Reprise du message précédent :

Bordel gonc !
 
Sympa l’idée de la bourdaloue carrée  

La tropezienne  

 
La tartes ou entremets carré c'est bien mais c'est toujours galère pour trouver un plat de service adapté

Et le problème des parts équitables, on en parle ?

2 4 8 ça se coupe facile et équitablement dans un carré

Bordel.  

Nickel alors, merci

Merci à vous

Pour les tartes carrées, le résultat esthétique est chouette, par contre ceux qui ont les angles ont plus de pâte, mais quand c'est une bonne pâte bien cuite, on est pas lésé, bien au contraire
Pour les parts, 2-4-6-8-9 c'est nickel.

Faut vraiment que je fasse une tropezienne un jour

Non mais les tartes carrées si tu fais les quarts dans les angles et les 8ieme à partir de la, ça passe non ?
Et couper une tarte en plus de 8 parts n’a pas de sens.

Avec un cercle ou carré de 30cm ça peut avoir du sens

Ouais à la limite.  

Un carré de 20 ça se coupe bien en 9. Ça fait quasi des part de 7 sur 7. Plus gros que les tartelettes en pâtisserie.

Celui du centre il a peu de pâte

Ben moi mon problème est inverse j'ai acheté un service carré mais je n'ai que des cercles à tartes et pas de cadre carrés... Donc j'ai gardé une vieille assiette ronde qui ne rentre pas dans l'armoire à côté des carrées pour les tartes et gâteaux

Sinon je parlais de ce chocolat au lait
première recherche google mais très cher

Edit: moins cher en Belgique

Y'en a toujours un qui kiff. ^^ comme la part de lasagne du milieu

Gonc..chouette travail, bravo !
 
Je suis contente de relire Mazellius et j'attends ses prochaines réalisations.

C'est qui le patron du topic ?
 
En premier Post c'est Gonc

JJ ! C'est et ça restera le patron ^^

J'ai repris le FP y'a 1 an environ car la personne qui l'avait avant n'était plus du tout présente. Bon pour le moment, j'en ai pas fait grand chose. Je prends pas le temps de faire ce que je voudrais faire...

Il  nous manque  n'empeche JJ,  je suis justement sur son site en ce moment

Un petit lien d'ailleurs pour le yellow? Je ne trouve plus. Notamment le glage de Senny je crois

Pour le yellow,  quand on galère sur le glaçage,  le faire au lait concentré non sucré aide à l'avoir plus fluide.

J'utilise actuellement une plaque en acier (je crois, car aimantée), avec une surface anti-adhésive et des rebords relativement hauts.  
 
Cette plaque ne me plaît pas car elle se tord dans le four chaud. Elle est bien plate à froid, mais pas du tout à chaud.
 
Je veux acheter du meilleur matériel, mais je ne sais pas trop vers quoi me tourner    Qu'utilisez vous, et quelles sont les caractéristiques qui vous paraissent importantes ?
 
S'il existe plusieurs types de plaques pour plusieurs utilisations, je suis prêt à en acheter le nombre qu'il faut    
 
Les caractéristiques que j'ai vu suite à une recherche rapide :
- perforée ou non ?
- acier ou alu ?
- bord plat ou relevé ?
- revêtement anti-adhésif ou non ?

Bonjour, vous vous doutez que j'ai commencé à bosser sur les douceurs de fin d'année, mis à part les pralinés feuilletine, gianduja, je voudrais faire une simple ganache (noir, lait), à enrober, je ne trouve pas mon bonheur, celle de l'encyclopédie du chocolat me gêne avec sa présence de miel, au pire j'utiliserai peut etre celles de Bernard Dauphin, mais lesquelles utilisez vous ?

 
Une plaque en alu perforée avec un Silpat ou du papier sulfu (plus adapté pour les préparations qui ont besoin de lever/gonfler) ça fait le taf.

Hello à tous ca faisait longtemps

Pour cause de pot de thèse demain, je me suis mis à la confection d'un milliard de macarons avec ma recette IN-RA-TABLE.
Mais aujourd'hui j'obtiens étrangement une texture lunaire et une absence de colerette.

La seule différence avec d'habitude c'est que j'ai mis l'appareil en poche et attendu 1h avant de dresser (d'habitude je fais direct). Ca pourrait venir de là?

Faut que j'aille racheter de la poudre d'amande alors que j'ai pas que ça a foutre ajd  

EDIT: Pourtant je l'aisse bien reposer/ frappe la plaque / perce les bulles avant d'enfourner

L'utilisation de sirop de glucose te gènes aussi ?

Non du tout, je m'en sers régulièrement, ce qui me gêne avec le miel c'est mon mari        Il va être très sélectif : le nougat parfait il en est raide dingue, mais les florentins, la bourdaloue d'Alban Guilmet, ou hier les dômes tatin de michalak çà passe pas, même avec un miel d'acacia, donc je ne veux pas prendre le risque de cadrer en 30 par 30 s'il doit me les bouder  

Bon j'ai refait la même recette sans le temps de 1h en poche: collerette + surface lisse

Je sais pas trop ce qui se passe dans la poche, la préparation sèche? (C'est pourtant le but d'un macaron, qu'il soit pas humide )

EDIT: D'ailleurs pour vous une bonne coque de macaron c'est comment? Bien remplie ou avec de l'air?
Les miennes sont très légères avec une coque façon dentelle (vraiment très très fine) mais tous ceux que j'ai vu sont bien plus mastoc. Du coup je me demande si je suis pas dans le faux et qu'en fait je fais de la merde depuis un an ...

Super schéma:

Les miennes sont comme ça, une sorte de soufflé, la majeure partie de la coque c'est finalement de l'air ca qui la rend super légère à manger (on sent mieux la ganache) mais fragile. A contrario ceux que j'ai pu voir il n'y avait jamais d'air donc c'était du solide mais après 3macarons on avait sa dose annuelle d'amandes.

Donc pour vous: plein ou creux?

Plein, clairement
Les macarons du patron, à peine cuits à l'intérieur des coques

+1 pour les coques pleines!

Ah ouais donc je suis fier d'avoir clairement maîtrisé ma recette pour faire de la merde depuis un an

Bravo!

Un site me dit "trop long trop chaud" mais 140°C 15min c'est tout juste en cuisson, je peux pas trop faire moins

Attention, j'annonce ma participation au hall of shame !
 

Ceci est une madeleine    
 
 

Vue de la tranche. En même temps, ce sont juste des tranches...  

Ah oui, beau shame

25dl de lait au lieu de 2,5  
 

Un petit coup de pompe ?

 
Si le gout et la texture te plaisent je ne vois pas ou est le problème, il y a pas une grosse poche d'air mais le volume gagné à la cuisson il ne se fait pas en créant magiquement de l'amande

 
Bird Jesus a de l'air à revendre si tu veux les gonfler

 
Tout pareil, si ça te plait et si le plat revient vide / les gens en redemandent, alors la recette plait et il faut la garder

25dl ? mais tu t'es pas posé de question quand tu entamais la troisième bouteille à verser dans l'appareil ?