Reprise du message précédent :
J'ai jamais pensé a faire mes propres marrons glacés  

Ça prend combien de temps ? (De cuisson a dégustation, pas le temps de travail, je veux savoir quand je dois m'y mettre si je les veux pour Noël).

4 à 6 jours.

J'ai l'impression que les picard vont bien partir en miette par contre

sur les picard (mais peut être que j'ai merdé) j'ai eu 50% de casse (dans les 50% de cassés y'en a qui avaient simplement perdu un petit bout donc ça allait)  
J'avais utilisé la technique de je sais plus qui qui emballe les chataignes dans de la gaze pour les maintenir, et même comme ça y'a eu casse
 
Après j'ai aussi vu différentes techniques :  
- une classique (pour moi) ou tu fais chauffer ton sirop de sucre, tu plonges les chataignes dedans et tu laisses comme ça la nuit, le lendemain tu sors les marrons, tu refais chauffer, les remettre la nuit etc etc
 
- une autre ou tu fais chauffer le sirop, mettre les marrons, mais pas laisser refroidir des heures dedans, simplement tremper mettons 1h, les sortir, et refaire ça tous les jours. Cette technique me semble étrange et assez contraire au confisage usuel, je trouve que 1h c'est trop peu pour confire
 
Faudrait voir comment ils font en industriel et comment ils font chez les artisans

La seule technique : en faire 10 fois trop et faire de la crème de marron avec la casse

J'ai trouvé une recette qui disait que la cuisson des marrons devait se faire à la vapeur plutôt qu'à l'eau pour les réserver, j'essaierai pour le prochain batch.
 
Mais à 10€ le sac de marron chez Picard, je vais y aller molo sur les essais, déjà qu'il faut les manger derrière

la crème se fait avec des marrons glacés ? intéressant

Boarf une fois bien moulinés, ça reste des marrons et du sucre, ça peut pas être mauvais

Certes, mais je doute que ça soit le process "habituel" disons
 
Mais en tout cas c'est une bonne idée pour écouler les trop nombreuses miettes.

Tu peux conserver les miettes et mettre ça dans une pâtissière et faire des choux
Ou juste dans du FB.

oui dans un kouglof ça passe bien

Si je croise des marrons j'essaierai !

Y’avait encore de très beaux marrons en vente à grand frais vers chez moi, 6-7€/kg, et vraiment très gros. Presque trop pour en faire des marrons glacés. Et plutôt pas mauvais.

C'est ce que fait Faugier à la base sa crème de marrons c'est pour écouler les ratages de marrons glacés

Ah bah comme quoi... Pourtant c'est tellement pas cher la crème faugier...

Petit essai de bûche avant le réveillon.
Bûche poire chocolat sur biscuit chocolat.
Faut que je m'améliore pour la déco.

J'avais pas prévu la faiblesse des fraises en novembre    
 


 
Mon entremet vanille caramel:


Ca se voit pas des masses à la photo mais j'ai réglé mes soucis d'aerographge donc il brille un peu

Franchement ça va carrément, beau boulot !

En déco simple et efficace, faut être rapide et organisé mais c'est juste après le glaçage, saupoudrer du cacao en poudre.

Préparer dans un tamis ou passoire fine le cacao en poudre. Faire le glaçage rapidement puis tamiser le cacao. Ca va faire un effet léopard sur toute la bûche. C'est très joli, ça en jette un peu auprès du grand public et c'est tout con à faire.

Me connaissant ça risque de ressembler à tout sauf a du léopard  

Pas de tranchitudinale, avec le caramel crémeux du gateau quand on le découpe on voit plus rien  
Je pense que la recette donnée au dessus est a adapter:
- coté gout: on sent un la vanille mais entre le caramel et le praliné, on sent plus rien d'autre
- côté mâche : on sent que le croustillant, du coup j'aurai pu faire la même chose dans l'espece de dacquoise ca aurait été pareil

EDIT: Il reste deux parts au frigo depuis ce matin, ca s'est affaissé avec le praliné qui coule. On dirait que quelqu'un a chié dans ma cuisine déposé deux étrons sur le plateau de présentation

Hello,
 
J'arrive en fin de process pour les marrons glacés maison.
A votre avis, ça se conserve combien de temps ?
Je vais mettre ça dans des boites hermétiques à t° ambiante, mais je n'ai pas de petit papier pour les emballer individuellement.

 
 
interessé par la technique utilisée et la casse et photos
 
perso j'ai toujours gardé au frais boite hermétique car ils sont gardés au frais chez les confiseurs
j'ai déjà gardé deux mois sans soucis, mais je trouve que après un mois ils sont moins bons, moins moelleux

Au frais ?
Genre très frais, frigo, ou relativement frais, cave ?

En gros je suis parti de ça:
https://www.picard.fr/marrons-entie [...] 87085.html
 
J'ai suivi ça: https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 24480.aspx
 
Et je suis arrivé à ça (désolé pour la qualitance des photos, je fais ça le matin avant de partir au boulot, l'éclairage est merdique).
 
Les "beaux" après 4 jours de bain:

 
Le restant des miettes

 
Et après un glaçage avec sirop + sucre glace pour les "beaux".

 
Bref comme vous le voyez, beaucoup de casse.
La prochaine fois je ferai une cuisson vapeur pour les marrons, visiblement c'est mieux.
Sinon la cocotte minute est pratique avec son panier pour les différents bains, le marron est bien confit à coeur, et ça me semble un peu moins sucré que des marrons moyenne gamme du commerce.
 
Je vais probablement tenter la crème de marron maison avec une parti des miettes.
 
A noter que les photos ne donnent pas les "vraies" quantités obtenus, il semble y avoir un peu de perte au fil des jours de bain & repos  

Si t'as une sorbetière ou turbine à glace, une glace à la crème de marron avec des petites brisures de marron glacé c'est très bon. Je me rappelle d'avoir préparé cela il y a bien des années, j'ai un souvenir ému  

La glace aux marrons      
Le producteur local en fait une très bonne  

Pas équipé, mais sinon oui ça déboite.

bonsoir, ça fait vraiment longtemps que je ne suis pas passée par là. J'ai perdu l'envie de pâtisser pendant des heures. Avec le covid, plus de réunions de famille, je n'ai plus pâtissé et le plaisir s'est ainsi envolé et donc le plaisir de lire des choses sur le sujet avec. Je viens de remonter quelques pages et j'ai senti que je n'étais pas la seule dans ce cas. Peut-être que cela reviendra... le temps me le dira, un tout cas je ne me force pas. J'ai quelques envie de choses simples que j'appelle la pâtisserie de Mamie (sans jugement négatif mais c'est à l'opposé de pâtisserie plus élaborées) alors j'ai fait ces derniers temps un gâteau aux pommes avec un dessus crumble, c'était sympa, tout comme un cake à la banane et des muffins. Pour les muffins je n'ai pas du tout était satisfaite, je vais chercher une autre recette. J'aimerai faire parce que c'est la période un pain d'épices et un carrot cake ( sans glaçage).
Et puis on m'attend sur les buches du 24 décembre et là en effet je n'ai pas encore la moindre idée de se que je pourrai faire. Il faut que je trouve l'inspiration.
 

 
Beau boulot, ton petit fils a du être ravi!
 

 
Vraiment longtemps que j'en ai pas fait, ça ça me donne envie de refaire.
 

 
Je m'en souviens encore de ça, pourtant ça commence à remonter    
 

Comme d'habitude Gonc, beau travail et bravo pour cet essai réussi.
 

 
Merci pour ce post, je me sens moins seule. J'espère arriver à m'y remettre et ne pas avoir trop perdu la main.
 

 
La Chouquett' , c'est n'est pas ce que j'aime faire mais tu as très bien travaillé, le résultat est là, bravo à toi.
 

 
Simple et efficace, cela me tente bien, as-tu mis le lien de ta recette? Je ne sais pas si je l'ai loupé, j'aime les panna cotta et avec du basilic cela me donne envie.
 

 
Ta photo est pleine de gourmandise, elle donne bien envie ta tarte tatin.
 

Dans la foulée des marrons glacés, je tenterais bien les orangettes ou quartier d'oranges confits, il y a moins de risque que ça parte en miette à la cuisson
 
Le topic a une recette officielle ? Une variété d'orange à conseiller ?
Les maltaises comme pour la confiture ?

 
et surtout des non-traitées ! je vais en faire aussi... en Corse j'en faisais des kilos ça prend des plombes car je les faisais sur 2 jours  
 
Je mets ma recette d'orangettes plus tard mon p'tit marron glacé !  

Je suppose que tout le monde est au courant du nouveau sujet de polémique du jour ?
 
https://www.francetvinfo.fr/sante/a [...] 14849.html

Rien de nouveau, les plastiques c'est comme les gâteaux, même si on aime ça, c'est un mélange de plein d'ingrédients, qui réunis ou pris séparément sont rarement bons pour la santé.

Non mais si, c'est important à savoir Mettre ça sur le même plan que les gâteaux c'est tout mélanger. Relis ta citation
 
Article avec plus d'infos (dont protocole de test et tout) ici : https://www.quechoisir.org/comparat [...] x-n103991/

Au-delà de l'aspect santé, les moules en silicone je déteste ça :
- c'est tout mou, on frôle l'accident culinaire grave quand faut enfourner avec l'appareil cru liquide
- y'a une condensation de fou sur les parois intérieures, qui détrempe le truc cuit ou ralentit la cuisson/croustillance des bords du produit. Je suis à chier en physique/chimie, je comprends pas comment c'est possible, les moules en verre, céramique, alu ou teflon y'a pas ça.  
- j'ai des chats et donc des poils de chats qui volent tout le temps, et les moules en silicone les attirent à mort (électricité statique ?), super le cake à la fourrure Les autres matières, je gère mieux.

Les elastomoules de DeBuyer sont plutôt rigides, par contre ca coute une blinde et démie et ça donne des résultats satisfaisants pour les canelés bordelais. Les moules en cuivre c'est vraiment galère je trouve et carrément plus cher (oui, plus que la blinde et démie )
 
Par contre faut éviter le silicone cheap, faut vraiment y mettre le prix je trouve

Je confirme.
J'ai pas accès à l'article complet de l'UFC, mais vu que ça parle de moule Alie et Carrefour je suppose qu'il faut surtout se méfier du tout premier prix.

Oh lafraise
 

Ça va revenir, y'a aussi des moments où j'ai pas vraiment envie mais j'ai des commandes très régulièrement et ça me remet vite dedans et l'envie revient très vite.

Pour les muffins, Véro a une très bonne recette de mémoire pas du tout sec et très moelleux.

Bin justement y a un De Buyer dans les 6 à éviter
Je copie/colle pas l'article car hors charte et Daphné est dans la place Mais la relation "premier prix = de la merde" n'est pas évidente. Le vrai sujet des moules à éviter c'est qu'ils dégagent des substances "dangereuses pour la santé, elles sont cancérogènes, mutagènes ou reprotoxiques et/ou, concernant certaines, apparaissent sur la liste européenne des substances extrêmement préoccupantes".

Bref, à suivre.

Est-ce que ça ne rejoint pas ce qui s'est déjà dit ici sur les différentes qualités de silicone ? Tous ne sont pas données pour les mêmes températures max, ceux qui utilisent une catalyse au platine pour leur fabrication peuvent monter plus haut et à priori sont moins susceptibles de rejeter des composés indésirables.

Oui j'entendais ce matin que les marques sans problème cité étaient Ikéa et Tefal donc pas forcément du haut de gamme.