Reprise du message précédent :
et alors, ils sont bons ?

Bilan : bon mais pas aussi savoureux que decreuse
 
Du coup j'ai repassé une commande decreuse, et je confime, c'est de la bombe  

Je vous ai tous convertis au decreuse \o/ \o/ \o/ \o/ \o/

Va falloir que je m'y mette aussi

tu partage ta recette et quelques conseils ? je pense ne faire quelques un cette année.
je n'ai pas d’expérience dans la fabrication des saucissons, je fais juste saucisses et merguez

Bah tu es déjà bien rodé alors

L'important comme pour les saucisses, c'est la mise en boyaux. Il ne faut pas d'air donc il faut bien gérer avec la vis, chez moi c'est électrique, bien tasser la viande à l'entrée pour pas laisser rentrer l'air et en sortie pareil sans trop forcer pour pas que le boyau éclate.
Boyaux naturels évidement (de mouton je crois, trouvable en boucherie). C'est un coup de main à avoir et la qualité du boyau joue beaucoup.
Le séchage aussi est très important, il nous est arrivé de jeter toute une production qui a mal tourné. Une pièce ventilé mais pas trop, froide mais pas trop...
Ensuite on tue un cochon par an en regardant la période lunaire (généralement en février, il faut qu'il fasse froid pour conserver les 200kg de porc frais sans avoir à climatiser).

Pour la recette exacte il faudra attendre un peu.

Bien les saucissons du commerce, faut vraiment les laisser sécher dans son frigo. Au moins jusqu'à la date de péremption et 1 mois après c'est encore meilleur. Va falloir tester Ducreuze

decreuse bordel
http://www.decreuse.com

Oops, j'avais encore trop picolé quand j'ai posté

J'ai récçu du decreuse il y a 2 semaines, mais bizarrement j'ai la noix de jambon qui n'était pas assez sèche et avait un gout un peu amer (genre comme du jambon cru pas sec)

Je vous laisse deviner d'où cela vient

Decreuse

RIen que le bocal suffit à trahir la provenance (même pas besoin de lire l'étiquette )

J'en ai attaqué un a la noisette  

feed needed un jour peut-être, je craquerai
 
Mais entre ici et le topic piments, fait chiaÿ hfr

remonte le topic, doit y avoir 3 pages de feedback decreuse

De ce que j'avais retenu, c'est de la bombe de baaaalle

mais ouais alors qu'est-ce que t'attends gadjo

 

 
Si je commence ça va être le drame  
 
Et j'ai quelques kilos à perdre

Bande de salauds je suis en train de commander

du coup j'ai commandé aussi

faudrait commencer à négocier des prix au titre de ce topic HFR

On est ptet leurs seuls clients  

 
CGP Decreuse & Sauce Piquante/Capsicums

Et rajoute SAveur biere

Pareil, j'attends l'hiver pour repasser une commande de sauces piquantes

Sur quel site ? J'avais trouvé des trucs qui déchirent bien chez les Anglais ( http://www.chileseeds.co.uk ), mais s'il y a d'autres adresses à tester je suis preneur.

 
Sauce-piquante.fr et Capsicums

Yep des valeurs sûrs

Testé le bresi de decreuse, ça envoit du lourd aussi  

Cessez, je vais finir par passer commande
 
Pas encore testé capsicums encore mais SP tip top

Ils livrent vite en plus
Et petit saucisson cadeau

Craque  

Commande de 95 euros hier soir :

Ah ouais 100 boules de sifflards & consorts

Le_6tron laisse savoir ton bon de commande  

Sinon pour les parisiens qui préfèrent acheter en direct je vous recommande d'aller faire un tour au salon Mer & Vigne, le 4/5/6/7 septembre : http://www.mer-et-vigne.fr/salons/ [...] embre-2015
 
Il y a des trucs sympas sur pas mal de stands, que ce soit du breton, du vosgien, de l'italien, divers trucs du sud de la France ou des montagnes. Invitation gratuite récupérable directement sur le site.

 
Nan, je tiendrai bon
 
/essaiedeseconvaincre

T inquiète ce soir J ouvre les rillettes comtoises et je fais le CR ce soir.

Tu commanderas  

Enflure