Reprise du message précédent :
celle de michalak : http://www.cestmafournee.com/2013/ [...] is-ca.html

Bon, ils n'avaient pas de poudre de combawa, mais sinon c'est bon. Et j'ai repris 3kg de Caraïbe

Pour le combava regarde en épicerie fine, il y en a chez Terre Exotique (marque assez bien distribuée) ou Ethic Valley (moins facile à trouver mais de meilleure qualité).

Demain, je prépare des charlottes aux poires et au chocolat où je ferai tout moi-même    
J'ai un peu peur pour les biscuits à la cuillère étant donné que je ne suis vraiment pas douée de la poche à douille   mais on y croit  

 
+1000, et quand on n'a pas envie de cuisiner/pâtisser, le pot à la cuillère c'est une tuerie.

 
En général, une épicerie asiatique thaï/viet bien achalandée en a pour deux fois moins cher qu'en épicerie fine.

Le Caraïbe, c'est devenu mon chocolat noir préféré pour pâtisser. Le Guanaja est parfois un peu trop violent (hors mousses), typiquement pour une garniture de macarons au chocolat ou pour faire des truffes, je vais privilégier le Caraïbe.

Dite je m'y perds avec toutes les marques de chocolat d'HFRien (Valrhona and co)
Quand vous voulez preparer un truc vite fait et que vous avez que carrefour d'ouvert, vous prenez quoi?
J'ai cru lire que le nestle est pas terrible.

Moi j'aime le Nestlé dessert en papier kraft.

 
Pareil, le Guanaja je vais essayer de la placer en fine couche, mais pas pour faire un gateau au chocolat par exemple. Un glacage ou un cerclage (hum...) serait pas mal. Pour des bonbons çà doit etre bien aussi.
J'avais fais un brownie avec, bah c'était dégueu !
Par contre c'est dans ce paquet que je n'arrete pas de piquer des morceaux pour grignoter...

Le Nestlé est quand même pas si mal en patisserie. (quand on n'a pas de Caraïbe...)

chez auchan au rayon vrac je pense que c'est du barry ... même origine et % de cacao sur le Ghana 40,5% au lait à un peu plus de 16 EUR le kilo c'est dans les clous.
 
 
 

que faire avec un reste de pate sucrée?

Des p'tits biscuits ?

Perso je préfère le Lindt quand même. M'enfin si c'est dans l'urgence, ba tu prends ce que tu trouves, hein

Sisi, au moins en 70% : http://www.bing.com/images/search? [...] &sp=-1&sk=

Bing >>>>> Google

Pluzun avec John pour le combawa
 
Bon, ça parle de stollen mais je ne vois pas de recette et encore moins de réalisation hfr compliant.
Où sont les recettes ?

Quelqu'un a posté un lien vers une recette ds la journée.
J'ai résisté et pas bookmarké

Vu, je teste ce weekend.
Par contre je pensais que ça se gardait pendant des plombes avant de commencer à le bouffer, je me suis trompé ?

Quand c'est plein de conservateur du commerce tu veux dire ?
 
Sinon c'est une sorte de brioche dense, ça doit sécher à force quand même !

J'ai fait les madeleines Conticini ce soir.
Bon, ma femme n'a pas voulu attendre pour les goûter et j'ai donc fait une fournée de 6 ce soir à l'arrache. C'est déjà vachement bon Vivement demain pour les autres !
 
A ce propos, dois-je beurrer le moule entre chaque fournée ? Je vais déjà essayer de refroidir mon moule en passant l'arrière à l'eau froide entre chaque fournée, mais dois-je rebeurrer ? (je me répète je crois... )

 
Le stollen    
 
Si oui, ceux que je connais et qui sont faits maison par des gens kisiconnaissent ne ressemblent pas du tout à des brioches (c'est très peu aéré mais la consistance n'est pas non plus - du tout - celle d'un cake) et ça se garde comme du pain de route nain, c'est un truc de fou. Jusqu'au jour où tu l'entames, et là pschouf y disparaît

les rois de la pâtisserie !
 
J'ai besoin d'un renseignement. Pour Noël, on compte offrir à ma belle sœur un robot pâtissier de qualitay. On voulait prendre le Kenwood Kmix mais il y en a plein de sorte à des prix totalement différent.  
Y'a des ref mieux que d'autres ? Ou c'est juste une différence de couleur qui explique le prix ?  
Le Kmix est un bon choix ? Ça me semble être de la bonne came en plus d'être assez joli.  
 
Merci d'avance

Oui, c'est les mêmes, juste la/les couleur(s) qui change(nt) (à part pour celui livré avec le bol en verre, merdique imho).
On est plusieurs à l'avoir sur le topic, c'est de la bonne came.
 
 

   
Oui, le Lindt 70% je l'utilisais pas mal avant de connaître Valrhona

Pourquoi attendre demain ? 1h de repos suffit largement, il me semble.
Pour ton moule, ça dépend s'il est anti-adhésif. Si ce n'est pas le cas, oui, beurre entre chaque. Mais perso, une fois 1 fournée finie, je nettoie tout le moule, je remets de la pâte dedans (sans beurre bicoze anti-adhésif) et je recolle 1h au frais. Parce qu'il paraît que c'est le choc thermique qui fait une belle bosse à la madeleine.

On en parle tout le temps en ce moment
Les refs : KitchenAid Artisan ou Kenwood Kmix. Le KMX5*, parce qu'apparemment le dernier chiffre correspond à la couleur.

Une tuerie indeed.    
 
Ça ne souffre pas la comparaison avec les photos de gsans, mais voilà ce qu'un noob comme moi peut obtenir facilement :

 
Gsans, c'est censé apporter quoi l'étape du frigo (je l'ai zappée et laissé une heure de plus à TA) ?

   Je confirme, j'ai hésité entres les deux d'ailleurs  

Je ne fais que répéter ce qui ressort sur le topic, pour l'instant je n'en ai pas moi-même
 
Sinon, en vue de la préparation de ma bûche ce week-end, j'ai fait un pain d'épices (photo floue incoming ; clic pour plus grand mais plus flou):

Super goût, mais un peu trop d'orange (zeste de 2 oranges, la prochaine fois je n'en mettrai qu'un) et pas assez d'épices. Mais bon, je me plains pas
Demain, mousse au choco 70% à base de pâte à bombe + séance bricolage de feuille PVC

 
Skippy, pas mal pour un 1er essais (tressage à 6 brins d'après la photo ?)
 
Etape du frigo : maturation longue de manière plus lente qu'à TA (même principe que pour la baguette tradition, et le blocage à +5°c) - développement des arômes, développement d'une mie filante, plus légère, et la pâte qui sort du froid se travaille plus facilement également.

La recette que j'ai posté, elle se garde une semaine facile.
 
J'ai pas posté de photo, mais bien entendu en HFR compliant j'ai fait mes fruits confits à partir de fruits bio du marché (bon sauf les raisins secs   ) et mon massepain maison.
Farine artisanale d'un moulin local...    
 
Le premier j'avais pris de moins bon ingrédients, et bien il était moins bon

Tu les as faits comment tes fruits confits ?
J'en trouve pas dans mon coin, et j'ai pas forcément envie de commander en ligne soit pour en avoir trop, soit pour payer une blinde en port.
 
 

 
T'as filtré sur The_Ecologist? Ses stollens ont l'air d'envoyer du pâté.
 
J'ai fait d'ailleurs une recette dans la semaine, les deux recettes sont pareil à 50 sucre près. Par contre je fais une pousse dans le frigo dans la nuit et ensuite environ 45 min en sortant la pâte du frigo et cuisson 1h15 à 180°C. Sont très grands et la pâte était un peu fraiche. Les miens sont en train de rassir là. Je ferais des photal à la découpe.
 
Mais là, à la sortie du four ça donne ça
(La clémentine c'est pour l'échelle)

edit: et le stollen c'est pas comme une brioche dense, c'est plus sec et lourd, donc oui, ça se garde plusieurs semaines.

par exemple pour l'écorce d'orange :

http://chefsimon.lemonde.fr/ecorce [...] fites.html

Par contre ça va être compliqué de trouver des cerises maintenant

Hello!
 
En cours de montage du royal chocolat    

 
Pour la dacquoise j'ai du la retourner pour la décoller du papier cuisson... Elle est cuite pourtant...sinon le goût que ça a   (j'ai gardé les bords pour le gouter   )
Pas de souci pour le croustillant avec la pralinoise (pareil un délice à manger!)
La c'est au frais et après manger j'attaque la pat à bombe    (le bol est au frais la crème aussi)
 
Sinon le gâteau sera pour demain, vous la décoration à base de cacao en poudre et sucre glace avec les pochoirs, je dois faire ça quand?  juste avant de servir?
 
   

 
On fait tous ça...  
 
Courage, t'es bien parti !!! on attend les tofs avec impatience