Reprise du message précédent :

Pour la lacto zaatar, ail, aubergines chinoises. Pour le baba ganoush retrait du liquide ecrasage à la fourchette et ajout de pimenton, jus de citron et tahiné.

Mmhh… donne faim

Drapal

Bordel, il est temps que je teste cette chouchoute de choux rouge....  

Ça donne envie

Salut. Je me suis fait rediriger ici depuis le topic des piments, j'avais fait un peu de lacto il y a quelques années et là, j'essaye de m'y remettre :
 

 
Les 3 de gauche, c'est des piments et les deux de droite, c'est... de l'ail. Oui, même celui tout à droite.    
 
Je vais le jeter, mais au cas où, vous avez une idée de quelle erreur pourrait amener cette belle couleur vert fluo ? Même l'autre bocal d'ail a quelques endroits verts. Peut-être parce que c'est de l'ail sec (sur ni cru ni cuit, l'auteure recommande de l'ail frais) ?

J'étais jamais tombé sur ce topic!
 
Perso, j'ai un pot à choucroute de 20L depuis 4 ans, et j'en ai fait 3 fois. La 1ere : ratée . trop d'eau et ça avait pourri.
 
Les 2e et 3e fois : top !   , j'avais régalé toute la famille , et il m'en restait, donc pas fait l'année dernière.
 
 
J'attends la récolte de cette année: choux maison (Quintal d'Alsace) , faits chez le beau-père qui a de la place dans le jardin, et je vais fournir toute la famille!

Cherche "ail laba"
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26374695
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf073025r

Pour "l'ail bleu", cette page est des plus instructive:
https://curieusecuisine.wordpress.c [...] bleu-vert/

Tzdz qui dégaine pubmed à la première question

Super, merci. Du coup, je vais quand-même y gouter.  

Pas mal cette page.

Finalement c'était bon, avec goût un peu anisé, comme l'odeur d'ailleurs.  

C'est quoi votre truc pour que ca reste bien immergé dans la saumure ?
Perso j'utilise des bocaux le Parfait des grands meres, de 350 a 2l.

Un galet que j'ai fait bouillir.

Un ramequin en verre style Gü

bon, moi mes tomates cerises ont fini de nager dans leur saumure, j'a trop bien vu l'interêt gustatif. je vais peut-etre tenter avec des cornichons, mais sinon je pense que je laisserai tomber  

Il doit manquer un "pas" dans ta phrase non ?    
 
Essaye avec des carottes, c'est le plus simple.  
Pour déguster : rien qu'un filet d'huile.
Sinon inclus dans des plats, des sandwichs, galettes etc.

Premier bocal en cours d'élaboration. Un mélange de concombre, oignon, radis et piments verts. J'ai mis une feuille de chou chinois sur le dessus pour maintenir immerger.
Pour les fruits, j'ai lu qu'il fallait ensemencer avec de la levure de boulanger. Pas de sel donc ? On peut tout de même lactofermenter au sel ? Ou ça va faire trop bizarre avec les fruits ?

Pas le plus simple, le concombre risque d'etre tout mou, et perso les oigons on mal tourné à chaque fois… , bonne chance, tu viendras nous dire
 

Holà stop !
 
Levure de boulanger = Saccharomyces cerevisiae = fermentation alcoolique .
Pas du tout une lacto-fermentation, si tes fruits sont du raisn, ce que tu obtiendras sera une piquette, si ce sont des pommes, ce sera un mauvais cidre etc. ; mais il est plus que probable que le bocal ait dégueulé une bonne moitié de son contenu d'ici là…
 
Les fruits lactofermentés, a part le citron et les prunes japonaises, je vois pas trop l'intérêt, comme tu dis : des pommes, des fraises ou de l'annanas salés  

Bah j'ai jamais gouté, ça peut être sympa. Notamment sur la pizza hawaïenne
J'vais tester avec un ananas je pense.

Pour mon bocal en cours de test, dommage. Il y a des éléments qui favorisent la réussite hormis le choix de légumes faciles ?

 
tu as parfaitement raison, en plus je ne sais plus écrire.  
je tente les carottes, merci de ton conseil!!

Photo du bordel

Les couleurs sont belles....

Pour l'instant

Tu nous diras si ça finit marron gluant… ou pas

Coupes fin avec l'ananas, pour que le sel pénètre bien et qu'il n'y ait pas fermentation alcoolique dans les couches profondes du fruit

Une précision, les fruits c'est comme pour les tomates (qui sont des fruits.... pour le lacto ou le vinaigre, moins c'est mûr, plus de chance de réussite.

J'ai uvert mon premier bocal, choux fleurs, carottes, fenouil, 30g/sel par litres
1 semaine a t° ambiante, 2 semaines au frigo, 1 semaine a température, le liquide est trouble, ca pétille. C'est assez surprenant.

Pourquoi le mettre 2 semaines au frigo avant de l'ouvrir ?
 
Tu voulais ralentir la fermentation ? Dans ce cas pour quoi le remettre à température ambiante ensuite si ce n'est pour la relancer ?
Si ton liquide pétille c'est que la fermentation n'est peut-être pas finie… ou alors c'est un pétillement en bouche ?
 
Normalement on ne met au froid que lorsqu'on a ouvert le bocal, en attendant de le finir.
 
Mais bon, l'essentiel : c'est bon ou pas ?

 
La ginger beer.
 
La maison est beaucoup moins sucrée que celle du commerce.

Oui,mais c'est bien une fermentation alcoolique, pas lactique.
(Saccharomyces c'est LA levure alcoolique de référence, le Gérard des levures )
Ça n'a pas pour but de conserver le gingembre mais d'en faire une boisson (très faiblement) alcoolisée pétillante.
C'est autre chose quoi

Suite de mes légumes :

Ça fait 10 jours.
J'ai goûté, les légumes sont toujours croquants, ça pique très agréablement, les piments sont bouffables.
C'est donc une réussite .
Ça vaut le coup d'utiliser le jus pour ensemencer une nouvelle préparation ?
J'aurais dû attendre plus longtemps ?

Édit : pour mémoire : piments, concombre, radis rose et oignons. Tous les légumes sont bien croquants. Les goûts se sont un peu mélangés mais on continue à bien différencier les légumes. C'est top, parfait pour les apéros ou sandwich.

10 jours c'est court.
Ça dépend aussi de la teneur en sucres et de la température hein, mais on considère en général que c'est bien à partir de 3 semaines.
 
L'ensemencement est possible mais pas forcément nécessaire je pense.
 
Comme tu as bien réussi, faut que je teste le concombre tiens…

Je retiens pour la durée.
Ça a bien fait pschitt quand j'ai ouvert. Vous relâchez souvent la pression sur les bocaux fermés ? Genre toutes les semaines ?
En tout cas là pas d'odeur particulière, les légumes sont bien imprégnés à cœur, c'est top. Je m'imagine déjà me faire des sandwich avec ça et du poulet grillé et une tonne de coriandre l'été

Le pshiiit c'est plutôt plusieurs fois pas jour qd ça fermente au plus fort (au bout de 24h et pdt 3 jous à peu près.
Sinon suffit de pas fermer hermétiquement et ça se régule seul (avec une soucoupe dessous pour récupérer le trop-plein)
 
Sandwich, et pour faire un genre de taboulé avec du boulghour etc. c'est top

Ah ouais, un taboulé
Ou d'une façon générale en salade

Avec des bocaux type "Le parfait", on peut le fermer, et les gaz s'échappent quand même, sans permettre à l'oxygène de rentrer. Donc en gros, une fois fermé, on s'en occupe plus jusqu'à la dégustation! Pour bien immerger j'utilise des bocaux de pot Weck 60mm, les 80 ne rentrent pas dans les bocaux, obligé de les découper, plus facile de prendre les 60 donc...
 
Déjà fait quelques bocaux ainsi, carottes, ail, céléri, etc... mais la plupart c'est du chou, ça me fait ma choucroute pour l'année  

Du coup j'ai 2*1,5kg de légumes en macération dans le sel pour me faire un petit stock de bocaux .
Un mix chou fleur/carottes
Un mix poivrons rouge corne de bœuf, piments et petits concombres.

Tu fais macération puis saumure ?

Je fais macération pendant quelques minutes, puis j'entasse dans les pots. Si je vois que ca risque de ne pas rendre assez de jus je complète avec un peu de saumure.