Reprise du message précédent :
Ah oui ça en jette ! Bravo !

Tu veux dire que les fraises du côté touchent le plat ?
 
En fait j'ai un cercle assez haut, pas spécialement fait pour un fraisier. Mais comme la le montage se fait à l'envers, c'est plus simple et moins risqué de tout remplir. J'aurais probablement pu me débrouiller autrement pour mettre les fraises plus basses et faire une couche de crème plus épaisse au dessus du 2ème biscuit.

C'est chouette mais je pense comme Gonc. C'est la couche qui se retrouve en bas qui me dérange je pense. J'ai presque envie d'essayer mais en essayant d'avoir les fraises extérieures bien en haut/bas (selon si tu l'as déjà retourné ou pas ). Mais j'ai peur de pas avoir assez de fraises

Ce type de montage consomme plus de fraise qu'un fraisier classique. J'ai du mettre 700g dans mon cercle de 20cm

Oui déjà. Et autant au dessus c'est vraiment beau mais sur le côté ça fait trop de fraise et ça manque de couleur, déco. Je préfère avec une pâte d'amande et de la déco dessus. Les fraises qui touchent le plat, vraiment classique quoi ^^
Dans la pâtisserie de mon pote c'est leur spécialité, ils en vendent tous les jours dès que c'est la saison :

J'aime bien aussi quand il a des pistaches comme JJ par exemple. Ou alors dans un tout autre style sans fraise apparentes avec un entremet floqué.

Elles viennent souvent ces 4 copines et j'adore quand elles viennent car qu'est-ce qu'on se bidonne !!!
 
J'ai fait des mises en scène on peut appeler cela des mises en avant voire des mises en beauté    de plats avec des gâteaux.  
 
J'ai fait plus de 100 macarons. Pas mal on été boulotté par les employés avant cette mise en laideur      
 
Ah merde jpeux pas avec l'iPhone    
 
Bonne nuit  

Heu dites dites, c'est possible que le beurre soit trop chaud pour crémer ?
 
Je pense qu'il est au delà de pommade avec les chaleurs qu'on a

Pâtissière à 17.8° à 1h30... enfin
"Fin" du montage à 2h, reste à décercler et faire le disque de pâte d'amande. On verra ça demain

Oui je pense. Vu la chaleur qu'il fait et si t'as un beurre de qualité faut pas le sortir trop à l'avance non plus.

J'ai fait une trop grande quantité de macarons d'un coup et j'avais du mal à macaronner ma pâte ! ... De plus, très mauvaise idée car le temps de pocher certains macarons d'une certaine couleur... les autres pâtes ont tendance à croûter dans les culs de poule   (une bonne épreuve et au final les macarons sont gréneux   mais on s'en fout, c'est pas pour manger) ! Je vais les laquer à outrance, et présenter sur des présentoirs pour les clients ! c'est pour vendre les présentoirs en fait !    
 
- 2 x 224 g de blancs d’œufs  
- 600 g de sucre semoule
- 600 g de poudre d'amande
- 600 g de sucre glace
- 200 g d'eau
 
 

 
 
Meringue Italienne pour mes macarons

 
Ganache montée mais sans beurre ! bon ben montée quand même au vu de la texture, nan ?    

 

 
 

 
 

 
  Oui j'ai fait des muffins décorés de pâte à sucre (bisous Gsans, bisous Evil   )... j'avais commencé avec un glaçage royal, UNE HORREUR !!!    ça tenait pas... j'avais beau les mettre en cellule de refroidissement que ça tenait pas quand même ! alors me suis rabattue sur la pâte à sucre, mais c'est juste pour présenter... j'ai tout laqué à outrance, histoire que tout tienne au moins les 2 moins d'été !    
 

 
Plumes de Zozio... lalalala  là, j'ai commencé à craquer et j'ai juste joins les macarons entre eux avec de la colle alimentaire  

 
 
 
BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMOUN'  

du coup j'ai remis au frigo genre 1h, ressorti 30min avant travail.. je pense que c'était pas trop mal. A part que c'est un peu salé quoi

Johnjohn7, ça donne quoi les guimauves à la verveine ?
 
Fête des mères oblige, j'ai tenté les guimauves aux fruits de la passion. J'ai même fait 2 recettes pour offrir au moins la plus réussie. Finalement c'est tout simple à faire et c'est bon
 
Par contre faut que j'investisse dans un carré inox pour faire des trucs bien rectilignes

Je veux bien la recette de la guimauve au fruits

Elle est sur son site
https://lapistacheraie.com/2016/10/ [...] e-amarena/

J'ai fait ces deux recettes :  
 
Avec blanc d'oeuf :
http://1234fillesauxfourneaux.over [...] 00953.html
 
Sans blanc d'oeuf
http://menuspropos.canalblog.com/a [...] 75429.html
 
Je préfère la 1ère, il y a moins de fruit de la passion mais on a un côté plus guimauve, plus subtil en goût que la 2e recette qui fait plus "bavaroise".  
Ca ressemble beaucoup aux guimauves aux fruits artisanales que j'avais achetées à un chocolatier, donc je suis désolée pour lui, mais je ne lui achèterai plus de guimauve    
 
Ce que j'aime bien, c'est d'ajouter de la purée de fruits à la recette plutôt que juste des arômes.

Et sans sirop de glucose ou truc difficile à trouver, top je note !

 
Pourquoi ?

Royal hier pour les collègues de nuit. Ils ont tous adoré et je risque d'avoir des commandes par la suite mousse à base de crème anglaise, tellement bon

Les photos rendent pas vraiment honneur. Le miroir était très chouette. Toujours de soucis de micro bulles, je sais pas vraiment quoi faire pour avoir un truc parfaitement lisse. Recette de Senny, repos 4j au frigo.

Tu chomes pas Véro ! Ce nombre de macarons
D'ailleurs ça me fait penser que je fais un cours de macarons en septembre avec une copine.

Me reste encore au minimum 300 g de blancs d’œufs à écouler   !  
 
Tu les fais chez qui tes macarons ? jdemande car ma meilleure amie habite près de chez toi, alors ça serait pour lui faire un cadeau !

Véro c'est impressionnant tout ce taf !  
 
Pour qui cherchait des recettes de guimauve plein fruit, j'ai ça sous la main:
 

 
Les miennes à la verveine sont pas mal, c'est déroutant au début mais assez agréable au final (avec de la verveine du velay, Pagès)

Merci JJ...    
La prochaine étape dans la boutique est de faire rentrer les marques de chocolats Barry et/ou Valrhona !

Valrhona je serais curieux de voir si il pourra y en avoir dans la boutique ou tu bosses, vu le peu de mags qui en vendent soient ils refusent la vente aux particuliers soit les conditions sont intenables
 

Si ça se trouve pas en supermarché c'est galère faut commander ou aller à l'autre bout de Paris ...

 
Ouais, on cherche a négocier pour le faire rentrer en tant que fournisseur mais tu as raison, je pense comme toi : ça m'étonnerait   ... on essayera Barry, j'aime bien Barry. Les clients me demandent de plus en plus de pistoles, je l'ai dit aux patrons et ils s'occupent de trouver un fournisseur...
J'ai demandé au patron de faire rentrer du nappage pro, de la pistache en pot mais de la bonne, ça y'est on a... alors ouep ça va coûter cher pour le client mais ils sont demandeurs, et ce de plus en plus, en produits pro...
 

 
Ouais je comprends... j'en ai du en poudre à la boutique, je n'ai pas encore testé, si quelqu'un connait le glucose en poudre !

Les purées de fruit aussi c'est difficilement trouvable malheureusement .
 C'est quoi ta boutique la chouquettance ?ou?

Barry ça devrait être bon et si tu peux avoir une explication pour Valrhona j'aimerais bien la connaitre
 

 
Je crois que c'est pareil que le "normal" mais que c'est juste plus facile à peser et manipuler.

 
C'est Troyes, j'habite Troyes now, bonheur, bonheur et bonheur     ... j'ai des purées de fruits de cette marque là moi et de toutes sortes et je n'ai pas encore testé. Je voulais faire des pâtes de fruit avec celle à la fraise. Je verrais plus tard car là c'est l'été et c'est pas franchement de saison la pâte de fruit    
 

 

 
Je crois que c'est comme la levure déshydratée et en carré... faut en mettre moins mais je ne me suis pas encore posé la question... je verrais, comme il me reste des blancs encore, je ferais peut-être de la guimauve, tiens !

Troyes c'est loin ...

J'ai trouvé du barry en vrac moi donc ce sera Barry maintenant! Avec l'avantage d'acheter la quantité dont j'ai besoin, fini les paquets qui traînent 2 ans...

Le fraisier; même salé a beaucoup plu !

Ou ça le Barry en vrac ?

"la guimauve a ce côté régressif (...)"
 
 

Tu peux pas les congeler ? Après perso, je les garde au moins 1 mois au frigo. Parfois 2 et j'ai jamais eu de soucis. Mais bon, dans un boutique c'est pas pareil. Y'a des règles d'hygiène.

Sinon ça sera chez Courbet, traiteur MOF, leur dessert ont l'air de tuer la bite. J'aime pas spécialement les macarons donc je sais pas du tout où ils sont bons à Besançon. Je sais que y'a Fleury, Baud ou Xavier Brignon qui en font aussi (des cours de macarons).

Nan je n'ai plus de place dans le congélo, et vu où je bosse, je ne les garde pas car ils ne sont pas à quelques dizaines d’œufs près    
 
Cool pour les macarons, je le dirais à mon amie quand tu feras le retour sur ton cours  

Ça te plait pas ?

Épicerie de vrac près de chez moi

300g de blanc d'oeuf.... financiers !!

C'était juste une petite référence au dernier débat sur la définition de ce terme à la mode en ce moment    
 

 
Bah il y a toujours des pisse-froids, mais je pense que la guimauve a bel et bien un côté régressif, qui te ramène en enfance.
Le moelleux au chocolat, c'est non en ce qui me concerne, mais la guimauve, les caramels mous, la barbe à papa ou les gaufres de foire, oui on est dans sucré qui ramène en enfance.

Des pisse-froid.

J'suis pas le seul à profiter de la saison des fraises  
 

 

Trop de crème pour moi, dommage pour les fraises. Joli réalisation technique par contre, c'est propre