Reprise du message précédent :
C'est moins sucrant, faut donc en ajouter dans les 10% en plus pour avoir le même côté sucré.

C'est une résidence complète, tes nouveaux voisins ?    
 
Pfiouuuuu, cette tarte au citron.....   Et pourtant, je ne suis pas team meringue mais je la trouve sublime !
Y a moyen d'avoir une p'tite découpe du gâteau au chocolat, siouplait ?  

Y a moyen de t'avoir comme voisine surtout ?

 
J'en veux une part

La Chouq cette page que tu nous fait là, j'ai envie de tout !!
On la trouve où cette recette du gâteau de M. Hermé ? Il a l'air bien bon !

Dites j’ai une tarte au fraise à la pistache dans la tête que j’voudrais bien réaliser demain.  
Normalement je fait la recette de JJ. Mais j’suis ouvert  
Comment vous intégreriez la pistache ?  
J’ai que de la pâte de pistache je précise  
Je coupe la crème d’amande avec de la pâte ?  
Je parfume la pâtissière et je me passe de crème d’amande ?
Autre  ?  
J’ai du mascarpone si besoin

Je ferais une crème d'amande avec de la pâte à pistache. Et pour augmenter la pistache, tu peux aussi en mettre dans la crème pâtissière.

Tu peux aussi parsemer quelques pistaches sur la crème d’amande avant la cuisson.

 
La recette avec la gélatine? c'est cella la?

Nouveau concours de pâtisserie amateur dans mon département.
Thème : c'est pas de la tarte avec utilisation de fruits frais de saison. Le concours de déroule le 15juin.

Deux options soit je fais une tarte, soit je fais un trompe l'oeil en prenant le thème au mot, une pâtisserie dont le look ressemble à une tarte sans en être une, un genre de fantastik en somme.

Pour le moment, je pense à deux trucs : un genre de fantastik fraise menthe et une tarte façon forêt noire.

Pâte très friable (beurre, farine, sucre glace, sans oeufs pour que ce soit treeeees friable)
Biscuit madeleine (celui du Yellow) punché avec un sirop de citron
Ganache montée chocolat blanc à la menthe (jamais fait )
Fraises fraîches + coulis de fraises

Pâte sucrée chocolat chablonnée avec du chocolat après cuisson
Ganache chocolat au lait
Biscuit cuillère imbibé de sirop au kirch édit : ou biscuit savarin, j'adore tellement ça
Compotée de cerise
Ganache montée chocolat noire ou chantilly chocolat noire sûrement pochée à la Conti, ça fait bien foodporn
Cerises fraîches (au mois de juin, ça sera la période) et griottines de Fougerolles (spécialité de notre région, cerise griotte dans du kirch)

Vous en pensez quoi ? D'autres idées ?

J'ai jusqu'au 26 mai pour envoyer le dossier (avec recette détaillée + photo de la pâtisserie), donc j'ai pas le temps de faire xx essais .

Édit: pour le jury, ça va pas être la même que la dernière fois, là y'a Azouz (champion du monde), Benetot (pâtissier de référence dans la région) et un MOF d'Auxerre !

C'est écrit que ce ne doit pas être une tarte, je conseille de faire un fraisier.

Les photos de la bannière, ce sont toutes des tartes (peut être un piège...   )

 
Troyes... viens ya encore de la place !  
 

 
Merci encore à toi !!! j'ai pas osé faire des tofs.  
Bon, pour être tout à fait honnête j'ai oublié,   et pis si j'avais pas oublié, je me voyais mal faire une tof, je ne les connais pas, je trouve ça impoli déjà quand tu connais, alors t'imagines  ... sont juste mes voisins, mais je peux dire ceci :
 
Le gâteau aux pommes caramélisées est absolument délicieux ultra moelleux et on peut le décliner aisément avec des poires.  
Je le referais prochainement mais aux poires et je ferais une découpe ainsi que pour le gâteau au chocolat qui est absolument divin (ouais ouais je change un peu de qualificatifs, ça fait littéraire)    
J'avais fait une découpe du gâteau aux pommes lors de mon anniv'.  
 
C'est une base de gâteau au yaourt avec un yaourt à la grecque et j'y mets mon grain de fleur de sel ainsi que mes pommes caramélisées dans un caramel beurre salée.  
Je mets aussi plusse d’œufs (5 au lieu de 3) et je lèche même le saladier à la fin lorsqu'il reste encore de la pâte, exactement comme quand on était petit !    
 

 
Gâteau au choc ultra light    
- 200 g de choc noir
- 200 g de beurre
- 170 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs moyens
- 1 belle pincée de fleur de sel

 
1/ Faire fondre le chocolat avec le beurre, et dans un saladier blanchir les œufs + sucre ensuite mettre la farine + sel et ensuite le choc fondu + beurre fondu...
2/ Bien beurrer son moule à cake (je mets de la bombe car j'en ai mais pas la peine d'aller en acheter, sinon faites avec un petit bout de beurre)  
3/ Enfourner à 170 °C durant au moins 30 mn voire 40 mn enfin, vous connaissez maintenant faut toujours vérifier avec la pointe du couteau c'est mieux que de se fier à un temps car ça dépend des fours !
 
Et pour le glaçage j'ai fait juste fondre :
- 250 g de chocolat noir au bain-marie et ensuite j'y ai ajouté  
- 120 g de lait 1/2 écrémé froid tout en laissant mon chocolat fondu sur mon bain-marie.  
 
Ensuite, après plusieurs passages de ce glaçage sur mon gâteau, j'en ai pris un peu et je l'ai mis dans un sac de congélation (pas la peine d'utiliser une poche à douille pour si peu) que j'ai percé d'un petit trou et puis j'y ai fait mes zigzags  
Pour la déco, amusez-vous avec ce que vous avez à la maison - euh gousses d'ail, pelure d'oignon et autres arômatiseurs à éviter tout de même !    
 

 
C'est génial ça !!! c'est qui, qui organise ça dans ta ville ? un pâtissier ? la mairie ?
je trouve ça génial tes concours...    
 
 
Suis-tu "#pastry_academy_of_elite" sur Instagram ? y a plein plein d'idées avec la cerise et autres bien sur, je suis en train de regarder là... piouffffffff tu pourrais peut-être y jeter un p'tit noeinoeil pour l'inspiration, comme tu n'as pas trop de temps de devant toi !

Le gâteau aux pommes -ou aux poires, ou aux pommes/poires- je mets de côté, ça paraît aussi bien simplissime que topissime  

- Pas une tarte
- Des fruits frais
 
Je te conseille de leur ramener un cornet de glace.

Encore du rêve vendu avec le gâteau aux pommes. Je vais me mettre à étudier sérieusement la charade

C'est le magasin de pâtisserie de ma ville qui est à l'initiative je pense.

Là, c'est lors d'un salon qui dure 2-3 jours je crois dans un petit village du coin.

Merci pour le compte insta, je regarde ça !

 
Fait un pudding victoire assurée    
 
J’ai fait un roulé d’habitude c’est toujours un fail et là j’ai réussi
 

 
 

 
Oui, gélatine, prise au froid et foisonnement le lendemain le tout limite à 0°. C'est divin, ca amène plein d'air comme vecteur de gout et ça permet de se passer de la meringue (style chiboust) ou du gras de la crème (style diplomate) ou du beurre (style mousseline enfin pas tout le beurre non plus).

 
Tu veux nous faire croire que tu vas manger ton rouleau à patisserie ???  
 
J'aime beaucoup la régularité. Un jour je tenterai, j'ai trouvé du pavot bleu hier pour une recette de Conticini ...  
Et en plus les biscuit roulé c'est pas une terreur oubliée de mon enfance!

 
Ton idée de forêt noire me plaît bien, tu peut éventuellement le twisté un peu en rajoutant un ingrédient inattendu. Par exemple la pistache ça marche très bien avec le chocolat et la cerise. Et pour la chantilly je partirais sur une chantilly nature . Sinon je pense que ça va faire trop de chocolat. C'est drôle quand même je suis en train de travailler sur une tarte dans ce genre pour la boutique

Sinon du très classique ici : cake citron P. Hermé

Il est top ce cake, ça fait longtemps que je l'ai pas fait !

Sinon, je note les idées pour les fraises.
Pour la revisite de la forêt noire, oui t'as raison Senny, il faut de la chantilly nature.
Je ferai un essai demain ou après demain, on va voir ce que ça donne.

Et partant sur les myrtilles au sirop goûté chez Conticini, tu peux aussi renforcer le jus de fraises avec une liqueur de fraises,  bien réduire et bien lier à la fécule pour que ça enrobe bien les fruits frais. Faut aussi laisser refroidir le jus après l'avoir lié pour éviter de cuire les fruits frais.

 
 
Le roulé le gâteau de mon enfance (ma mère et ma grand mère en faisaient) c’était toujours un succès auprès des ami(e)s  

Goûter d'anniversaire ici

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh j'adore... ça m'a fait rire !! j'imagine trop la tête du gamin pour son anniversaire, c'est topissime, c'est un gâteau que j'aurais pu faire en atelier avec des enfants, bravo bravo c'est trop mimi-chou !!!  

Ouais ouais tu peux trouver que je me répète, mais non hein ! j'ai rajouté plein de mots ici sur HFR, alors hein !

C'est à quoi dedans ?  

J'ai fait.un bête cake au chocolat assez moelleux pour les enfants

Un retour Niku ?
Je suis également à la recherche du brownie parfait.

Bon v’la ma tarte aux zeufrai  
 

 
 
Finalement j’ai fais une crème amande/pistache en supprimant la moitié de la poudre d’amande et du beurre (j’ai considéré que la pâte de pistache c’était du fruit sec et du gras) après j’ai rajouter encore un peu de pâte de pistache et une pincée de sel   )
 
Bon la couche pistache était un peu trop épaisse mais c’était bon quant même  
 

Petite fournée du Week end: cookies au beurre de cacahuète

"C'est pas de la tarte", il faut selon moi que la première impression soit celle ci, que ça ne ressemble pas à une tarte, mais que l'on retrouve la sensation de la tarte au fruit.
 
Je suis nul en montage, donc je ne sais pas si c'est faisable techniquement. Pourquoi pas une sorte de millefeuille qui serait une superposition de 2 tartes? (pâte à tarte/fruit1/pâte à tarte/fruit2/pâte à tarte/déco avec une crème ou une compotée?). Avec une pâte très fine.

 
Quand tu veux tu m'invites
 
@Jean Grey : t'as une recette pour tes cookies ?

La recette était passée sur le forum
 
65 grs de beurre mou
65 grs de Beurre de cacahuètes
105 grs de sucre
90 grs de cassonade
210 grs de farine
150 grs de pépites de chocolat
1 œuf
levure
 
Tu mélanges dans un premier temps les sucres, le beurre, le beurre de cacahuète et l'œuf, pois après la farine et enfin les pépites de chocolat
 
10/12 minutes à 180° (dans mon four il faut 17/18 minutes)

 
Sur mon écran du boulot full contraste c'est genre méga rouge.
Ca donne envie!  Ca tombe pile sur un type de dressage que je voulais faire (cercles inversés). J'aurai mis un peu de blanc pour la déco.
 
Oui je mets de la chantilly partout

 
Merci, je vais les essayer ce week-end

salut all, j'ai un gros probleme.  
J'ai gouté mon gateau roulé que j'ai posté un peu plus haut.  
C'est immonde. En fait, le gateau à le gout de la plaque en silicone. J'ai utilisé une plaque genre silpat avec des bords relevés. J'ai cette plaque depuis tres longtemps mais je l'ai exhumé pour l'occasion, je ne me souvenais même plus avoir ce truc.  
c'est exactement ça : https://www.latoquedor.com/caisse-a [...] icone.html
Je suis dégouté car j'ai mis un temps fou à faire le fourrage aussi.  
pour la recette du roulé j'ai utilisé la recette du roulé japonais CMF que j'ai marmitoné avec du lait de coco et un mix de farine sans gluten.  
 
Vous avez déjà eu un probleme de genre? c'est completement immangeable on dirait que je croque dans un morceau de plastique fondu  

Silicone de mauvaise qualité probablement.

Je fais les roulés avec une feuille de papier sulfurisé

Oué, c'est pour ça que j'ai laissé tomber le silicone.

 
Jamais eu le soucis avec mes plats à cake  
J’avais fait aussi une génoise avec une plaque demarle noire en plastique souple aussi mais plus fine j’avais pas eu ce pb non plus