Reprise du message précédent :

Yes, au final j'ai pris des haricots blancs en sec.

C'était pour faire un tarama végétal : les autres invités ont aimé, et moi j'ai pas aimé (je crois que j'ai mis trop d'algues, c'était trop iodé à mon gout)

Menu de ce soir, y'a une VGR et une VGL à table, et 4 omnis mais VG friendly :

- bidules apéro divers et variés, pour ma part j'ai fait des œufs de caille à la sauce soja (ça macère, là), il y aura aussi une tartinade de betterave et un guacamole vegans
- entrée : faux gras maison (par l'invitée VGL), pâté de champignons vegan maison (par moi), pâté de sanglier maison (par un invité)
- plat principal vegan : ragoût de riz sauvage aux cèpes : https://crumbsandcaramel.com/creamy [...] rice-soup/
- plateau de fromages du Jura
- dessert vegan : bûche marrons, chocolat, pralin, méga facile : https://yummix.fr/buche-facile-marr [...] thermomix/ (je n'ai pas de Thermomix, j'ai fait avec mon robot et le chocolat au bain-marie) J'ai rajouté quelques brisures de marrons glacés dans la pâte aux marrons. Elle prend au frigo, je ferai la déco ce soir.

Tout ceci s'annonce délicieux  

A propos du pâté de champi vegan, comment vous le feriez pour le mettre en "conserve" ? Au bain-marie pendant deux heures comme du pâté de viande ? Ou versé bouillant dans des bocaux stérilisés comme les confitures ?

Ni l'un ni l'autre si tu veux le conserver : Tu bocalises et tu fais bouillir pendant 1h (avec 2cm de flotte au dessus du couvercle). Vérifie le temps de stérilisation par contre, vu qu'il n'y a que des légumes, y'a moyen que ce soit un peu moins long.
 
Versé bouillant comme les confitures, ça ne fonctionne que pour les confitures (c'est le sucre qui conserve) ou éventuellement pour les préparations acides genre sauce tomate (mais ça reste joueur, quoiqu'en dise internet et les gens)

Menu de ce soir :

Bcp de fromages
Bcp de vin
Un peu de pain

Ici, ce sera:
- terrine vegan aux lentilles,
- crackers à la pâte de cacahuètes,
- raclette avec pommes de terre et autres légumes,
- dessert aux pommes et au sirop d’érable.
Simple, peu de cuisine.  

Ce soir:  
- soupe butternut/patates douces/châtaignes, les légumes étant rôties ça donne un petit qch à la soupe
- risotto milanaise  
- charlotte poire chocolat
- glace orange sanguine (j'ai déjà goûté, une tuerie ce truc) et sorbet fruit de la passion (les deux faits maison)
 
Pour la semaine prochaine vue que je suis convidee j'ai le temps de cuisiner j'ai prévu :
- gnocchi faits maison avec une sauce aux cèpes
- strudel aux pommes de terre (kartoffelstrudel, ja)
- arrancini
- riz gluant aux shiitake (je suis devenue accro au riz gluant je pense)
 
Et en sucré plein des choses diverses et variées, dont glace au fruit de la passion, cake à la bergamote et glace à la bergamote (oui, j'en ai plein chez moi )  
 
Ça a l'air pas mal le ragoût là des champis, dans un genre pareil j'ai fait aussi des champis strogonoff une fué.
 
Édit : gg pour la raclette, moi j'ai fait fondue aux cèpes jeudi. . Si c'était qu'à moi on en mangerait 3 fois par semaine

Ici ça sera tartiflette pour le réveillon et pâtisseries (avec S parce qu'on en a pris 5 et qu'on a prévu de toutes les goûter, na ! ) de la pâtisserie.
 
Arrancini
 
On peut avoir la recette des crackers à la cacahuète plz ?!

Pizza (maison) ici  

+1 pour les crackers, les cacahuètes c'est ma passion

Remerciez Kley pour la recette. ^^
Je vous conseille de vraiment mettre le piment (ici, on a mis qu’un bout de càc de piment d’Espelette et c’était nettement insuffisant), des oignons frits et un peu plus de fromage.    
 
https://latendresseencuisine.com/cr [...] mage-keto/
 
 
Finalement, ce soir, c’était meringues et glace au matcha, tout fait maison. Je déteste les meringues donc je n’ai pas goûté mais la glace était délicieuse.
 

 
J’en a mangé une jeudi soir + vendredi midi et vendredi au goûter (pour moi). Et ce soir, enfin, hier soir, je n’étais toujours pas écœurée.    Rackette Suisse et morbier, de chez le fromager. Une tuerie!  

Merci !
 
Finalement ils sont vraiment friables ? J'ai laissé cette recette de côté à cause de ça.

Alors… Sur les conseils de Kley, on a ajouté un œuf et ils ne s’émiettent pas quand tu les prends en main. Par contre, il faut vraiment faire une couche de pâte très fine si tu veux avoir le côté croustillant. Les nôtres étaient un poil trop épais.
Je vais aller refaire le stock de pâte de cacahuète et recommencer.  

Mici pour le conseil, je testerais !
 
Atelier boulettes cet aprèm', j'ai fait moitié classique (herbes de Provence), moitié inspiration thaïlandaise (gingembre, citronnelle, piment).  
 

Les boulettes  

Je vais tester ça le WE prochain ! (soirée avec une personne végétarienne : on va faire un menu full végétarien )
De plus, j'ai réduit drastiquement ma consommation de viande sans effort mais je pense que ce topic va bien aider pour varier mes menus. Merci à vous

J’en referai samedi prochain mais je ne pense pas résister jusque là donc il y en aura une fournée aujourd’hui aussi. ^^
 
C’est cool, Maiar!  

Ce midi linguinis au safran    
Ce soir nous avons un invité pour le dîner, donc purée de pomme de terre avec une poêle de cèpes et shiitake    
 
Dans la semaine j'ai prévu :
-Fondue  
- Shakshuka
 
 
 

Ah tiens, comment tu utilises le safran dans tes linguini ? Suis curieuse !
 
Ici on part sur  
- Galettes à la fondue de poireaux/lardons végé
- Mac&Cheese potimarron
- Grilled cheese aux champignons/oignons
- Courgettes à la tomate/halloumi
- Wok à base de chou chinois si j'ai la foi d'aller chercher des champignons noir.

À midi, c'était udon aux champignons, tofu et légumes rôtis à l'huile de sésame, sauce soja/vinaigre de riz/ail/gingembre.

Hier, chou de Bruxelles à la béchamel et tofu à l'ail des ours.

Je pense faire de la purée de pois cassés dans la semaine, du chou braisé (avec ou sans lardons, à voir) et ptet des pâtes aux légumes/champi ce soir.

Quand je fais des tagliatelles à la crème, je mets du curcuma et du safran dans la sauce. Avec de la ciboulette. Très simple.
 
Ces derniers jours, c’est:  
- lasagnes aux blettes et au bruccio,
- ramen avec shiitake et tofu japonais,
- raclette (en version minimaliste: pommes de terre Amandine et fromage bio fait à 5 km de chez nous),
- lumaconi aux champignons et à la crème,
- choux de Bruxelles vapeur puis revenus à la poêle, avec msemen (acheté au marché… jamais je m’embarque dans un truc pareil),
- brioche pour le petit déjeuner.
 
Prévu à partir de ce soir:
- gratin dauphinois,
- soupe de butternut et lentilles corail,
- minestrone aux légumes de saison,
- riz sauté aux oignons et aux Shiitake + tempeh,
- purée de patates douces / pommes de terres / carottes en hachis Parmentier avec petites PST ou haché Happyvore.
 
 
PS: vous habitez où pour pouvoir manger une shakshuka ou des courgettes à la tomate, en plein hiver?  

Dans le même pays que toi, vive les conserves que j'ai préparé cet été !

Punaise, je ne pense jamais à en faire. C’est nul. J’ai ressorti un curry d’aubergines et courgettes du congélateur mais c’est bien tout ce que j’avais gardé de l’été. >_<
 
Les courgettes tiennent bien? Ça ne fait pas « purée » quand tu les utilises ensuite?

 
Shakshuka ce sont des tomates cuisinées déjà, en mode sauce tomate, donc j'en ai plein le congel. Sinon mutti en fait de très bien

Tu ne mets pas de poivrons?  
Je me trompe peut-être de plat, remarque. ^^

Il y en a pas obligatoirement. Voir rarement. Tomates en conserve font l'affaire, limite mieux que des tomates aqueuses.
Je mets surtout du piment et un peu d'épices. J'avoue que je fais un peu nawak

Ça dépend de la taille des morceaux ^^ Si tu ne veux pas de purée => Gros morceaux. Après ça reste des courgettes, c'est assez fragile. Cette année, j'ai fait ça (j'ai pas râpé) donc de toute façon

Merci pour vos réponses!  

Quelques plats de ces derniers temps :
- endives braisées (je mets du sucre et beaucoup de poivre)
- gratin patates douces, poireaux, champignons
- tartines d'avocat avec oeuf mollet
- grilled cheese : comté gelée de coing (bof), gruyère-épinards-champignons (mieux)
- soupe poireaux pomme de terre
 
Et j'ai refait le moelleux à l'orange vegan de Noël, et de la pâte de coings (j'ai encore quelques kilos de purée de coings au frigo)
 
Là il me reste plein de patates d'une raclette et des épinards, je pense que je vais faire un aloo palak.

Aloo palak…    
 
Sinon, je mets les deux dans une béchamel, un peu de râpé et au four. C’est pas pire. ^^

Tu peux faire aussi des aloo tikki
Ou des aloo gobi en zappant le chou fleur  
 
Ici ce soir fondue  

Yop icite.
 
Vous sauriez s'il existe un genre de générateur de repas VG qui soit :
 
- de saison  
- avec des plats uniques, rapides à faire (<20min)
- idéalement avec la possibilité de saisir des variables d'entrée (panier de légume)
 
Merci
 
ps : et sinon, à défaut, si vous deviez me donner vos trois meilleures recettes du quotidien ? (ça permettrai de faire un petit listing déjà)
 
 
 
pps : pour replacer, je suis "en transition", ni VG, ni vegan, j'ai déjà pas mal réduit ma conso de viande mais je suis preneur de solution pour réduire encore. (sans supprimer complètement, ça n'est pas mon objectif)

Raclette
Fondue
Tartiflette sans lardons

 
Plus sérieusement:
- Des pâtes: soit tomates cerises en saison, soit brocoli crème en hiver, soir juste carbonara sans viande, soit au safran
- Soupe avec de la butternut rôtie et ail confit
- Risotto aux champignons ou risotto a la milanese (donc au safran)
- Riz gluant avec des shiitake    
 
Sinon dans le genre pour varier:
- Tarte poireaux/ tarte oignons
- Des strudel salés, soit à la patate, soit au fromage frais

 
Je note le struddel, a ranger avec les tartes en terme de délais de fabrication (donc ok mais faut un peu de temps).
 
Le reste je fais déjà la plupart.

Une recette très simple, rapide et pas exotique pour la transition, que je fais souvent, c'est les pâtes au tofu fumé.
J'utilise plutôt du Taifun Black Forest ou sésame-amande, faut éviter les Bjorg, Herta et compagnie du supermarché (horribles). Chez Carrefour je trouvais du Tossolia pas dégueulasse.
Tu fais tes pâtes, et pour la sauce, tu fais revenir un oignon dans une poêle bien huilée, tu découpes le tofu en "lardons", tu les ajoutes aux oignons, et quand c'est bien doré tu noies de crème, végé ou non. Sel, poivre, épices de ton choix.  
 
En règle générale, remplacer les lardons par du tofu fumé, ça marche bien dans plein de recettes.
 
On fait aussi souvent des burritos/tortillas, c'est ludique avec les enfants. A la base de je fais une poêlée de légumes du moment avec des haricots rouges ou noirs en boîte, épices "mexicaines", et on garnit des galettes avec cette base qui ressemble grosso modo à un chili, et des crudités, du fromage...
 
Pour les burgers il y a plein de recettes pour remplacer le steak haché de bœuf, vous en trouverez forcément une qui convient à la famille. Tu peux en préparer une certaine quantité et en congeler pour les jours de flemme.
 
Les gratins sont un bon plat unique VG aussi, si tu mélanges les légumes pour avoir un truc plus fun que le banal gratin de patates. Tu ajoutes des champignons, du tofu fumé, des épinards, des marrons selon ton légume de base et ça fait un beau gratin complet.
 
Tu peux aussi arrêter d'acheter de la sauce tomate à la bolognaise pour préférer celles aux légumes, il y a un sacré paquet d'options, et c'est un produit "industriel" pas trop moisi (la compo est globalement clean, même si probablement trop salée).
 
Tu peux tenter de remplacer quelques produits carnés par des simili mais à part le tofu qui n'est pas ultra-transformé, je ne suis pas convaincue par le reste. Ceci étant si dans ta famille vous êtes fans de charcuterie Herta, ça peut valoir le coup de tester leurs versions végétales, aussi mauvaises mais sans viande

Je fais majoritairement du plat unique, même si j'aime bien cuisiner pour les autres, pour moi j'aime pas me prendre la tête. Et je prépare mes gamelles pour les midis au taf de la même façon. Je mange pas mal de riz (du bon, cuit au rice cooker et que je trouve bon à manger nature du coup), que je vais accompagner de légumes et/ou de simili carné (steak/saucisses/boulettes...). Je fais aussi pas mal de risotto, dhal, gratins de légumes ou patates/légumes. Du côté de la cuisine indienne si tu aimes un peu épicé tu trouveras pas mal de plats vg de base et pas compliqués à faire.

 
T’as gardé le riz thaï au jasmin?    
 
Ici, c’est très souvent:
- riz thaï ou japonais avec curry de légumes plus ou moins tofu ou tempeh,
- légumes dont shitake (tout le temps en fait   ) sautés avec ail, gingembre, sauce soja… + riz thaï ou japonais. Si je fais sauter le riz aussi, je prends le thaï,    
- gratin dauphinois,
- courges, patates douces, pommes de terre, carottes, ail, échalotes rôtis au four,
- purée chou romanesco/patates ou patates douces/pommes de terre  façon hachis Parmentier avec des PST,
- lasagnes avec bolo à base de haché végétal,
- blettes en béchamel gratinées avec œufs durs au milieu,
- gratin de chou-fleur en béchamel (au lait végétal à chaque fois),
- soupé des légumes de saison,
- raclette,
- Mont d’or au four avec pommes de terre à tremper dedans…    
 
Etc.

Je suis allé à Paris store il y a quelques temps pour en reprendre, ils avaient pas la marque oiseaux célestes. Inacceptable, j'ai foutu le feu au bouclar   . Juste pris 2x5kg d'une marque que je connaissais pas.
Mais ici il y a la petite boutique asiatique qui en vend, je vais retourner faire le plein bientôt

Pour manger vg rapidement, je passe souvent en épicerie chinoise et j'achète des sauces toutes faites (la lao gan ma notamment dont on parle bcp sur le topic cuisine asiatique). Avec des nouilles sautés au légumes (n'importe lequels   ), du tofu ou un oeuf, ça passe tout seul.

Mais genre 10kg de riz tu les consommes en combien de temps ?