Reprise du message précédent :

 
Putain pareil pour moi je supporte pas ça

même des vraies ?
les ersatz sont quand même souvent à chier.

Zêtes fous, c'est trop bon l'andouillette !  
Bon, fumage du saumon terminé. 10 heures ont suffi et ça a une très bonne tête.  
Le fumoir est pas trop dégueu, par contre le générateur de fumée est pas beau à voir.  
Il y a une méthode miracle pour le nettoyer à fond ? Le plonger dans de l'alcool ou de l'acétone ? Ça va être la misère de nickeliser des grilles aussi fines.

ça pue quand même le khakha votre truc la

Normal, c'est du conduit à khakha.

ici je fait un premier coup avec la soufflette de mon truc a air (le nom me revient pas, il est tard ) puis lavage normal avec une brosse douce et liquide vaisselle
amis j’évite de trop laver, pour ne pas abîmer, un bon culottage est nécessaire pour un générateur

Ben voila, c'est pour ça que j'aime pas ça pue trop.
 
Sinon pour ton truc a air : compresseur non ?

oui merci !!! j'ai plus tous les mots le soir, et il est bien tard pour moi

Allez hop, au lit gougoul !  
Bon ok, je vais tenter ça.

 
Non vraiment même celle de qualité je peux pas pourtant j'adore les tripes et les abats en général mais là ça passe pas.

j'ai bien dormi, et je dois avoir retrouvés pas mal de mots  
j'allias te poser la question sur les tripes justement, car c'est souvent lié
c'est l'odeur qui te gène ou le gout (ou les 2) dans les andouillettes ?

Le goût, l'aspect et la texture.
Pourtant même l'Andouille style Guéméné j'aime.
Ça fait 3~4 ans que j'ai pas goûté, faudrait peut-être que je réessaie.

l'un de vous a déjà fait du pastrami ?    
Je pense tenter la semaine prochaine.

oui, j'en ai souvent fait, j'en ai même que j'ai mis a sécher pendant une année je l'utilise rapé

aurais tu une recette approuvée du coup ?  

non pas spécialement, je tâtonne sur ce truc et j'en ai essayées plusieurs

Pour le Pastrami je me renseignais justement et cette recette à l'air sympa :
http://leitesculinaria.com/94487/r [...] trami.html
 
Apparemment le "Pink curing Salt", c'est juste du sel nitrité avec un colorant genre ça : http://www.tompress.com/A-2515-sel [...] AvBf8P8HAQ
 
Sinon voila le résultat sur les deux filets de truite  6h de salage / 14h de fumage à l’Erable :
 

ils paraissent énormes sur la photo, c'est la photo qui fait ça ou truite de mer ?
 
je vais mettre en route cet aprem 2 beaux filets de saumon de 2k5 chaque, ca fume , ca fume

C'était une truite de 1,6kg qui vient d'une pisciculture à côté de chez ma mère.

belle bête
l'un des très rare poisson a être "bon" en pisciculture ...

Pêchée, tuée et préparée devant mes yeux.
Je leur fait confiance, j'ai jamais été déçu, ils font aussi du Saumon de Fontaine et de l'Omble Chevalier faudra que je tente le fumage d'Omble Chevalier d'ailleurs.

comme la truite ne supporte pas les mauvais eaux ...
tu n'as jamais tenté le saumon de fontaine ?

Jamais fumé non

c'est pas mal aussi, si jamais le même genre d’élevage a coté de chez moi, j'y passerais mon temps

En tout cas quand je vois les prix au kilo de la truite / saumon entier et le prix une fois fumé (prix multiplié par 3 ou 4), je suis bien content de le faire moi même pour un résultat souvent meilleur qui plus est.

ça je crois que tout le monde sur le topic est d'accord
quand je vois les retours et les tests que j'ai fait en y mettant le prix sur le saumon de GMS,  
je n'imagine pas le prix auquel on pourrait le vendre

Magret salé 24h, poivré, séché trois semaines au frigo et dégusté

 

miam

Moi le truc que j'ai pas pu avaler c'est la fausse saucisse de soja aromatisée viande.

Vraiment immonde. Sinon jamais rien goute d'immangeable.

mais à la base pourquoi t'infliger ça ?  

Je me demandais si je pouvais fumer des aliments à froid avec un barbecue weber standard (modèle rond). Est-ce que des gens l'ont déjà fait ici ?

La faible hauteur du machin peut-être gênante. Tes aliments seront trop prêts de ton générateur de fumée et risquent de trop chauffer donc de cuire partiellement.
Ça peut aussi poser des soucis niveau hygiène.

oui, pour mes premiers tests, mais je n'avais pas de générateur de fumée froide qui tienne la route, c'est donc un fumage a chaud
ils communiquent d'ailleurs la dessus et vendent des accessoires pour le fumage a chaud.

sinon pour le fumage a froid, avec les générateurs ad hoc, oui, fo juste surveiller que la température ne monte pas, (elle ne devrait pas)
il me semble bien qu'ils vendent aussi des accessoires maintenant, je ne sais plus si le générateur de fumée froide qu'on
trouve dans les jardineries n'est pas un weber.

Merci les gars

un petit verre de single malt pour accompagner le premier saumon de la saison, putain qu'est ce que c'est bon, ça c'est du goûter ...
sinon, les filets étant assez gros (2k5) j'avais peur qu'ils ne se déchirent pendant le fumage, j'ai mis une grande pince  
pour refermer les sachets et j'y ai accroché les crochets, ça n'a pas bougé d'un poil.
 

 

Bon je me suis ramené deux camemberts au lait Cru Jort de Normandie, je vais en fumer un des deux à froid.
Quelqu'un à une idée de l'essence à utiliser et de la durée de fumage ?

Aucune idée, mais j'attends le résultat avec impatience, il est excellent ce calendos !

Bon je devais fumer deux magrets en même temps donc j'ai utilisé du Chêne Whiskey.
12h pour l'instant pour les magrets, je les laisse poser pour la journée et je les refume quelques heures ce soir.
 
Pour les fromages, j'ai mis le camembert et un morceau de Tomme fraîche pour faire de l'Aligot fumé
Je les ai laissé 4 heures.

Bonjour à tous, je m'arrête sur ce topic gourmand.
 
Je suis aussi adepte du fumage. Je me suis fabriqué l'année dernière un fumoir en bois. Je dois maintenant l'améliorer notamment en déportant le foyer pour bénéficier d'une fumée froide (je pense que je vais recycler un caisson de bureau )
 
J'ai une question auquel je n'ai jamais eu de réponse bien claire.
 
Congelez vous systématiquement vos poissons avant fumage à froid ?
 
Et votre porc que vous salez seulement ?
 
 
J'avoue que pour le poisson j'ai déjà fait avec du frais mais en étant un peu inquiet  ...

Si c'est du poisson d'élevage, les risques sont moindres. J'ai fumé et consommé pendant longtemps du saumon écossais Label Rouge d'élevage sans problème. J'étais rassuré, parce que je voyais régulièrement le chef japonais d'un resto étoilé venir acheter le même saumon dans ma poissonnerie pour ses sushis.
En revanche, mes poissonniers m'ont conseillé de congeler systématiquement tous les poissons sauvages pendant au moins une semaine.