Reprise du message précédent :
 
 
Peut-être chez Rob ?
 
C'est bon effectivement mais tu n'as pas envie d'en enchainer 5... C'est peut être du au fait que mes grands-parents servent ça en mignardise au repas de Noël ou du Jour de l'an, où tu es déjà sur le point d'exploser  

 
 
http://www.trogneux.fr/boutique/li [...] e_lg=lg_fr
 
je ne sais pas s'ils livrent en Belgique, remarque.

 
 
Bon je sens que cette semaine, je vais me faire des croissants (peut être commencer avec les Conticini, il me réussi bien cet homme là avec ces recettes...)  

Booooooooooon, le cake de Chaucesse c'est pas ce qu'il y a de plus simple...   Je comprends pourquoi celui de Mercotte était si moche
La moindre irrégularité dans l'épaisseur du biscuit se paie cash, avec les couches multiples, l'effet est décuplé et on obtient une belle tour de Pise au final...
 
Pourtant j'avais bien lissé mon biscuit à la spatule mais il faut croire que seule les règles de pâtissier fonctionnent pour ça ??

 
Ahah, tu nous as gâté là, une pure merveille
.

Mesdames, messieurs,
 
J'ai rencontré dieu ... :-)
 
Enfin je m'emporte, j'ai trouvé une recette de Sabayon au champagne absolument divine.
 
ça vient d'ici :  
http://www.aftouch-cuisine.com/rec [...] ne-342.htm
 
Et juste sabayon c'est vraiment divin et si facile à faire :  
 
Battre la crème en chantilly (65gr) et mettre au frigo, 2 jaunes d'oeufs, 50gr de sucre, 75 gr de champagne (ici Vouvray Brut).
 
oeufs à blanchir au fouet, faire chauffer lentement, ajouter le champagne, cuire comme un sabayon verser chaud sur la chantilly, battre vigoureusement et déguster à la minute !  
 
Je suis tombé de ma chaise !
 

Je voulais le tenter aussi
Mais tu m'as refroidi

J'ai lu saebalyon
T'as mis quoi avec ton sabayon ? Des fruits ?

Non mais ça se fait, c'est juste que c'est pas aussi réussi que l'original, vu que c'est en grande partie la géométrie parfaite du truc qui produit cet effet. Les proportions sont aussi àlakon, je vois vraiment pas comment on peut en faire deux avec ça, c'est très ric-rac AMHA. Surtout que pour en avoir un joli, il faut des bandes de biscuit d'un seul tenant. Si tu commences à rafistoler les chutes pour faire un deuxième cake, tu te rapproches plus du look "manteau Desigual" que du "cake Crillon" si tu vois ce que je veux dire
 
J'ai pris deux trois photales pourraves au smartphone, faut que j'aille chercher mon câble...

J'ai aussi fait une bourdaloue avec poires pochées maison, cette fois elle est pas mal, et ya une brioche Nanterre en préparation (là je sens qu'il y a du bon gros fail potentiel).

Joli fail la photo, c'est Mme JJ7 ?

 
Mais non enfin, c'est Karl Hungus, le célèbrissime "réparateur de câble"  

Après avoir suivi les sages conseils de gsans
Après achat de bicarbonate, epices, lait entier,...
Le pain d'épices de Thierry Mulhaupt est enfin dans mon four    
 
A dans 40 minutes  

 
Rien juste nature ... il s'est suffit à lui même.
 
Sinon pour cet après midi, cheese cake avec le fromage fait maison :
 
par contre la photo passe pas avec HFR rehost ...  
 
je le sert une part avant de la mettre au frigo ...  
 
 

 
Il faut remplacer (définitivement) par http://reho.st/.

 
et voilà ... j'allais poster une question, est-il possible de saliver rien qu'à l'ouïe ? Ben avec le pchttt du cheese cake c'est possible !
 
 

On attend les photos et ton impression sur cette merveilleuse recette de pain d'épices ! :-)

 
Avec un fond de compote de pomme, on appelle ça une tarte au blanc stoffé !
 
Mais j'ai jamais capté la différence entre la tarte au fromage et le cheese cake.  
 
La recette c'est celle de la puce bleue avec fromage frais maison. (2l de lait écrémé, un fromage frais 0% du commerce de100gr, 10 gouttes de présure, la nuit à 35°) et égoutté le lendemain jusqu'à obtenir environ 1kg de fromage.
ON va dire que c'est un gâteau alsacien en forme de tarte.
 
Le fond (il y en a un qu'on ne voit pas) c'est très breton, localité oblige : galettes St Michel réduites en miettes et beurre ...

 
Je vais faire un premier retour gustatif (ma fille à le même avis )
 
C'est "fluffy" à souhait Le mot légèreté prend tout son sens ici . Je suis impressionné de l'effet du bicarbonate, je m'en servirais plus souvent désormais.
 
Au niveau des épices, c'est très bien équilibré.
 
Mon seul regret, c'est que la "croûte" a un gout plus prononcé voir légèrement brûlé. Peut-être le moule (beurré et fariné pourtant) ? Je l'ai cuit à 165°C pendant 45 min J'aurais peut être du le cuire à 140°C plus longtemps...
 
Enfin, à mon avis, dans 24h, y'en a plus

J'ai récupéré mon câble du coup voilà quelques petites photos de mes cakes pistache-griotte d'inspiration Jérôme Chaucesse, le pâtissier du Crillon. La recette initiale est pistache-framboise, je préfère la griotte donc j'ai tenté une petite variation, on reste dans l'acidité avec un confit de griotte en lieu et place du confit de framboise et on a même les pépins en moins...

Inutile de dire qu'essayer de copier un Rembrandt ne donnera qu'une vulgaire croûte la régularité des couches de pâte et de confit de fruit exigent une certaine dextérité que je n'ai pas, mais le résultat est vraiment super bon, je conseille pour le goût

Niveau biscuit, il n'y a pas de farine, ce qui garantit un très bon moelleux et une texture humide. Cela garantit également une certaine fragilité, attention lorsque l'on découpe les bandes de biscuit. Cela peut être intéressant pour les intolérants au gluten aussi.

Recette prise chez Mercotte, sur base marmitonnée à la griotte

Confit de griottes:
600g de cerises griottes dénoyautées (Picard pour moi)
75g de cerises amarena et de sirop amarena (moitié moitié)
300g de sucre
10g de pectine NH si vous en avez ou alors au moins 20g de vitpris.
20g de jus de citron jaune

Mélangez le sucre et la pectine, versez sur les fruits et faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes (à partir de l'ébullition). Hors du feu, ajoutez le jus de citron, mixez assez finement et mettez au frais pour faire prendre la pectine. Les proportions sont pour 2 cakes, divisez si vous voulez n'en faire qu'un.

Biscuit cake pistache
200g de beurre pommade (doux)
140g de poudre d'amandes fine
100g de poudre de pistache verte
120g de pâte de pistache
190g de sucre glace
6 oeufs moyens

Mélangez dans l'ordre, avec les oeufs un par un, à la feuille si vous utilisez un batteur ou sinon à la maryse. Coulez en plaque silicone type Flexipan sur maximum 1cm de hauteur, et lissez à la spatule mieux que moi Je pense qu'il faut utiliser une règle ici... Cuisson à 150°C pour 25min pour mon four. Plus chaud, le biscuit prend de la couleur, attention

La plaque de biscuit crue:

Montage

j'ai fait des bandes de 20cm de longueur sur 7cm de large, taillées dans le biscuit refroidi. Ensuite, on étale du confit pratiquement jusqu'au bord, puis on positionne la bande de biscuit suivante et un appuie un peu pour que le confit aille jusqu'au bord. Ce n'est pas grave si ça déborde, on parera le cake après. Ainsi de suite jusqu'à la dernière bande, que vous prendrez soin de ne pas recouvrir de confit. Mettez le cake au congélateur pour au moins 2H.

A l'aide d'un grand couteau très tranchant, parez chaque face du cake de manière à obtenir quelque chose de net. Sur une surface de travail (pas le plat de service !), faites pivoter le cake de manière à ce qu'il repose sur la tranche (les rayures doivent être sur le dessus du cake). Nappez au nappage neutre ou abricot toute la surface du cake assez généreusement sur les deux grands côtés verticaux. Collez ensuite des éclats de pistaches vertes (G.Detou, directement en éclats pour qqch de régulier) sur les deux grands côtés verticaux. Décorez d'une amarena. A l'aide d'une grande palette, transférez sur le plat de service

(photales pourraves comme d'hab )

Une tranche:

Ici, des minis:

Je suis en train de faire la brioche.
C'est normal que la pâte soit super collante (tout le beurre j'imagine) ? Je me suis retenue de rajouter 18 kilos de farine en me disant que c'était normal, mais bon.

Et JJ, t'as oublié les photos dans ton post.

 
Pour moi ce n'est pas normal, j'en ai fait hier et cela ne collait pas...

Pfffffffff. C'est gonflant les brioches et les recettes de pâte, pourquoi faut TOUJOURS rajouter 1 tonne de farine par rapport à la recette sérieux ? Ya un micro climat chez moi qui fait que ma pâte a besoin de plus de farine ? Je pige pas franchement. Comment ça se fait qu'en mettant les doses exactes de la recette, ça donne pas ce qu'il faut ?  
Bon, de toute façon, je l'ai laissée gonfler, tant pis, ma pâte sera collante et puis c'est tout. (avec un peu de chance, elle va pas gonfler, comme ça ça sera le pompom )

Si ça colle mais se décolle de ton cul de poule récipient, ça devrait aller. En tout cas, la pâte à kouglopf, c'est comme ça, j'ai jamais encore fait de brioche normale

 
C'est normal que ça colle.
En principe tu la laisses lever au frigo tranquille et tu la travailles / mets en forme dès que tu la sors du frigo comme ça tu peux la manipuler.

Oui elle se décolle quand même, c'est pas liquide non plus.
Je vous raconterai la suite, on verra bien ! Le suspense est à son comble \o/

Merci.  
Pour l'instant elle lève dans le bol à température ambiante, et effectivement elle passe au congélo ensuite  
Ca me rassure, merci

 
Ouiiiiii c'est normal, plus c'est collant lors du pétrissage et meilleur ce sera, ne surtout pas rajouter de farine
Tu pétris, ça colle à mort mais c'est normal, puis tu rajoutes le beurre et ça colle mais dans un genre différent. Tu laisses pointer à température ambiante, tu dégazes la pâte et direction le frigo. Au bout d'une heure, une heure et demi de frigo la pâte a regonflé normalement et à ce moment là elle est très manipulable. Attention parce qu'elle se réchauffe vite !  
 
J'ai moi aussi une petite Nanterre en train de pousser et je suis une bille pour former des boules de pâte
 
( Le rehost des photos me rendra chèvre, ça foire tout le temps )

bon, j'ai à peu près réussi à mettre les tofs cette fois
 
Dolores, tu veux faire quelle forme de brioche ? Je suis naze aussi pour tresser, j'ai jamais réussi à faire une tresse potable, va falloir que je m'y mette

Je fais pas de forme, je vais faire des boules comme là : http://www.c-choux.fr/la-brioche-m [...] conticini/
Ca a pas l'air de gonfler follement ma pâte, mais bon

 
J'ai essayer de la faire vendredi dernier et c'était une catastrophe.  
 

 
Pour coller, ça collait.
J'ai rajouter une tonne de farine. J'aurai peut être pas du car là, j'ai eu une brique. Pas osé prendre une photo.
Pourtant, j'ai suivi la recette au gramme prés mais rien à faire. Je vois pas comment façonner une boule avec un truc aussi collant.
Je retenterai de  la faire car malgré le parpaing, le gout était plutôt pas mal.

 
Ben c'est très utile le nappage ici, d'une part parce que ça maintient les pistaches sur le côté et d'autre part parce que ça va donner une légère humidité en surface qui va permettre une excellente cohésion du cake (cf photo de la tranche), je pense que sans le nappage, les bandes extérieures tiendraient moins bien.  Il y en avait moins que ce que les photos mal prises laissent penser, je crois que j'ai du utiliser qqch comme 70-80g de nappage pour le grand cake et les deux petits, c'est pas énorme sachant que sur les côtés il en faut pas mal pour coller les éclats de pistaches.
 
En tout cas, personne n'a fait la remarque à la dégustation, mais comme je pense amener ce cake à la kipatisserie d'ici un mois, on aura un feedback des participants du topac pâtisserie @hfr

 
Normal Dolores, ça colle un peu.

Je ne suis pas seule.
J'ai ajouté un peu de farine puis ça m'a gonflée. Je viens de passer la pâte au congel, elle colle à mort mais elle se décolle finalement du bol.
Par contre, elle a pas l'air de gonfler
Je suis maudite des brioches je crois...

Un peu ?
J'aurais du vous filmer ça, franchement.

C'est ce que je disais un peu au dessus, il ne faut pas façonner de boule au sortir du pétrin. Tu cornes la cuve de ton pétrin, tu laisses pointer à TA jusqu'à doublement de volume, tu mets au frigo pour une heure, une heure 1/2 et seulement là tu boules et tu façonnes.

Restent l'apprêt, la dorure et la cuisson

 
Doublement du volume...jamais eu. J'ai laissé 2 heures à température ambiante (20° environ) et ça à peine gonflé