Reprise du message précédent :
Bon allez, je mets les pieds sur ce topic pour montrer des photos de saint-ho qui me font bien envies.
 
http://www.pierreherme.com/media/c [...] o_pe13.jpg  
 
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Le dressage, ca pête quand c'est fait par un pro.
 
(Je pense tous les prendre ce week-end... en portion individuelle tout de même.   )

 
Je l'ai acheté ce bouquin par honneteté... c'est quand même cher pour 4-5 recettes fort approchantes. Sa tarte citron est pas mauvaise du tout, il faut tout de même le reconnaitre.

 
   
ça doit être trop bon. mais v'là la dose calorique là dedans. 1/2 part me fait ma journée  

C'est le cas de plein de pâtisserie, voilà pourquoi faut inviter des hfriens chez soi pour en partager    

je pensais les faire pour mes collègues mes machins là.
mais si tu remontes dans le coin tu es la bienvenue à la maison pour t'empiffrer à ma place

Moi aussi j'en ramène aux collègues et les collègues du Mr  

tiens si j'en fait vraiment beaucoup il pourra en amener, pas bête      
c'est vrai ça pourquoi je fais jamais rien pour ses collègues? (à part il y a 10jours la soirée barbec)

Parce que ça fait pas viril pour un mec de ramener des patisseries au boulot

quand il dit "c'est de la part de madame" bizarrement ils les avalent toutes

Besoin de conseils.
Ma mère m'a demandé de faire le dessert dimanche, pour 6 personnes, sachant qu'avant on mange:
-Assiette de foie gras, magret séché, trucs dans le genre
-Couronne d'agneau et mojettes vendéennes, façon mon père.
 
Donc pour suivre ça je pense qu'il me faut du léger, mais j'ai envie de faire un truc qui pète un peu plus qu'une tarte aux fraises...
 
J'ai pas mal de matos, je ne suis pas contre en acquérir pour l'occasion, je suis pas douée en dressage mais je maitrise déjà quelques techniques. Et j'aurai environ 3h le samedi aprem, et le dimanche matin, pour le faire.
 
Des idées?

Ça (page d'avant) :

C'est légé mais faudra t'entrainer un peu cette semaine pour le dôme

le fraisier, qui est le truc du moment?

 
Ici aussi quand elle dit c'est de la part de monsieur, elles avalent toutes  
 

 
Tarte au citron, ça passera bien après un repas assez riche ! Ou un bavarois aux fruits exotiques.

 
C'est parti
 

 
J'ai envie d'essayer oui, mais j'ai peur qu'avec toute cette crème ça soit un peu "riche" après le repas prévu...
 

 
Pas bête, surtout que je la gère (bon pas le dressage, mais le goût est top).
Mais je crois que Monsieur mon père n'est pas fan  

 
j'étais sure que ça serait détourner    

Tu peux faire une tarte à la fraise, comme Eddie Benghanem

(L'image est cliquable)

Pour ce qui est de la recette de Johnjohn, je m'attendais vraiment a plus "lourd" mais en fait ça passe bien, sachant que je ne suis pas du tout fan des gâteaux trop riche/crème à la base.
D'ailleurs il était bien bon .

 
pavlova aux fraises

 
Une tarte à la crème vanille et aux bananes. C'était ma mission du we. Mes Parents voulaient quelque chose de simple, frais et léger pour finir le repas.
Apparemment, c'est passé nickel, et ça a plu à tout l'monde.

J'ai des bananes et je dois m'entrainer à faire de la pate, tu aurais la recette de cette tarte bananes stp ?

frais et léger, vraiment ?

 
J'ai suivi cette recette http://www.mignardise.fr/archives/ [...] 59212.html    
 

C'est le retour que j'en ai eu, en tout cas Mais j'avoue, j'ai hésité sur le choix de cette tarte. La banane m'inspirait plus la lourdeur avec ce côté un peu "pâteux", et j'avais peur que ce soit pas très agréable en bouche. Mais final'ment à part les fines rondelles sur le fond de tarte et la déco, il n'y en a pas beaucoup. Du coup, c'est la crème vanille qui prédomine (même si on sent bien le goût du fruit) et la pâte sablée est toute légère. ^^

Jolie, chantilly maison ?

oui, du coup oui j'ai tenté la chantilly maison après être venue ici demander quelques conseils pour qu'elle tienne jusqu'au moment de la dégustation !

Elle a l'air d'avoir bien tenue ! Tu as parsemé quoi dessus ?

Dommage j'ai pas de siphon pour la chantilly. Par contre j'ai pas compris en quoi consistait la sauce caramel. Un truc tout fait ?

Le p'tit sachet de fix chantilly a bien fait son taf Montée dans l'aprem, et dressée seulement le soir au moment du dessert. Impecc' !
Dessus, j'ai mis des amandes concassées que j'avais fait caraméliser  

Là, sans siphon ça a bien marché !
Pour la sauce caramel, elle ne donne pas de recette effectivement.  
Et, étant fâchée avec le caramel (mes derniers essais n'étaient pas... euh... concluants   et en plus j'me suis brûlée ) j'ai opté pour un caramel du commerce. "Caramel à la fleur de sel de l'Ile de Ré et au beurre des Charentes" )

Ya pas vraiment de difficulté pour le caramel. L'astuce de JJ7 consistant à mettre le sucre en 3 fois dans la casserole fonctionne très bien et facilite le boulot. En gros, dès que ton sucre commenc à blondir, tu ajoutes un tiers de caramel, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Ca permet de mieux gérer la montée en température du caramel et d'éviter de le faire cuire trop longtemps.

Pour les idées de gateaux legers
 
a Paques ya 1 an ou 2, j avais fait une mousse au fromage blanc (pas un cheesecake hein!)  
 
On part sur une base de meringue italienne pour l appareil  
je n avais pas mis de génoise mais un fond sablée avec une fine couche de confiture framboise fait maison
 
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Très joli brandazor.

J'comprends pas, t'aurais un lien ou une recette ?  

Non mais le siphon je pense très sérieusement que c'est à oublier pour la chantilly. C'est soit du béton soit tout mou, les grains de vanille font des paquets ou carrément ne passent pas... Pas plus tard qu'hier j'ai eu le problème pourtant j'ai un iSi et je respecte les proportions. Sans compter que je trouve la crème trop foisonnée, trop légère quoi et qu'on peut pas choisir la douille!

Bref, espumas et emulsions au siphon oui, Chantilly non

Je suis en train de faire la tarte au citron version Jacques Genin (mais il y aura de la meringue ). Fonçage réussi

Je trouve que le siphon est un outil trop moderne, je me l'interdis.
 
Surtout que la chantilly, on en faisait sans difficulté avant l'arrivée du siphon.
 
Sinon, lors de mes parcours sur le web, ce matin, je viens d'apprendre qu'Emmanuel Ryon a quitté Café Pouchkine. Bon, avec un peu de chance cela lui laissera du temps pour faire un livre.

 
Le truc qui sert à rien. Souvent, je prend des tartes au citron, et je laisse ce truc inutile sur l'assiette. C'est comme la feuille de salade avec une côte de boeuf/frites, c'est juste à but décoratif. ²

Ah tiens, quelqu'un aurait une recette de gâteau de fromage blanc ( ). J'en ai trouvé et essayé plusieurs mais j'obtiens jamais ce que je veux .

 
Dommage pour le Café Pouchkine et A.Dellos
Mais bon, MOF et Champion du monde, je pense qu' E.Ryon pourra rebondir sans trop de difficultés

 
   
 
une bonne meringue italienne soyeuse pour contrebalancer l'acidité de la crème citron  

+1, j'ai pas de siphon, mais je trouve que la Chantilly au siphon n'a pas une très bonne consistance. Ou alors ça dépend du pourcentage de matière grasse ?

 
Bah j'ai essayé avec 30, 35, et 40% de MG et rien n'y fait. C'est un peu la lotterie et je trouve le dressage moche.
Fouet rulez, vrais savent