Reprise du message précédent :
Team sans pédoncule !  #rienlacher

Cet après midi cours de pâtisserie chez un des pâtissiers les plus renommés de le ville. Le thème : la pâte feuilletée.

 
Tombouctou    

AMA tu peux la monter la veille, le jour même tu monte juste ta chantilly que tu poches sur le dessus (si tu en fais une)

Supers desserts Kany, bravo.
Mon neveu aimerait bien la recette du nichon    
Bravo aussi mik3_77 , c'est top !
 
Demain j'aimerai faire des macarons praliné, mais j'hésite sur la ganache en fait.
c'est quoi le mieux entre :  
- crème pâtissière+praliné+chantilly
- beurre mou fouetté+praliné + meringue italienne (comme içi http://www.cestmafournee.com/2013/ [...] erre.html#
- ganache choco lait+praliné
   

Tu ne saponnifies pas du beurre rance a la soude caustique comme dentifrice? Là tu m'étonnes!

Mon frangin se fait son dentifrice à base de pâte d'argile....là je suis hors jeu...  

Petite session gauffre : http://i.imgur.com/YKbqm41.jpg?1 c'est bon mais ça tien bien le corp

Oh, je suis déception, c'est pourtant plus facile à faire qu'une pizza.  

Tss tsss, ce cliché ! On peut utiliser du savon de castille tout con pour se laver les dents, ou un dentifrice en poudre fait en beaucoup moins de temps qu'un sabayon.
 
Blague à part, elles sont chouettes tes réalisations Kany, ça doit faire du bien à l'estime de soi de faire des choses comme ça.  

Fraisier façon JJ7 au frigo pour demain midi, réalisation par madame (avec bibi en commis pour faire la pâte d'amande maison, la vaisselle, la découpe de la génoise ... )
Je tâcherai de pas oublier les photos
 
En tout cas la quantité de mousseline est vraiment ric-rac  

Enfin les photos du désastre annoncé :
 
le fail :

 
Celui qui se tient un peu :

 
Le pire c'est que le goût y est, pas trop écœurant même après avoir fini le fail. J'attaque l'autre demain. (Suis seul à me baffrer )

 
Elle est affreuse ta vie

 
Tu en veux un morceau, je te l'envoie volontiers !  
 

Ça n'a pas l'air degeu ton truc

Ben non, en plus c'est pas mauvais, juste super lourd et style crème fermière/au beurre/...
 
Ca devait être léger et aérien. (Oops, fail!)
Vraiment juste un soucis de foisonnement de la crème.

Quelqu'un aurait dans ses grimoires une recette approchant de ça ?
https://www.instagram.com/p/BE3OPPSNoHr/

Bonjour: Est-ce que vous avez une recette de salidou/caramel au beurre salé qui fonctionne bien ?
 
J'ai essayé celle de ce site (salidou)
http://www.caramelaubeurresale.net/
 
Les proportions semblent mauvaises: j'ai un résultat trop solide même sans le mettre au frigo. ça agrippe à mon fouet même à température ambiante...
Merci  

Bon, tiramisu made in pistacheraie testé pour la première fois aujourd'hui (gâteau préparé hier): avis mitigé
Pas de fail dans l'exécution, biscuit bien monté, sabayon réussi, RAS pour l'assemblage.
 
Au niveau des + :
- La texture est vraiment bien: bonne tenue et crème très onctueuse
- Biscuit à la cuillère très moelleux  
 
Au niveau des - :
- Un goût finalement assez peu prononcé. L'amaretto, malgré la quantité, est quasi absent. Et la crème trop peu sucrée (avis perso biensûr: on sent vraiment le goût de crème qui aurait pu être mieux neutralisé par le sucre, tel qu'on l'attend dans un dessert)
- Un biscuit trop imbibé
 
Je n'ai pas mis les vermicelles de chocolat: peut-être ça vient de là. Mais au final, un peu déçu. J'en attendais certainement trop ; mais par rapport à la recette à base de blancs en neige, le rapport temps passé + coût / surcroît de qualité est pas génial. Je suppose qu'il s'améliore avec le temps dans la mesure où celui-ci devrait mieux se tenir qu'avec la version blancs montés.
 
Par contre recette de financiers validée pour le recyclage des blancs

http://patiseb.canalblog.com/archi [...] 93607.html

Y a du taf  
Et des ingrédients chelou, crème de cassis ?

 
Personnellement j'aime bien celle-ci :
 
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 47586.html
 
Bien pour napper, ou sortie du frigo pour tartiner un peu. Prolonger la cuisson pour plus de tenue

Crème de cassis c'est de l'alcool, tu t'en sers généralement pour un kir

Oui je sais mais ça me paraît bizarre dans un dessert, surtout dans ces quantités.

Bof, si tu lis la recette, ça a bouilli, puis réduit, puis gélatiné, il doit plus rester grand chose à la fin

J'ai rien dit, ya ça qui traine dans les commentaires instagram

foodandrunpassion : "J'y ai goûté hier à la patisserie des reves du Bhv et très tres bon mais trop d'alcool qui a mon goût n'apporte rien."

 
Merci, je testerai   . Le démarrage est moins "stressant" car on commence sur un truc liquide.
Il faut obligatoirement faire bouillir la seconde moitié de l'eau avant de l'incorporer ?

 
Salut, j'utilise cette recette pour un résultat "type mc flurry" pour la consistance.

 
C'est un peu un constante dans les recettes de Conticini

 
Tu t'es pas vautré dans les proportions?
Parce que l'Amaretto, on le sent vachement je trouve (ça tombe bien, j'adore ça).
Pour le sucre, ça dépend de tes habitudes, perso j'aime pas les desserts trop sucrés, il me semble même que je diminue un peu plus encore.

 
Ben non, j'ai bien fait gaffe vu la précision des mesures pour les œufs.  
 
Après pour le sucre, la mention était juste une proposition pour trouver une solution au goût de crème ; là, je trouve qu'il est trop présent... un peu comme une chantilly non sucrée. J'ai utilisé une Yoplait entière 30%MG (pas trouvé du 35%), dans les proportions indiquées.

Elle déchire à mort cette tarte, je trouve.
J'ai fait une razzia à la Patisserie des rêves il y a un dizaine de jours: tarte amande-myrtille, grand cru vanille, grand cru chocolat, tarte au citron meringuée, tarte à l'orange, flan, paris-brest.
(Et des madeleines et financiers: aucun intérêt);
La tarte amande-myrtille et le paris brest sont au dessus du lot.
Le reste est excellent aussi, mais cela m'a moins marqué.
Ce que j'ai vraiment apprécié, c'est que l'ensemble des recettes m'a paru vraiment peu sucrées, laissant de la place aux autres ingrédients pour s'exprimer sans "prendre la bouche".
Et c'est très agréable.
 
Le flan est celui qui m'a le plus déçu, surement parce que j'en attendais beaucoup et que j'adore cette patisserie "simple". Un peu trop ferme à mon goût.
 
Bon sinon ils se font pas chier sur les tarifs

 
Pourquoi cet effet d'escalier sur ta mousse ?

Alors comme c'est de saison, fraisier par Madame (+bibi en commis) , recette ©JJ7, dégusté ce midi à l'occasion de l'anniversaire de ma fille (oui, un indice se cache sur les photos)
 
D'abord, les photals
 


 
(c'est moi l'idée de la fraise en éventail pour la déco   )
 
Une tranchitude pour la compliance:  

 
En un mot, ça déchire. Genre....grosse tabasserie que tout le monde a énormément apprécié, y compris ma moman qui n'aime pas du tout les gâteaux (et qui n'hésite jamais à ne pas en prendre quand ça la tente pas, elle est pas du genre à se forcer .
Les fraises n'étaient pas mauvaises, bien qu'on sente que ce sont encore les premières et il leur manque un peu de saveur (gariguettes françaises...).
 
La génoise (faite vendredi soir) est vraiment parfaite. Par contre, contrairement au descriptif, nous 'avons pas pu la couper en 3. Du coup on a préféré assurer en faisant une belle tranche, et en rabotant la deuxième pour avoir une épaisseur satisfaisante (et les filles se sont régalées des chutes )
Ultra légère, moelleuse, elle donne l'impression de vouloir "couler" o se casser à tout moment, mais que nenni.
Première génoise réalisée par madame, elle est ravie de la recette
 
La mousseline, LE point qui nous inquiétait le plus: nickel. Peut-être un léger manque d'alvéolage en comparaison des photos sur lapistacheraie, mais on a jugé en goutant: elle était légère, pas de gout de beurre ni rien et nous semblait satisfaisante: on a préféré arrêter de battre à ce moment là.  
Par contre en quantité, c'est tendu tendu (ou alors on a trop chargé au milieu?) Il en restait vraiment très peu pour recouvrir la 2eme génoise. A part ça, madame est très satisfaite de la recette et du résultat!
 
La pâte d'amande pour le décor...ma femme m'a dit d'en acheter...trouvé ue de la blanche (et ce qu'ils appellent "pâte d'amande"...avec 25% d'amande....sérieux quoi...).
J'ai fait une tentative de coloration: de la merde. La pate d'amande était déjà laide à la base, avec le colorant et la texture de daube du produit de base, cela ne donnait rien de bien.
Du coup, j'ai fait ce que je voulais faire dès le début: utilisation des blancs d'oeuf en rab, et pate d'amande maison, colorée comme il faut. En 5' c'est torché, 15' au frigo derrière on on a un truc parfait, moins sucré, qui se tient, et a un bon gout d'amande.
 
Montage le gâteau samedi soir, avec la pâte d'amande et tout, et hop au frigo pour la dégustation le dimanche midi.
Déco simple, écriture au chocolat blanc/cornet de papier cuisson....Et tout le monde était ravi
 
JJ7, ta recette déchire
La prochaine fois j'espère convaincre ma femme de tenter des choses (dacquoise, pâtissière aromatisée...)
 
Ah et dernier point que tout le monde a vraiment apprécié: c'est très peu sucré (forcément dépendant des fraises). Et c'est trèèèès bien comme ça
 
D'ailleurs on va aller se baffrer les 2 parts qui restent

pour une première c'est très réussi !

 
Et pas de queues de fraises dégueu qui traînent !

 
En toute franchise il m'est arrivé d'oublier et de la rajouter à TA, en étant attentif aux éclaboussures éventuelles (en faisant doucement cela n'arrive pas), cela ne change rien au résultat final  
 
La poutance, manifaïque votre fraisier, bravo à vous deux  

 
Test de la douille chemin de fer justep our le test et parce que je ne voulais pas jeter les chutes. et comme ça a rendu plein d'eau et que la mousse est devenue brique ben la déco j'ai lâché l'affaire. Trop déçu.
 
Sinon pour avoir attaqué l'autre, la mousse y est mieux. Elle n'a pas éclaté dans la douille, pas rendu d'eau. Elle est plus légère et passe pas mal quand même. J'arrive au bout du truc sans être écoeuré.