Reprise du message précédent :
Toujours moi avec la forêt noire là.   Cest possible de la laisser au congel deux trois jours toute montée jusqu'à l'etape de coller un rhodoid en chocolat? (oui, je compte en faire un). Et coller le rhodoit le soir la veille pour la manger le lendemain matin? Des avis?
 
Je passe à l'action ce weekend, idéalement je voudrais la préparer ce weekend et la congéler pour un jeudi.

Chez Larnicol tu paies le titre de MOF aussi, mais c'est pas bon  
+1 pour le flan, c'est un produit sur lequel on ne peut pas tricher, donc souvent un assez bon indicateur de la qualite des produits et de leur fraicheur ainsi que de la maitrise du patissier

Non mais Larnicol c'est comme dire que tu vas manger chez Bistrot Regent pour manger du Estebech.

Les biscuits sarrasin sont bons chez larnivcol

 
AMA ça passe crème

 
Il y aussi les éclaires qui sont un bon point de comparaison. Typiquement j’ai remarqué dans ma boulangerie préférés de quartier que les éclaires et tous les pâtisseries à base de crème pâtissières étaient pas génial par contre les gâteaux au chocolat, citron et paris brest étaient juste à tomber.  
 
Du coup quand je veux un peu de tout j’ai deux adresses pour chaque type de pâtisseries et/ou viennoiserie.
 
Dans mon coin c’est rare de trouver une boulangerie qui est balaies dans le pain, viennoiseries et pâtisseries en même temps.

Éclairs sans e

Oups la joie d’être sur smartphone

 
J'ai la chance dans ma ville d'avoir une boulangerie patisserie balèze pour tout. Après ils ont embauché un boulanger et un patissier, c'est pas le meme qui fait tout

 
Dans mon coin ils me disent tous qu’ils ont du mal à trouver du personnel qui reste pourtant c’est un beau métier mais faut croire que les horaires et peut être aussi la paie ne vendent plus du rêve pour la relève.  

Inspiré par les discussions j'ai mixé un vieux pain au raison entamé avec une brioche choco entamée. Un peu de lait, un reste de crème de marron, un petit peu de sucre noisette, chocolat noir valrhona, un oeuf et 40min à 185°c
 
C'était pas mal du tout

La hype pudding prend à mort  

Je débarque un peu en retard, mais c'est laquelle de recette habituelle ? Parce que comme vu quelques pages en arrière les proportions entre farine/beurre/sucre et parfois pépites de chocolat varient beaucoup.
 
Tu as utilisé l'avoine sous quelle forme : farine, son d'avoine, petits flocons, gros flocons ?

Oui, personne veut payer... ça reste un métier physique, avec des horaires de merde...
Dans plein de métiers ils se sont fait une raison et les patrons sortent le chéquier mais pas ici.  
Je me laisse 6 mois et après j'arrête si je trouve pas une place honnête

Vous m'avez fait envie avec vos cookies, je testerai bien avec les flocons d'avoine.
 
D'ailleurs par chez moi il y a une boulangerie qui en fait des épais et moelleux dedans, un délice.  
 
Pour cette semaine j'ai tenté les croquants de Provence.  
 
Très bon mais un peu dur. En provençal ils les appellent les cacho-dènt. À éviter si vous avez les dents fragiles, parole de dentiste  
 

 
Dans là genre petit gâteau sec bien sympa qui se mange tout seul ce sont les petites merveilles que sont les Canistrelli    
 
Le hasard fait bien les choses car je viens de recevoir aujourd’hui ces paquets qui viennent directement du pays    
 
https://reho.st/medium/self/4a9f3a4 [...] 4eaffc.jpg

ou les cantuccini toscans, j'utilise cette recette. Trop facile et rapide à faire.
 
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 60134.html

 
Oh ça a l'air sympa, une spécialité corse ?  
 
Et merci pour la recette des cantuccini toscans, ça ressemble un peu aux croquants. Je testerai  

 
Oui spécialité corse mais après je pense que pas mal de régions ont ce type de gâteau avec d’autre nom bien sûr  

Je crois que c'est italien à l'origine Biscotti di Prato
 
C'est un biscuit à se péter une dent mais les italiens les trempent dans le vin (oui ces gens ne respectent vraiment rien, vous pouvez couper vos spaghetti en guise de protestation )

Bonjour
Il y a une vente privée où où peut les trouver ces canistrelli, effectivement j'en ai déjà acheté, délicieux
 

 
Ça tombe bien je le fais déjà : o
 
Avec les pignons la recette me plaît bien.  
 
À chaque région sa petite variation dans la recette suivant les produits locaux, j'adore.  
 
Après je ne sais pas lequel à la palme du biscuit le plus dur pour les dents    

Non je ne citerai pas

Pour ne pas choquer certaines sensibilités.

 
Moi j’aime bien au petit déjeuner trempé dans le café ou thé du matin  

 
 
Une recette de chaussons aux pommes topic compliant ? Pâte feuilleté ou feuilleté inversé ?  
 
Merci bien !

Ben pâte pliée en deux avec une cuillère de compote au milieu, les bords humidifié à l'eau pour souder la pâte
 
La Tarte tatin de Conticini utilise de la pâte feuilletée inversée.
 
Et si vous voulez faire la tatin, ne pas la cuire avec la pâte qui la recouvre comme une vraie tatin, ça va rester beaucoup trop liquide. Sa recette ne marche que pour une cuisson séparée des pommes et de la pâte.

 
J'arrive pas à m'habituer à l'idée que des gens font ça, ça me paraît aller à l'encontre du principe même de cette tarte

 
Ben moi non plus donc je l'ai cuite ensemble, ça a inondé le frigo tellement ça a rendu d'eau, ca a débordé de l'assiette. Je suppose que c'est à cause de la pâte que le sirop n'a pas évaporé.
 
Mais c'était vraiment bon et les pommes coupées à la mandoline amène un côté mille-feuilles de pommes sympa.
 
Je crois que pour l'avoir présentable en magasin, il faut faire prendre les pommes suffisamment pour que ça ne rende pas trop de liquide et cuire la pâte feuilletée avec une couche de sucre caramélisé dessus en guise d'étanchéité. C'est clairement pas les même contraintes que sortir du four, démouler et manger à la maison.

Tu avais fait un trou au centre de ta pâte pour que la vapeur puisse justement sortir ? Que ça coule un peu au démoulage c'est normal mais que ça inondé clairement pas

 
Oui le trou a été fait mais la recette ne poche pas les pommes avant dans le sirop sucre / beurre avant de monter le tout dans le moule et de finir la cuisson sous la pâte mais incorpore les pommes crues dans le moule et noie le tout sous une quantité de sirop abondante qui doit figer/s'évaporer complètement et en faire une sorte de palet à déposer sur la pâte feuilletée.

Ah ok ^^

Ça dépend de tes pommes aussi

Je viens de récupérer ~100g de coco râpée périmée depuis octobre 2017
A vue de nez, RAS, donc je pense l'utiliser ?
 
Vous auriez une recette sympa pour passer ça rapidement quand même ?  
 
Thx

Goûte-la quand même, elle peut avoir ranci.
Sinon tu fais des congolais (ou des rochers coco pour le nom moderne). T'as besoin juste d'un oeuf et d'un peu de sucre, tu montes le blanc en neige, tu bats le jaune avec le sucre, tu ajoutes la coco, tu mélanges au blanc, tu fais des boulettes et pouf même pas 10mn au four.

J'ai sniffé, j'ai rien senti de particulier.
Je gouterai quand même, tu as raison.

 
John ce John  

 
N’importe quel biscuit cake... même cru tu mets ça dans ton yahourt si tu en manges  
La mienne est périmée depuis bien. Longtemps aussi j’achète des gros sacs

Une idée de biscuit/gâteaux avec de la banane et du chocolat qui change des cookies et cie ...?

Autre qu'une tarte chocolat/banane?

Un banana bread au chocolat ?
Des pancakes ?

Banana bread chocolat?  
https://dlicedorient.blogspot.com/2 [...] bread.html