Reprise du message précédent :
J'ai récupéré un chou rouge. Des idées ?

En salade avec sucre, huile de sésame, graines de sésame, vinaigre de riz?
 
Ou cuit au vinaigre sucré, là, comme en Allemagne et en République Tchèque.

Ah ouais à la japonaise ! Pourquoi pas. Merci

En Rotkraut, tu l'éminces, et tu le fais cuire avec des pommes et du vinaigre :
http://popotebouyate.canalblog.com [...] 32508.html
C'est ça la recette allemande dont parle Sgt. J'aime beaucoup !

Je vais tester ça merci !  

Je le fais en soupe, avec une pomme de terre, et ajout d'un trait de balsamique en fin de cuisson.
Ou en salade, émincé et mariné avec vinaigrette et servi avec du chèvre frais, des noix et des cranberries.

Je valide ça, c'est super bon !

 
Oui voilà.  
 
Avec les quenelles au pain (dont je ne parviens pas non plus à me souvenir du nom).

Les Knoedel. Par contre là je dis non non et non

Je ne connais que la version tchèque, je ne sais pas s'il y a des différences. Dans mon souvenir c'était bon et très roboratif.

Et pour le chou blanc ? Je ferais bien un peu de coleslaw mais mon mec aime pas trop et moi ça sent le truc que je vais manger une fois et va m'écoeurer ensuite
 
Je vois ça sinon vous en pensez quoi ? http://www.750g.com/choux-choux-soja-sesame-r53690.htm
 
Je fais jamais de chou à part le fleur, du coup chaque chou reçu dans un panier pose problème

Chou blanc, en potée avec du tofu fumé et des carottes ? Ma mère le fait farci aussi, avec une farce au riz et aux légumes.

Et avec l'autre moitié je me tente une potée http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 15086.aspx (sans les saucisses obviously)

Avec des saucisses Viennoises de Taïfun \o/

Monsieur aimait déjà pas les saucisses de viande, je suis pas sûre qu'un substitut soit une grande idée

Bizarre. Ya plein de saucisses différentes !

T'sais ça a été toute une éducation depuis le début. Sa mère a été anorexique pendant 15 ans, elle les a nourri un peu comme elle a pu, mais du coup c'était surtout poulet/trucs panés. Il ne mangeait aucun poisson, pas de viande rouge...
 
Alors bon, moi qui n'aime pas non plus les grosses saucisses, j'ai pas trop insisté  
Il mange(ait) aucun pâté non plus par exemple, ni rillettes, ni sardines...

Je vois, ouais.

Du coup, pas étonnant que le végétarisme lui aille et que rien ne lui manque particulièrement

Ouais. Pas comme moi qui ne mangeais jamais de légumes
 
Enfin, j'avais commencer la transition avant le végétarisme heureusement

Voilà pareil. Chez mes parents les légumes c'était haricots verts ou petits pois carottes une fois par semaine Sinon viande (ou poisson ou oeufs) + féculents à tous les repas.  
 
Du coup en 6 ans de vie commune on a traversé toutes les étapes, des plats cuisinés au début, au fait maison ensuite, le rééquilibrage alimentaire, la découverte des légumes, et un jour paf le végétarisme
Et dernière étape le zéro déchet

Moi, c'était féculent + charcuterie/steak haché/œufs/poisson pané généralement. Du blanc de poulet parfois et de temps en temps un peu de vert ou de crudités.
Et plein de yaourts, de lait, de beurre et de fromage. Pas mal de pain aussi pour aller avec la charcuterie et le fromage
Et des biscuits.

J'avais une alimentation équilibrée quoi

Pas de plats cuisinés par contre. Sauf les pizzas. On ne voulait pas manger celles que ma mère faisait (elle mettait des oignons dans la sauce ._.).

Pour le chou tu peux aussi le faire cuire vapeur et revenir avec un peu de crème.
Sinon j'aime beaucoup cette recette, sans le nuoc nam : http://www.savoirsetsaveurs.com/Re [...] ienne.html

J'ai très peur de l'odeur du chou blanc vapeur Ca va pas sentir comme chez les vieilles à chat ?

C'est pas avec le chou fleur ça ? Sinon, il faut mettre du pain à la cuisson je crois

Vous auriez des informations sur l'impact de la consommation d'huile de coprah et de beurre de karité point de vue environnemental et sur la population des régions productrices. J'ai envie de tenter des "palets bretons" mais je culpabilise à acheter de la margarine sans savoir... En utilisez-vous ? Ou qu'utilisez-vous à la place du beurre ?

http://tangerinezest.com/courge-sp [...] au-chevre/
 
Réalisée et validée par mon mec
 
Pour moi le miel prend trop le pas sur le chèvre mais je pense que monsieur a renversé le ratio
 
Pas de noix ni d'ail

Le beurre de karité ne doit pas se cuire je crois, il devient vite toxique.
Par contre je crois que son exploitation est plutôt propre, comparée à d'autres matières grasses exotiques. Sans doute pas exempte de défauts mais loin derrière les huiles de palme et coco par exemple.
Sinon, pas mal de gens cuisinent tout simplement à l'huile d'olive. Certaines ont des saveurs plus neutres, plus adaptées à la pâtisserie. Huile de colza/tournesol font bien le travail aussi. Pour des biscuits par contre la texture liquide et non solide me semble un peu compliquée à manipuler

Ça a l'air super bon, je ne suis pas fan du sucré salé mais je trouve que le miel va très bien avec le chèvre et ça adoucit quand il y a de la moutarde que je n'aime pas autrement (ça pique ).
 
-1 sur l'absence d'ail, l'ail c'est la vie (et l'haleine parait-il).

Oui, même si j'ai déjà fait des pâtes brisées au colza j'ai un peu peur pour un biscuit, j'ai déjà été déçu pour d'autres pâtisseries (muffins bien moins bon et huileux au touché). Cela dit dans mes souvenirs la margarine fond à température ambiante, du coup ça ne change peut être pas grand chose sauf à laisser les biscuits au frigo. Et comme il n'y a pas d'eau dans cette recette la lécithine n'apportera rien non plus je pense.
Je testerais peut être avec le colza tout de même, c'est plus raisonnable.
 
Difficile je trouve la pâtisserie végétalienne, trop d'échec chez moi (macarons avec le jus de pois chiche raté, muffins huileux et goût moyen, florentins passable, cake qui ne tient pas, madeleine sans goût). Faudrait peut être que je m'éloigne des classiques pour aller vers des créations végétalienne.

Une copine de ma soeur est pâtissière végétalienne (et sans gluten - végétal c'est son choix mais le gluten non ... Elle est cœliaque).

C'est "The sunny spoon" sur les internets (bon elle officie à Londres par contre )

Elle ne voudrait pas nous partager quelques unes de ses recettes par hasard ?

^^ lui demanderai à l'occasion !

Et avec du beurre d'amande (ou noisette ou autre) ? Pour le côté gras et la texture.
 
Enfin, à mon avis, en pâtisserie végétalienne, faut pas essayer de reproduire ce qu'on connait niveau pâtisserie tradi, c'est toujours décevant je trouve

 
je trouve aussi, et pas qu'en patisserie. de toute façon la bouffe c'est viscéral, un plat que te faisait mamie avec des saucisses végé, ça sera caca. on a la chance d'avoir les cuistots véganes qui cherchent et trouvent des trucs de fou, comme Kardinal en france, je trouve ça génial de réapprendre à faire à manger, c'est marrant et exotique.

Vous avez des sites de référence pour des recettes Vegan pâtisseries et salées
 
Je suis tellement mal organisé que lorsque je teste un truc bien je le note jamais et retrouve jamais la recette  

http://pigut.com/ (excellent blog, j'ai commencé par là)
 
http://www.cleacuisine.fr/
 
https://antigone21.com/ (super blog, avec fromages et tout)
 
et si tu peux supporter qu'elle soit chéper en permanence, un blog de recettes ultra simples http://www.chaudron-pastel.fr/recettes-categories/

Effectivement, j'ai lu 3 lignes et    

 
je la trouve INSUPPORTABLE  

En pâtisserie vegan, il y a des trucs sympas quand même. Là j'ai acheté deux bouquins : 60 desserts vegan healthy de Rabia Combet, et Gâteaux vegan d'Emilie Perrin, on y trouve des classiques faciles genre gâteau marbré, etc, mais il y a aussi des entremets.
 
Globalement je n'ai pas trop de soucis à faire du vegan, il faut surtout tester plein de combinaisons différentes pour remplacer les oeufs si besoin, et ensuite pour les matières grasses je jongle entre les purées d'amandes, noisettes, cacahuètes, les laits végétaux, la margarine et les différentes huiles. La vraie merdasse c'est la pâtisserie sans gluten, parce que faire une brioche sans gluten, ça reste funky...    
 
Et en chaîne youtube que j'aime d'amour : Peaceful cuisine

 
chaudron je supporte plus sa façon d'écrire, mais effectivement elle a beaucoup contribué à ma cuisine au moins les deux premières années. elle a sorti un livre, je l'ai acheté mais pas encore bien regardé.  
antigone ça fait un moment que je n'y ai pas mis les pieds, je ne savais pas!