Reprise du message précédent :

 
ses cakes sont bons aussi contrairement à conticini  

Ah oui j'ai oublié ses cakes ! Qui sont réputés pour être les meilleurs de Paris selon beaucoup de pros.

 
Le cake orange de Conticini il déchifre autant que les cakes de Michalak.
Perso le personnage Michalak me fatigue, mais il fait quand même de vrais bons trucs !

est-ce que j'ai dit que j'avais tout goûté en même temps?

j'ai goûté que 5 trucs: un pas bon (tartelette pêche menthe je crois, mais j'aime pas la menthe), le reste pas mal et deux délicieux: Klassik machin truc et le fondant

Y’a d’autres trucs chez michalak souvent gâteau basque tartes...  

C’est surtout le « le mec se cherche un style » qui était risible
Aimer ses pâtisseries ou non, c’est plus personnel.

ta réaction est tout aussi ridicule

Le mec qui met des K partout à la place des C et se donne des trucs genre "rock&roll" tu crois qu'il a fait ça par hasard ?

j'ai pas dit qu'il était pas connu en plus...

Hello les pâtissiers,
 
Dites quand vous congelez un gâteau genre biscuit + mousse, vous le laissez dans le moule ? Et quand vous le décongelez ? Vous le laissez dans le moule ou vous le sortez et le mettez sur une grille dans le frigo ?
 
J'ai décongelé un gâteau en le laissant dans son moule et j'ai l'impression que le biscuit est humide

Dans le cercle tu veux dire ? Oui il faut décercler. Idem si c'est un moule silicone. Parce qu'en fait, je vois pas comment tu enlève le moule une fois décongelé

Moule à charnière ^^. Ça m'apprendra à innover, d'habitude j'utilise un moule en silicone, au moins la question ne se pose pas !

 
 
avec de l'huile
 

Cookies aux flocons d'avoine, c'est la première fois que j'utilise de l'avoine en pâtisserie, c'est top!
 
60% avoine, 40%farine, sinon recette habituelle.
 
Edit: Cuisson 10 min 190°
 

En général ça marche bien en cookies.

Bon Dimanche les djeun's et moins djeun's qui tirent même sur le vieux,  

Hier j'ai trouvé des fraises à pas cher le kilo, du coup bah du coup, taintain, fraisier ici pour mes invités du dimanche !

Je vous mets le liens de ma recette, j'ai la flemme de recopier mais c'est pareil sauf un peu la déco qui varie  

https://www.veroniqueetlachouquette [...] it-joconde

Crème mousseline sous le néon et sans filtre :

Crème mousseline sous la hotte et sans filtre aussi :

j'vous présente mes fraises et pis le reste quoi  

Dedans :

Dehors :

Bon Diche !  

J'arrive  

Arrêtez ça donne trop envie vos photos j'ai déjà perdu 5 kilos  
 
Je veux bien la recette des cookies aux flocons d'avoine kleinekrokodil stp

+1
ça peut être intéressant (quitte à moduler le rapport farine flocon)

Je ne sais pas si je suis au bon endroit mais je voulais savoir si vous aviez des idées d'adresses pour commander des pâtisseries ou viennoiseries en ligne et qui peuvent livrer sur toute la France ?

Preque toutes les grandes pâtisseries proposent la livraison.

 
oui mais pas sur toute la France si?

Des pâtisseries, c'est quasi impossible, y'a Michalak qui envoie de temps en temps des kits.
Sinon cake/macarons/chocolats, pas mal le font : PH, Michalak etc.

 
Et moi je vais peut être bientôt vendre mes pâtes à tartiner en ligne. Faut que je vois la gestion logistique, si c'est pas trop compliqué ce sera pour l'année prochaine

Oui après typiquement des cookies ou autre biscuit et aussi des pâtes à terrines bien sur.
 
Des retours d’expériences?

c'est pas possible de vendre des patisseries en ligne (c'est trop casse gueule)
 
c'est possible avec les trucs pas fragile type cake, cookies, etc.

Deja que je dois ramener 15 min à pied de chez moi au boulot une forêt noire, je me demande comment faire pour qu'elle se casse pas la gueule totalement alors en livraison autant livrer la genoise, la creme fleurette et les cerises à part

Ah mon avis pour un gâteau, tu as plus de chance avec un deliveroo ou un über eats mais le taux d'arrivage intact ne passera sans doute que de 10 à 20%.
 

 
Oui justement fa pourrais bien m’aller car je suis en plein cambrousse loin de toute les grandes villes et donc des boutiques un peu sympa. Chez moi Uber et autres services de livraison c’est de la science fiction  

Tiens je me suis récemment mis en tête que mes gosses ne mangeraient presque plus de gatals industriels.  
Du coup, j'enchaîne les fournées de muffins myrtille/3 chocos/tout choco, les cookies, les marbrés au yaourt, les clafoutis...
 
Récemment je me suis planté sur une commande pour la muscu, et je me suis retrouvé avec 2.kg de farine d'avoine que j'ai utilisé dans les recettes, et j'aime vraiment beaucoup le goût caramélisé que ça apporte, je suis fan
Après vu que c'est sans gluten ça s'effrite violemment, mais en faisant 60/40 avec de la farine ça le fait

La poudre de pistache dans les cookies ça passe ou pas?

Tout passe ds les cookies  

Je dirais oui, après faut voir ce que tu mets dans tes cookies.  
D'ailleurs en parlant de cookies, j'ai récemment découvert une petite astuce qui m'était inconnue: mettre dans la pâte un peu de café instantané, ça réhausse le goût du chocolat.  
Ca donne des machins atomiques

berk

   
 
Non par contre laisser une tablette de chocolat ouverte avec les sachets de café, ça c'est une bonne idée.

Demain je vais être de passage sur vald’isere du coup je vais sans doute faire un arrêt gourmand à la maison Chevallot de Patrick Chevallot qui est un meilleur ouvrier de France.
 
https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] ml?m=19905
 
Certains ont déjà goûté de ces produits ?
 
Après je sais que le titre de Mof n’est pas forcément un gage de réussite mais je me dis que son titre n’a pas du arriver par hasard.

Gourmand comme je suis, je suis passé devant La Maison Chevallot et forcemment voir ces merveilles en vitrine, je n'ai pas pu resister    
 

 
Mention spécial au flan nature qui a vraiment le gout des œufs et surtout ce petit arrière gout caramélisé que je n'avais pas ressenti dans un flan depuis bien longtemps.
 
Généralement quand du flan est disponible dans une pâtisseries, j'en prends toujours car cela fait partie de mes desserts favoris et surtout j'ai un point de comparaison fixe à chaque fois    
 
Et la autant dire que tout était bon et j'ai retrouvé des pâtisseries avec un vrai gout intense de chocolat pour l’éclaire et une vraie explosion en bouche pour la tarte citron.
 
Apres le prix est pas donné mais on paie le titre de MOF du Messieur et aussi le fait que cela soit en station de ski connu je pense.

Hello
Question gâteaux et conservation. Je souhaiterai faire des cookies / biscuits / etc que je puisse conserver le plus longtemps possible (une dizaine de jours par exemple serait bien). Une idée? Ça ne me dérange pas de congeler si besoin.

Pour les cookies le mieux est de congeler la pâte crue et de cuire à la demande.

Bonjour la compagnie (mon message remplace le précédent car j'ai un peu convergé après discussion avec ma boulangère !)

J'aimerais faire des choux à la crème au craquelin (j'ai appris qu'il s'agissait juste d'un ajout par dessus la pâte à chou !). Je ne doute pas que je trouverai plein de recettes de craquelin, mais comme j'ai une grande confiance en ce topic, je suis preneur d'une recette ou d'une manière de faire qui ferait autorité ici

Par ailleurs, j'ai envie de varier un peu en terme de garniture. Je vais faire trois versions :
- Crème pâtissière vanillée classique
- Crème pâtissière + praliné maison
- Crémeux citron basilic

Pour ce dernier point (crémeux citron basilic), j'ai bien mes recettes de tarte au citron qui pourraient me servir de base, mais là encore, si certains ont une version qui est délicieuse et qui se marierait à merveille avec le basilic, je suis preneur.

Merci d'avance pour vos conseils

PS : point bonus, pour la déco des choux pour les distinguer, si vous avez de bonne idées. J'ai quelques idées, avec une poudre alimentaire légère sur le craquelin, mais je suis preneur de toute suggestion.

Un compte instagram qui est sans doute déjà passé ici, qui regroupe des vidéo de fabrication de pâtisseries.
 
https://www.instagram.com/parischezsharon/

Bordel la brioche feuilletée là !!!!!!!!

Toujours moi avec la forêt noire là.   Cest possible de la laisser au congel deux trois jours toute montée jusqu'à l'etape de coller un rhodoid en chocolat? (oui, je compte en faire un). Et coller le rhodoit le soir la veille pour la manger le lendemain matin? Des avis?
 
Je passe à l'action ce weekend, idéalement je voudrais la préparer ce weekend et la congéler pour un jeudi.