Reprise du message précédent :
Hé ben je ferai pas de seitan  

J'en ai fait une seule fois du coup, et quand j'ai rouvert le paquet, il était mité, donc pareil ici, plus de seitan.

J'ai payé 5.37 chez greenweez en septembre.... maintenant à 8.69  

J'ai payé le mien 5/6€ il y a quelques années pour 500g (marque Celnat je crois, faut que je vérifie)

Hello topic, je suis en éviction stricte de lactose pour une sombre histoire de détection d'allergie. La levure maltée, elle a vraiment un petit goût de fromage ? Vous l'utilisez comment ? Merci  

c'est le sheitan le coupable

Tu peux le faire en partant de farine de blé (cf le lien que j'ai posté un peu plus haut)
 

Perso, je ne trouve pas. En tout cas, pas suffisamment pour que ça serve de substitut quand on aime le frometon ! Et je trouve qu'il faut en mettre une tonne pour sentir le goût dans un plat. Je l'intègre soit à mes sauces, soit saupoudré sur les plats directement. Je peux t'en envoyer un échantillon si tu veux, j'en ai un paquet qui traine !
 
Sinon je ne sais pas ce qu'ils valent mais on trouve pas mal de fauxmage maintenant ^^

Ils valent cher  

Ah je suis déception. Non te bile pas si ça vaut pas le goût c'est pas la peine, merciii

il y a pas mal de fromages sans lactose
 
Quels sont les fromages sans lactose à privilégier en cas d'intolérance ?
 
https://www.lactolerance.fr/blog/fromage-sans-lactose/
 
ne pas oublier que la transformation en fromage supprime le lactose
 

 
Dans un petit pâté de lentilles qui fait « terrine de campagne », par exemple. Rien à voir avec le fromage. ^^

Ça un goût distinct, qui pourrait être un type de fromage mais pas le goût que l'on imagine quand on pense au fromage.
 
Je fais du faux-mage avec que je mets dans des pâtes, des crêpes, des croque-monsieur, ou sur des pizzas.  
Parfois je le saupoudre directement sur un plat.
Ça a supplanté toute utilisation de fromage normal dans ma cuisine.

La levure maltée est souvent associée à un goût "fromagé".
Mais ça dépend ...
Le plus connu est le parmesan végétal, qui fonctionne pas mal.
 
https://cuisineveganepourdebutant.c [...] re-maltee/

Je lui trouve plus un goût de pain toasté, mais oui c'est assez riche en umami.  
Je la saupoudre sur mes pâtes, ma salade, et sur des gratins vegans.

 
Tu partagerais ta recette de fauxmage?  

ca parlait de seitan homemade, vous avez des recettes a privilegier ?

J'ai goûté le Seitan que très récemment. Un collègue m'a emmenée chez Gustavo à Grenoble où on propose des kebab végan "vebab".
Et c'est excellent, j'avais l'impression de manger un vrai kebab sans avoir peur d'avoir une intoxication alimentaire
Après, je mangeais vraiment peu de kebab car même lorsque je mangeais régulièrement de la viande, j'évitais ce genre d'endroit (hygiène + provenance/transformation de la viande)

Astravia en a partagé une, j'en ai rêvé cette nuit  

J’ai regardé, hier, à la vie claire: 6,99€ le sac de gluten Celnat, de 500g.  
Ne pas supporter le seitan me prive de plein de « plats » sympas. >_<

Ma recette est une version modifiée de celle-ci:
https://www.lacuisinedejeanphilippe [...] e-a-pizza/
J'ai retiré l'agar agar et donc l'étape frigo.

# Ingrédients
- 30 g de noix de cajou
- 1.5 cs de farine de tapioca
- 1.5 cs de levure alimentaire
- 5 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 4 ml de sucre
- 1 ml d'ail en poudre
- 1 ml d'oignon en poudre
- 1 ml de sel de table
- 10-15 tours de moulin à sel parfumé (peut être remplacé par du sel normal)
- 113 g d'eau
- 37 ml d'huile d'olive
- optionnel: 1 cc de miso (pour avoir un fauxmage au goût différent)

# Préparation
1) Laisser tremper les noix de cajou 5-10 heures dans de l'eau froide (ou 15 min dans de l'eau chaude)
2) Les égoutter et mixer 30s avec tous les ingrédients jusqu'à la préparation soit lisse et liquide.
3) Cuire à feu fort (8 sur 9) pendant 1-2 minutes en mélangeant constamment jusqu'à la consistance désirée (une poêle anti-adhésive et une spatule sont recommandées). Le points désirer est atteint quand la préparation n'a plus de phase liquide et s'agglutine facilement en une sorte de blob unique.
4) Prendre des cuillerées et les déposer directement sur la pizza, les pâtes, etc.

Merci!

Ça cuisine par ici ?
Quelques idees recettes de cette semaine :
- des sablés au beaufort
- des gougères au bleu
- des scones salés à la sauge et fromage évidemment
( Oui, faut aimer le fromage avec moi)
- du chili sin carne (lentilles et haricots tout simplement)
- des lasagnes aux champignons tout simplement
- des vareniki (des espèces de ravioles Europe de L'est) à la patate.
 
Ce soir c'est coquillettes beurre en prévision du trail de demain et raclette de demain soir pour se récompenser
 
Bon, j'ai fait aussi plein de sucrés (genre 2kg de pâte à brioche et une centaine de cookies divers et financiers) mais je risque de vous tenir la jambe pendant 1h avec ça

Ça cuisine. Aujourd'hui des amis viennent pour un apéro dinatoire donc j'ai préparé :
- du houmous (gloire!) et des crudités
- des rillettes de lentilles noix
- des muffins tomate-basilic
- des roulés feuilleté-saucisse
- un namandier
- fruit

À midi on a fini un reste potée au chou, ça faisait une éternité que j'en avais mangé. Il faut qu'en fasse plus souvent.

Tu utilises quoi comme saucisse? Je veux dire des vraies ou pas?
Rillettes lentilles noix content du rendu?
Et pour les muffins tomates confites ou pas?

Ici, c’est plutôt du rapide (je n’aime toujours pas cuisiner):
- frites, boulettes et sauce Ikea   ,
- purée pommes de terre / chou romanesco, œufs au plat,
- pak choi / carottes / shiitake sautés et tofu black forest + vermicelles de riz,
- croziflette avec poireaux incorporés et salade verte (pour faire glisser le reblochon ),
- potiron farci au quinoa/champignons/graines de courge/ raisins secs,
- pizza maison avec burrata et roquette,
- pâtes au pesto + burrata (la petite obsession du moment),
En sucré: des pancakes, des crêpes et des gaufres.

Moi j'en ai maaaaaaaaaaaaarre des légumes d'hiveeeeeeeeeeeeer euuuuuuuuuh !  
 
La semaine pro, on va partir sur
Dhal aux épinards
Gratin de chou-fleur + saucisses végé
Quinoasotto aux champignons
Tarte à jenesaispasencorequoi - probablement poireaux
 
Et pis ça ira bien !

 
Ça existe pas Picard chez toi ?

Perso Picard existe mais j'évite le plus souvent, me contentant des légumes de saison.
La semaine prochaine, ce sera:
- tourte aux épinards (frais du coup ^^) et faux lardons (et peut être comté ou autre fromage),
- soupe carottes/patates douces/lentilles corail/curry,
- poireaux vinaigrette, shiitake/soba/tempeh sauce satay,
- potimarron en tranches et pommes de terre rôtis au four,
- betterave cuite et mâche / choux de Bruxelles au beurre salé et omelette.
En dessert:  
- salade de fruits,
- tarte tatin,
- brioche pour le petit déjeuner.

Cet après midi j'ai fait une caponata, d'un coté aubergines frites et d'un autre coté une tonne d'oignons, une demi tonne de céleri, on fait revenir on ajoute du concentré de tomates, on laisse pincer ( attacher) on balance un mélange de morceaux d'olives vertes, de raisins secs et de capres, on déglace avec un mélange sucre/vinaigre, on couvre et on laisse mijoter une bonne heure et on rajoute les aubergines au mélange et on laisse refroidir
C'est très bn froid en entrée ou chaud en plat d'accompagnement

Moi ça va ! Par contre, mon maraîcher met des navets et des blettes dans le panier en ce moment, et ça c'est non xD

Mais c'est vrai que ça m'a fait plaisir de retrouver une riste d'aubergine congelée cette semaine

edit : je viens de voir que le panier de la semaine prochaine contenait un chou-fleur et pas de blettes, ni de navets \o/

Les blettes, tu n’aimes ni le blanc ni le vert? Ici, ils jettent les feuilles et ne cuisinent que les côtes.    
Chez moi, on prend tout et on en fait une tourte sucrée qui est vraiment un délice (quand on aime ça évidemment ).
Les navets… je n’arrive à les manger que dans le couscous et faut pas qu’ils soient trop forts en goût non plus.    

J'ai pas envie de goûter #caprice ni de les cuisiner (déjà fait pour mon mec, mais ça me gonfle).
Ça viendra ptet avec le temps. Je mange des épinards depuis pas très longtemps XD

Le gratin de blettes  

J'avais fait cette recette (sans lardons, mais avec de la liquide smoke) https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 20043.aspx pour me débarrasser à la fois des blettes et des navets XD
Mon mec a adoré.

Oui voilà moulte béchamel et gruyère et zou.

Je l'avais faite sans gruyère. J'avais mis de la levure maltée. Mon mec adore ça.

- Pour les roulés à la saucisse, j'utilise des saucisses vegan du commerce. Je ne sais pas si tu considères ça comme une vrai saucisse

- Oui, les rillettes lentilles-noix c'est une de mes recette favorite. Deux invités m'ont demandé la recette : https://vegan-pratique.fr/recettes/ [...] -aux-noix/

- En effet, tomates séchés confites et basilic frais pour les muffins.

Week-end travaux donc on cuisine à l'avance :
- quiche carottes/tofu fumé
- quiche épinards/feta
- Wraps avocat, houmous au paprika, salade, oignons frits, fromage frais et sauce andalouse
- burgers ("steack" de portobello) et potatoes
- velouté carottes aux parfums thaï (gingembre et citronnelle)
 
Rien de forcément ultra-élaboré, à deux repas par jour tous les jours, à un moment ça fatigue le cerveau. Et j'aime pas les plats Picard du tout. Quand on a la flemme on commande à emporter dans les restos du quartier (et on va chercher)

Mon conjoint a fait un pesto vegan avec les fanes des radis: c’est absolument délicieux! Si je pouvais trouver dans le coin de bonnes pâtes fraîches maison (non, je ne ferai pas mes propres pâtes   ), ce serait top!  

Dhal de lentilles corail/épinard et riz ce soir (et demain midi).

Le printemps arrive et j'aimerais trouver une recette de gâteau vegan plus "de saison" que mon moelleux à l'orange (qui est une tuerie mais les oranges ça commence à être la fin )
 
Je fais déjà des crumbles vegan avec fraises et rhubarbes, vous avez d'autres manières de les préparer en desserts (faciles à transporter et à portionner, c'est pour du traiteur) ? Voire avec d'autres parfums ou fruits de saison, ou même des fleurs !