Reprise du message précédent :

 
On fait tous ça...  
 
Courage, t'es bien parti !!! on attend les tofs avec impatience  

A Darty (mon frère est chef là bas, il peut me faire 12%), il n'y a que les KMX9* mais visiblement, c'est le même moteur etc.  
 
Merci à vous deux pour les réponses

Perso c'est sur un Silpat et j'ai 0 souci de décollage C'est un truc à base de meringue, donc forcément ça accroche bien.

 
Je crois qu'il a 0 souci de décollage, il a dû trouver étrange de retourner le tout pour enlever la dacquoise...
 
J'ai fait de la confiture de lait au praliné, c'est divinement bon ! et j'en suis à mon 2ème tour de ma pâte feuilletée pour des palmiers dont certains je vais essayer de les faire au praliné justement  

Pour un petit peu plus cher que les KMX5* il y a chez Kenwood le KMY70... si tu fais des pates genres pizza et autres, le moteur ne fatigue absolument pas. Et aussi plus de potentiel pour les accessoires.

J'ai enfin pris le temps de tester la recette de cookies postés par gsans il y a quelques temps.
Chunks chocolat au lait / cranberries.
 

 
 

J'ai testé deux durées de cuisson pour avoir du moelleux et du plus croquant, on va pouvoir faire des comparatifs

1ere tentative d'éclair aujourd'hui (en suivant la recette de C Adam dans Yummy mag 15) il se sont un poil affaissés après cuisson, ça vient de quoi ? pâte pas assez desséchée ou il aurait fallu les faire sécher un moment porte du four entre-ouverte à la fin ?

Le pochage avec une douille cannelée, si on veut faire un nappage c'est pas idoine.

Le garnissage avec une ganache chocolat yuzu (qui déchire tout) a été fait de manière un peu barbare....

Oui mais peut-être pas que ça  
Ils sont jolis en tout cas, ce sont tes premiers ?

Et donc quoi à part ça ?

Oui 1ers éclairs et 1ere pâte à choux.

En ce qui me concerne je dirais que c'est le fait que tu ne les as pas laissés sécher au four ! je fais ça pour mes choux et ils ne s'affaissent pas.

Edit : nan mais attends sont vachement bien tes éclairs, ils sont biens secs

waio c mignon mais ça ce mange comment ? a la cuillere ? a la main ?.

manque la fin du post

Question brioche
J'ai envie de les préparer ce soir mais de les faire cuire seulement demain matin. Ca craint ou pas ?

j'suis en train de faire un essai de buche là
 

 
Bon je préfère largement pas trop cuit.
Dans mon four 11min c'est presque un peu trop !
 

 
Tu t'arranges avec gsans si tu critiques sa recette  

 
C'est même ce qui est recommandé : Tu pétris ta pâte, tu fais un pointage à témpérature ambiante aujourd'hui. Tu la rompts (? ortho ) et tu la mets au frigo sous film plastique toute la nuit.
 
Demain, tu la rompts à nouveau et tu façonne ta brioche comme tu veux (brins pour tresse, boules pour Nanterre, brioches tête, disque pour tropézienne...) et tu laisses pointer 1h à 2h en ambiance tiède et humide (idéalement autour de 28°c, le four éteint avec un bol d'eau très chaude sur la sole, c'est top).
 
Tu peux aussi faire le façonnage aujourd'hui comme ça demain tu n'as plus qu'à les faire pousser et les cuire, mais je trouve que ça donne de moins bons résultats. Et accessoirement, plus la pâte à brioche est froide, et plus c'est facile à façonner

voilà !

alors mon glaçage/garnissage est granuleux
je ferais mieux la prochaine fois
C'est au frais

edit : j'ai oublié de mettre la photo

Gngngngn mais justement le but c'est de ne pas avoir à attendre 2h demain avant de la manger. Bon je vais la faire ce soir je crois, tant pis, trempée dans un bol de lait elle sera toujours bonne demain
(merci pour les infos cela dit, pour une prochaine fois je ferai ça !)

 
Ah mais dans tous les cas, tu couperas pas à la pousse avant la cuisson, hein
Donc entre la dorure, la pousse, la cuisson dans le meilleur des cas faut que tu te lèves 2h avant    
 
Elle sera très bonne quand même demain si tu la cuis ce soir
Ne la cuis pas trop, et emmaillote la dans un film plastique à la sortie du four, ça fixera l'humidité

Je sais qu'il y a un topic GLACE    
 
Glace minute, M'sieurs, Dame ?
 
 
http://scontent-a.xx.fbcdn.net/hvi [...] e=5472AEDB

 
J'ai une pâte au frigo aussi ! Par contre j'ai pas mis les fruits secs et confits, j'ai remplacé par 100g de pistoles barry choc au lait et 70g d'amandes mondées et coupées en morceaux. Massepain maison : 110g d'amandes poudre, 110g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf. Je monte et je cuits demain. J'hésite à le servir pour le dessert du soir. Kaff, tu le fais rassir combien de temps ?

Oui, merci pour la vidéo.
 

J'essaierai de pas oublier cette étape la prochaine fois (pas facile de jongler entre la brioche, le pain, la tatin et les lasagnes (finalement annulées)…   ).
 
Sinon, tarte tatin :

 
Pas mauvais mais un peu acide, d'où peut venir le problème ?
 
J'ai suivi la recette de Conticini rapportée par Mercotte, avec quelques adaptations :
- le glaçage caramel ne me tentait vraiment pas (en plus ça va bientôt être pénurie de sucre), je suis parti sur un caramel au beurre salé comme ici ;
- je n'ai pas mis de citron dans le sirop (heureusement !), par contre je me suis souvenu un peu tard des instructions de johnjohn7 que j'avaies lues ici et j'ai fait bouillir les restes de pommes dans de l'eau que j'ai ajoutée au sirop avant de faire réduire le tout (un peu trop, un peu plus et ça cramait, et j'ai redilué) ;
- j'aime bien les gros morceaux de pommes dans la tatin donc j'ai coupé un peu plus large (mais pas trop, je dirais 6 mm au plus large) ;
- j'ai laissé cuire un peu plus longtemps les pommes (une bonne heure au lieu des 50 minutes indiquées) ;
- pas de fioritures aux noisettes   .
 
Enfin, les pommes sont des Boskoop.
 
De quoi peut-ce viendre (l'acidité) ?
 
Pour la pâte feuilletée, sans élément de comparaison et comme la tatin est d'hier c'est pas facile à juger niveau goût et texture, mais ça fonctionne avec la T65 (Auchan bio). Pas de rétractation notable.

Il n'y a pas l'air d'y avoir beaucoup de caramel non ?

Salut a tous.
 
Premiers macarons aujourd'hui, je suis assez content sur 6 fournées de coques, 3 ont été ratées le temps de maitriser la cuisson mais après il sont bien ressortis.
 

 
Comme j'aime pas trop les macarons, j'en ferais pas tout le temps mais c'est marrant a faire.

 
 
Ma pâte est restée super liquide, malgré un pétrissage hyper long au KA. une idee ce que jai foiré?

T'as utilisé quoi comme farine ?

Merci!
C'etait 160g de blancs d'oeufs, ca a fait 6 oeufs en tout. Les fournées etaient petites car les plaques étaient petites.

Elle est aux myrtilles ?
 
C'est chouette que tu essaies. Et alors ce gateau au chocolat il a été apprécié  

 
Je savais pas    
 
C'etait sensé etre pour 50 macarons. J'en ai obtenu 30 en fin de compte.

Je suis pas un crack en caramel et en même temps j'en raffole pas, donc peut-être que je l'ai foiré (trop d'eau, trop évaporé ?). Il n'est visible que sur le tour.
 

Qu'est-ce que tu appelles « super liquide » ? Le seul ingrédient « liquide » c'est l'œuf, donc trop d'œufs peut-être ? Par contre chez moi ça n'a jamais fait une boule au pétrissage, ça s'étalait sur les parois du bol, si c'est ça que tu veux dire.

J'ai encore fait une pâte feuilletée, alors j'ai encore fait des palmiers , j'ai laissé ma barre trop longtemps au congélo je crois !