Reprise du message précédent :
 Je m’y attendais à cette réponse !
 
La chiboust faite dernièrement sur les tartelettes fruits rouges de Christophe Adam, l’association sucrée de la meringue et l’acidulé du confit de fruits rouges était super. Mais là les fruits seront dessus et non dessous, entiers et moins acidulés... du coup je sèche...

 
Perso, j'aime bien la diplomate. Je la trouve très fraiche dans une tarte, moins sucrée par rapport à une chiboust et plus légère pour une fin de repas.
 

La génoise j'ai suivi une vidéo:
- battre oeufs+sucre sur bain marie pour faire sabayon (20min a la main    )
- laisser reposer à T° ambiante
- mettre farine + beurre en une fois (c'est là que ça a merdé et surement pour ça)
J'ai imbibé avec un sirop mais ça n'a pas suffit.

Le miroir ca a été le fail complet:
- Rhodoid full complet donc j'ai remis une bande (pas de problème)
- Pépin qui passent a travers le chinois
- Pas assez de matière    J'ai donc refais une fournée mais la première avait commencée a prendre entre temps  sur mon fraisier

La crème c'est une base pâtissière selon video 750g/Conticini (gélatine, passage à froid et foisonnée) puis passage en diplomate.

 
C’est ce qui me fait peur dans ce cas précis, que ce soit trop sucré, va pour la diplomate, adjugé !

 
Le sabayon faut le fouetter lentement au début pour organiser les protéines et les structurer puis de plus en plus vite. A la main ça va pas être facile. Mais si tu commences trop vite de suite, ça va donner des grosses bulles qui vont retomber à la fin ...  Courage pour les essais suivants ... le mixer à main le moins cher de supermarché va aider sans prendre trop de place dans les armoires. Sinon robot à pas cher (bosch mum4405) mais les accessoires supplémentaires amène le prix au niveau des robots plus chers.
 
Tu peux continuer à ajouter de l'air pendant que ça refroidit.
D'abord les liquides puis la farine en soulevant le plus légèrement possible.
 
Le coulis je ne le fais pas moi-même, je trouve ça dommage de gâcher des fruits frais pour en faire un coulis, soit c'est du surgelé et alors on trouve le coulis aussi soit coulis en bocal ou en berlingot au rayon frais. Là il est déjà mixé super fin et les pépins sont présents mais rendus invisibles.
 

J'avais déjà fait tourner deux fois le lave vaisselle  

La couche sur le dessus fait épaisse et compacte, la 1ere fournée n'aurait pas été suffisante ?
 
Autre possibilité très légère c'est de dissoudre de la gélatine dans du jus de fraise et de monter l'ensemble au fouet, ça donne un résultat très léger qui peut être poché.

ces dernières pages  

C'est pas si compacte que ça, j'avait mis 0.8% de pectine.
Mais les glacages et moi c'est pas ça  

Temps et t° de cuisson pour des mini canelés, vous faites quoi ?
(moule silicone svp )

moule silicone comment ?
Sans marque qui monte à 200°C ? truc correct platine qui monte à 250 ? ou Elastomoule qui monte à 300°C ?

truc correct je crois.
la recette que j'ai dis 40 min à 210

ça me paraît juste pour avoir une bonne caramélisation. J'avais fait 15min à 250 puis 45min à 200°C pour des minis canelés dans les Elastomoule, mais je n'en ai fait que 2 fois...
 
J'avais posé la question il y a quelques semaines, les préconisations étaient variables.

C'est presque un temps pour des gros ça, tu m'étonnes !

Oui, mais c'était loin d'être cramé ! Moins longtemps c'était pas assez croustillant à l'extérieur.

@Sebwap
J'arrive peut-être un peu tard...
J'ai des mini moules et un four qui ne va pas au delà de 230°
Donc je les cuis 5 min à 240° et 1h à 180°
 
 

J'ai fait 45 à 210 c'est pas mal mais pas homogène selon que ça soit les empreintes du bord ou du milieu.

oups...5 min à 230° évidemment !
Pfff voilà ce qui arrive lorsqu'on ne se relit pas !

Nous disions, tarte fruits avec diplomate :
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Très léger, très rafraîchissant

C'est indécent si tôt un dimanche matin

Ahhhh c'est frais tu m'étonnes !!! miam miam  
 
Hier j'ai été m'acheter des fruits, plein de fruits... et je vais faire une tarte aux fruits rouges pour un ami que je n'ai pas vu depuis 20 ans !  
 
Bon mais y en a aussi pour le topic confitures, de mes fruits !
 
TOUT CA A CAUSE DE TOI JJ L'AMOROSO LAPISTACHERAIE     2 JOURS OUAISSSSSSSSSS 2 JOURS, TU M'ENTENDS, QUE JE RÊVE DE TA TARTE AUX MYRTILLES     et à la base ça ne devait être que pour une tarte aux myrtilles...     du coup, bah j'ai pas pu résister devant l'appel de tous ces fruits    
 
Me suis également fait 600 g de Gianduja    pour mes sablés noisettes... me réveille un peu et pis ça fait bien longtemps que je n'avais plus faim... alors,  to be continued    
 

Je pourrais ajouter quoi pour "tuner" un peu une tarte aux nectarines?

Du romarin ?

Je me suis demandé, vu que ça va bien avec l'abricot. Mais finalement je crois que je vais rester sur du classique.

Tart'a'fruits rouge et mauve finish... avec son p'tit coulis de reste de mes fruits rouge-mauve    
 
- Pâte sucrée,
- Crème d'amande,
- Crème chantilly vanillée (spéciale dédicace à Sausalito) ouais encore, m'en reste !    
- Fruits rouge, mauve, rose fushia, rouge bordeaux ou rouge lie de vin   !
- Tulipes azyme du tiroir, ouais m'en reste encore aussi !    
 
Dedans :

 

 
Dehors :

 



 
Pour toi petit lurkeur de Bruno puisque je sais que tu viens sur HFR tout spécialement pour me lire, je sais que tu me lis d'Atlantis en sus' et tu ne sauras jamais comment je le sais  et comme tout bon magicien je ne te révélerais pas mon tour de pass-pass ça m'amuse d'ailleurs, les gens ne s'amusent plus, tu ne trouves pas ? on s’ennuie tellement sinon...    
 

 

 
 
Bon dimanche !

La tarte aux pêches romarin citron vert de Yotam ce Ottolenghi c’est v’la une tuerie  

https://www.cestmafournee.com/2018/ [...] n.html?m=1

J’attends juste que la saison soit plus avancé la pour en faire

Ces tartes postées sur les derniers msg là  

Trop belle et gourmande c'te tarte    
 
Ah ben merci bien, v'là que j'ai envie d'un gâtal maintenant  
J'ai que des pommes et des poires sous la main, ça va pas être très élaboré mon dessert  

Un peu de simplicité dans ce monde de brutes

 
Gâteau de Saint Jacques (ou Namandier... ) à la framboise.

Ce truc beaucoup plus joli que tout ce qu'on peut trouver en patisserie

Je ne connaissais pas la recette d'origine (tain, la dose de poudre d'amande    !! ), mais tes minis sont bien mimis  

Ah bah c'est le principe ! Je déconseille fortement de chercher le nombre de calories par portion

En pâtisserie hormis les exceptions (présence de fruits, beaucoup de lait/blanc d'oeuf/eau...) c'est pas bien compliqué : entre 450 et 500 Kcal/100g, partant de là

 
Prem's : T'as laissé les queues des cerises  

 
Ouais, suis une révolutionnaire !    

 
Une fois de plus, tu tues le game
 
Faut que je teste la diplomate, c'est compliqué à faire ?
 

 
Je plussoie pour cette tarte, j'allais la citer  
 

 
2/3 pâtissière + 1/3 chantilly
Tu mélanges.
 
C'est pas trop dur du coup    
Suite à mes essais de crèmes, c'est vraiment ma préférée parmi pâtissière/mousseline/chiboust/diplomate.

 
J'imagine qu'il faut quand même ne pas faire une pâtissière trop bétonnée
Je suis le spécialiste pour ça

Il va falloir détendre ta pâtissière au robot après refroidissement, puis incorporer un peu de  crème montée au fouet, puis le reste a la maryse.

Donc même si elle est trop bétonnée, elle sera bien détendue.