Reprise du message précédent :

 
Bah j'ai essayé avec 30, 35, et 40% de MG et rien n'y fait. C'est un peu la lotterie et je trouve le dressage moche.
Fouet rulez, vrais savent

 
ben tu me la donnes dans ce cas.
une tarte au citron sans meringue c'est comme un couscous sans semoule

 
Maÿwaÿ  
C'est quoi ces pisses vinaigre incapables d'apprécier le mariage citron/meringue ?

Et le fix chantilly ca marche de le remplacer par un peu de maizena ?

A priori non. Dans la compo du fixe chantilly il y a du dextrose, de l'amidon modifié et surtout du gélifiant !
Ma tarte au citron est une tuerie   . la meilleure que j'ai réalisée à ce jour.

De mon coté j'ai tenté la tarte banane crème vanillée.
Je sais pas si j'ai déja réussi un si beau désastre.
La pate sablée qui se perce au fonçage, la crème qui bien que bonne reste liquide.
J'ai stoppé les dégats avant de me lancer dans une chantilly, de toute façon j'avais pas de crème liquide.
 
Du coup je veut bien des conseils...

Pour le fonçage, c'est une question d'habitude. Je te donne mon process, ça pourra éventuellement te donner des idées :
 
Faire une pâte à tarte avec 250g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 100g de sucre glace, 1 gousse de vanille (si besoin), 1 pincée de sel. Il faut que le beurre soit bien mou pour pouvoir être travaillé facilement. Il ne faut pas trop pétrir la pâte pour éviter de développer le réseau de gluten.
Tu mets la pâte au frais pour qu'elle repose.
Tu sors la pâte, tu attends qu'elle soit suffisamment molle pour être manipulée facilement, tu l'étales aux dimensions de ton cercle, tu la remets au frais pour la raffermir (10min à peu près).
Après tu beurres ton cercle (un bout de salopin, une noisette de beurre, et tu passes rapidement le beurre à l'intérieur du cercle, pas à l'extérieur ).
Tu poses ta pâte à tarte sur ton cercle et tu fonces le cercle (en première page du topic il y a une vidéo qui montre les gestes).
Tu remets la tarte au frais pour la nuit.  
Cuisson 20min à 170°C avec des poids sur la pâte pour ne pas qu'elle lève (et sans oublier de piquer la pâte avec une fourchette !). Tu peux éventuellement enlever les poids et le cercle en fin de cuisson pour la prolonger un peu mais pas trop, après la tarte se rétracte.
 
Avec ce processus j'ai pas de problème et mes fonds de tarte sont nickels. L'inconvénient c'est qu'il faut anticiper un pour faire une tarte.
 
Exemple
 

 
Pour ta crème, je ne sais pas pourquoi elle appelle ça une crème à pudding, pour moi c'est une crème pâtissière. J'utilise une recette sensiblement identique (avec 4 jaunes d'oeufs, 35g de maïzena et 20g de farine,  70g de sucre) et elle reste toujours liquide (mais ferme). Tu peux éventuellement coller ta crème avec des feuilles de gélatine pour la raffermir un peu, voire même diminuer la quantité de lait et augmenter le beurre (genre 300g de lait, 100g de beurre et 70g de sucre et tu ne touches pas aux autres proportions).

Merci pour tes conseils.
Mon problème pour la pate ça doit etre la texture, au moment de l'étaler elle craquelle je pense qu'elle devait etre trop sèche.
Sinon j'ai procédé comme toi dans les grandes lignes, me suis aidé du site de chef simon.
 
Pour la crème, la consistance était bien dans la casserole, fluide mais un peu épaisse. Je pensais qu'elle deviendrais ferme après etre passée au frigo ben non en fait c'est resté liquide.
 
Dommage qu'il n'y est pas un mur de la honte pour les photos de plats ratés  

On peut faire un wall of shame en première page si tu veux l'inaugurer

Trop tard, malgré le ratage esthétique c'était bon et on à tout manger    
En passant la vanille de riziki est très gouteuse, une gousse pour 1/2 litre de lait c'était presque trop.

bonjour et plantage de drapeau avec déjà une question suite à une grosse déception.
 
Le lundi c'est émission de cuisine à la tv et ça parle d'un gâteau au yahourt.
 
Je me lance : 1 yahourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 oeufs, 1/2 pot de beurre (salé) et 1/2 sachet de levure sèche (machine à pain), 50 gr de pépites de chocolat.
 
38 minutes à 180°C, pointe de couteau ressort sèche.
 
Premier morceau, tiède mais tendre et assez léger.
2° morceau, passage au frigo et là dur, lourd, coriace, quasi immangeable.
 
C'est normal pour le style de gâteau ou c'est la recette ou c'est moi qui m'y suis mal pris ?
 
Merci pour vos conseils.
 
 

perso ma recette y a un peu moins de sucre (1,5 pot), j'utilise de l'huile et non pas du beurre (0,5 pot) et je mets 1 sachet de levure chimique.
et je ne le garde pas au frigo mais couvert dehors.
jamais eu ce problème dont tu parles

peut-être l'huile au lieu du beurre, je n'avais que de l'huile d'olive et du beurre donc à choisir le beurre c'était mieux!
mais merci pour tes conseils, plus de levure aussi ... Ca peut aider.

attention au frigo aussi. possible que le beurre se soit "re-solidifier" au froid.
essaye de le sortir et je garder couvert d'un torchon propre simplement.

je tente de suite. Ceci dit, à part la lourdeur c'est bien bon quand même ...  

Ca ne viendrait pas des levures ? Normalement les levures de boulanger c'est pour les pains et les pâtes levées, pas les gâteaux.

Owi le wall of shame en première page est une trop bonne idée

J'inaugure avec ma tatin, à vous maintenant

J'ai à peu près toutes mes tartes avec glaçage si vous voulez

Je ferais bieng des pains aux raisins (ou escargot ). Qui aurait une recette pour la pâte et la garniture? Merci!

Tu n'irais pas regarder sur Cakes in the City ?

 
Ah oui, quand même !!!
 

 
Ca doit être une pâte feuilletée levée, une crème pâtissière aromatisée au rhum avec des raisins secs. Mais IZN a raison, va voir sur cakes in the city
 

 
Ah, je ne fais pas semblant !  
 
J'annonce : brioches feuilletées ce week end. Un autre potentiel fail pour le wall of shame

Merci je n'ai pas le réflexe  

pour le hall of shame.
Ne pas faire de cuisine à 23h quand on est fatigué. On oublie bêtement de mettre les moules "durs" autours des muffins pour les faire cuire.

Très joli

je trouve aussi  

Go home muffin, you're drunk!

 
Imbattable :
(Drapal déguisé, histoire de prendre des kilos en regardant les photos )

En général, toute vexée que je suis, je ne prends pas en photo les ratages mais j'en ai retrouvé une mignonne ! Ma première galette frangipane.
La pâte feuilletée (maison, sinon c'est moins drôle) n'a pas vraiment gonflée, c'était mal soudé la galette s'est ouverte et... et la garniture s'est sauvée  

 

Ouais mais justement, j'aimerai savoir le faire pour ne plus en acheter .
Pour ce que j'ai essayé j'ai toujours un truc trop plat/compact et qui n'a pas la même texture.

Jamais réussi non plus, pourtant dieu sait que Ducan oblige à faire des gateaux au fromage blanc
Mais ce Saint Amour a une consistance vraiment parfaite. Preneur des bonnes recettes aussi.

 
J'ai testé une fois, le gâteau au fromage blanc, en suivant cette recette http://pucebleue-jenreprendraibien [...] blanc.html
Ça m'a donné un truc pas mal du tout. Texture aérienne et mousseuse (l'impression de manger un p'tit nuage ) avec le "pschiiit" quand tu plonges la cuillère dans la mousse  
 

Intéressant ça merci, j'essayerai.
Reste a trouver la fameuse poudre avant .

Je ne me souviens pas avoir eu de souci pour trouver la poudre. A leclerc.
Par contre, pas celle de la marque qu'elle cite (Dr Oetker®) mais Imperial. Un paquet de 5 sachets parfum vanille.  
D'ailleurs, il m'en reste faudrait que je retente un truc  

Ben moi je l'ai mangé mon rattage donc pas de photos ... par contre le truc au fromage blanc +1 !

Jolis ratages, mention spéciale pour la galette où on voit qu'en plus tu t'étais bien fais chier à faire un truc super bien fini, on sent le travail et j'imagine ta tête à la vue de cette galette vomissante

 
et je m'étais appliquée oui. Patiemment, minutieusement, joyeusement, hophophop on enfourne, on jette un œil de temps en temps. Au début, tout se passe bien. Rassurée, j'ai laissé la galette faire sa vie dans le four.
Puis, tout s'est passé très vite... Trop vite ! J'ai rien pu sauver.    
Je ne me souviens plus exactement de ma réaction mais j'ai du passer de à ...
Heureusement, l'essai suivant a été une vraie réussite  

Chouettes les photos de ratages, je regrette de pas en avoir une de ma dernière tarte !
Bon là suis vexé ma copine qui cuisine jamais vient encore de réussir des muffins...

Je viens de tenter la pate a croissant de Felder, sauf que j'ai remplacé les 25g de levure fraiche par 10g de sèche et les 23cl eau et 10g de lait en poudre par 30cl de lait entier, et le tout sans robot
La gueule de la pate que j'ai foutu au frais pour 2h me donne moyennent confiance, je pense qu'elle est trop souple
On verra bien

Bon ça a grave chier avec le beurre
Je l'ai pourtant placé 10 min au congel
J'ai jamais réussi à l'étaler au rouleau ça a été un carnage
Du coup j'ai mis sur la moitié de ma pâte des petits bouts de beurre qu'avaient déjà a moitié fondu avec l'action du rouleau
Bref c'est affreux j'ai eu envie de tout jeter

Sinon les explications de tourage de Felder il y a, a mon avis, des erreurs, quand il explique de faire des 1/4 de tour on se retrouve pas avec ce qu'il dit au bon endroit pfffff