chez moi en hiver, c'est qu'il fait entre 15 et 17 dans ma cuisine

C'est parti pour la prépa des bûches, 3 pirouette cacahuète au congel aujourd'hui.

Photo !

En bas à gauche il est fit
 

Je ne sais pas si je suis sur le bon fil... Le black friday n'est pas terminé, et un robot pâtissier nous tente.
 
Le soucis est qu'on ne s'y retrouve pas dans les réf kenwood, avec des prix allant de 230 à 359 € en ce moment...  
 
Les références commencent par KMX750 mais après, j'ai l'impression que c'est la couleur qui change, sans accessoire supplémentaire, sans différence au niveau des matériaux (du robot en lui-même ou du mélangeur, un seul bol de la même taille...) :  par ex entre le KMX750RD  et le KMX750BK, à part 110 € et le dessus rouge ou noir, je ne vois pas de différence ???
 
Idem entre le KMX750BK et le KMX760CH (750 vs 760 ? mais ça a juste l'air d'être une différence sur la peinture "laquée" ) et là on passe de 249 à 419 , soit plus cher que la réf kitchenaid mise dans le comparatif ???
 
Vous pouvez m'aider à décrypter ? Et si j'ai bien compris, quel est l'intérêt du KMX760CH vs le 5KSM125EER moins cher ? (à part l'esthétique)
 
Par ex là :
https://www.boulanger.com/comparate [...] daae70d570

Les kmix sont tous les mêmes oui,  que la couleur qui change.  Chez KA c'est un peu compliqué (classic, artisan, taille de bol, puissance,...)

Bonjour les mômes !!
 
Fondant chocolat à la clémentine corse... j'ai eu ma couz' qui s'est invitée à la dernière minute, pas eu le temps de faire aut'chose ! en même temps elle adore mon fondant, j'y ai rappelé l'paÿs avé le jus de la clémentine de chez nous !  
 
Recette light !    
 
- 200 g de beurre light
- 200 g de chocolat noir light
- 150 g de sucre light
- 5 œufs light
- 65 g de farine light
- 1 pincée de fleur de sel  
- le jus de 2 clémentines CORSE ON A DIT !!!    
 
Alors pendant que ton chocolat fond dans son beurre sur 3 sur ta plaque à induction ou ta plaque tout court, tu mets à fouetter tes 5 œufs + suc' + ton jus de clem à vitesse maximum durant 7 mn !  vitesse max pas tout d'suite tu l'auras d'viné sinon tu r'peins ta cousine !  
 
Ca va monter, monter, monter... et pis là hop tu verses ton choc + beurre light et hop ensuite ta farine et hop au frais 1 h ! moi j'ai mis sur ma terrasse j'avais 2 !
 
Ensuite tu préchauffes ton four à 200 et tu cuis durant 8 mn et ensuite tu descends à 120 °C durant 40 mn et tu r'montes à 170°C pour encore 10 mn !
 
Il se déguste très frais...  
 
Voilà c'est simple !    
 
Et j'ai décoré nananananaire et pis taratata
 

 


 

 

 
 
PS : Sinon tu peux l'faire à l'orange de chez toi !    
 
 
 

 
Donc :  
- à part si on veut un effet miroir dans sa cuisine, le KMX750BK à 250 € fera la même chose que le KMX760CH à 420 € (170 € la "coque", ça fait chéro quand même).
- Si on veut vraiment dépenser 400 €, ce KA vaut-il la dépense (plus de vitesses, design plus léger je trouve, plus "arrondi", mouvement planétaire "comme les machines pro) ?
 
Et c'est vrai que c'est compliqué aussi KA, chez le même marchand toujours (pour voir les différences) : le moins cher des 2 a l'air d'être la même référence et a des accessoires en plus ???
 
https://www.boulanger.com/comparate [...] 6f1e3aa417

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6240_1.htm