Reprise du message précédent :
À midi, je vais tenter de reproduire un sandwich goûté il y a quelques années à Ljubljana http://www.falafel.si/en/price-list/ (c'est le n°3).
Est-ce que vous avez des conseils pour faire une sauce tahini à partir de tahin ? C'est trop dur, soit il faut que je la mixe pour la rendre plus liquide, soit je l'allonge avec de l'eau ou du jus de citron, ou ?
Et pour faire des aubergines frites ? Je pense que je ne mets jamais assez d'huile. Ptet qu'en mettant juste plus d'huile, ça ira ou il y a un truc magique ?

Pour la sauce tarator, ça dépend de la qualité du tahini, mais il faut le détendre avec un liquide en fouettant, eau et jus de citron, ou même huile d'olive.
 
Pour les aubergines il ne faut pas forcément beaucoup d'huile, il faut surtout la température la plus haute possible.
 
Et ton sandwich slovène il ressemble furieusement à un traditionnel sabih israélien (tu dois connaître Charle's à Bordeaux je suppose?)

Pour les aubergines, faut les faire dégorger longtemps avant, avec du sel, genre une nuit au frigo.
 
Pour le tahini, je trouve que mettre du jus de citron rend le truc pateux. Après, ça dépend de ton tahin, celui que j'utilise est très liquide : https://www.amazon.fr/Tahini-100-bi [...] B085QF9KSG

Merci pour vos retours

Je connais Charle's, mais j'ai préféré celui d'Abi Falafel. En plus, la dernière fois qu'on y ait allé, yavait pas de sandwich à la carte. On a pris une assiette et yavait du fromage sous les frites  

Ok pour la sauce et pour les aubergines. J'avais lu qu'il fallait pas trop chauffer les poêles en inox. Ça doit aller super vite si je mets au max.

La mienne est très épaisse https://www.naturitas.fr/p/alimenta [...] oIQAvD_BwE
Pour le dégorgement, c'est trop tard du coup

Et je mettrai pas de coriandre évidemment, parce que c'est dégueu

Pour le tahini, je prends toujours Al Yaman ou Al Wadi, qui sont bien liquides.
 
Pour la poêle inox, ah si tu peux chauffer, à fond même. Le topic   te dirait qu'il faut faire le test de la goutte d'eau : l'inox est assez chaud quand une goutte d'eau reste en suspension au dessus du métal brûlant. Evidemment à ce moment-là (tu dois être entre 180 et 220 °C à peu près), il ne faut pas mettre trop d'huile d'un coup, ou alors il faut l'avoir mise à froid.

Ça devait être « ne pas chauffer trop chaud à vide » ptet

RAS pour de l'inox de qualité, tu peux chauffer très fort. Pas trop vite cependant, pour éviter la déformation si le fond est un peu fin, mais sinon tu peux faire un truc "piping hot", avec fumée et tout.
 
C'est justement l'avantage de l'inox

To Tahini Lima est aux graines de sésame complètes, c'est vraiment pas l'déal pour des sauces, houmous, etc. Trop épais, pas vraiment adapté et un goût fort prononcé.

J'espère bien que c'est de la qualité vu le prix du truc
Pas trop vite, ça veut dire qu'on s'y prend comment ?
 
En gros, mon induction va de 1 à 9 (+ un mode plus puissant que je n'utilise jamais). Là, je ne dépasse jamais 7 pour les poêles et je cuis généralement à 5 ou 6 (voire moins parfois). À 7, ça chauffe déjà pas mal vite. Faut rester à côté. J'ai peur qu'à plus, ça crame directement.
Pour les casseroles remplies d'eau, je mets directement à 9 pour que ça bout vite

Je l'utilise quasiment que pour du houmous. Je vais ptet changer de marque du coup.  
Il est adapté pour quoi celui-là ?

Je l'utilisais pour tartiner sur un toast
Ou alors en sauce, mais dilué avec quelque chose de sucré (genre sirop d'érable) pour avoir un mélange amer/sucré. Mais ce n'était pas mon préféré en fait

   
Je vais en acheter un autre et finir celui-là dans du houmous

Tu peux préchauffer à 7, et une fois que tu as des choses dedans monter à 8 sans souci.
L'idéal restant d'avoir un thermomètre. Tu veux une huile autour des 190°C pour faire tes aubergines

Ok, je vais mesurer ça  

Pour de l'inox, il est recommandé de ne jamais mettre la puissance à bloc, 2/3 du max ça suffit.

Il faut vous mettre d'accord
 
C'était pas mal, mais pas aussi bon que celui que j'ai mangé à Abi Falafel.
Il en reste pour demain soir. Je ferai toaster les pains pita plus longtemps et je mettrai plus d'ail dans la sauce au tahin.

 
pas de falafel dans le sabich
et normalement y'a un oeuf dur
meme si bcp font sans pour que ce soit vegan (c'est le cas des sabich vendus a NYC en tout cas)
faut un peu d'amba par contre, pour relever

Après ça dépend si ta poêle est emboutie d'une seule pièce (dans ce cas OSEF je pense - je ne connais pas bien l'induction), ou si c'est un fond rapporté.

 
Oui, mais le falafel est en effet je pense le meilleur substitut à l'oeuf dur (Lahoma je n'ai pas oublié vos substituts d'oeuf au plat dans le nasi goreng, c'était pas très convaincant...)
 
Et +1 pour le amba    
 
Mais Lahoma n'aime déjà pas la coriandre, pas sûr qu'un chutney mangue/piment soit sa tasse de thé    

https://www.cuisineaddict.com/achat [...] r-5455.htm
C'est pas noté, mais j'espère

Je sais même pas si j'ai pris ce plat moi XD
Ça me dit rien. Je l'ai vu, mais pas mangé je crois. Tfaçon, j'adoooooooore les falafels, donc l'œuf ne me manque pas dans ce genre de plat ! Et je n'ai jamais goûté ce genre de sandwich ou le nasi goreng avec œuf. Ma vie pré-véganisme était très peu exotique
 
De l'amba, yen avait ptet à Massa (resto qui a fermé l'an dernier). Ça pourrait me plaire comme condiment. Plus que l'aneth ou la coriandre

Yes l'amba de Massa était top, ils le faisaient eux-même.
 
Et ta poêle est bien emboutie, tu peux y aller, elle risque pas grand chose.

j'ai fait la bouffe pour les 60ans d'un pote chez sa fille
elle est végétarienne et je faisais pas mal de viande, avec son accord a elle, j'avais un peu peur des odeurs.  
et lui ai fait un tagine de légumes qu'elle a adoré.  
ce matin a la boite aux lettres j'avais ça avec un superbe petit mot, j'ai adoré !!!
 

Sauf pour faire bouillir de l'eau, on peut mettre le booster sans problème.

Pour les casseroles je sais pas, mais pour les poêles, cristel et DB (mais ça doit être partout pareil j'imagine) recommandent de ne pas le faire. Après libre à chacun de faire ce qu'il veut, mais vu le prix qu'on peut payer sur ce genre de truc, je préfère pas faire n'importe quoi  

J'ai mangé un excellent Pho végétarien l'autre jour au resto, donc j'ai voulu essayer à la maison, mais le bouillon c'était pas au même niveau
 
Vous avez des recettes ?

Jamais je n’arrive à faire un bouillon comme au resto. JA-MAIS.  

Glutamate ? c'est végé non ?

Ce bouillon est une bonne base:
https://minimalistbaker.com/easy-vegan-ramen
Après à toi de l'améliorer à ta facon, moi j'aime bien rajouter du gochujang

Edit: je viens de me rendre compte que tu parle de Pho pas de ramen.
Je laisse le message pour ceux qui veulent faire des ramens

j'ai jamais mange de bon pho vege
j'ai l'impression que c'est d'ailleurs rare d'en voir a la carte des restos
 
des bons ramens vege par contre, oui, plein
en gros, si t'as du miso de qualite, c'est pas tres complique je crois

Pas du pho, mais un excellent bouillon végétal, réalisé par ma belle -soeur (origines viet), le truc c'est qu'on avait passé des heures à récolter des herbes dans la montagne  

 
Tant mieux si ça te plait.
Personnellement je trouve que ça ne devrait pas porter le non de "vegan".  
Quand on est vegan c'est très souvent pour les animaux. Vouloir retrouver la texture, le visuel et le goût de leur cadavre, c'est tout sauf vegan selon moi.  
Donc ça devrait plus s'appeler "vegetal butcher" ou un truc du genre.  
 
C'est comme les bouquins de Kardinal "ma boucherie vegan" qui se met en scène avec un tablier maculée de betterave comme si c'était du sang. C'est d'une stupidité (ou indignité vis à vis des animaux) sans nom à mes yeux.
 
Après je ne rejette pas tout simili, type les "vege oriental" qui ressemble à des merguez (pas tant que ça d'ailleurs, j'en ai déjà vu qui ressemble plus avec style des bouts de gras etc et ça m'a dégouté). Ca c'est quelque chose qui est simplement pratique et un résultat auquel on pourrait arriver sans chercher à copier la viande. Idem pour les "laits" végétaux.
Par contre tout ce qui est "steak beyond meat"    
 
Le goût est quelque chose de très culturel qui peut évoluer (et se fait naturellement quand on est vegan). Il y a des tas de saveurs délicieuses à découvrir en dehors de la cuisine omni/carnivore.  
Ce genre de texte de présentation c'est à mon sens plus un frein à la culture vegan qu'autre chose.

Tu mets masse arôme Maggi, citronnelle et ail, ça devrait le faire

C'est bien de l'avoir précisé

 
Bien sûr, aussi peu nombreux soient les vegans en France, il existe de nombreuses différentes culturelles et/ou philosophiques et/ou idéologiques.

Ceux que je fréquente mangent des simili

J'en mange aussi mais peu et les trucs genre Vegan Butcher, c'est sans moi. Idem pour le beyond meat: c'est trop ressemblant. ^^

 
Même les végés que je fréquente n'aime pas trop ça dès que ça se rapproche trop (genre viande rouge).    
 
Après si c'est ce qu'ils appellent "boeuf" ou "poulet" dans les restos asiatiques ça va  

Je mange les steaks hachés que dans des burgers.
Et après, tout ce qui demande de faire soi-même, j'ai pas la motivation  
Je fais déjà du tempeh, c'est suffisant

Plutôt « poulet » de chez Heura, lardons/bacon de LaVie, saucisses (chipo, merguez ou celles de Taïfun), nuggets… Perso, je n'achète pas de steaks hachés, ça ne me dit rien.
Mais on mange des burgers « sales » style Mc Do aussi quand on a l'occasion.
 
Je pense que je ne mange pas les trucs genre viande rouge parce que j'aime ça saignant et je trouve que ça ressemble pas du tout. Alors que le faux poulet… ça fait bien l'affaire.

Dans le faux poulet du commerce certains m'ont déjà posé soucis.
 
Les lardons de La Vie ça passe je pense que c'est parce que c'est d'un assez haut niveau d'abstraction d'avec de la "viande". Idem nuggets, quoique ça dépend du goût/texture, mais typiquement du tofu ou seitan pâné/frite c'est pas forcément du simili pour moi, si ce n'est dans le nom.
 
C'est une autre affaire pour des steaks, du hâché, des "entrecotes" comme je lis dans le résumé du bouquin.

Ça parlait Vietnamien. Si vous êtes de passage à Roanne, allez faire un tour ici : Nhà Làm https://www.facebook.com/profile.php?id=100090695383573
Testé ce midi, pas mal d'options vg, et vraiment bon

Oui mais c’est en face de Sando alors pas moyen d’y aller. Sauf à arriver dans l’autre sens.