Reprise du message précédent :
Merci beaucoup à vous.
Oui la prochaine fois je teste une de vos deux recettes que malheureusement je ne retrouvais pas en faisant une recherche.

Pour le basque j ai fait à la crème et au rhum. Je suis satisfaite de ce premier essai.
https://reho.st/preview/self/b95732 [...] ec5db3.jpg

https://reho.st/preview/self/f9e793 [...] be7156.jpg

Ça l'air bon mais je pensais que la couche de crème serait plus épaisse

J'étais au niveau maximum pour la crème, c'est un cercle de 2 cm de hauteur  

Hello la Troupe,
 
Dis donc sympa la fraise ton gâteau basque !    
 
Ici, suis dans la réalisation de petites gourmandises.  
 
Donc après les cigarettes russes, après les raiders, voici :
- les boules de neige (bah quoi ? on peut s'y prendre à l'avance) !  
Je fais des essais pour confectionner des boites de biscuits à offrir, pour les fêtes de fin d'années !
 
Allez,
 
- Gaufrettes,
- Meringue italienne
entract'au congélo - entract'au - entract'au, sinon jamais tu les enrobes !
- Chocolat (j'ai pu de choc de couverture, alors ouais c'est pas ultra brillant),  
 



 

 

 
Recette de Bernard ?

C'est une "réinterprétation" des oursons à la guimauve, Chouquette !
 

Cercle de 2 cm :
 

 
Suffit de mettre moins  de pâte et plus de crème.

Pas vraiment, c'est une vraie pâtisserie.
En France je crois que ça s'appelle parfois Merveilleux (anciennement tête de nègre ?). Chez les british (scottish ?) c'est le "tea cake".
J'avais découvert ça au Danemark, les flodebolle, orthographe approximative

 
 
Chez moi, ca s'appelait comme ça, si je me souviens bien, oui  

Moi quand j'étais gamin, les têtes de nègre c'était les bonbons à la réglisse haribo

 
Voilà Crapulor a raison... dedans la meringue italienne n'a pas séchée, juste passée au froid pour pouvoir l'enrober... parait que c'est boooonnnn  

Bah, il te manque juste la gélatine, tu y étais presque Zappellez ça une pâtisserie parce qu'il y a un bout de biscuit en dessous c'tout !
 
Merveilleux, faut que j'essaye de trouver ça pour voir.

 
Ah non moi j'appelle pas ça une pâtisserie ! c'est une petite gourmandise biscuiterie...  
 
Ouais j'ai déjà fait la guimauve au choc, et les merveilleux de Fred, j'habitais à côté à Paris 15, y'avait une queue incroyable les week-end !

Ce soir, cookies au chocolat  

 
100% au Valrhona Caraïbes

 
  pas grave c'est bon   Je suis satisfaite, je la referai sans hésiter.
 
Tu as mis des mirabelles dedans?
 

 
Je veux bien te croire.  
 
C'était des kumquats confits. (j'avais pas de photo en stock de mes gâteaux basques classiques)

Le merveilleux c'est de la meringue sèche avec un couche de chantilly et des copeaux de chocolat sur le pourtour. Pas de quoi m'emerveiller même si ça a baigné mon enfance en version glacée avec une glace entre la meringue au lieu de la crème fraîche et une grosse fleur de crème fraîche par dessus et la cerise rouge fluo.

Il me semble que dans l'émission "le meilleur pâtissier" il était question de merveilleux et qu'il y avait une crème au beurre en plus de la chantilly.

 
hummmm bien tentant !

Deux gâteaux cette après-midi, un brownie et un cake crème de marrons.

Je me suis arrêté la quand j'ai retrouvé le souvenir que j'en avais...
Click

Bon, j'ai fait un gâteau basque comme prévu, c'est juste qu'il est trop mou et que la crème a pas le goût que je veux Bref, spa un gâteau basque. C'est bon mais spa un gâteau basque.

Taiche tu as suivi quelle recette? Car le mien était très très croustillant, ce coté sablé Breton (oui je sais il y a un problème de région là!) a eu beaucoup de succès. Par contre pas évident car je n'ai pas de point de comparaison avec un gâteau basque fait là bas.

Entremet mangue / dacquoise coco
 
J ai un soucis, mon glaçage de la mort qui tue coule au bout de quelques heures : comme si du sirop de glucose se barrait.  
Des idées pour éviter ça ?
 

 

 

 

 
Le manger avant que le glaçage se barre ?    
 
Je ne suis pas un spécialiste du glaçage, peut-être la température d'application, mais je ne vois pas pourquoi cela partirait si ca tient initialement.
 
Pour ma part, ce week-end, préparation d'un royal et d'un yellow. Tout c'est bien passé à part que j'ai oublié le rhodoid pour les 2.
 
Et sinon, pour tester, et parce qu'il me restait plein de crème, j'ai commencer la tarte céleste en voulant faire la partie crème brulée à la passion (en quantité astronomique pour genre 3 tart, j'avais pas envie de me faire chier à adapter les quantités). Tout se passe bien, cuisson de la crème dans la casserole, premier cercle qui passe au four et j'en renverse un peu (beaucoup ) mais j'ai trouvé comment améliorer ça pour les prochaines.
 
Bizarre, la crème en attente ne fige pas alors qu'il y a 3 tonnes de gélatines. Je sors la crème du four en l'ayant laisser cuire un peu plus car elle n'avait pas l'air de trop figer...
 
Je regoute un peu la crème cuite que j'ai fait tomber... une tuerie. Cette crème à la passion déchire, première fois que je fais un dessert avec ce fruit, va falloir que j'en fasse d'autres...
 
Et là, j'ai un tilt, sur ma crème brulée... en fait il y a énormément de jaune d'oeufs dans une crème brulée... ben voila pourquoi ca figait pas, j'avais oublié de les mettre. Fail.
 
Je me retrouve avec environ 1kg de crème liquide à la passion à bouffer à la cuillère.

Pas d'idée pour le glaçage qui rejette autant d'eau. Beaucoup de givre sur l'entremet avant de le glacer? Problème avec l'insert?
 
Hoiniel, aïe oui ça fait mal.  
En dessert à la passion j'ai déjà fait une tarte passion/dulcey et j'avais beaucoup aimé. J'aimerai bien testé un entremet avec la passion également.

Quelle recette plz

Tiens, j'étais justement en train de me dire que j'avais trouvé la version niku@1753 https://www.youtube.com/watch?v=JjNO4EH69r8&t=3m40s
 
Le truc avec les amandes a l'air bien

J'ai suivi la recette de Julien Lousteau
 
https://lesdessertsdejulien.com/201 [...] au-basque/

Bon ma première tarte au pomme "Grolet" est montée et terminée :

On verra le goût demain.
Le montage est surement à mille lieux de ce qui se fait de mieux  
J'ai vu que je débutais dans les desserts un peu plus compliqué, j'ai appris plein de choses

C'est déjà un très bon début Dpnose, très encourageant.
Tu nous diras demain ce que tu penses de la dégustation?

J'ai fait un mix de 3 recettes passées ici Je voulais pas du truc de Bernard avec 2 fois trop de beurre. Mon problème pour la pâte c'est que je pense avoir mis trop d'oeuf. 330 g de farine, 200 g de sucre, 170 g de beurre, 3 jaunes et 2 oeufs entiers. Je pense que j'aurais dû mettre 4 jaunes et basta (ou alors 3+1) mais y a 1 oeuf en trop. La pâte était super collante, l'enfer à couper, foncer, faire le couvercle... donc ba vala.
Au final, ça a suffit pour faire un gâteau de 24 cm de diamètre pour 3.5 de haut, mais la prochaine fois je ferais mieux sur les oeufs. Pour la crème je sais pas, elle est très bonne mais spa ce que je cherchais exactement. Pas très grave.

 
Justement je me posais aussi la question, jour J il était bien croustillant, j'ai d'ailleurs fait des sablés "bretons" avec les restes de pâte, mais beaucoup disaient d'attendre 24H avant dégustation. 24H après, la pâte, après avoir absorbé l'humidité de la crème ou de l'air (faisait marin), avait donc ramolli. Je m'étais donc dit la prochaine fois on déguste jour J.
 
Y a t-il un basque dans la salle qui puisse nous éclairer ?  

Mazellius, je vais pouvoir aussi comparer entre le jour J et le lendemain car j'en ai fait un hier soir et il sera dégusté aujourd'hui. Hier j'ai lu que c'était mieux d'attendre une journée, je vais voir ce que ça donne.

C'est prévu après le repas today avec les collègues

En voyant cette vidéo pour faire des parathas, je me demandait si le même principe pourrait être appliqué à un kouign-amann
 
https://www.youtube.com/watch?v=OsvqqICSlDM
 
La pâte est étalée finement, recouverte de ghee, roulée comme une crêpe puis enroulée comme un escargot sur 2 niveaux, ça simplifie pas mal le process.

C'est aussi ce que j'ai lu un peu partout. Je crois que la prochaine fois on testera jour J et jour J+1, juste pour voir

Hier madame a tenté cette recette : https://gourmantissimes.com/tarte-c [...] an-friard/
 
La ganache montée ne tenait pas assez donc on a lissé et juste décoré avec des noisettes, mais punaise gustativement ça déboîte bien

Lékué c'est une bonne marque pour les moules en plastique ?

Bon verditct : une tuerie    
Trop content de mon dessert.
A améliorer : le montage + la couche d'amande qui n'est pas assez prononcé je pense.
 
J'y ai pris gout en faite à faire des gâteaux.
 
Niveau tarte au citron, y a une référence?