Reprise du message précédent :

Trop de crème pour moi, dommage pour les fraises. Joli réalisation technique par contre, c'est propre

Merci    
 
En fait il y a juste une "fine couche" de crème sur le dessus (1-2cm) pour "fermer" la charlotte. L'intérieur est rempli de mousse de fraise pour la première et de mousse au chocolat (avec pâte à bombe) pour la seconde.

Ohhh lalalalala,  comme elle est ultra appétissante ta charlotte    !!! moi j'adore, je la trouve ultra rafraîchissante et de saison ! bravo !

2cm ça va encore mais c'est pas mon truc la crème chantilly, j'y arrive pas.

J'ai fait l'ananas curd, c'était pas mal. Faut pas oublier le citron car c'est moins acide que la lemon curd, même en dé-sucrant un peu. J'ai bien émulsionné une fois la crème épaissie, du coup j'ai obtenu une belle mousse régressive.

Dites pour la tarte rhubarbe de Conticini, vous suivez quelle recette ?  
 
Savoir si l'avis donné ici: http://www.cestmafournee.com/2017/ [...] lippe.html
(compote beaucoup trop sucrée) est partagé de manière générale..

Les desserts du weekend :
 
Eclairs chocolat

 
Tarte framboise, litchi (crème d'amandes, confit de framboises, mousse litchi, framboises fraîches)  

 
Charlotte aux fraises façon Claire Damon (clafoutis, crémeux, compotée et bavaroise de fraises)

 
Tarte abricot, pistache

C'est tout ? n
T'as glandé ce weekend ou quoi ?

Une tuerie, Revio  

 
C'est frais, c'est beau, c'est raffiné... que c'est joli !

Merci mais à quel point est-ce vital d'utiliser du sucre inverti ou du sirop de glucose si du simple sucre de table suffit à donner un bon résultat ? Surtout si on n'est pas pro et qu'on y a difficilement accès.

Top revio!
Pas trop galère de faire si peu de mousse litchi ? Base de crème anglaise ?
La tarte abricot pistache, c'est celle d'Éric Kayser ?

Le glucose pour éviter la cristallisation à chaud, la trimoline pour donner du moelleux et éviter la dessiccation du produit dans le temps.

Pour info le miel est du sucre inverti, même si son pouvoir sucrant est plus élevé. Tu peux aussi faire ton propre sucre inverti, il faut du sucre, de l'eau, un peu de jus de citron et un thermomètre

Pfiou c'est beau revio !
 
Je suis en train de foncer des tartes pour mes commandes mais quelle galère avec + de 25 degrés dans la cuisine.
L'avantage c’est que les brioches que j'ai a faire demain auront pas de mal a développer a TA

gg revio, c'est beau.    
 
Sinon petite question bête (mais très urgente   ) : pour les chouquettes, les perles de sucres on les mélange à la pâte avant de mettre dans la poche à douille, ou bien on les pose sur les choux juste avant d'enfourner ?
Dans le 2ème cas ça prend des plombes, non ?  

 
Deuxième cas. Méthode blizzard :
 
Tu recouvres littéralement ta plaque dressée de pàc avec le sucre, jusqu'à ce qu'on ne voit plus la pàc.
Tu tapotes vite fait pour assurer que ça colle bien.
Tu retournes la plaque au dessus d'un grand papier cuisson: tout l'excédent de sucre tombe, et tes chouquettes sont parfaitement garnies de sucre perlé.
Tu n'as plus qu'à récupérer l'excédent en soulevant la feuille de papier cuisson par les angles.
 
Le seul inconvénient est qu'il faut beaucoup de sucre perlé pour faire ça, mais au pire tu ne fais qu'une moitié de la plaque à la fois.

 
 
Je vais tenter ça.
Je sais pas pourquoi mais ça sent la catastrophe, si je fous pas la pâte/le sucre/les deux par terre, c'est un miracle.  

J'ai trouvé les guimauves déjà bien moelleuses et vu que leur durée de vie ne dépassera pas la semaine (même pas les 3 jours, à mon avis ), on peut s'en passer, non ?

 
Certainement, ce sont des aides, mais dans le temps les confiseurs qui préparaient de la guimauve n'en avaient pas
Idem pour la crème de tartre dans les blancs, ça te donne de la flexibilité: si ton sirop de sucre met plus longtemps que prévu à atteindre 130°c, tes blancs n'auront pas grainé.  
 
On peut tout à fait s'en passer si on est prêt à faire quelques concessions et à faire attention aux étapes clefs.

D'ailleurs, petites photos de celle à la verveine    
 

 

 

 

 

Elle est belle ! Mais la guimauve c'est franchement pas un truc dont je raffole.

On adore les chamallows Haribo mais j'ai pas l'impression que ce soit pareil

 
C'est proche pourtant, sauf que là c'est à la verveine au lieu d'être sans parfum

C'est aussi léger en bouche ?

 
je dirais plus léger encore. C'est le cas de la guimauve sur base de meringue italienne.
Pour la guimauve sans blancs (uniquement gélatine), il me semble que la texture est un poil plus dure (logique, il y a plus de gélatine) et effectivement identique aux chamallows du commerce.

Faudra que j'essaie alors. Mais j'avoue que j'aurais tendance à aller vers vanille ou fraise plus que verveine ou fruits de la passion
 
 
#enfants
#régressif

 
Je t'avoue aussi que la verveine n'est pas ma préférée, mais apparemment plein de gens adorent ça.  
Celle à la cerise amarena était une tuerie. J'en avais déjà fait à la fraise aussi, c'est très bon. Un prochain coup j'essaierai à l'arôme de fraises des bois.
Tu peux faire tous les arômes, mais je pense que banane ça peut être pas mal. Eventuellement rose, mais je suis moins convaincu.
 
Ou alors il y a les guimauves plein fruit dont j'ai posté la recette il y a peu sur ce topic. Je suis curieux du résultat, ça doit forcément être plus compact qu'une guimauve sans purée... A essayer quand il me restera un fond de purée de fruits.

Salut les gars !
 
Petite question que javais déjà posé il y a longtemps.. (johnjohn m'avait apporté une partie de réponse)
 
Je me suis offert un gaufrier liégeois krampouz, 500e d'occase.
J'ai essayé toutes les recettes existantes ou presque, et à chaque fois, j'ai des gaufres certes très bonnes, mais "dures", qui donnent l'impression d'être bourratives, car sèches et pas moelleuses.
 
Je suis bien loin des gaufres qu'on mange en belgique dans les petits foodtrucks (les leurs sont toutes molles en sortie de gaufrier)
 
Seul petit soucis : j'aimerais laisser cuire moins longtemps mais lorsque je fais ça les gaufres ne sont pas soudées des 2 côté, et à l'ouverture du gaufrier c'est la cata, j'ai 2 moitiés de gaufres...  
Je me dis que c'est peut être du à la grosse couche de caramel qui s'est installés leur gaufrier...
 
Il y aurait il un spécialiste apte à m'aider?

 
 
Ahhhh elle est top ta guimauve JJ !
 
Dis voir, dans ta recette à celle à l'Amarena tu mets 1 càc combien pour celle à la verveine steuplé ? merci  
 
Du coup, je fais ma (merci à Sharky qui m'a fait mes p'tits smileys alors je les use....)

 
Regarde ma recette de gaufres "Colette" en FP, elles ne sont pas durs, au contraire

 
Ou les miennes
(mais pas en FP je crois)
Madame est belge et approuve  

Ahhh mais ta recette speedboyz steup !!!

Il veut des liégeoises, pas des bruxelloises

Inspiré de http://dailydelicious.blogspot.fr/ [...] d.html?m=1 et d'un autre site mais je ne retrouve pas le lien.

Options bâtons de chocolat

Merci   ! (hs : t'as fait un sapin à Dubaï?)

Merci à tous !
 
Gsans, j'avais déjà essayé la tienne d'ailleurs! (johnjohn, ce sont bien des liégeoises les siennes en FP)
Mais pareil, les patons étaient très gras comme les autres recettes, pour avoir une gaufre dure...
Donc mon avis cela vient du gaufrier, ou alors du temps de maturation, voir peut être de mélange au robot?

 
Ah ouais ? d'après la photo on dirait pas. Je me suis pas attardé dessus mais faut dire qu'elles étaient carrées aussi donc j'ai un peu vite embrayé sur les bruxelloises

"Spécial I'me restait du bicarbonate de soude"
 
Alors comme j'avais pas spécialement envie de me rebrosser les dents, j'ai fait des trous... oui ça peut rappeler une certaine chanson qui parlait "des p'tits trous, des p'tits trous..., y a quoi dev'nir dingue euh !"
 
 
Recette (faîtes attention, y a un ingrédient ajouté/perturbateur qui ne fait pas parti de la recette, c'est un piège"   ... z'êtes joueurs, nan ?
- 2 œufs  
- 1 càs de stévia
- 12 kg de poudre de perlinpinpin    
- environ 2 et demi de mains (les miennes) entières de farine (j'ai conscience que ça ne veut rien dire, mais c'est pourtant cette dose que j'ai utilisé )
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cac de crème fraîche 15 % ou de fromage blanc à 0% (bah on va tout de même pas craquer à ce niveau de la recette, non mais !)
- MON RESTE DE BICARBONATE !!!  
- 4 tranches d'ananas mais de l'ananas Del Monte    
 
 
On mélange tout et surtout dans n'importe quel ordre, puis on prend son moule à trou... On arrosera ses pneus avec son jus d'ananas chaud une fois qu'ils seront sortis du four, et cuits à 180°C le temps qu'il faut...  et, surprise
 
Le reste en images :  
 

 

 

 
 
 
 
Conclusion : recette light sans intérêt et/ou merdique mais fallait bien que quelqu'un la fasse pour le dire