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La tarte au citron pour vous c'est :




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Auteur Sujet :

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

n°46530144
Sebwap
Posté le 26-07-2016 à 14:52:37  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

speedboyz30 a écrit :

Si je veux tenter un flan avec mon moule de 26 ça risque d'être énorme :sweat:

 

J'ai un cercle de 20cm et de hauteur 6-7cm ...
La recette de Felder est pour un 24, ça part sur 1,2L de lait, 6 oeufs, 30cl de crème ... les quantités sont énormes.
Bon j'ai pas fait de règle de trois, donc j'ai de l'appareil à flan en rab pour 15 personnes.

 

Je vais foutre ça dans des petits ramequins et zou !


Message édité par Sebwap le 26-07-2016 à 15:38:25
mood
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Posté le 26-07-2016 à 14:52:37  profilanswer
 

n°46530320
wazany
Posté le 26-07-2016 à 15:05:01  profilanswer
 

20cm de hauteur c'est pas mal Oo


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n°46530765
Sebwap
Posté le 26-07-2016 à 15:36:54  profilanswer
 

wazany a écrit :

20cm de hauteur c'est pas mal Oo


 
roh  :whistle:

n°46531507
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 26-07-2016 à 16:20:20  profilanswer
 

Belles réalisations sur les dernières pages [:neuf]
 
leaufroide gros traf avec les macarons :d


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The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°46534228
the mandal​orian
This is the way
Posté le 26-07-2016 à 19:48:55  profilanswer
 

Sciezka a écrit :

J'ai testé le cheesecake de la fournée ce week end, si je suis aussi satisfaite de la tenue le goût par contre, je n'ai pas aimé. Trop salé, pas le goût et crémeux que j'attendais.
Je n'avais plus de sucre en poudre et j'ai mis du sucre glace à la place mais je doute que seul ce changement soit responsable du goût. J'essaierai peut être avec du st moret ou du kiri à la place....

 

https://youtu.be/xZGiWYiZEI0 et avec du Philadelphia :o

n°46535585
Sebwap
Posté le 26-07-2016 à 21:36:43  profilanswer
 

La photo du pépère (doit faire pas loin de 1,5kg :love: ):

 

http://tof.canardpc.com/preview2/3668bd1d-1ed4-44fb-beab-d241c748e265.jpg

 

Et des minis qui du coup ressemblent un peu à des Pastéis portugais.
http://tof.canardpc.com/preview2/2db77e15-e35c-4916-bfd7-f60ef10fc802.jpg

 

Verdict à la dégustation demain !

Message cité 2 fois
Message édité par Sebwap le 26-07-2016 à 21:37:04
n°46535618
wazany
Posté le 26-07-2016 à 21:39:51  profilanswer
 

tu avance plus après avoir manger ça :o


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n°46536531
Sciezka
Posté le 26-07-2016 à 22:57:49  profilanswer
 


 
Je vois pas trop l'intérêt...  [:tenjo tenge:1]  
 
Trop choux les minis flans.  :love:  
 


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n°46537725
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 27-07-2016 à 08:00:37  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

La photo du pépère (doit faire pas loin de 1,5kg :love: ):

 

http://tof.canardpc.com/preview2/3 [...] 48e265.jpg

 

Et des minis qui du coup ressemblent un peu à des Pastéis portugais.
http://tof.canardpc.com/preview2/2 [...] 0fc802.jpg

 

Verdict à la dégustation demain !

 

Need !!!  [:walaziz:1]


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A.K.A. Korrozyf
n°46540594
Sebwap
Posté le 27-07-2016 à 12:09:09  profilanswer
 

Le flan c'est quand même le dessert de base qui peut être magique ! Tout le monde semble aimer !

mood
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Posté le 27-07-2016 à 12:09:09  profilanswer
 

n°46540649
Johnjohn7
Posté le 27-07-2016 à 12:13:06  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Le flan c'est quand même le dessert de base qui peut être magique ! Tout le monde semble aimer !


 
C'est plus une pâtisserie de "goûter" que de dessert, je trouve :o
Si on me sert une part de flan après un repas, je me relève pas après :D


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°46540670
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 27-07-2016 à 12:14:57  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
C'est plus une pâtisserie de "goûter" que de dessert, je trouve :o
Si on me sert une part de flan après un repas, je me relève pas après :D


 
Petit joueur  [:sad frog]  
 

Spoiler :

+1 :jap:

n°46540807
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 27-07-2016 à 12:26:50  profilanswer
 

Vous avez déjà testé les bouquins individuels de Felder ?
Par exemple :
https://www.amazon.fr/brioches-vien [...] RM52PGGHMH
 
Ou celui sur les déco en patisserie ?

n°46541277
Sebwap
Posté le 27-07-2016 à 13:11:50  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

 

C'est plus une pâtisserie de "goûter" que de dessert, je trouve :o
Si on me sert une part de flan après un repas, je me relève pas après :D


C'est comme pour tout, ça dépend de la taille de la part !

n°46541329
Sebwap
Posté le 27-07-2016 à 13:16:25  profilanswer
 

À la dégustation la crème de Felder est top. Par contre au niveau de la pâte de Genin ça fait un truc ultra friable, c'est pas ce que je préfère.

 

Je la crème de Felder avec la pâte de mon bouquin habituel, et de le bonne vanille :)

 

Mais c'est quand même super bon !

n°46542453
fredjke
Posté le 27-07-2016 à 14:41:13  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
C'est plus un cheesecake  [:kellian':2]  
Niveau goût ça allait ici, t'as mis assez de vanille ?
Du coulis de fruits rouges ?


 
Euh en quoi le phila / st moret oui kiri ne sont pas les mêmes fromages frais ? Soit du lait (beaucoup), de la présure (quelques gouttes, ou du vinaigre ou du jus de citron), quelques ferments pour ensemencer et beaucoup de patience ? Ah oui et du sel pour qu'il conserve mais s'il est fait maison à la minute, on peut complètement s'en passer.  
 
Et pour le crémeux, faut partir d'un bon lait le plus entier possible. Comme on cuisine à base de lait écrémé (même le entier à 3,6% de MG) on peut rajouter de la crème pour revenir à un lait après traite.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°46542485
yan487
Posté le 27-07-2016 à 14:43:32  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

Le flan c'est quand même le dessert de base qui peut être magique ! Tout le monde semble aimer !


Moi j'aime pas les flans  [:schtroumpfgrognon]  
C'est comme les clafoutis et le far, trop de lait.


---------------
Last.fm
n°46542538
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 27-07-2016 à 14:47:38  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Euh en quoi le phila / st moret oui kiri ne sont pas les mêmes fromages frais ? Soit du lait (beaucoup), de la présure (quelques gouttes, ou du vinaigre ou du jus de citron), quelques ferments pour ensemencer et beaucoup de patience ? Ah oui et du sel pour qu'il conserve mais s'il est fait maison à la minute, on peut complètement s'en passer.


Avant que le Philadelphia débarque massivement en France une des alternatives conseillées était le faux St Morêt de chez Leader Price, un peu moins salé. Vu le tarif du Philadelphia autant prendre des trucs plus abordables, surtout que ça reste un produit somme toute basique.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°46542609
fredjke
Posté le 27-07-2016 à 14:51:32  profilanswer
 


 
N'empêche elle est proxytaffée !


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°46542705
fredjke
Posté le 27-07-2016 à 14:57:05  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Avant que le Philadelphia débarque massivement en France une des alternatives conseillées était le faux St Morêt de chez Leader Price, un peu moins salé. Vu le tarif du Philadelphia autant prendre des trucs plus abordables, surtout que ça reste un produit somme toute basique.


 
En plus c'est super simple à faire.
 
2l de lait, un petit suisse, 2 càc de jus de citron porter le tout à 37°C emballer dans pleins d'essuis et laisser cailler. Quand tout est bien pris (2 à 4 h), découper le caillé en cubes de 2cm * 2cm et égouter à l'étamine.  
 
Quand plus rien ne coule et/ou qu'on l'a pressé suffisamment, on a du fromage frais! Si on veut le conserver ajouter un peu de sel. Et pour consommer tel quel : des épices, des herbes, du sucre, confiture, ...
 
Ca fonctionne très bien aussi avec du lait écrémé 0% et/ou stérilisé pour les ceusses en REF et avec du lait de chèvre, ...
 
edit : post original du test et le détail de la recette est 3 posts plus bas!
 

fredjke a écrit :

http://reho.st/thumb/self/43675be9 [...] 1b7014.jpg
 
et voilà ... j'allais poster une question, est-il possible de saliver rien qu'à l'ouïe ? Ben avec le pchttt du cheese cake c'est possible !
 
 



Message édité par fredjke le 27-07-2016 à 15:00:13

---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°46542746
Sciezka
Posté le 27-07-2016 à 14:59:44  profilanswer
 

J'ai acheté de la présure un jour où je voulais faire du fromage blanc. Elle est toujours dans mon frigo, j'ai su (ni trop cherché) comment m'en servir. [:geert]


---------------

n°46542792
fredjke
Posté le 27-07-2016 à 15:02:42  profilanswer
 

C'est un acide utilisé pour faire cailler du lait.
On peut l'utiliser telle quelle dans du lait ou ensemencer le fromage frais avec un autre fromage pour favoriser un ferment particulier plutôt que ceux naturellement présents.
 


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°46542977
la chouque​tterie
Posté le 27-07-2016 à 15:15:18  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

La photo du pépère (doit faire pas loin de 1,5kg :love: ):
 
http://tof.canardpc.com/preview2/3 [...] 48e265.jpg
 
Et des minis qui du coup ressemblent un peu à des Pastéis portugais.
http://tof.canardpc.com/preview2/2 [...] 0fc802.jpg
 
Verdict à la dégustation demain !


 
C'est bon les mecs on est armé  [:guilletit:4]  
 
Superbe ton flan... tu l'as mis au congélo avant cuisson comme l'avait fait Cougy je crois  :??:  
 
Je trouve ton flan très love... Moi c'est pas trop mon truc non plus mais j'ai pas mal de personnes autour de moi dont c'est le dessert par excellence...
 
Bravo !  
 
PS : essaie avec de la confiture au milieu la prochaine fois  ;)


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,
n°46543991
Sebwap
Posté le 27-07-2016 à 16:27:57  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

 

C'est bon les mecs on est armé [:guilletit:4]

 

Superbe ton flan... tu l'as mis au congélo avant cuisson comme l'avait fait Cougy je crois :??:

 

Je trouve ton flan très love... Moi c'est pas trop mon truc non plus mais j'ai pas mal de personnes autour de moi dont c'est le dessert par excellence...

 

Bravo !

 

PS : essaie avec de la confiture au milieu la prochaine fois ;)


Non, le cercle ne rentrait pas dans mon congélo. 1h au frigo et basta.

 

Oui avec de la confiture ça doit être pas mal :)

n°46544150
senny
Posté le 27-07-2016 à 16:44:30  profilanswer
 

Dites la pâte a choux garnie avec craquelin ca passe comment au congel ?
 
J'ai une grosse commande pour le 9 et je peux pas faire autrement que de les congeler


---------------
Financement participatif :  
n°46544826
Sebwap
Posté le 27-07-2016 à 17:45:47  profilanswer
 

senny a écrit :

Dites la pâte a choux garnie avec craquelin ca passe comment au congel ?

 

J'ai une grosse commande pour le 9 et je peux pas faire autrement que de les congeler


La pâte à chou au congélo j'ai jamais trouvé ça super, ça devient vite carton. Je pense pas que le craquelin change grand chose à ça :/

n°46545673
la chouque​tterie
Posté le 27-07-2016 à 19:18:39  profilanswer
 

senny a écrit :

Dites la pâte a choux garnie avec craquelin ca passe comment au congel ?
 
J'ai une grosse commande pour le 9 et je peux pas faire autrement que de les congeler


- Tu peux préparer ton craquelin la veille et hop congélo,
- Tu peux préparer ta pâte à choux et bien fermée dans une poche et hop frigo (y a Jcqs qui l'avait fait je crois de mémoire...)
- Et le lendemain t'as juste à coucher tout ce petit monde... ;)


Message édité par la chouquetterie le 27-07-2016 à 19:19:10

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,
n°46547702
gonc
Posté le 27-07-2016 à 22:50:03  profilanswer
 

Dites, un abricotier avec la même base qu'un fraisier mais avec des abricots ça se fait? J'ai bien envie faire ça pour vendredi soir. J'avais pensé à pocher les abricots pour plus de moelleux.


---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr
n°46549065
mariolus
Posté le 28-07-2016 à 07:59:56  profilanswer
 

Bonne idée ! ;)

n°46549879
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 28-07-2016 à 09:54:00  profilanswer
 

Je suis dubitatif sur la tenue des abricots pochés.


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The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°46550373
Sebwap
Posté le 28-07-2016 à 10:41:04  profilanswer
 

Ça se vend des oreillons d'abricots au sirop, ça doit bien tenir. Ne pas les prendre trop murs.

n°46552068
fredjke
Posté le 28-07-2016 à 12:45:54  profilanswer
 

gonc a écrit :

Dites, un abricotier avec la même base qu'un fraisier mais avec des abricots ça se fait? J'ai bien envie faire ça pour vendredi soir. J'avais pensé à pocher les abricots pour plus de moelleux.


 
Je le verrais même bien avec une crème chocolat blanc, huile d'olive et romarin.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°46558233
wazany
Posté le 28-07-2016 à 21:41:01  profilanswer
 

https://cdn.discordapp.com/attachments/147794088832270340/208305676039094274/1d3eff07-3b2d-46ee-91ad-ed5b57f3ff5f1352942057.jpg
 
petite envie du soir fait à l'arrache avec ce qu'il me restait :o


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n°46558633
crapulor
Posté le 28-07-2016 à 22:34:44  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
Je le verrais même bien avec une crème chocolat blanc, huile d'olive et romarin.


 
Ohlala, le combo chocolat blanc huile d'olive, depuis que j'ai bouffé des macarons à ce parfum ... j'en rêve la nuit  [:monsieur double jay:1]

n°46560044
Sebwap
Posté le 29-07-2016 à 08:29:12  profilanswer
 

crapulor a écrit :

 

Ohlala, le combo chocolat blanc huile d'olive, depuis que j'ai bouffé des macarons à ce parfum ... j'en rêve la nuit [:monsieur double jay:1]


Ça fait pas trop gras et sucré en plus avec la coque du macaron?
Le chocolat blanc c'est pas mauvais mais à associer c'est vite galère je trouve.

n°46560103
crapulor
Posté le 29-07-2016 à 08:43:20  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


Ça fait pas trop gras et sucré en plus avec la coque du macaron?
Le chocolat blanc c'est pas mauvais mais à associer c'est vite galère je trouve.


 
J'avais un peu peur d'un effet trop gras, d'ailleurs j'avais pas mis toute la quantité d'huile prescrite dans la recette.  
Mais c'était vraiment très correct, pas de pellicule de gras en bouche ou quoi que ce soit.

n°46560152
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 29-07-2016 à 08:52:34  profilanswer
 

Avec une cuillère de confit d'abricot au milieu du macaron, peu sucré, pour bien péter le tout :love:

n°46562585
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 29-07-2016 à 12:43:29  profilanswer
 

Tartelettes porn  [:kellian':2]  [:kellian':2]  [:kellian':2]  [:kellian':2]  [:kellian':2]  [:kellian':2]  [:kellian':2]  
http://reho.st/preview/self/ed70b91079b4a6a317e8868d56e370486a19934e.png

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