Reprise du message précédent :
Han, je connaissais pas ce topik
Parmi les saucissons que j'ai goûté :
- le standard, normal quoi,
- standard fumé,
- canard,
- foie,
- âne,
- porc noir fumé.

Tenez j'ai une question qui me vient : pour un ami qui ne mange pas de porc, quel saucisson se rapproche le plus de l'original côté goût ? Ane ? Canard ? Autre ?

Attention aux saucissons à l'âne, au canard ou autre, ils contiennent quasiment toujours du porc (c'est plus simple pour le fabricant d'obtenir ainsi un saucisson qui a la bonne consistance). Pour trouver un saucisson qui n'en ait absolument pas le plus simple est de se fournir dans une boucherie hallal ou cacher. Si tu en trouves, les kabanos de boeuf sont sympas, mais c'est plutôt de la saucisse fumée que du saucisson sec traditionnel.

Bah il mange pas de saucisson tout simplement, dans tous les cas ils contiendront du porc, et comme le conseille fdaniel, tu vas dans une boucherie hallal ou cacher, ps :  
les cash cacher naouri à paris font des saucissons sans porc, évidement celui que j'avais gouté était dégueulasse, mais peut-être qu'il y en a des mieux

Ok merci, ça m'évitera la gaffe de lui faire manger du porc sans le savoir

"Bonne année, y'avais du porc!"

Jusqu'à lundi c'est le Salon des Saveurs à Porte de Champerret, j'y ai découvert un très bon fournisseur aveyronnais, la Maison Conquet. Ils font de la très bonne saucisse sèche au roquefort ou au laguiole, ainsi que de la saucisse cousine, préparée avec des abats et pouvant se cuisiner ou se manger telle quelle. Leurs prix étaient raisonnables au vu de la qualité : entre 20 et 24 € le kg pour les saucisses sèches, 10 € pour la saucisse cousine. Ils proposent aussi de très bonne viandes (boeuf de l'Aubrac). Je n'ai pas pensé à leur demander sur quels autres salons ils passaient, mais ils ont un site web avec une boutique en ligne : http://www.maison-conquet.fr/
 
Sinon il y avait également Hardouin, charcutier de Touraine qui propose de très chouettes saucisses au Vouvray ou au fenouil, ainsi que plein d'autres trucs intéressants comme des rillons confits. Les prix sont plus chers au kilo, on peut là aussi commander en ligne via leur site web ( http://www.hardouin.com/ ) mais leurs produits se trouvent aussi assez souvent chez les charcutiers.

Comment faites-vous pour choisir votre saucisson ?  
 
A titre personnel quand j'ai l'occasion, je l'achète chez le boucher ou sur les marchés et j'ai rarement été déçu même si la qualité est toujours bien variable d'une fois à l'autre.
 
Mais en grande surface c'est toujours plus compliqué, on en trouve toujours des sympas mais c'est moins automatique. Je me fie en général au "Label Rouge" et j'en suis content.
 
Récemment j'ai remarqué cependant que le nombre de gramme de viande utilisé pour 100 grammes de produit fini ne préjuge pas de la qualité du produit.
 
Un exemple, mon saucisson Label Rouge   acheté chez Carref*ur emploie 153 grammes de viande pour 100 grammes de produit fini et je l'adore (bien sec, on ne sent pas trop la graisse, peau mangeable etc...).  
Et j'ai jeté un coup d'oeil sur le Saucisson Cochon*u, qui, sans vouloir jouer mon Jean pierre Coffe, est vraiment très très limite et lui demande 166 grammes de viande pour 100 g de saucisson.
 
Quelle conclusion tirer de cela ? Que vaut pour vous le Label Rouge ? Comment choisissez-vous votre sauciflard ? Des astuces pour éviter de manger tout le saucisson d'un trait quand il arrive à la maison   ? Des accompagnements préférés ?
 
A vos posts amateurs de saucissons ! (Et je sais qu'il y en a pas la peine de vous cacher   )

Un peu comme toi, j'achète quasi tout le temps au marché ou label rouge si je suis dans une grande surface. Jamais de grande marque papy bridou ou porcinou.

Pareil, le saucisson c'est en charcuterie ou au marché quand j'ai le temps.
Sinon en supermarché je prends les saucisson plus ou moins artisanaux genre le siflard made in Auvergne par exemple

Ma découverte sauciflard de ces derniers temps : le soudjouk bulgare, saucisse sèche qui peut être composée de porc ou de boeuf, voire d'un mix des 2, il y a aussi des versions au veau. C'est plus ou moins épicé selon les versions, la forme est bizarre au premier abord (ils sont très souvent aplatis), mais c'est vraiment pas mal à essayer.
 
Et ou en trouve-t-on ? Eh bien si vous êtes sur Paris il y a une épicerie bulgare qui a ouvert récemment pas loin de Stalingrad, au 256 de la rue du Faubourg St Martin. Ca s'appelle "Du coeur des Balkans" et on y trouve pas mal de choses intéressantes (notamment de très bons concombres au sel).

tonton la rondelle !
http://www.saucisson-de-france.fr/
 
Le mec a peur de rien

Jamais de saucisson au supermarché Toujours chez un vrai fabriquant, le champion d'europe par exemple
http://www.au-bon-saucisson.com/

Bon comme à chaque fois que je lis ce topic, je vais manger en 4eme vitesse avant de revenir le lire le ventre rassasié... j'ai un saucisson (industriel mais bon : Maison Millau 1967... si quelqu'un connait d'ailleurs?) et il y est passé bien sûr...
 
Mais je vais regarder de près les adresses de VPC, ça me tente fort
 
De + la dextrose, c'est pas top dans le saucisson, ok mais pourquoi ? c'est quoi exactement ?

C'est du sucre. Comme le glucose, le sirop de ceci cela et autre, ça n'a rien à faire dans du saucisson ni dans la charcuterie.

Petite virée samedi au salon Pari Fermier, à Porte de Champerret (voir leur site http://www.parifermier.com/champerret_pratique.php ) : pas énormément de charcuteries mais j'ai trouvé quelques trucs intéressants. Entre autres un vendeur basque qui avait des saucissons au fromage de brebis (un peu secs), au piment d'Espelette (pas mal du tout) ainsi que d'autres choses sympa, comme de la poitrine roulée. Ils ont un site Web ( http://www.ferme-elizaldia.com/ ) mais on peut les croiser régulièrement sur les salons (je les avais déjà vus chez Mer Vigne et Gastronomie). Il y avait aussi un producteur du Tarn (dont 'ai oublié de noter le nom) qui faisait un très bon saucisson au canard ainsi que des merguez séchées.
 
Le salon n'est pas aussi grand que celui des Saveurs (qui a lieu en fin d'année), mais il vaut quand même le déplacement, si vous êtes sur Paris il est encore ouvert aujourd'hui jusqu'à 18 h.

meme si je me doute de la reponse, vous pensez que c'est jouable d'acheter du saucisson francais en ligne en directions des US?
plus je lis le topic plus je me dit que ca peux valoir le coup de tenter.

viande de porc non cuite, même dans certains pays de CEE ça passe pas alors les US

Il suffit de faire un peu le tour des sites de vente pour voir que pour les envois internationaux ils mentionnent tous que ni l'Amérique ni l'Asie ne sont desservis. Les douanes US sont de toutes façons très tatillonnes concernant les aliments importables, donc pour une expédition depuis la France il ne faut même pas y compter.
 
En cherchant un peu je suis tombé sur cet article parlant d'une charcuterie française installée à New York : http://interflerence.canalblog.com [...] 72258.html . Leurs préparations sont faites avec du porc américain, ce qui leur permet de pouvoir vendre leurs produits là-bas vu qu'ils ne passent pas par la case importation. Quand à savoir combien ça coûte et s'ils vendent par correspondance, mystère...

 
Il y a pas longtemps, je me suis fait un saucisson sucré;
marshmallows, sablés et chocolat, tu mélanges le tout
(si je retrouve la recette je la mets...)et mets le tout au frigo,
serré pour la forme de saucisse...Super bon! =D

J'avais fait une recette comme ça pour un Jour de l'An, un salami de chocolat. La recette venait d'un bouquin sur l'Italie, faudrait que je remette la main dessus...

 
Le mien ne venait pas d'Italie en tout cas...Avec ma mère, on l'avait surnommé
le "kloug"...Vu l'aspect!

Le mien était également bien compact, à mi-chemin entre la matraque géante pour la densité et l'étron mutant pour l'aspect

je me demande si le label rouge est vraiment synonyme de qualité

c'est là qu'on se rend compte de l'importance du nom du produit à l'export...
 
cf Audi e-tron...  

 
 
Absolument le même!

 
ton post m'a donné bien envie.
 
j'ai donc testé ce we cette recette :
http://anceps.canalblog.com/archiv [...] 45654.html
 
excellent, à suivre à la lettre !

petite question, vous enlevez la peau ou vous la mangez ?

 
dépend ... si c'est du bon saucisson je la mange si elle fait pas 2cm d'épaisseur
 
si c'est du sifflard lowcost je la laisse ... et limite j'essaie de me passer de ce type de sifflard

mais question santé ça change quelque chose ?

je pense pas non

c'est animal la peau genre intestin ou autre me semble ... donc non pas de soucis... je la mange depuis tout gamin, j'aurais eu des problèmes avant si c'était le cas

c'est surtout question de goût, et disons qu'une peau qui fait plastoc sur certains saucisson attire peu, c'est sûr

 
ah d'accord, bon j'vais manger la peau alors, c'est surtout la flemme de la retirer  

 
évite pour les saucissons pas achetés en charcuterie, maintenant c'est bien souvent du synthétique visiblement ...

j'ai achete un sauccison avec ecrit boyau naturel de porc, c'est un label rouge, y'a pas de souci j'espere ^^

bah à priori, même si faut se méfier de ce qu'ils écrivent des fois sur les emballages ... je vois pas pourquoi ils mentiraient sur ce point
 
donc fonce dévore-le

j'hesite a faire une commande sur saucisson net, en general dans un appart c'est quoi le meilleur endroit pour conserver le saucisson ? dans un placard ?

J'habites a HK, j'ai ramene une dizaine de saucisson dans ma valise, et yen a un ou il y a du moisi autour, degoute Pourtant il etait avec les autres dans une armoire au sec (enfin au sec... tout est relatif a HK ...).
 
Vous pensez que je doive les garder au frigo?

Euh non le frigo ça désèche ... éviter aussi de le laisser sous plastique (ça moisit) ... je dirais dans un torchon, comme pour le jambon ...

Enfoui dans la cendre -de bois , hein- ou dans du son, le saucisson se conserve très bien.

Hong Kong ayant un climat subtropical, je dirai que le frigo est une possibilité à envisager ...
Sinon, un pièce bien climatisée, le plus sec et frais possible.