Reprise du message précédent :
Han le Houmous *__*
 
Y a quand même pas un topic unique houmous ?

HFR superior : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9388_1.htm

   
 
HFR rules The INTERNET

 
euh !! 70g pour 100g de fini ce n'est pas 70% en fait.
 car on part d'une masse humide à une masse sèche (le produit fini)
 donc on a en fait plutôt 145 à 180g de masse initiale pour 100g de fini      

En effet, j'ai confondu. On est donc plus près de 40 a50% de cerf.

woui et je trouve cela très correct

Si. On a répondu. Par contre celui la coûte moins cher que les pizzas ... bien que j'ai eu le petit rouge qui fait sauter les plombs a 15 EUR. Ou le café.
 
 Et puis j'ai craqué sur un des deux topics bière.

Demande aux spécialistes, avant de passer commande en gros sur le net, j'ai acheté un saucisson au beaufort au supermarché en me disant, si je le laisse sècher plus longtemps, il devrait arriver à être meilleur.  
Pour l'"affiner", on le laisse sècher plutôt au frigo ou plutôt à TA (28°C actuellement) ?
 
La date de péremption je vais jusqu'à la date ou après c'est pas grave ? Tant qu'il n'est pas coupé je précise.  
 
Pour moi tant qu'il est dans son boyau, il peut se conserver indéfiniment, il ne fait que s'assècher et durcir. Une fois ouvert, il va s'oxyder et la faut faire gaffe.
 
Merci !
 

dehors ou dans le frigal, il sèchera.
date de péremption, ça existe sur un saucissong ? Ils le mettent à combien de la date d'achat ?
Coupé ou non, perso, je le laisse dans le frigal sans souci, je sais pas si ça peut s'abîmer. Et j'en ai bouffé des vieux croutons de saucisson Par contre, trop sec, c'est plus forcément super bon, t'as perdu des saveurs, gagné éventuellement celles de ton frigal

coupé, je le mangerai rapidement. A l'achat ils mettent genre 2 à 3 mois. pas plus.
 
Là il a durcit parce qu'il est entré au frigo, le gras fige mais sais pas s'il sèche vraiment.
 
La péremption est en août donc je ne m'en fait pas trop.
 

ouais je t'assure, ça sèche bien en frigal. Genre, le canard séché, on le sèche au frigal.

ok, il attendra entre les paquets de houblon et le chocolat de couverture ...  

chocolat

un plan 2,5 kg de Barry Callebaut à 15,5 EUR chez Colruyt en Belgique mais seulement avec facture. Pour les particulier c'est possible si on donne toutes ses coordonnées donc carte jesuisfichéetvaisêtrespammédepubsàvie ... obligatoire mais bon avec une adresse pas trop juste on s'en sort.

Bon fredjke, des plans à partager en saucifflard ?

Salut les saucipotes.  
 
Que pensez vous des stands de vendeurs de siflards dans les galeries commerciales et autres ? Y'en a un en ce moment qui fait 4 saucissons pour 10€. J'ai vraiment envie d'en acheter mais j'ai peur de l'aspect sanitaire de la chose avec des saucissons qui sont stockés n'importe comment et transportés souvent. Moi qui mange le saucisson avec la peau, ça me dégoûte un peu de penser à ça.  
 

Fonce

Arguments ?

Je me suis laissé tenter par leurs saucissons catalans. Un sanglier, un âne, un canard et un piment. C'est du Keesbo, c'est relativement connu.  
 
Je goûterais ça demain

Aucun, faut manger et tant pis pour les bactéries qu'on ingère : on en porte déjà des millions

 
Pas encore ...

 
Si tu as trop peur de choper une infection, désinfecte à l'alcool fort. Un Jerez de Cadiz, cognac, wihsky (mais jen'y connais rien ...)
 

Cte cross topic  
 
       
 
Deception pour la charcutaille  

Mon sauciflard au comté sèche toujours ...
 
Prochain achat après la poêle de Buyer acier pur à culotter ? Je viens de bouffer du lard au téflon, impatient de voir ce que ça donne au niveau HFR

Ste topic de qualitance    
 
Vivant en "UK", vous connaissez des sites qui envoie de la bonne charcutaille à l'étranger pour un prix décent?

Je viens de tomber sur  ce site de producteur, je me demande comment trouver d'autres sites de producteurs qui font du saucisson/saucisses de qualité

http://www.decreuse.com/

Edit il y a aussi celui-ci :
http://www.maison-duculty.fr/

En réponse au post du 4 aout, je viens d'entamer le saucisson galibier au comté. Coupé avec le couteau qui va bien pour faire des tranches super fines ... Cross topic.
 
On reste sur le saucisson. Il pèse d'après le vendeur 200 gr. J'ai attendu à peu près 2 mois et j'en suis à 184 gr. D'où 16 gr évaporé soir 8%.
 
Il est en effet plus sec et plus dur, le gras suinte un peu (je m'en doutais, saucisson de supermarché)
Mais pas écoeurant. Les tranches ne collent pas au palais ce qui est une condition sine qua non pour le manger.  
 
Et pour le couper, je recommande le kit de la photo ... c'est efficace et pas cher.
 

 
Sans oublier une superbe Toccalmatto Tabula Rasa aux notes franches de fruits de la passion. Cross Topic 2
 
edit :  
 
Le houmous est au frais et super bon ... cross topic 3
 
il attend les pains pittas cross topic 4, la pâte est en train de lever.
 

J'ai commandé chez eux je recommande (l'autre je connais pas)

L'autre c'est vraiment un producteur local qui vend sur internet, mes voisins m'ont fait gouter, c'est un pur délice

Vous pensez quoi des saucissons qui sont vendus sur les marchés ?
Je pense aux offres du genre 10€ les 3 ou 4 pièces, avec des goûts du genre Bleu d'Auvergne, Cognac, Myrtilles... ?
 

J'en ai pris pendant les vacances, 10€ les 4. Ba c'était pas terrible il fallait s'en douter. Et puis si c'est comme les miens, c'est de la viande séparée mécaniquement, autant dire que c'est de la daube. J'avais retrouvé les prix de gros sur internet, 0,80€ la saucisse...
 

Ça dépanne, à consommer dans le mois duovant

D'accord
 
Bon ça va alors, je préfère commencer à m'y mettre en passant par de "mauvais" saucissons que le contraire
 

Bon, petit retour sur des saucissons de super marché, les laisser vieillir quelques mois au frigo tout simplement ça leur fait le plus grand bien. Pas de comparaison entre jeune et vieux mais le vieux est pas mal du tout, bien dur, pas gras.
 
Je pense que ceux ci attendent depuis 2 à 3 mois.

Pas mal de stands de charcuterie au marché de Noel de la Defense
 
La derniere fois que j'en avais pris, mis au frigo ds un torchon quelques temps, ca les avaient bien sechés et rendus beaucoup plus sympa à mon gout.
 
Bon j'imagine que ce n'est pas bien vu des talibans du saucifflar mais bon

Le pb du marché c'est que tu sais pas d'où ça vient. Ca se trouve c'est un chinois qui a fourré les boyaux dans les toilettes de son studio du XIIIe...

Il y a encore 2 salons Pari Fermier d'ici la fin de l'année, dont un ce week-end dans le 15ème : http://www.parifermier.com/ . Là-bas on a au moins la garantie que ce sont des producteurs et pas de simples revendeurs.

 
 
Justin bridou ftw

N'thou    
 

 
je vais passer le week end à Thonon les bains et je voulais savoir si quelqu'un connaissait un bon endroit pour avoir du sauciflard?