Reprise du message précédent :
Ben et la recette ?

 
 
Pour la pâte à choux, je n'ai pas vraiment d'astuces mais je pense que ça vient en pratiquant.
Il vaut mieux une pâte un peu trop sèche que trop liquide. Personnellement, j'ai tendance à ne pas trop dessécher la pâte dans la casserole (pour une quantité CAP, une minute ça suffit largement à mon avis) et ensuite n'ajouter que le strict nécessaire d'oeuf.
 
Pour le dressage, de mémoire il me semble que la taille officielle "CAP" est de 12 cm, à vérifier.  
Comme pour tout ce qui est en pâte à choux, il vaut mieux dresser avec une pâte encore un peu tiède que froide et figée. Aussi, il faut laisser quelques centimètres entre la plaque et la poche à douille au dressage pour avoir quelque chose de régulier, qui ne fait pas de bourrelet.  
Je m'étais fait un repère avec l'écartement de mon pouce et de mon majeur.  
En les écartant d'une certaine manière, j'arrivais pile à la bonne taille. Il m'a suffit de "faire la trace" sur la plaque graissée pour avoir un gabarit régulier en longueur.
 
 
Autre petit conseil. Il ne faut pas faire attendre la pâte à choux. On dresse, on dore (mais pas trop, sinon ça colle à la plaque et le jour du CAP, c'est la cata), on raye en humidifiant la fourchette dans la dorure tous les 2 ou 3 éclairs et on enfourne direct.
Pour le rayage, il ne faut pas que ce soit trop peu profond non plus, sinon ça augmente le risque de voir les éclairs éclater à la cuisson. Il vaut mieux rayer en appuyant un peu que de juste caresser la pâte.
 
En fonction du four, ça peut aller entre 40 et 50 minutes de cuisson, mais comme toujours, il vaut mieux se fier à sa vue qu'à son minuteur. Quand la couleur est bonne, il y a de forte chance que l'intérieur soit nickel.
La cuisson est assez longue mais il ne faut pas hésiter à les laisser sécher en ouvrant un peu les ouies du four 5 minutes à la fin. S'il y a trop de vapeur à l'intérieur, ils vont s'affaisser en refroidissant.
 
 
Pour le garnissage, je fais parti de l'école qui "ouvre" les éclairs pour les garnir et les glacer sur le côté plat.
C'est juste une question d'habitude je pense mais ça permet aussi.
 
 
 
Après, un truc qui est bon à savoir pour le CAP, c'est que tu as le droit d'emmener tes propres recettes.
Si tu as une recette de pâte à choux que tu maîtrises sur le bout des doigts, tu as le droit de t'en servir plutôt que celle fournie pour l'examen ; du moment que ça correspond toujours exactement au résultat attendu par le jury.

go chez mark&spencer, prend un paquet de muffins et COURS !!!!

C'est celle-ci : http://www.amusesbouche.fr/m/article-52832356.html

Vraiment très simple à faire et sans four !

 
 
Faits ya une semaine, verdict sans appel    

 
Il y avait 5g de sel dans la pâte (pour deux tartes), donc 2,5g dans celle-ci.
L'absence de goût était uniquement sur la pâte, effectivement elle était un peu feuilletée mais c'est pas mon dada.  
 
Pour les pommes, je devais faire une tatin à la base, d'où l'utilité des golden. J'ai pas eu la motivation de faire une pâte feuilletée, du coup j'ai fait une tarte classique compote/lamelles avec les mêmes pommes...

Une tatin avec des golden ?

Tout à fait. L'idéal est d'avoir des pommes avec pas mal de pectine pour obtenir la texture si particulière de la tatin, pas compotée mais qui se tient en étant tout de même confite. Et c'est pas moi qui ai inventé ça...

Note que ta version de la tatin est probablement très bonne avec d'autres pommes, là n'est pas le débat.

Je n'ai donné nulle part de version de la tatin. Je n'en ai même jamais fait de ma vie.
En revanche ma mère en fait souvent, avec des reinettes ou des canada enfin ce genre de pomme, et ça ne compote pas du tout. En revanche, ça a beaucoup de goût.
 
Je ne pense pas que la teneur en pectine change de manière dingue d'une variété de pomme à une autre. Il me semble qu'il y en a davantage dans les fruits pas mûrs, et elle est surtout contenue dans la peau et les trognons.

A propos de pommes, j'ai un souci de confiture.
 
Ma bonne Maman nous a fait des LITRES de gelée de pommes.
Le souci, c'est qu'elle a mis pas mal d'eau pour récupérer le jus des fruits, et qu'au total, ce n'est pas une gelée bien goûtue. Enfin, moi je sens essentiellement le sucre, hélas.
 
Peut-on faire quelque chose pour la rattraper ? et sinon, comment puis-je utiliser en cuisine une gelée sucrée peu typée ? pour déglacer une viande ? pour faire briller une tarte ? mais encore ?
 
Merci de votre aide

Là comme ça, je dirais au pif d'essayer de bricoler un truc avec des coings, pour avoir une gelée pommes et coings.

 
Non, tu ne l'as pas fait mais je m'attendais à ton petit laïus, donc je tenais à te dire que je ne dénigrais pas ce que tu considères être une bonne tarte tatin avant que tu sous-entendes que ma version n'a pas de goût.
 
Pour la tatin, je fais un caramel que je mets au fond du moule et  un sirop spécial tatin à verser une fois les pommes placées dans le moule. On réalise ce sirop avec les chutes des pommes lors de la découpe à la mandoline, très fine. Les chutes comprennent peau, trognons et le reste des chutes de découpe que je n'ai pas mangé entre-temps. On met un peu d'eau, du sucre en quantité, une gousse de vanille et on fait réduire. Quand ça a bien réduit, on ajoute le beurre. Puis on passe ça dans une passette, on ne garde que la partie liquide et on s'en sert pour le verser par dessus les lamelles de pommes dans le moule. La finesse des lamelles permet justement à ce sirop de s'infiltrer et de confire à coeur une belle épaisseur de pommes (un moule à cake rempli), que l'on aurait pas naturellement avec des quartiers de pommes. On obtient un résultat avec un bon goût de tatin, une texture ultra-fondante et une belle couleur, ça me va.
 
Pour la pectine et les variétés, j'ai entendu Philippe Conticini dire que c'était le mieux. Peut-être que ce n'est pas tout à fait exact...
J'ai tenté deux autres variétés, Jonagold et reinette grise et je dois dire que le meilleur résultat était avec les golden (en tatin), mais bon, je n'ai pas essayé les variétés dont tu parles.

Bon les muffins au ptit dej' c'est terrible    
 
On réchauffe 1mn au grille-pain sans les ouvrir, c'est crousti-moelleux....

Recette please, ma femme adore ça

/faisable sans robot ?

Sur la page la recette. Suffit de remonter quelques posts

Siinon je reponds,

Ceux au citron sont globalement un chouia plus clairs que ceux que je fais au rhum, mais aussi car ils sont petits et je les ai fait la première fois dans mon moule de silicone que je venais d'acquérir; je dirais qu'il manque 3min de cuisson

Yes, les canelés gonflent au taquet pendant la cuisson, pour la recette je suis celle de marmiton

j'ai du louper un post, désolée
 

ok donc c'est normal que ça gonfle, ça m'inquiétait un peu, surtout que sur ma recette il dit bien "voyez, bien cuit ça gonfle pas§§ HAHA§§§" (en gros )
 
et merci pour la réponse  
 
je n'en ai jamais mangé de "vrais" donc difficile de savoir si les miens correspondent à ce qu'on attend d'un canelé... Ceci dit ils sont très bons, c'est bien l'essentiel

 
 
Recette en page précédente

 
C'était pas pour toi, mais pour evil    
 
mais si, les siens gonflent un chouia, les grands quand je les fais, sont beaucoup plus caramélises, un peu le look de ceux de Bernard, mais les petits rassemblent jamais à rien  

wokay merci
 
et merci HFR de m'avoir donné envie d'en faire, je connaissais pas du tout et qu'est-ce que c'est bon....  

J'ai envie d'en faire. Faut que je varie les gouts, je vais tenter je pense à la pistache prochaine fois, ou à l'orange/Grand Marnier  

 
 
Je cherche une recette de pain d'épices (pour faire des bonhommes ), sur le net, j'en trouve mais elles sont totalement différentes les unes des autres    
 
Quelqu'un en déjà fait ?

Han, t'as deja l'emporte pièce qu'il faut avec?  

 
Je suis intéressée par la recette stp

Des idées pour deux recettes de gâteaux au chocolat (deux "fêtes" pour mon fils) pas trop chiants a faire svp?
 
@laa-laa, je récupère la recette testée (la mon ordi rame) et je te la poste!

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -noix.html ? avec ou sans noix, sans ça passe très bien aussi

L'autre recette de brownie, est aussi très bonne avec la banane
Sinon aussi http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 37257.aspx

 
Oui, j'avais testé des grands sablés avec
je dois avoir une photo quelque part sur mon pc à la maison
 
l'emporte-pièce en question
 
 
 
J'ai l'impression aussi !
Merci je l'ajoute à mon "catalogue"
Effectivement, je trouve des recettes sans œufs, sans lait, avec etc. c'est difficile de s'y retrouver.
 

 
Merci    
 
Il faut que je demande au grand-père allemand (boulanger à la retraite) de mon copain

 
La recette : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36135800

 
merci

 
 
Regardes celle là : http://www.la-gourmandise-selon-an [...] 85157.html
 
Pas testée, mais à vu de nez, ça m'a l'air pas mal...

on en a parlé il y a peu, j'ai posté une recette récemment sinon

Effectivement ! J'aurais jamais cru que ça se faisait à la poele tiens

 
C'est le cas.
Et dans l'est globalement, on le fait en forme de St Nicolas.

 
Si ça fait partie des quelques recettes de pain (en général plat) que l'on peut faire cuire sans four, pratique quand on est dans un endroit mal équipé !

 
ou en forme de bretzels  

 
Les St Nicolas de mon enfance  

Je pense avoir posé la question, mais je recommance.
 
La pâte à pistache et le pralin/praliné (la pâte), une fois ouvertes se gardent au frigo? Température ambiante? Faut en congeler plutôt?  

La pâte de pistache, je la garde au frigo, trèèèèèèèèès longtemps.
Le pralin, je le garde au frigo, mais beaucoup moins longtemps car en général mes gamins tombent dedans et le fond fondre au micro-ondes avec du chocolat pour se faire du nutella à goûter. Donc il est mangé aussitôt acheté, ou presque

La pâte de pistache au frigo, le praliné (Barry) je le garde dans un placard et pour le moment (6 mois), pas de problème. Le praliné maison a tendance à se séparer (huile/pâte) si je le garde en placard, au frigo c'est plus lent.

Ok, merciiiiiii. J'ai un petit pot de la pâte de pistache (hyper précieuse )  que j'ai toujours pas ouvert. ET 1 kilo de praliné (Barry) aussi. DOnc avant d'ouvrir je me demandais si je dois me préparer à 1 tonne de gâteaux