Reprise du message précédent :

 
Oui mais quand il dresse les clémentines je me demande si il ne l'a pas remise à l'endroit....

 
Non je ne crois pas... car il fait les rebords pour justement que ça fasse un rebord... je ne sais pas si tu m'as compris...

Retourner la pâte, ça fait juste une légère pente vers l'intérieur mais ça ne doit pas changer radicalement le résultat.

C'est pas niku qui est sur Lille ? Allez le voir à Wattignies où il a son fournil pour lui demander comment faire . Par contre la boutique de Wattignies a rien d'exceptionnel, c'est une boulangerie de quartier bien moins "classe" que celle de la rue Esquermoise.

Y'a pas comme des miettes sur son papier cuisson à la fin ? Comme s'il avait saupoudré quelque chose (au hasard, du sucre ?) ?

Un truc tout simple que j'ai sur un livre genre "la cuisine pour les nuls". Je n'ai pas trop le temps pour mettre la recette maintenant, mais c'est facile à faire, et c'est très bon, que de soit avec des dattes ou des pruneaux. Un jour je tenterai les figues, et les abricots secs.

 
 
Beurre+sucre je crois (sur les clémentines).

 
 
Oui avec la photo c'est mieux. retournée qu'elle est la pâte.

Ah ben oui, c'est ce que disait déjà Poogz en page précédente.

Pour changer un peu de sujet, vous auriez une recette de bredele HFR compliant ?
Ma mère m'a donné celle là:

 
J'aurai aimé comparer...

J'en avais fait l'année dernière, y a plein de styles/gouts/types différents en fait

Si tu cherches "bredele" sur le topic, tu tombes sur des trucs.
Je peux pas voir ta recette (dropbox bloqué ici) mais j'ai l'impression qu'il y a plein de trucs différents regroupés sous cette appellation
 
EDIT : grillai

 
j'avais même pas cherché ! Je me martifouette de ce pas

 
C'est une bête pâte sablée dorée à l’œuf/lait ça non ?

Il y a en moyenne 15 recettes de Bredele par famille alsacienne et grosso merdo 300000 familles alsaciennes

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36347485
je m'étais inspirée de cette sélection en fait
 
purée le topic à pris presque 500 pages depuis décembre dernier Oo

Il y a pas mal de recettes sympa ici sinon :
 
http://www.beaualalouche.com/  
 
(index des recettes à droite, puis ctrl+f "bredele" ou molette jusqu'à "Et l'alsace dans tout ça ?" )

 
 
L'année dernière en décembre, j'en ai fais plein que j'ai posté ici (avec de belles photos   ) donc décembre 2013

Quand j'étais môme on avait le truc en fonte qu'on mettait sur le feu.
 
Comme pas mal de trucs "remplacés par des appareils électriques mais qu'il fallait mettre sur le feu avant" c'est marrant deux secondes et clairement moins pratique que le gaufrier électrique.
 
Si je devais en acheter un ce serait celui de chez Frifri ( http://www.frifri.be/fr/gaufrier-f [...] 0%284x7%29 ) simple et à plaques interchangeables.

Sur le topic VBA, c'est le gaufrier (électrique) lagrange qui est plébiscité
http://www.lagrange.fr/produits.ph [...] roduit=117
 
Tu n'es pas obligé de prendre toutes les plaques.
Pour ma part, je n'ai pas pris les plaques croc-monsieurs. Très content de cet achat.
 

 

Je prendrai un gaufrier seulement pour les gaufrettes moi  

Pendant encore 3h, offre éclair sur amazon avec ce thermomètre Mastrad à 22€.
 
Je ne l'ai pas, je n'ai pas d'avis sur ce modèle, mais ça à l'air pas mal.

C'est celui que j'ai depuis septembre, très bien, je recommande.

Moi je l'ai depuis pas mal d'années et il est toujours au top. Je recommande !
 
Il était d'ailleurs plébiscité sur un des autres topic de cuisine.

Je recommande aussi ce thermomètre, dont l'utilisation est aisée et sans danger. Enfin si on l'approche pas trop du feu.

Excellent, je cherchais justement un appareil à gaufrettes Vais voir à quel prix ça se trouve ici.

Perso mes croques je les fais au pain de boulangerie, pas au pain de mie, j'achète un pain, je le coupe en tranche et dans la tranche je mets la béchamel, le fromage et le jambon, sur l'autre tranche je mets un peu de béchamel un peu de fromage je referme et hop dans le lagrange, bien serré. Ca dore mon croque et je préfère nettement comme ça.
Je prépare à l'avance et je stock au four au chaud à 100° et voilà

A propos de la tarte aux clémentines d'Alex Croquet :
 
" Je mets un point d'honneur à n'utiliser que des clémentines issues de l'agriculture biologique, car je garde la peau, dans laquelle, d'ordinaire, sont concentrés tous les résidus de pesticides. "
A l'aide d'un couteau japonais aussi tranchant qu'un rasoir, chaque fruit est coupé en deux avant d'être débité en vingt tranches fines semblables à des arcs de cercle. Pour que les clémentines ne sèchent pas à la cuisson, mais conservent leur moelleux, Alex les dispose en rosace, sur la pâte :
" Les fruits superposés vont ainsi confire tout en gardant leur humidité et leur énergie. Avant de mettre la tarte au four, je les badigeonne de beurre clarifié, comme s'il s'agissait d'une crème solaire destinée à les protéger de la cuisson… "
Quasiment dépourvu de tout sucre ajouté, et à cent lieues des gâteaux un peu snobs conçus comme des bijoux par la plupart des pâtissiers à la mode, ce dessert magnifique, presque viril dans sa
franchise, est un hymne au fruit. Un délice, au goût riche et profond, dont les sucres naturels ont naturellement pris la texture du caramel, et dont la délicate amertume se mariera bien avec un grand vin de Jurançon aux notes d'agrumes.

'tain, le tacle final genre "ma bouffe c'est pour les hommes, spa un truc de tapette de parisien"

 
C'est bien la peine de critiquer le style des autre pâtissier avec une prose pareille.

"réalisé en hommage à Sébastien Chabal et Don Draper"

C'est le journaliste qui dit ça, pas Croquet. La phrase de Croquet c'est entre "".
 
Il utilise des clémentines bio de corse et aussi des mandarines biologiques du Maroc ! (hors saison).

Ahhhhhhh, tu fais bien de préciser

 
lol essaie seb tu verras c'est bon

 
Je viens de recevoir un mail pour 10 euros de réduc pour la redoute, naaaaaan. Et je watch, il est à bon prix avec l’accessoire gaufrettes inclut, naaaaaan²

Bon tarte bourdaloue in progress, recette de la pistacheraie bien sûr (désolé je me rappel plus le pseudo du hfrien(ne) qui tiens ce blog)  

 
Tu connais pas jj7, dans le top 4 de la recherche image google sur "Tarte aux pommes" ?  
 
https://www.google.com/search?q=tar [...] 73&bih=626

 
 
Moi j'avais regardé sa vidéo... bon mais je pense que vous l'avez vu aussi, tous. Regarde il dit qu'il met que les fruits sur la pâte... mais ce que tu as trouvé me paraît plus convaincant car les clém sèchent très vite !
 
Bon du coup j'ai fait 1 tonnes de pâte à crêpes pour me venger mais je recommencerai, car mon autre pâton de pâte feuilletée c'est pour des palmiers dont je viens de voir encore une autre technique !
 
https://www.youtube.com/watch?v=3Db5AU2EmO0