Reprise du message précédent :
 

cad ?
Une Bosch MAS 420 à moins de 30€in ca pour le faire pour du saucisson et du pain de mie qui sort de la machine à pain ?

Faut voir comment elles est conçue : je m'étais acheté un modèle du même genre en plastique, au final le guide (la parte avant la lame sur laquelle repose la pièce à découper) est trop souple, dès qu'on appuie dessus ça se tord et les tranches ne sont pas uniformes. Un modèle en métal comme la Seb doit être beaucoup mieux de ce point de vue.

je confirme, mieux vaut un modele en metal

petit retour: j'avais acheté un saucisson (avec très peu de matière grasse genre Henri Raffinme semble mais à la coupe - et bien cher d'ailleurs). Arrivé, grosse déception car il était très mou.  
 
Je l'ai laissé environ 15j au frigo entouré d'un chiffon et vraiment très concluant. Il a durci très fort et été fameux.

 
 
Y'a t'il une boutique spécialisé dans le saucisson sur Paris... ?
 
Je suis un grand amateur de saucisson , mais pour trouver de la variété c'est difficile.  
Sachant qu'il faut eviter les foires en tout genre où l'on retrouve très souvent la même merde facilement reconnaissable sans même avoir à goûter. ( Ce qu'on trouve dans les foires genre foire de Paris/d'automne )

Spécialisée, je ne crois pas, mais il y a suffisamment de charcuteries de qualité et de bonnes épiceries fines pour trouver son bonheur. Cf. les quelques adresses du second topic de ma signature.

Sur Paris pour du saucisson et de manière générale la charcuterie de qualité on peut ajouter :
- U Spuntinu (corse) rue des mathurins
- Pierre Oteiza (pays basque) rue Vignon (pas loin de l'adresse précédente) et Saint Michel (et ils font goûter)
 

 
 
  Un topic pour tout ici
 
Bref ce topic parle juste des saucissons ou de la charcuterie en général ?
 
Ya un topic dédié à la fabrication homemade ou on en parle ici ?

Pinaise mon topic tourne encore   Bon bin si quelqu'un a des infos pour la FP

on pourrait faire des sondages, est-ce qu'on l'aime sec ou moins, où l'achète t-on, est-ce qu'on mange la peau, etc

Sinon dans la discussion, ce que je trouve assez difficile à trouver, ce sont les saucissons sans lactose.
Dans le Sud Ouest il y a le producteur "La seigneurie" qui en fait, et qui distribue notamment chez carrouf.
C'est les intolérants qui vont être contents

Le saucisson au jambon , peut il être considéré comme un vrai saucisson
 

 
Vous avez 4h à vous  
 
   

Faudrait surtout faire du cisson de vache, comme les asturiens font du jambon de vache, que c'est une tuerie de sa maman

j'en ai déjà vu mais jamais gouté

Oui, par exemple le soudjouk fait à base de boeuf en Egypte et dans divers pays du Moyen-Orient. Ou les kabanos polonaises (du moins la version casher).

 
Par chez moi, on trouve du saucisson de Salers. Une vraie tuerie quand il est bien sec.

ane, taureau, veau, bufflon, canard se retrouvent en saucisson et il y a longtemps on trouvait régulièrement aussi du boeuf. La viande de grison est une race de vache le lard de boeuf séché et fumé a fait partie de l'alimentation de nombre de voyageurs.
 l'oie aussi peut se retrouver en salaison.
 d'autres animaux commencent à arriver. (Dinde en tête, ragodin, ...)
Mais déjà le porc offre un large choix de saveur selon sa race, son lieu et sa méthode d'élevage ( à gouter, un saucisson corse de porc sauvage, face à un cochonnou)
je connais pas ton salers mais j'en prendrais bien une tranchette    

un saucisson à l'ane, taureau, veau, canard contiendra toujours au moins 50% de viande de porc

 
C'est de la vache de montagne élevée en plein air. Dans l'esprit, c'est un peu comme de la viande des grisons, mais en légèrement moins sec.
(Et moi aussi, j'en reprendrais un tranchette, mais j'en ai plus )

d'ailleurs, pour quelle raison ?

Ben essaye de faire un saucisson avec que de la viande de dinde ?  
En fait c'est lié au type de la viande, il y a des viandes qui s'adaptent plus que d'autres pour le saucisson

aussi non`?

le gras mon ami, le gras...  
c'est le gras qui fait la différence.
 le gras de porc, miam,  
cherche le gras sur une dinde, déjà il y en a peu  et goutes le tu verras.
Il a raison pour faire un bon "saucisson" ... ici, je ne parle pas de jambon, lardons, saucisse à cuire etc. mais de saucisson/saucisse séche.  
C'est le gras de porc qui est le roi, le maitre absolu du gout et du plaisir (bon il ne faut pas non plus qu'il n'y ait que du gras)
d'ailleurs un saucisson sans gras c'est pas aussi bon  
 et comme dit notre ami "le gras c'est la vie"
(les autres gras il faut les cuire----> jambon cuit, rillettes, saucisses, merguez)
 le gras de boeuf hormis pour les frites c'est pas une merveille (sauf s'il persille la viande)

C'est bon, mais cuit.

pourtant le beef jerky qu'on trouve beaucoup aux usa, en australie, etc c'est pas mal aussi dans le genre viande sechée
ça n'a rien à voir avec du saucisson évidemment, mais ça peut donner des idées

 j'en ai parlé un peu plus haut

 
Chez coop en suisse, bien épicé, mais ca vaut un bras!

La soeur d'un collègue avait ramené du yack séché d'un voyage je sais plus où dans l'himalaya. C'était une tuerie ce machin.

 
Tiens Anthou, je détèrres le post. Tu avais commandé chez eux ? Tu as des retours ?  
 
Sinon d'autres ont commandé récemment sur saucissons.net ?  
 
 

Tonton la rondelle  

 
 
Nan toujours pas, j'attendais des retours mais rien vu pour l'instant ...

Quelqu'un connait un site qui envoi du bon sifflard aux USA?

pour les states, c'est très compliqué l'envoi de produit alimentaire.
 ils sont draconniens là dessus. et ils sont plus que parano
Beaucoup de produit sont interdits, ou avec des taxes de barje (3 à 400 %).
 
 La majorité des produits des autres pays, sont produits (reproduit) chez eux
 
 pour la charcuterie,  il y a les ritals qui s'en sortent et arrivent à faire rentrer leurs produits.
tu as quelque bons saucissons en produits italiens.
pour le claquos, là c'est plus complexe et là, non ! car tout doit être pasteurisé, stérilisé etc.

technique d'expat, dont je ne sais pas si ça existe chez les professionnels du saucisson : tout mettre en sac plastique et foutre sous vide.
 

je trouve que saucissons.net reste moins cher pour ma part

Edit : mais ton site m'a l'air de meilleure qualité et ceux qui y sont vendu viennent de savoir ou autre, tous ceux de saucissons.net viennent d'auvergne

Les produits de "saucisson de france" proviennent de Savoie et Rhone-alpes il me semble.
lui, il est en loire atlantique.
Il y a de très bonnes salaisons en Rhone alpes (la savoie en fait partie, mais il y a aussi l'Isère, la drome, l'Ardèche, le rhone, L'Ain .... est là t'as du choix, c'est en vivant dans cette région que j'ai trouvé le plus grand choix de saucissons, avec un éventail de saveur plus large que les productions purements auvergnates. mais bon moi j'aimes les saucissons quand c'est bien fait, d'où qu'ils proviennent ....

 
????
 
 
normal qu'il n'y ait que 70g de viande de cerf pour 100g de saucisson, le reste c'est du porc (dont le gras, impératif pour du saucisson), on en parle plus haut

C'est vrai que 70% c'est beaucoup plus que les 23 à 33 % de faisan/kangourou/chevreuil/canard/... de saucissons.net

Bon fredjke commande Histoire qu'on est un CR ( deballage, tranchage,etc )

Pas de suite, faut que j'arrête de courir tous les lièvres à la fois entre la crème au citron/pâtisserie, la bière à boire et à faire, la vanille, le saucisson, la pizza, le houmous, le mojo rojo, le café, le pain, le fromage (à manger et à faire), les yahourts, les rasoirs, les blaireaux, les coupe choux, les couteaux japonais et donc les pierres de coticule, les glaces et maintenant les crèpières (Merci Gaston!); HFR c'est vraiment plus abordable  
 
Sans compter boinc et les détecteurs de radioactivité en kit à construire.  
 

Han le Houmous *__*
 
Y a quand même pas un topic unique houmous ?