Reprise du message précédent :
Tiens, tant que tu es là :
 

 
Edit : la marmelade aux épices, pas con. Ça a l'air appétissant !

Ah bah ça alors, j'avais point vu ton post, Ah c'était sur la cuisine peut-être c'pourçca  

Suis une dingue de fromage donc ouep/oui on sent le parmesan et c'est lui qui rend le sablé croquant !   ... c'est super bon les sablés au parmesan... tu me donnes envie d'en refaire, tiens !

Chouette merci ! Je voulais faire des sablés pour quelqu'un qui n'aime que le salé et qui aime le parmesan, ça va le faire grave.  

Super sympa la recette, La Chouq Ca me donne bien envie, mais pas sûr que ça passe à la maison. Je tenterai quand même

 
Je garde ta recette sous le coude, je m'en inspirerais peut etre pour mon gateau à trimballer ^^
 
J'avais dans l'idée de faire un gateau un peu dans le style de celui que t'as fait, mais en rajoutant un palet craquant pour apporter du croustillant

la chouquettance !

Hello les gens;  je sort de mon Lurking quotidien
 
En panettone comme dis plus haut la marque Loison que l'on retrouve en epicerie italienne ou sur le net et bonne et à un tarif correct
si on prend le modèle classique sans emballage luxe et tout le toutim.
En plus j'aime bien aussi cher les Siciliens de FIASCONARO qui font de super bon produits avec pas mal de choix de recettes differentes.
 
Sinon en recette faisable avec plein de trucs dedans "La Gubana" Brioche de noel du Frioul.
 
 
https://profumodilievito.blogspot.f [...] feste.html
Testé cette recette l’année dernière c’était pas mal mais difficile d'avoir une source de comparaison!
 
Un pti doc pour ceux que ça intéresse :
http://www.gustoblog.it/post/14630 [...] -capodanno  
 
Et hop je me remet dans ma cachette
 
 
 
 

Petite question pour les pros du glaçage !  
 
Période oblige, je vais partir sur une bûche et au niveau glaçage j'ai une question sur 2 produits.
 
Pour le glaçage numéro 1 de la bûche au chocolat, il faut de la trimoline (la célèbre ). De ce que j'ai lu, si c'est consommé dans la journée, ça n'a pas grade utilité, c'est vrai ? (ça empêcherait le dessèchement)
 
Pour le glaçage numéro 2, juste un "zébré" au chocolat blanc, il faut selon la recette de l'oxyde de titane, bon ça, pour la coloration, je vais pas en acheter....
Mais il faut également du sirop de glucose, vous trouvez ça justifié juste pour la partie "zébré" ? Sachant que je ne vais pas en avoir besoin autrement (3 desserts de prévue)
 
Merci à vous ! ;-)

Y'a toujours du sirop de glucose dans le glaçage miroir, qu'il soit nature pour chocolat. Enfin dans les recettes que je pratique. Et ça peut servir dans d'autres recettes (caramel beurre salé de Pascal Lac par exemple).

Trimoline jamais entendu parler de ça.

 
Dans le grand manuel du pâtissier, y'a une recette de bûche et pour le glaçage au chocolat au lait, y'a pas de sirop de glucose.
Parce qu'il est au lait donc déjà assez sucré comparé au chocolat noir ? Enfin le blanc doit être bien sucré aussi....
 
C'est le glaçage numéro 1 dont je parle, il recouvre vraiment toute la bûche. Le blanc avec le sirop de glucose et vraiment pour la déco "zébré".

Jamais fait de glaçage chocolat au lait. Je peux pas te dire

J'ai fait plusieurs glaçage miroir choco, sans sirop de glucose, ça marchait bien.
 
Bon c'était du cacao en poudre par contre, pas du chocolat noir / au lait / blanc.

Oui pareil, cacao en poudre. Recette de Senny.

aujourd'hui pause dans les essais peinture    
du coup macarons
 

 

 
la bûche canadienne devait être une tuerie  

Top ces macarons!!
C'est quoi donc les gouts?
 
Elle est belle la canadienne aussi. Ca me titille de pousser madame à la tenter, car clairement en voyant la recette on s'attend quand même à un truc ultra sucré !

j'ai oublié de mettre les saveurs    
pistache
mangue-passion
nutella
bounty
caramel beurre salé    
 
merci  

Ça me fait rêver le temps que tu as

Comment faire du sucre d’erable maison https://www.pagesjaunes.ca/trucs/du [...] s-faciles/

 
10 jours de vacances    
reprise lundi    

Le glaçage décrit dans la recette de Pascal Lac, c'est un glaçage "classique" ? (je n'en ai jamais fait)
 
Ma référence, c'est l'encyclopédie du chocolat Valrhona. Dans les deux premiers glaçages qu'ils présentent, il n'y a pas de sirop de glucose.
 
Quelle serait pour vous la recette "de base" d'un glaçage ?

Ou alors ça facilite la "prise" sur le gâteau ?
J'avoue ne pas trop comprendre non plus....
 
Là, les ingrédients, c'est chocolat lait + noir (peu de quantité), crème liquide et trimoline (mais on s'en fout pour la question)
 
pour le glaçage blanc, c'est lait, sirop de glucose, gelatine, chocolat blanc et eau
 
Les 2 recettes n'ont rien à voir   bon ok c'est pas exactement le même glaçage mais quand même  

Je trouve qu'utiliser du chocolat de couverture pour un glaçage c'est le rendre trop cher et en plus plus difficile à travailler (ça nécessaire un très bon mixeur plongeant et un gros temps de mixage).
Pour avoir essayer les deux, je préfères la version sans chocolat de couverture.

Sans chocolat de couverture : tu penses au Nestlé de base ? Poudre de cacao Van Houten ?
 
Parlant de chocolat : je ne vous vois pas souvent parler de bonbons au chocolat.
J'ai fait récemment :
- rochers (type Suchard)
- bonbons fourrés ganache framboise
- orangettes
- chardons à la liqueur    
C'est long à faire... mais c'est bon !  

Tiens qu'est ce que je pourrais faire sans œufs?

Macaron bounty  

Je passe chez cerf délier tout à l heure pour prendre du chocolat  
 
Pour faire la bûche chocolat passion de herme  
 
Pour le glaçage au chocolat c est un chocolat particulier qu il faut ?

 
Oui je compte pas utiliser du chocolat de couverture... Je pars sur les modèles grand public version pâtisserie, ce sera suffisant
 
Mais le brillant du glaçage se fait avec quoi ? Rien de particulier ?

Bonjour (ceci est un demi-drapeau caché)    
 
J'ai essayé les rochers il y a quelques semaines mais j'ai été très déçue du résultat, je peux te demander quelle recette tu as utilisée ?

Tiens, j'ai fait un atelier Rochers encore récemment ! Je leur fais la version choc de couverture et choc d'hypermarché, mais avec le pralin de Sir Hermé my dear  

Effectivement, ça marche bien aussi avec du chocolat pâtissier de supermarché, mais faut quand même prendre une bonne qualité... genre Nestlé, Lindt... y en a d'autres certainement !

Je serais curieuse d'avoir ta recette de chardons à la liqueur...  

@Gonc : Trimoline, tu connais of Corse...  on s'en sert beaucoup pour les glaces, ça rend la chose souple, encore et après congélation  

 
Sympa et facile, on dirait. Du coup, je garde !
Le lait de soja est remplaçable par autre chose, histoire de ne pas acheter encore un autre truc ?

 
Oui, tu peux le faire avec du lait tout simplement    
 

 
pour quoi en particulier ?  
Une tarte aux fruits sur pâte brisée par exemple, tu n'auras pas d'oeufs: tarte aux pommes, ou alors une tatin sur feuilletage/pâte brisée, une tarte fine aux pommes pour continuer dans la même veine.
Des croissants pas dorés, de la guimauve sans blancs, des truffes, des pâtes de fruits...

 
 
Véro, comment tu fais ta marmelade , là ?
C'est mixé ? passé ?

Oui, c'est mixé,

J'ai pris ma confiture d'abricot, je l'ai portée à ébullition, puis ensuite j'ai ajouté mes épices : cardamome, cannelle, et muscade, et hop j'ai mixé le tout...

Je pense qu'avec ta bonne confiture d'oranges ça doit être topissime   , j'ai pas fait d'orange moi cette année  

 
Faut que j'en refasse d'ailleurs ! Celle de l'année dernière arrive sur sa fin, elle était topissime
Je vais essayer, en fait tu as juste recuit une confiture et tu l'as mixée (+ épices)? Y'a pas d'ajout d'eau/citron ou quoi ?

Pas vraiment recuit, juste 1ere ébullition et hop je l'enlève du feu... j'ajoute mes épices et je mixe

Si j'avais eu ta confiote d'oranges, j'aurais fait à l'orange... je pense qu'avec de l'orange ça doit être topissime mais tout le monde n'aime pas l'orange, alors qu'avec le choc c'est pourtant divin !

Ouh la faut que je m'insurge,  pas un seul autrichien ne validera sans "Sahne". (crème fraîche battue mais non sucrée)
Mais j'en prendrais volontiers ein Stückchen.
Et puis les abricots et l'Autriche c'est inséparable.

Petite question aux utilisateurs de bamix : pour faire un glaçage (miroir, lac ou yellow) quel embout utilisez-vous ?

  tu veux dire qu’en plusse du beurre tu ajoutes de la crème de fraîche ?
 
C’esr super bon comme gâteau. Le biscuit est très léger  

 
Intéressé par cette question, je n'ai pas encore utilisé le mien ! Et les prochains glaçages approchent.

 
Tout comme moi!