Reprise du message précédent :

Pour la gouttière à buche mon frère et ma belle-soeur on fait plus fort.
 
L'année dernière elle devait faire 2m de bûche.
Ben mon frère a acheté 1m de gouttière, coupé en 2 morceau de 5cm puis coupé dans le sens de la longueur.
Ensuite il a collé des demis couvercles de pots de tabac de chaque coté des gouttière
et voilà 4 gouttières à bûches à un prix défiant toute concurrence. Evidement ma belle soeur mets un truc dans le fond de la gouttière

 
épouse moi    
 
sinon blague à part, très jolie et très bon, même pas besoin d'y gouter pour le dire

Voilà ma bûche, un genre de forêt noire revisitaÿ avec de bas en haut, pour chaque cerise:
-un socle en biscuit Sacher incrusté de Griottines moelleux, dense mais pas gras, avec une bonne mâche et le coup de fusil de la Griottine
-Une mousse au kirsch et mascarpone
-un autre disque de biscuit Sacher
-Une mousse au chocolat noir sur base pâte à bombe
-Un insert de confit de griottes et amarena
-Mousse au kirsch
-une queue de cerise en chocolat.
 
Il manque le glaçage rouge pétant qui devait recouvrir le tout et lisser les imperfections mais j'ai manqué de temps et d'envie. Petite baisse de régime
 

 

Pour les eclairs il faut quelles douilles exactement ?  
 
d'apres mes recherches PF14 ou douille unie
 

Lipss, superbe ! Dommage que tu ne postes pas plus régulièrement.
John, c'est irrégulier et la couleur ne fait pas envie
Non, sans rire, très belle idée, la réalisation est superbe. Avec le glaçage dont tu parles ça doit péter. J'espère que tu vas poster la recette détaillée, j'aimerais reproduire ça .

Edit : même remarque pour la buche de lipss, je veux la recette

C'est impressionnant ! J'ose pas imaginer le temps passé au montage  

 
   merci, mille fois merci !  
Peut-être qu'un jour je prendrai un peu la confiance et serai satisfaite de ce que je fais !
 

 
t'épouser, je sais pas (chui pas une fille facile   !!) mais refaire la même et te l'envoyer, pourquoi pas !
 

 
... *soupirs** le maître à parlé ! Le maître a posté !
Les mots me manquent. De mon nuage, je redescends.
C'est superbe ! Malgré la dite baisse de régime.
 

 
Je poste peu parce que j'suis timide moi mossieur    et surtout, jamais contente de ce que je fais.
La recette, je te la poste une fois mise en forme !

 
Moi j'ai eu le bouquin de Felder    
 

 
et un eos 600d

 
Vraiment vraiment très original JJ, ça change de la sempiternelle bûche allongée tellement faite et refaite qu'on en peu plus...... par contre quelle dommage que la dernière photo soit faite à contre-jour, on ne peut pas apprécier à sa juste valeur les différente couches...
 
Mais sinon c'est la classe !

Quelques unes de mes réalisations plus ou moins réussies pour Noël.
 
1°/
Tarte aux noix de pécan

Vu les ingrédients, je pensais que ça allait être écœurant et 1000 fois trop sucré, mais grosse surprise, c'était un régal !    
Tout le monde s'est jeté dessus.
Au passage, j'ai halluciné sur le prix de la noix de pécan...  
 
2°/
Tartelettes crème brûlée caramel au beurre salé
Tartelettes caramel 2 chocolats avec des noix noisettes et amandes

Alors que j'avais placé beaucoup d'espoirs sur les tartelettes crème brûlée caramel au beurre salé, elles se sont révélées un peu trop riches en fin de repas, et du coup personne ne les a finies    
Même moi qui suis un bon mangeur, je les ai trouvées écœurantes, principalement à cause du caramel au beurre salé qui était bien trop présent.
 
Pour celles aux 2 chocolats, j'ai eu un fail mémorable : j'ai mélangé 100g de couverture au lait avec 260g de couverture noire Barry (Mexique 66%) et de la crème liquide entière pour faire une ganache et j'ai mélangé le tout sur un bain-marie.
Tout semblait bien se passer, et tout à coup, mais vraiment d'une seconde à l'autre, catastrophe !! Le beau mélange lisse s'est transformé en une masse grumeleuse horrible, comme si la matière grasse se dissociait du reste, et je me suis retrouvé avec des gros grumeaux noirs noyés sous une pellicule liquide dégueu. J'ai tout versé dans les fonds en espérant que ça s'arrange en refroidissant, mais nenni ! Au lieu de ça, le liquide a figé et blanchi pas dessus un gros tas de choco sombre et irrégulier, bref pas appétissant du tout. On aurait dit que j'avais fait khakha dans les fonds
Du coup, pas goûté, mais tout le monde en a rapporté chez soi, j'aurai peut-être des retours prochainement.
Je soupçonne un échauffement excessif du chocolat, mais avec un bain-marie, je pensais être à l'abri de ce genre de galère.    
 
3°/
Et enfin, une tarte caramel gianduja avec un petit décor au sucre glace, bonne et bien réussie cette fois    

 
Bon, maintenant on va se calmer sur les gourmandises, sinon    
 
 

Grosse commande effectuée
2014 sera l'année de la tarte

Vous faites 2 crèmes différentes pour vos religieuses ? Pâtissière ET Beurre ?

J'ai eu la flemme de faire la pâtissière

 
tu as garni à 100% de crème au beurre ? ça doit être lourd

Non je vais garnir 100% pâtissière
 
La recette officielle c'est les choux du bas pâtissière et celui du haut au beurre ?

va falloir que passe chez mora un de ces 4, j'ai quasiment plus aucun ustensile/moule/plaque etc
 

Non, normalement c'est une pâtissière dans chaque chou, la même en haut et en bas pour les religieuses classiques. Pour une religieuse un peu plus travaillée, on retrouve parfois une crème différente dans chaque chou, mais toujours sur base pâtissière (généralement, ce sont des diplomates).

La crème au beurre sert pour les corolles/flamèches qui relient le gros chou au petit.

 
Qu'est ce que t'as fait avec le tien ? Il me semble que t'avais pas mal de trucs déjà, nan ?

waip j'ai (j'avais) beaucoup de merde 1er prix

   
Merci La Fugue !
Pas de fond particulier sur la tarte aux noix de pécan, juste un appareil bien sucré.
J'ai suivi cette recette en adaptant les quantités pour un cercle de 26cm et en remplaçant le sirop de maïs par du Golden Syrup trouvable en grande surface au rayon produits du monde<Angleterre.

Les noix de pécan ont une texture très tendre et ne sont pas du tout amères comme les noix normales. Mais bonjour les calories !
Si tu te lances, attention à verser la garniture dans un fond de pâte crue et à ne surtout pas décercler en cours de cuisson, car la garniture gonfle énormément et casserait le fond de pâte. En refroidissant, elle reprend un aspect normal.
 
Pour la tarte caramel gianduja, j'ai fait un mix de plusieurs recettes.
Pour le fond, j'ai utilisé la recette de toffee au caramel utilisé dans les millionaire shortbreads, excellent et pas écœurant.
Pour le dessus, j'ai utilisé une ganache chocolat noisettes issue de cette recette. Une tuerie !  
edit : j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait Barry.

quels sont les aromes que vous utilisez régulierement?
 
Moi vanille, mais il me faudrait de l'amande

vanille surtout pour les flans parisien, mais comme je viens de passer au mix "maizena + vanille" de Gdetou je ne compte plus l'utiliser (et puis m'en restait quasiment plus )

 
Aucun, j'utilise des épices

Commande passée de cercles à tartes, à entremets, moules à chocolats et accessoires divers

Idem qu'est ce que c'est cher au passage...
 
Je prendrai le rhodoide une prochaine fois

Moui  
Surtout les moules à chocolat

Bon je sais que je vais faire petite joueuse à côté de certains mais néanmoins, voila ma bûche. Chocolat/vanille. Très traditionnelle. Et absolument pas décoré. Il semblerait que mes décorations soient quelque part dans un carton encore.  
 

 
Bon sinon, pas vraiment ravie de cette nouvelle recette. La texture de la crème au dessus, n'est pas vraiment dense. Du coup, pas facile de la travailler même après l'avoir bien laisser reposer. Enfin elle est bonne, c'est l'essentiel.  

Réédition de la charlotte poire-chocolat-tonka, d'hier.
 

 

 
Biscuit cuiller en cartouchière imbibé au sirop de poire-tonka, poires au sirop, bavaroise chocolat origine St Domingue 70%, nappage miroir et un peu de déco avec une poire, caviar de chocolat et de l'or/de la poudre dorée. Et un ruban violet pour les amis du kitsch !
 

JJ faut vraiment te faire offrir un cours de photos spécial pâtisserie, parce que le résultat est superbe!

ayé mon taux de glycémie vient de grimper en flèche, pas merci
sérieusement elle est superbe je taperai bien dedans
 
 
moi à Noyel j'ai eu 2 thermomètres de cuisine un classique et un à fil pour le four. Je suis joie \o/

j'aurais jamais du allé sur meilleurduchef, maintenant je veux un petit chalumeau pour la meringue, une nouvelle balance...et cie
 
sinon quels sont vos sites favoris pour suivre des recettes? Je vais sur bernard et mercotte

 
Le petit chalumeau et la balance, tu as aussi vite fait de les prendre chez Lidl, ce sont les mêmes en moins cher. 10€ le chalumeau . Carrefour en fait aussi. Ou sinon, tu vas carrément dans un magasin de bricolage et tu prends un chalumeau premier prix, ça sera bien plus puissant qu'un truc de cuisine !

 
Idem, quoique, Mercotte, j'en ai un peu marre depuis qu'elle passe à la télé (et que j'ailes bouquins de Hermé et Conticini qui sont ces 2 fournisseurs de recettes principaux ). Il y a aussi beaualalouche, mais, je n'y vais que pour les bredeles.

 
SUPERBE !!