Reprise du message précédent :
Très beaux et appétissants ! Bravo !!

@johnjohn (ou tt autre personne ayant la reponse, je suis pas fermé ) :
Je compte faire ta recette de bavaroise (fraise ou framboise-cassis) pour un diner chez des amis. Par contre, je souhaite savoir s'il est possible de faire la recette le weekend prochain pour le week end suivant si je le congèle ? A la limite je ferai le décor de fruit du dessus a la derniere minute mais est ce que les biscuits/la mousse vont bien tenir ?
 
Merci d'avance

Superbe les macarons !
 
Oui normalement la bavaroise et le biscuit tiendrons. Tu monte ton entremet dans ton cercle chemisé de rodoid et tu le mets au congel sur une plaque. Tu démoule quand tu en a besoin, normalement c'ets nickel.

Au top, cheesecake recette c'est ma fournée (quantités x3 )
 

Je pense que ça se tente, bien filmé... Mais je l'ai jamais fait

Ah ah j'ai fait le même hier (quantité x2...ça fait déjà 6 boîtes de Philadelphia   )
Je n'avais jamais fait de cheesecake, e c'est un dessert que je prend très rarement à l'extérieur, pas trop de repères du coup.  
J'ai trouvé ca bon, j'ai apprécié le peu de sucre (par rapport à la recette de Bernard ), et le petit goût citronné pour les parts mangées natures. J'avais fait comme elle avec des fruits rouges + confiture, mais à part, pour ceux qui veulent.  
 
T'as suivi son temps de cuisson ou celui de la recette de Piege? J'ai laissé le mien 2h, mais je pense que c'était un peu trop (le dessus à un peu "jauni" ).  
 
 
Ah j'ai fait des mini panacotta sans lactose pour un des invités, donc lait d'amande, crème de soja (je n'avais que ça...et je me demande si c'est indispensable, mais la recette de base mettait de la fleurette avec le lait d'amande...), un peu de sucre, gélatine, et coulis d'abricots dessus. Ben c'était fort bon.  
En gros indépendamment du sans lactose, lait d'amande abricot ça marche bien

Voila pour mon gateau rose/pistache/saffran:
 

Splendide ! Il donne vraiment très envie !

Amande abricot ça marche bien en général. Je fais parfois de la confiture d'abricot en rajoutant une poignée d'amandes effilées, ça fonctionne très bien!

Oui
Dans l'idéal, à la place du coulis (base purée de fruits Cap'fruit) j'aurai voulu mettre des abricots poêlés par dessus....mais j'ai manqué de temps pour tout faire
 
Si jamais certains sont intéressés, la recette pour les panacotta sans lactose, car on connait tous des casse-bonbons gens   intolérants    
 
250mL de l'ait d'amande (non sucré)
250mL de "crème végétale" (soja, amande...la recette initiale mettait de la fleurette)
100grs de sucre (roux, blanc, sirop d'agave en ajustant...). Note perso; ça peut aisément se réduire à 80grs, surtout si un coulis est prévu.
3feuilles (6grs) de gélatine
 
Faire tremper la gélatine pendant que l'on porte à ébullition le lait + crème + sucre.
Hors du feu, introduire la gélatine essorée, bien touiller. On met dans le contenant que l'on veut, mini 3-4h au frigo et c'est plié.

Totalement convaincu par la recette.

Le dessus jauni c'est normal
Temps de cuisson 2h45 ici (1,2kg de Philadelphia quand même )

Crème d'amande
 
En crème végétale, je ne connais que la crème de soja et la crème de coco.
En amande, je ne connais que la purée d'amande...
 
Quelqu'un pourrait-il m'éclairer ?

Dites j'ai une commande de foret noir pour le 9, mais c'est un gâteau que j'ai jamais fait ni au cfa ni en apprentissage, quelqu'un aurait une bonne recette avec un procédé ?

Beau boulot ! C'est pas facile de créer un truc nouveau, chapeau  

Tu peux soit aller voir sur mon site et adapter les quantités/les tailles, soit partir sur:

Biscuit Sacher, 3 couches
Griottes au kirsch/cerises amarena ou mix des 2 entre les biscuits
Chantilly au kirsch (masquage + déco)
Chantilly au chocolat/ganache montée (entre les biscuits)
Copeaux de chocolat noir. (Sur le marquage )

Ne pas lésiner sur les cerises

 
http://www.bjorg.fr/produits-bio/a [...] e-bio.html

OMG ça existe amande, avoine, riz, (+ le classique soja) je note tout ça sur ma liste de choses à essayer.

Je traverse un dilemme personnel en ce moment : j'aimerais bien consommer bio, mais plus le temps passe et plus je trouve ça hors de prix, paradoxalement... (je dis paradoxalement car je croyais que les prix du bio étaient censés se rapprocher des prix non bio ?...) Il faut dire que j'habite à Paris, et ce qui n'est pas bio me semble déjà souvent exorbitant.

Pourtant j'achète des trucs plutôt basiques en général (oeufs, légumes, ... ça ne me choque pas que du seitan ou des saucisses de soja soient chers, car ce sont des produits transformés assez spécifiques).

J'ai l'impression que je consomme des quantités énormes d'aliments aussi. Ce qui rejoint la remarque de je-ne-sais-plus-qui sur je-ne-sais-plus-quel-topic, qui disait que c'est parce que les légumes sont vides en kcal qu'ils coutent si cher finalement : on est obligés d'en acheter plein pour se rassasier.

Edit : Hmm... en fait la composition des crèmes, c'est surtout eau + épaississant + émulsifiant pour certaines on dirait... A ce rythme là, je vais en créer une aux fraises des bois pendant qu'on y est

 
Merci . Je crois que je vais faire un mix de tout ça lol. Je vais partir sur la deuxieme option mais avec un decror cerclage chocolat et la chantilly a la douille saint ho. Fait essayer de faire un truc tradi mais moderne

 
Ok merci pour la réponse
 
Si ça foire, tu seras tenu pour responsable

Il fait vraiment très très envie ton gâteau DoubleBeurre. Tu as mis ta chantilly rose litchi pour le tour ?

Il faut que j'essaie quelque chose comme ça, sans le safran parce que je n'en ai pas.

Autre question, il semble y avoir une couche supplémentaire entre ta dacquoise du dessus et ta chantilly, c'est mon imagination ?

Encore une : ta crème brulée (il existe what mille recette) elle est qu'à la crème ou avec du lait ?

 
 Magnifique !  

doublebeurre: ça a l'air top ton gateau! ET chapeau pour la démarche
 
leaufroide: super jolis les macarons! Pour les colorants, j'essaie à chaque fois de convaincre ma femme de faire sans....sans réussite....

Et derniere question Johnjohn je vois que ta recette de biscuit cuillere diffère entre le bavarois framboise/cassis et celui a la fraise. Quelle est la meilleure ? Meringue + jaune puis farine ou jaune + farine puis meringue ?
désolé mais comme j'aurais qu'un seul essai je veux vraiment pas foiré Merci d'avance !

 
Pour les crèmes je ne sais pas ce qu'il en est mais pour les laits (d'amandes etc) il traîne plein de recettes pour faire ça chez soi et c'est vraiment très simple.
 
Pour les crèmes, bah c'est un paradoxe fréquent : les gens veulent les mêmes propriétés que quand on utilise du bon gras et du bon sucre, mais sans, et après ils s'étonnent que leur yaourt 0% ait des agents texturants et des exhausteurs de goût, mais comme le gras texture et donne du goût, bah voilà

Moi j'y arrive avec les deux, mais apparemment, il y a eu des ratés chez certains HFRiens avec la 1ere méthode. J'ai mis la seconde, qui a aussi l'avantage de faire moins de vaisselle

Dans l'ordre d'apparition sur mon écran :
 
LeauFroide : exceptionnel tes macarons !! tu les vends ou tes boites c'est juste pour mieux les conserver ? en tout cas ils sont superbes.
 
DoubleBeurre : les couleurs de ton entremet sont un ravissement pour les yeux ! C'est chouette d'avoir envie de confectionner son propre entremet lorsque l'on a acquis plusieurs techniques de base... Brava !
 
Speedboyz30 : Quelle tenue ton cheesecake   magnifique... j'ai un ami qui est fou de cheesecake je lui ai montré le tien, il veut le même et pour être certain d'avoir le même, bah il vient de s'acheter son billet pour Dubaï  

 
Merci    
La recette c'est ma fournée est vraiment très bien, j'ai tout suivi à la lettre en multipliant les quantités et en adaptant le temps de cuisson.
C'était nickel  

J'ai testé le cheesecake de la fournée ce week end, si je suis aussi satisfaite de la tenue le goût par contre, je n'ai pas aimé. Trop salé, pas le goût et crémeux que j'attendais.
Je n'avais plus de sucre en poudre et j'ai mis du sucre glace à la place mais je doute que seul ce changement soit responsable du goût. J'essaierai peut être avec du st moret ou du kiri à la place....

 
C'est plus un cheesecake    
Niveau goût ça allait ici, t'as mis assez de vanille ?
Du coulis de fruits rouges ?

Flan parisien en cours... Pâte de Genin, crème de Felder. Par contre étaler une pâte pour un cercle de 20cm haut de 5 alors qu'il fait 27 dans la cuisine, c'est tendu ! J'ai fait du rapiéçage !

Si je veux tenter un flan avec mon moule de 26 ça risque d'être énorme

 
D'avis de mes gouteurs, on sentait bien la vanille, mais eux non plus n'ont pas été très convaincus. C'était même trop écœurant pour l'un d'entre eux. Tu sais, le st moret, c'est pas très différent du philadelphia en texture. Le kiri par contre, c'est plus crémeux (mais c'est bien meilleur au goût !) Ça resterait un gâteau au fromage...  

Un coulis de fruits rouges aurait pu permettre de cacher le gout tout en obtenant un rendu plus sucré.
(Quelle déception les beaux gateaux qui ne sont pas bons )

Tu nous feras un feedback, moi je vais rester sur cette recette.

Dites, les cercles à patisserie De Buyer ( )  "classique" c'est 22cm ou 24?

le philadelphia c'est la version américaine du saint morêt, je pense que ça restera un cheesecake
 
J'ai fait ma charlotte aux pèches hier. Et j'ai vu que mes pots de fromage blanc était à 0%   donc j'ai fait de la crème montée pour que ça puisse tenir quand meme. Et j'ai fait chauffer de la purée de fruit de la passion avec un peu d'agar agar pour aider. Au final j'ai fait ma propre recette quoi et j'ai fait beaucoup trop de crème, donc j'ai commencé un entremet avec la meme base que la charlotte: biscuit cuillère au fond, crème de la charlotte par dessus, je vais mettre des pèches roties je pense au dessus et j'hésite entre une chantilly vanille et un chantilly chocolat noire pour aller avec......  

Au CAP, c'est 22cm qui revient le plus souvent, si c'est ce que tu appelles "classique" Soit 7-8 parts

24 c'est plutôt 8-10 parts

 
Merci chef  

J'ai un cercle de 20cm et de hauteur 6-7cm ...
La recette de Felder est pour un 24, ça part sur 1,2L de lait, 6 oeufs, 30cl de crème ... les quantités sont énormes.
Bon j'ai pas fait de règle de trois, donc j'ai de l'appareil à flan en rab pour 15 personnes.

Je vais foutre ça dans des petits ramequins et zou !