Reprise du message précédent :

Surtout entendu dans la bouche de québécois, perso je l'utilise même si je n'y suis jamais allé J'aime bien la formule

 
C’est un poil désuet en français, mais tout à fait correct me semble t’il.
Et puisqu’on est lundi, il y a longtemps, on disait indifféremment je n’y vois goutte, je ne vois mie ou je ne vois pas, 3 façons de dire peu en faisant référence à de petites choses (une goutte, un pas, une mie). Les 2 premières ont disparu, il nous reste aujourd’hui le pas toujours utilisé pour les négations.
 
 
Sinon, même si ma préférence va vers les flancs un peu moins crémeux, le tiens a l’air très jouissif !

 
 
La hauteur des empreintes est environ de 3,5 cm.
 

5 de mémoire, les elastomoule.

Hello,
 
J’aimerais réaliser des gaufres liegeoises et bruxelloises.
Existe-t-il une machine de qualité qui permette les deux, si possible aux alentours de 50€ ?
Faut-il préférer les machines qui permettent de faire une rotation ?
Merci

Pour les bruxelloises, oui.

Belle compilation de fails ici
Step 1 : j'ai envie de faire 2 gâteaux basques, je prend la pâtissière de Conticini et la pâte Hermé : https://www.mercotte.fr/2013/02/27/ [...] patissier/
Je foire l'assemblage du machin, sans doute pas prévu assez de pâte. Le gâteau est hyper laid mais très bon. Je garde la moitié de pâtissière et de pâte au frais pour le lendemain

Step 2 : Je fais une pâte à brioche pour faire un chinois histoire d'utiliser la crème pâtissière. Je ferais des sablés avec la pâte à gâteau basque.
J'arrive pas à travailler la pâte à brioche, elle colle à mon plan de travail. Je la remet à pétrir, je rajoute de la farine, rien à faire...

Step 3 : ragequit, je décolle la pâte à la maryse, je fous ça dans un moule. Je met la pâtissière dans un moule aussi, je fais des sablés difformes avec la pâte à gâteau basque et zou, tout au four

Bah c'est aussi moche que bon Et au moins j'ai rien gâché

Franchement, c'ets pas pire.
Et si t'as des enfants, ça passera....crème!  
 

J’ai vu largement pire, wade    
Sinon, les pâtes de ce genre, je les travaille de plus en plus avec une corne, d’un geste rapide, ça change la vie.

Pire que des gamins : les collègues de madame Ce sont mes cobayes

Madame d'ailleurs qui vient de me dire que le flan était hyper bon, crémeux à souhait

J'ai même pas de corne Faut que j'en commande une

 
Excellent !    
 
Comme quoi, il y a nos critères autocritiques, et ceux des autres

 
Je viens de me taper des tonnes de discussions sur ce topic en filtrant sur "brioche", après avoir découvert qu'il existait.
 
Je crois que je vais taper un pavé pour raconter mes échecs, et essayer de synthétiser ce que j'ai compris de vos discussions, histoire de savoir si je vais dans la bonne direction pour atteindre le graal, à savoir une brioche vendéenne bien aérée, filante, moelleuse, et bonne.

 
Absolument !

En manque d'inspiration pour le moment (et j'ai envoyé chier tous mes collègues donc j'ai pas de motivation pour faire de la pâtisserie), des idées de saison?
J'hésite a me lancer dans les viennoiseries, on peut se lancer du jour au lendemain sans expérience? Mon problème étant principalement que je pars au boulot assez tot (6h30) donc j'ai pas envie de me lever encore 1h plus tôt pour pouvoir chauffer le four 0 t faire une fournée du matin même. Et du soir au matin ça doit pas être fou.
 
Les bonbons au chocolat j'ai dit que j’arrêtais jusqu'à faire un vrai cours pour voir les gestes. Les résultats sont bons mais je gâche du chocolat à chaque fois.

Pour la viennoiserie, je prépare et je façonne à l'avance. Je congèle (et je mets sous vide, mais ce n'est pas indispensable). La veille du jour J avant d'aller me coucher, je sors mes croissants / pains au chocolat, je fais une première dorure, ça décongèle et pousse à TA pendant la nuit, je dore une seconde fois le matin pendant que le four préchauffe et j'enfourne. Ca me demande donc le minimum en temps et en préparation le jour même.
 
Par contre, je pense que la levure perd de l'effet au congélateur. J'ai ressorti des viennoiseries congelées il y a un peu plus d'un mois et la pousse n'a plus rien à voir. A consommer assez rapidement donc.

En simple avec préparation de la pâte la veille tu as les financiers, les chouquettes si ça compte en viennoiseries.

Un pain de lie au thongzong, ça le fait aussi très bien au petit dej.

tangzhong

Et « mie », quitte à corriger
Parce que le pain de lie  

Hello
 
J'aurais besoin de vos conseils de gourmands. Je mets au point un entremet café en m'inspirant du tiramisu et du moka. Un gâteau qui se tient plus qu'un tiramisu et qui soit moins fat qu'un moka.
 
En gros c'est un entremet composé d'un biscuit cuillère très cacaoté, imbibé de sirop café-vanille-amareto, et d'une crème café à base de pâte a bombe collée, aérée avec une chantilly 2/3 crème liquide 1/3 mascarpone. Le montage donne : biscuit charbonné imbibé de sirop, crème café, biscuit imbibé, crème café.  
 
Je ne suis pas tout a fait satisfait du résultat, c'est bon mais il manque un truc, surement un truc qui donne de la mâche ou de la texture si vous avez des idées a me proposer    
J'ai essayé avec une génoise mais çà change pas grand chose, et avec une dacquoise, elle a comme fondu après punchage !!!    
Des noix de pécans ?
 
 
Merci

Tu peux peut-être t'inspirer chez les pros ?
Conticini vient d'en sortir une : https://www.instagram.com/p/BvEEb-hlJdg/
Michalak aussi avec sa fameuse Gianduja/Café/Réglisse ou la réglisse se sent à priori très peu : https://www.instagram.com/p/BuGdf_qgP3F/
L'infiniment café façon PH : http://oliviapatisse.com/2017/06/1 [...] rre-herme/

Ah et Conticini avait fait un live café liégeois : https://www.youtube.com/watch?v=88Nz5hFDhdI
Il y détaille les différents composants dont meringue et croutillant café / biscuit aux noix

a oui le croustillant café est une super idée

 
Entre faute de frappe sur smartphone et inattention  

Au risque de me répéter j'ai tenté Celui-là et même si j'ai râté la version aec la crème au café, elle devrait être pas mal si réussie. Le crumble est très bon et le biscuit vraiment génial.

Merci fred, je note. C'est moins dans l'esprit de ce qui me fait envie. j'ai envie d'un truc très café, imbibé à l'ancienne.  
Par contre le Streusel ça me plait bien.
 
Je me demande quelle noix vas le mieux avec le café : grenoble, noisette, pécan ? J'ai l'impression que pécan irait bien.

Cheesecake de JFP au frigo pour l'anniv de mon frère ce soir.
Sinon j'ai encore rien fait pour les 7 entremets de samedi prochain, la semaine prochaine va être affreuse à vivre en plus j'ai un Paris Brest pour dimanche pour 14personnes

 
J'avais des noix du jardin en rabe, j'ai fait le biscuit seul avec moitié moins de levure chimique, des noix épluchées (la peau brune est parfois amère) et 25gr d'espresso à la place des 25gr de blanc d'oeufs cru et café soluble c'est vraiment top. Mais on est loin de ta demande.
 
Et si c'est imbibé, ça risque fort d'être tout mou.

 
Waip d'où l'idée d'une couche croquante qui résiste a l'humidité.

Coucou tout le monde j'ai une tonne de barrette de chocolat pour les pain au choc, vous avez des idées pour les utiliser pour d'autres joyeuseté?

Gauffre (demande à Speeboyz30), cookies, n'importe quel cake/biscuit au chocolat.
Des pains au cacao aussi si jamais tu boulanges un peu

Yep je boulange merci pour ton retour

Gaufre.

Ben pains au cacao, ça déchire, les enfants aiment bien, ça fait sentir bon chez toi, et ça change un peu
Y'a une recette valrhona qui traine (https://www.boulangerie.org/sites/default/files/recettes/petit_pain_tout_chocolat_902.pdf  en virant le sucre et le lustrage au sirop....)

Heureusement que j'ai pas d'enfant

mais je pense que je vais test avec du petit épeautre.

D'ailleurs je vide mes placards et je dois encore avoir 2kg de farine de sarrasin pour faire des gâteaux ca passe ou c'est trop fort?

Tu peux en mettre une petite partie dans les fameux pains au cacao (genre 10-15%, après c'est galère).
Ca apporte une petite touche qui se marie vraiment bien avec le cacao je trouve.
 
Bernard a quelques recette de gâteaux au sarrasin, mais faut aimer (les recettes de Bernard, pas le sarrasin....)
 
Si tu ne fais un gâteau qu'avec la farine de sarrasin, le risque viendra + du résultats un peu....compact que du gout.
Après si tu as peur qu'elle périme, mets là au congélo.

On va dire que ca fait un moment qu'elle est dans une boite ^^. Le truc dont j'ai le plus peur ce sont les mites

Pains au lait / brioches  

 
Des chocolatines.

Des croissants au chocolat.  

cela s'appelle des chocolatine en forme de croissant    
Aucun intérêt