Reprise du message précédent :

 
Je les avais payées le double a noël. J’en ai pris 2kg du coup, merci pour le tuyau

Merci, merci oui oui !

Merci marg, merci Juju...  

 
gonc qui se renseigne avant de confirmer sa commande de 100kg.

Vue sur le topic pain, on a testé cette recette de brioche vendéenne : https://www.meilleurduchef.com/fr/r [...] eenne.html c'est carrément approuvé

4kg (mais je partage avec un pote)

Nan je suis deg, il me reste 1kg de noisettes entières et elles ont rancit fais chier ! (Ça fait 2 ans que je les ai).

 
J'ai congelé pour la première fois, cette année, des noisettes moulues, j'ai lu que ça peut se faire pour les noisettes entières par contre il ne faut pas attendre la date de péremption.  
Je sais bien que c'est trop tard pour celles que tu avais...à  tester une autre fois peut-être.

eldritchhorror j'ai déjà eu des soucis avec la levure sèche SAF, tu la réactives bien avant de l'intégrer?
Je la laisse 10-15min dans un liquide assez chaud, ça doit faire une petite mousse en surface.

Superbe le tiramisu ! Belle idée originale
 
Pour ma part, plus grossier et plus facile aussi : Layer Cake Kinder Bueno pour un annif d'enfant de 25 ans
A revoir le glaçage du dessus qui est pas beau et pas assez foncé.
Je pensais que le gâteau serait écœurant mais finalement ça va. J'en mangerais pas tous les jours ou une grosse part quand même
 

quelle recette tu as faite?
 
Elles changent du tout au tout

Je voulais commander chez eux mais impossible de finaliser par PayPal...

Commandé ! Merci pour le tuyau
Sinon je crois qu’il faut les torréfier tout de suite, ça se conserve mieux. Enfin je crois.

 
Au robot Monsieur Cuisine donc j'ai suivi celle-ci : https://www.cookomix.com/recettes/l [...] thermomix/
 
La prochaine fois je ferais celle-ci qui me parait mieux : https://www.youtube.com/watch?v=bNtFBsIIFWs
Avec notamment une génoise vanille et une chocolat.

crème liquide à 30% evidemment?

Évidemment

Je les ai payées 16€ le 18/12/2020

Hello,
Je viens de trouver dans mes placards une tablette de chocolat blanc. Que faire avec?
Par le passé j’avais fait des petits moelleux chocolat blanc matcha mais je n’ai plus de matcha.  
Ce n’est également pas la saison des framboises donc je manque d’idée.  
Merci

Un cheesecake au chocolat blanc c'est bon faut pas aller nager ensuite parce que tu coules, mais sinon ça va

Picard fait des super framboises surgelées, je dis ça je dis rien
 
Tout bêtement, une ganache (genre citrons verts de Felder )

 
 
en parlant de cheesecake le mien se fissure toujours au milieu
 
j'ai la flemme de chemiser
 
c'est chiant avec le papier cuisson...
 
y a des substituts?

 
 
Perso je fais un cheescake sans cuisson, il tiens nickel. Et les clients adorent. En général je me fais dévaliser quand j'en ai.
 
Crème a cheescake
Ingrédients
500gr de Philadelphia  
300gr crème montée
100gr de sucre
4g de gélatine
Réalisation
tu travailles le fromage au batteur,  
tu ajoutes le sucre et la gélatine fondue
après la crème montée
Tu mets en cercle et congélateur
 
Et merci pour tous les super commentaires. Ca me touche beaucoup et je suis contente que tous ceux qui sont passé par ma modeste boutique ai été contents, c'est de super rencontres à chaque fois

 
oui, toujours
 
je reteste dans 2j avec de la levure fraiche sans rien changer du tout et je verrais

Bon je vais me lancer dans le Yellow de Felder pour le week-end prochain.
Je souhaiterais investir dans un moule qui me reserve dans d'autres entremets.
Est-ce que celui-ci fait l'affaire?
 
https://www.amazon.fr/Silikomart-20 [...] 4f2e1370d4
 
Voyez vous autre chose comme matériel nécessaire ou facilitant le boulot?
 
Merci

 
Tu le cuis comment ? J'ai lu que la cuisson au bain-marie limite ce risque. J'ai cuit le dernier que j'ai fait au bain-marie dans un moule à manqué chemisé, lui-même posé dans mon moulaouich, et ça a pas craquelé, mais c'était un cheesecake atypico-divergent à base de potimarron expérimental, alors la consistance était méga zarbi de toute façon, donc je sais pas si ça vérifie la théorie ou pas.

Silikomark il n'y a rien à redire et la forme que tu as choisi autorise tous les types de glaçage/flocage donc c'est bon.

 
moule amovible et four chaleur tournante: 150° pendant 45min
 
j'avais essayé du "slider" mais ça n'avait rien changé
https://www.laboetgato.fr/fr/agents [...] 10024.html
 
 
ouais la chemise c'est le plus safe mais c'est giga relou à faire
 
j'ai des feuilles prédécoupée et comme ce sont des rouleau, ça rebique à mort et j'arrive pas à bien faire le tour, ni le faire tenir dans le moule
 
je mets juste une feuille à la base pour pouvoir l'extraire du moule inférieur
 
j'avais lu pour le bain-mairie mais c'est encore plus relou que la chemise (et de gaspillage de papier alu )

Ok merci
 
Par contre j'ai du mal à voir le montage des éléments. Faut que j'étudie cela

J'ai envie de faire un flan, recette "pâte de dom", mais sans pâte sucrée.

Est ce que quelqu'un a déjà fait des flans sans "support" comme ça? C'est catastrophe assurée ou c'est jouable?

Je ne fais que ça, dans un plat à four

Aucun pb dans un moule étanche

 
Pas besoin de papier alu si le moule est chemisé, on peut démouler sans fond amovible et donc utiliser un bête moule à manqué. J'ai trouvé ça plus simple que de faire des montages foireux

Merci
Ce sera dans des plats alu jetables, devrait pas y avoir de souci d'étanchéité

la team!

Je vais faire un Apple pie ce WE, surement cette recette https://www.iletaitunefoislapatisse [...] e.html?m=1
Vous en avez d'autres de validés ?

Attention !
J'ai l'impression que le moule que tu indiques ne fait que les inserts ! Vérifie. Celui qui parait faire la forme bombée, c'est le goccia, ça m'étonnerait qu'à ce prix-là il soit fourni en plus des inserts. Ou alors tu prends un cercle droit, ça fera aussi le taf.
 
Je me suis aussi pris le goccia récemment (mais je me débrouillerai pour les inserts). Et je compte aussi me faire le Yellow dans 10 jours. Je repasserai sans doute avec quelques questions.

Commandé aussi le goccia, ce n'est pas perdu de toute façon

C'est un moule assez haut (7 cm) avec un volume de 1650 ml, en comparaison un cercle de 20x4.5 fait 1200 ml. Et le Yellow n'a qu'un insert de fruit et un biscuit, donc attention à l'épaisseur de ces derniers.  
 
J'irais même jusqu'à te conseiller de faire 2 biscuits, l'un en base et l'autre sous le confit, pour ne pas avoir un gâteau avec trop de mousse.

Ayant le même moule, je te remercie pour les conseils (surtout que tu m'épargnes la mesure de volume que je comptais faire)  
Pour la taille des inserts, tu as aussi un avis ? (D'ailleurs, j'ai rien pour faire les inserts...)

 
Des macarons vanille huile d'olive de Hermé
C'est très bon mais attention à bien bien émulsionner ta ganache avant de mettre toute l'huile. C'est assez technique et parfois mal expliqué dans les bouquins. J'ai pris la première recette internet trouvée.
 
 

Merci pour les explications.
Je commencerais sans doute mardi ou mercredi prochain pour dégustation le samedi soir.
Je vais peaufiner tout ça, car ça demande un poil de technique et d'organisation

J'ai une frangipane qui repose au frais.
J'avais pas de rhum alors elle est fortement dosée en whisky

C'est pas si mal, même si je trouve que le whisky marche mieux avec le chocolat. Ou seul

EDIT:
Premier essai, j'en avais jamais fait. Elle s'est un peu "ouverte/surelevée" sur deux cotés mais n'a pas dégueulée:

T'as raison, y a pas de saison pour la galetteuh ! jolie ta déco sur ta pate feuilletée !
 
 
Ici aussi de la crème d'amande, ma version de la tarte Bourdaloue  
 
Poire pochée sirop à la vanille puis coupées en lamelles comme pour une tarte aux pommes
Pâte sucrée
Crème d'amande aromatisée à mon sirop à la vanille
Décor sucre fondu au four
 
Taintaintain !  
 
 

 

 


 

 

 
Bon dimanche topic !