Reprise du message précédent :
Vous avez une recette de cookies pas "trop" sucrés ? Il me semble que celle de référence du topic l'était pas mal.
 
merci

Je viens de faire des cookies avec huile de coco et sucre de fleurs de Coco ça envoie

Si tu remplaces le sucre par du sucre de coco le gout sera un peu plus sucré au final.
 
Ça apporte quoi niveau gout? Parce que vu le prix du sucre de coco par rapport au sucre de canne...
 
Si c'est comme le sirop d'érable je ne vois pas l’intérêt de l'utiliser dans une préparation, le gout est trop subtil et disparait. Il faut l’utiliser brut.

J'avais trouvé une recette de cookies où il y avait du café en poudre pour sublier le goût du choco, mais malheureusement c'était pas léger en suc'

ben prendre une recette et diminuer le sucre
 
et le sucre de fleur de coco   l'odeur que ca degage  

Je trouve ceux de Laurent Jeannin parfait. Et d'autant moins sucré si tu mets un choco qui envoie. Perso je met du Guanaja/Saint Domingue.

Depuis quand le Guanaja a de l'arôme semi redface.

Je le trouve juste amer.

Idem, peu d’intérêt gustatif je trouve. Mais une belle amertume de cacao.

Indice glycémique très bas mais ouais c'est cher le kilo  

Dites, la poudre à crème, pour la crème pâtissière notamment, ça renforce le goût de vanille positivement, j'veux dire, ça fait pas un goût de vanille chimique ? (Je continuerai à utiliser mes gousses, c'est plus pour éventuellement renforcer le goût).

C'est de l'amidon de maïs (ou fécule de maïs = Maïzena) + colorants chimiques + arôme = vanilline de synthèse.
 
Remplace le par un flacon d'arôme vanille artificiel et tu es bon sans devoir stocker un truc en plus. Sinon prend du sucre vanilliné en supermarché ça fera le même effet. Pas confondre avec le sucre vanillé qui lui est naturel. Tu ne retrouveras pas le côté chimique du vanilliné.
 
Et rien à voir avec vahiné.

Au taste of Paris, Conticini à présenté quelle recette de tarte au chocolat ?

 
Pour moi ça renforce la couleur jaune et l effet un peu gélatineux avec un goût supplémentaire mais rien à voir avec de la vraie vanille (que je mange jamais car trop cher   )

Puis dans l'absolu, laisse sécher toutes tes gousses de vanille, y compris celles qui ont infusé dans la crème/lait pour les différentes préparations, et tu les fous dans un bocal avec du sucre, ça parfumera pour pas très cher

Ok merci

Pour les gousses, oui je les mets dans un bocal avec mon sucre, j'ai pas l'impression que ça fasse un sucre vanillé de ouf mais bon

Je me prendrai peut être un peu d'extrait de vanille de bonne qualité pour renforcer le goût et éviter de mettre 2-3 gousses dans certaines préparations.

Et du coup le sucre vanillé (via gousse dans sucre) ça perturbe pas la cuisson du sucre?
La seule fois où mon sucre à massé et fait de la merde en voulant faire du sirop, c'était quand sans faire exprès j'ai pris celui avec la gousse.

 
il y a des extraits mieux que dautres?

Je m'en sers pour les pâtes à gâteaux, crêpes ou encore une crème pâtissière. C'est vrai que pour un sirop, j'aurais pris du sucre normal.

Je vais faire un gateau roulé japonais ce we
j'aimerai mettre dedans une sorte de compotée un peu prise de fruit de la passion/mangue
comment on fait ? il suffit de faire une compotée classique et mettre un gelifiant genre agar agar ou gélatine  
je n'ai pas de pectine

et pour le brownie comme les cookies jannein il y a une recette qui sort du lot ?

 
J'éviterais la gélatine qui va faire un rendu trop "cassant", la pectine serait plus appropriée je pense, à défaut l'agar.

J'ai du VITPRIS il y a de la pectine la dedans sinon j'essairai avec l'agar agar ce sera une premiere

Gélatine OK si tu sous-dose largement.
Agar agar j'ai en tête que ça fait un truc cassant, non?
 
Sinon vitepris c'est l'idéal
Laisse de la mangue fraiche/moins cuite en brunoise dedans, ça sera pas mal.

Source @Mercotte
La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante.
Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation.

Hello
 
Je voudrais faire des choux à la pistache, vous avez une bonne recette sous le coude?

Conticini

J'ai toujours fait la recette de Bruno Albouze (en anglais) : https://d3ciwvs59ifrt8.cloudfront.n [...] a417bf.png

Je vais tester ça !

Hello la Troupe,
 
Goûter pour mes nouveaux voisins !
 
- Tarte aux fraises : pâte sucrée + crème d'amande + crème chantilly mascarponée vanillée, MERCI sausalito    
 
- Tarte aux citrons soleil-soleil : pâte sucrée (la même que fraise) + lemond curd + meringue italienne légèrement tonkallée    mais plus de marguerite jaune donc z'auront la rôôseuh ! bleue sinon ?    
 
- Gâteau aux pommes caramélisées dans un caramel beurre salé, jvous raconte bon l'odeur dans la maisonnée   (gâteau fastoche-fastoche)
 
- Gâteau au chocolat en refroidissement pour glaçage !  
 
- Petits Bocca Ciaccolato  en souvenir    
 
 
 

 

 

 

 



 

 

 
Bon week... Doudouille vous salut bien !

Le gâteau aux pommes vend du rêve, on imagine la tranchi

Olalala ces photos  

Je ne me souviens plus, tu nous avais déjà partagé la recette du gâteau aux pommes fastoche-fastoche ?

Merci chou ! j'essayerais de ne pas oublier d'en faire une pour montrer

Je la remettrai toute à l'heure ouep !    

Le petit truc c'est que sur ta pâte à gâteau, une fois dans ton moule à manquer, et avant en fournage au four, tu y disposes aussi des lamelles de pommes exactement comme sur une tarte... le gâteau gonfle et enrobe ces lamelles c'est vraiment très pommù et bon avec les pommes revenues dans le caramel beurre salé...

 Un chat

A vous faire regretter de ne pas avoir pris de pommes au marché ce matin !!

@ La Chouquetterie....wahoo, wahoo, wahoo quel taf !
 
 

Merci la Troupe,    
 
Et le gâteau au chocolat de Monsieur Hermé avec glaçage
 

 

 

 
OUais Doudouille l'incruste  

Ok, je déménage où ?  
 
Certains d'entre vous on déjà essayé d'utiliser du sucre brut de canne non raffiné dans des recettes ? C'est très bon mais aussi très typé donc je me dis que ça ne doit pas passer partout.
(pour la dénomination, je suis un peu paumé mais ça doit ressembler au sucre Muscovado)

 
Dans les cookies c'est top ! Et en plus ca apporte un peu de moelleux suplementaire  

De toute façon va falloir que je refasse une quarantaine de gros cookies bientôt. Faut remplacer 1 pour 1 par rapport à la cassonade ?

Je tenterai demain dans le mascarpone pour un tiramisù, pas d'objection ?

C'est moins sucrant, faut donc en ajouter dans les 10% en plus pour avoir le même côté sucré.