Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
Suite à un désaccord sur un topic, je viens ici en quête d'avis.
 
La peau d'un bon saucisson, on est d'accord que ça se mange ?

 Ici on va te dire "si c'est pas du saucisson industriel à base de boyaux plastiques ça se mange".

Pour nettoyer les boyaux de moutons tous les ans ça me passe l'envie de la manger (l'odeur   ). De plus on recouvre l'extérieur du saucisson de sel et de poivre pour la conservation et le séchage, je trouve que c'est trop salé si on laisse la peau.

Donc je pèle (avant la découpe   )

C'est pas du boyau "en plastique", c'est du reconstitué. Dans tous les cas il n'y a pas de contre-indication à la manger, mais on pourra toujours trouver plus sain de ne manger que le boyau naturel plutôt que l'artificiel. Tout ceci indépendamment du goût, donc au final tu peux bien faire ce que tu veux

Bon, visiblement ça ne fait pas l'unanimité
 
Faut dire que j'ai surtout la flemme en fait d'enlever la peau

D'où l'intérêt de le peler entier

Dans l'absolu les gens mangent les boyaux de saucisse, merguez & co qui sont quasi les mêmes. Donc si tu veux un argument pour avoir raison tu l'as  

J'avais pas vu les choses sous cet angle, merci  

Perso c'est super rare que j'enlève la peau quand elle est belle, sèche et gris cendré.
Par contre quand elle mâche trop ou a un sale goût de frigo, je pèle l'engin avant de le couper.
Mais effectivement la flemme de ralentir l'apéro joue beaucoup    
 
Disons que pour du saucisson souple coupé épais la peau est très visuelle, on a tendance à enlever la peau car c'est facile, alors que pour du sec coupé fin, c'est mission impossible.

Oui, si c'est un bon saucifute, la peau c'est du boyau, ça se mange. A ne pas comparer avec les merdes industrielles avec une peau en plastique

Quand y'a des asticots sur la peau, vous la pelez? J'avais des saucissons mal gardé, avec une sorte de poudre dessus. J’enlevais la poudre avant de manger le saucisson avec la peau, mais je dois avouer avoir eu des nausées quand je me suis aperçu que la poudre bougeait, et était en fait de petits asticots. Du coup je pelais ce lot.

 
wtf  

J'ai eu ça aussi
le saucisson était très bon

Une bonne adresse pour se procurer du bon jambon / saucisson en porc noir de bigorre ?
 
 
Vous connaissez le Domaine Saint Géry de Patrick Duler ?
 
https://www.saint-gery.com/categori [...] salaisons/

100 balles le kg pour du saucisson, en tout cas il se mouche pas du coude
 
Sur les salons je croise souvent le stand de Pierre Matayron, les prix sont plus raisonnables (bien qu'encore élevés à mon goût, je ne trouve pas le produit si exceptionnel) : https://www.pierre-matayron.fr/bout [...] ayron,c,22

Accessoirement pour du jambon il y a en ce moment une promo Beher sur vente-privée, la marque a plutôt bonne réputation : https://secure.fr.vente-privee.com/ [...] 30/catalog

 
Matayron fournis(sait) Patrick Duler pour ses jambons notamment, c'est ce qu'on apprend sur ce reportage https://www.youtube.com/watch?v=XY3-HGrRR4k
(c'est suite à ça que je suis parti à la recherche de petits cochons à consommer  

 
Merci je vais voir ça !

J'ai craqué sur une épaule Bellota "Pata Negra" Ibérique Millésime 2015 – 30 mois d’affinage, 2.5kg quand même    
Et quelques paquets de saucisson / jambon tranché sous vide pour tenir le coup une fois de retour en pays arabe  

Si tu commandes chez Beher / VP, les "assiettes" tranchées au couteau sont pas mal et très pratiques pour emporter, c'est cher mais il y a zéro perte.
Ça se garde jusqu'à un an, ponctuellement à température ambiante.
La version bellota "Oro" est encore meilleure, mais c'est encore plus cher, mais finalement raisonnable à 127€/kg, ça coûte facile 160-180€/kg en boutique tranché par le maître.
 
2,5 kg c'est tout pitit  

Ça doit être 2,5 kg désossé, en entier l'épaule est donnée pour 3,8 à 5 kg. C'est quand même plus pratique en avion de pas se trimballer la patte entière

Voilà

Surtout vu là où je vais

c est autorisé de rentrer ça?

Après avoir commandé plusieurs fois chez decreuse j’ai cette fois essayé la charcuterie de « maison Lucien ».
Je me suis pris un assortiment de saucissons, un quart de jambon cru et de la coppa.
J’ai commencé par la coppa: première déception, le produit ne me semble pas assez sec, tout juste un peu meilleur que ce que l’on peut trouver en supermarché en premier prix...
Pour les saucissons, celui au beaufort m’a semblé très bon, le « père Lucien » se laisse manger mais j’ai tiqué sur l’étiquette en voyant:
Poudre de fleurage : carbonate de calcium, talc
J’ai fait une recherche rapide et cette pratique semble être propre aux saucisson de type industriels   (http://www.leblogsaucisson.fr/fleur-blanche-saucisson-sec/ )
En ce qui concerne le jambon il est plutôt bon sans être extraordinaire.
Au final je suis assez mitigé sur les produits de la maison Lucien et je ne pense pas recommander chez eux.
 

Ouais ça le fait pas trop A enlever des recommendations
Et sur le site il n'y a pas l'origine de la viande je crois
 
Autant commander chez des producteurs directement si possible

Bon le topic est pas en forme mais je tente quand même

Quand il fait 25 degrés dans la pièce, mieux vaut mettre le saucisson au frigo ou le laisser sorti ?

Ça dépend si tu compte le consommer rapidement.
Pour le conserver >24h, le mieux est de le mettre au frigo.
Pour le consommer, laisse le traîner au chaud, en le protégeant des mouches mais sans l'étouffer, il doit respirer comme le fromage.
 
S'il est au frigo, tu le sors au moins 1h à l'avance pour qu'il soit bien dégourdi au moment de servir.  

Je tente de les faire durer une semaine
 
Frigo en été donc

Goutage du vice champion du monde 2018 de saucisson, de chez Rinjonneau (Carpentras).
Acheté à la coop de Nyons dans le Drôme.
 
Un poil salé mais ça se laisse bien bien manger, on sent la qualité de la matière première, le gout du cochon et cette belle fleur grise qui ajoute une saveur discrète.
C'est moelleux avec des grains de poivre bien répartis, on ne fait pas plus de 3 tranches fines sans tomber dessus.
   
 

En championnat du monde, ça se mange avec ou sans la peau ?

Jolie ! Mais je préfère quand il est dur comme la pierre

 Mais tellement !  

vice champion du monde avec 6 additifs dont un colorant rouge, c'est super...

Le mondial du saucisson se fait à l'aveugle, enfin sans connaitre l'étiquette.
Il pourrait y avoir du kangourou que le jury ne le saurait pas, d'ailleurs il y en avait et c'était... décevant mais pas surprenant, pour faire court.
 
Ici il est moelleux comme j'aime, bien que séché un peu trop rapidement. Le sec je ne suis pas fan, à l'inverse oui pour le jambon 24/36 mois.
 
Pas faux pour les conservateurs, ils ont bien chargé là.
 
Pour éviter les additifs en tous genre le plus sûr est de le faire soit même, il faudra que j'en refasse avec les nouvelles filières de cochon dégotées cette année dans le Grésivaudan (Isère) : du porc laineux mangalitza bien coiffé et un cochon de savoie très aimable  
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t54339561

J'attends systématiquement au moins sur la date de péremption sur du gms voire plus en le laissant sécher au frigo

Yop.
Je reçois mon hachoir à viande samedi, du coup j'ai bien envie de me lancer rapidement dans un essai de saucisson vu les temps de séchage.
Du coup je suis à la recherche d'une recette pour un saucisson de bœuf. Quelqu'un aurait ça sous le coude ?

https://www.sudouest.fr/2019/10/17/ [...] 8.amp.html

Bonjour,
 
4,90€ le saucisson véritables de Savoie (Pur porc, Fumé, Noisette, beaufort, Poivre ou Sanglier) de 170 grammes, c'est cher ou pas ?  

 
Ça dépend si c'est 100g ou 700g?  

On est à presque 29€/kg, c'est cher pour du saucisson.
Les saucissons fantaisie aromatisés, c'est presque toujours du bas de gamme en terme de qualité et origine des viandes.
 
A l'inverse, un saucisson de simple cochon bien élevé, c'est souvent assez peu cher, environ 20€/kg.

Ouais, les meilleurs prix sont en magasins physiques en fait.

désolé de vous réveiller
 
un conseil pour un poussoir ? 3k a 5k