Reprise du message précédent :
Confit de griottes et amarena: au frais pour ce soir
La pectine c'est traitre ce truc, un coup ça fait du béton armé, un coup c'est tout liquide... Pourtant je suis le dosage indiqué, peut être qu'elle est de mauvaise qualité ?
 
En préparation pour ce soir, cake pistache griotte !

 
Hoiniel en avait fait un chouette il y a quelque temps. C'était surement sur topic cuisine, d'ailleurs.

 
Chouette, c'est un grand mot. Celui que j'avais montré en photo, c'était celui de la formation Lenotre, et, je l'avais fait un peu à l'arrache. Le second était beaucoup plus réussi.
 
Par contre, oui, pour le premier, il faut beaucoup de temps et un peu d'organisation. Sympa à faire, et ca impressionne les invités.

 
Lien vers la photo please
 
 
L'Opéra c'est vraiment l'un des défis que je veux faire depuis très longtemps mais j'ai pas encore eu le courage de me lancer. J'ai la recette de Dalloyau qui me fait de l’œil depuis un an déjà...

 
L'Opéra c'est Lenotre ou rien pour la recette.    

 
pareil  

 
De ce que lis les deux se disputent la paternité du truc, je connais pas la différence entre les 2 recettes...
 
J'ai simplement celle de mon bouquin d'Hermé qui donne celle de Dalloyau, j'ai pas (encore) de religion sur le sujet
 
 
Faut vraiment que je me lance, mais ma principale inquiétude est le glaçage : faut un chocolat particulier ?

 
Ben pareil, depuis la dernière fois que j'étais à Amiens en fait, ce qui doit nous mettre... hum... il ya  une quinzaine d'années    
 
 
 
Ben tu vois, c'est tellement bon que si longtemps après on s'en souvient encore avec émotion. Donc je pense que ça vaut le coup, au moins une fois

J'ai aussi fait un opéra, recette de valrhona.  Ça fait déjà un bout de temps mais je n'ai pas le souvenir de difficulté majeure. Pour le glaçage, j'ai utilisé le glaçage brillantissime, à base de cacao poudre, qui est simple à mettre en oeuvre.

Faut du temps par contre, non? Pour les whatmilles appareils

Les biscuits jocondes c'est rapide à faire et ça peut se faire la veille, la ganache montée ça se fait la veille et ça se monte tout seul. L'autre préparation se fait assez rapidement aussi et le glaçage il faut le faire la veille pour le ramener à température le jour j. Ça demande un peu d'orga car il y a une phase de congélation mais avec un rétro planning ça simplifie la vie .

La ganache montée ça consiste en quoi ?
On fait une ganache normale et on la passe au batteur ?

 
Nope, tu fais une ganache avec 1/3 de la proportion de crème, tu fais refroidir, tu rajoutes les 2/3 de crème restants et tu motnes comme une chantilly. (un peu plus souple).

Donc tu monte après avoir ajouté tout la crème.
Faudrait que j'essaie ça. On doit pouvoir en mettre partout  

 
hfr-rehost.    

 
Disparu    
 
Mais c'est pas grave on s'en souvient, et c'était super appétissant    
 
(Faudra que tu nous croies sur parole !)

J'aurai du t'écouter plutôt que de me dire "Oh, j'ai pleins de citrons et de kiwi!"
 
Tentative de tartelettes citron meringuées avec des rondelles de kiwi entre la crème et la meringue.
Et bah...  Je n'ai jamais connu une telle cata.
 
La pâte sucrée totalement collante, texture beurre mou au mieux. Malgré passages au congel, rajout de farine... Si bien que j'en ai foutu partout sur les cercles sans jamais réussir à les foncer. J'ai fini par répartir cette bouillie dans un moule à tarte et de presser au centre avec une assiette juse à la bonne taille pour permettre de faire remonter des rebords liquides.  Après cuisson, c'est moche, mais ça se tient.
 
RAS pour la crème citron, en revanche, j'ai totalement foiré la meringue italienne qui était juste.. liquide. J'ai tenté de faire un nouveau blanc et d'incorporer la 1ère meringue, c'était mieux, encore un peu mou mais ça me parait jouable.  Bah, 1min sous le grill, il restait la matière au dessus, le liquide en dessous..
 
Depuis la fin de la cuisson, je passe mon temps à aspirer régulièrement sous la meringue, avec une paille...  Un mélange de sirop et de jus de kiwi qui a totalement détrempé la crème citron.   Chouette échauffement avant de s'attaquer à un Trianon d'anniversaire.

 
Ah oui moi ça me parle, j'ai du faire un opéra (recette Lenôtre) pour un teasting (c'est d'ailleurs grâce à cet opéra que je travail maintenant au Cordon Bleu).  
En effet Dalloyau et Lenôte se disputent la paternité mais il me semble que c'est bien Dalloyau qui l'a créer.
L'opéra Lenôtre ne doit pas faire plus de 2cm de hauteur (exercice assez difficile, c'est pas haut 2 cm pour autant de couches).
Biscuit joconde, punch café, ganache chocolat (pas montée pour moi) puis une crème au beurre café à base de crème anglaise allégée à la meringue italienne.
glaçage à base de pâte à glacer + chocolat + huile neutre.  
C'est pas méga compliqué, il faut être organisé!  
Bon  courage

 
+1 dans ces recettes c'est la logistique qui est compliquée: de nombreuses préparations variées, qui individuellement ne sont pas très compliqué à réussir (réussir dans le sens avoir un truc tout à fait convenable, pas forcément un truc parfait du niveau Le Notre).
 
Et puis il faut gérer la vaisselle

Et t'as pas une photo pour la FP ?  
Sinon ta pâte sucrée collante, j'ai jamais eu cette texture, tu es sur que tu avais les bonnes proportions en farine/ oeuf ? Il faut normalement utiliser du beurre pommade si tu procède par crèmage (fouetter le beurre avec le sucre) et du beurre froid si tu procèdes par sablage. Jamais du beurre fondu pour une pâte sucrée.

Le beurre fondu est un bon suspect..  C'est vrai que ça passe nickel dans les pâtes brisée, du coup, je n'y avait même pas pensé.
L'autre hypothèse, c'est que je me sois planté avec la balance. La tare est morte et le poids à vide est négatif.  Du coup, je met n'importe quoi dessus puis j’additionne pour arriver à la quantité désirée..   C'est très probable que je me sois planté de 100g de sirop pour la meringue italienne; d'où la soupe.
 

Qui regarde masterchef ? Y a du niveau pour les éclairs. Meme conticcini est épaté !

Je me ferais bien un chinois aux fruits confits.
Plus moyen d'en trouver, ils sont tous natures ou aux pépites de chocolat.
 
Quelqu'un a une recette svp ?

ça nous a beaucoup fait rire l'éclair tout plat fourré à la crème anglaise    
On a laché lors de l'épreuve à l'honneur des footballeux, aucun intéret...

J'ai testé la brioche mousseline, sacré éponge à beurre  
Le goût est vraiment terrible, assez nettement diffèrent des autres brioches. Par contre j'ai eu du mal à manipuler la pâte, vraiment trop molle. Gsans, t'as réussi à lui donner du corps ?

Idem pour la manip de la pâte. J'ai pu un peux la façonner à la sortie du congelo. Mais impossible de faire de vraies boules pour mettre dans le moule.

Premiers essai de pâte à croissant.
Que dire.... C'EST UNE TUERIE !!

Sinon petit hs:pour ceux qui ont suivi l'émission de télé la meilleure boulangerie, elle est à 3min de chez moi

Conticini ou Felder pour la pâte à croissants ?

 
c'est délicieux, mais tu n'en manges pas 10 d'un coup

Felder j'avais trouvé qu'ils restaient un peu sur l'estomac. Les croissants Conticini sont beaucoup plus digestes, moins lourds.

 
je pense que c'est bien d'en goûter des "vrais" avant de tenter d'en faire...

Felder.
J'en ai congeler j'espère qu'il seront toujours aussi bon

 
Peut-être chez Rob ?
 
C'est bon effectivement mais tu n'as pas envie d'en enchainer 5... C'est peut être du au fait que mes grands-parents servent ça en mignardise au repas de Noël ou du Jour de l'an, où tu es déjà sur le point d'exploser