Reprise du message précédent :
On a un tm, donc le processus est différend : on congèle, puis on mixe. ça marche très bien avec les fruits (+ sucre glace non congelé). On a fait pareil avec le lemoncurd, sans rien d'autre.

moi j'aurais fait une base de glace neutre et j'y aurais incorporé le lemon curd...

 
Je sais pas ce que tu appelles lemon curd, mais normalement il y a pas mal de beurre dedans et congelé ça risque d'être dur comme de la pierre une fois stocké au congélateur
Le fait de le mixer va "casser" l'empois d'amidon réalisé pendant la cuisson et rendre effectivement le tout liquide...
 
En résumé le thermomix n'est pas vraiment le bon robot pour ça

 
Si on prend un lemon curd à T° normale et qu'on le mixe (on l'a aussi fait parce que j'avais oublié le sucre, mauvaise idée), ça donne effectivement un truc tout liquide. Pour le congelé, c'est assez nappant, comme une "crème". C'est intéressant en soi, et bon, mais pas ce qu'on cherchait
 

 
Base neutre = crème anglaise ?    

 
ouep... crème anglaise tu turbines et ensuite j'incorporais le lemon curd... j'ai fait ça pour ma glace au pralin... mais ça n'engage que moi

donc, tu as une glace de crème anglaise toute finie à laquelle tu ajouterai le lemoncurd à T° ambiante avec délicatesse ?

oui, j'ai fait ça hier pour ma glace, j'ai turbiné ma glace vanille, donc ma crème anglaise et dans le bol de la sorbetière j'y ai ajouté mon pralin... et j'ai mis dans des verrines immédiatement.
 
La régalade d'enfer !!!

drap!

ok
 
Merci beaucoup. Je crois que j'ai compris ce qui a planté. Je vai faire des tests

 
De rien !

Incoming :
 

 
La recette est passée ici postée par Gsans ...

me suis acheté ce truc, ça marche plutot bien et tout le monde adore
https://www.youtube.com/watch?v=gI8 [...] page#t=306

Bon, c'est parti pour la maturation au frais jusqu'à demain.
En tous cas la crème chaude c'est déjà une tuerie. Un peu trop sucrée mais froide / surgelée ça devrait être vraiment top.
 

 
 
Dans la vidéo "pas de préservatifs"  

 
 
Tu nous prépare quoi Fred ?

  J'ai lu autre chose   Il est vraiment temps de trouver une copine je crois

La Sichuan Peppercorn Ice cream.
 
http://www.kitchensurvival101.com/ [...] ice-cream/
 

Sinon qqn à déjà tenté la glace au pain d'épices ?  
 
J'ai ça  
http://www.chefnini.com/glace-au-pain-depices/
 
ou ça
http://glace-sorbet.fr/glace-pain-epices/
 
Et sinon une recette de pain d'épice maison?  
 
Il parait que cette glace orange pepercorn se marie bien avec le pain d'épice et je vais tenter de "farcir" mes moules en demi-sphère d'une couche orange/sichuan et une de pain d'épice servi avec un crumble de pain d'épices chaud et un trait de salidou, je pense que ça devrait le faire.

 
Il me semblait bien qu'on en avait parlé à l'hiver passé et comme ici l'automne est en avance ...

 
 
Recette méga-top Fred, tu peux y aller les yeux fermés.  

Ton mari en a repris deux fois ?
 
Le concept a l'air intéressant en tout cas. La texture sur la vidéo a l'air pas mal mais bon faudrait goûter pour se faire une idée. Ça manque pas un peu de sucre quand même ? Parce que normalement, plus c'est froid et plus faut sucrer  

 
Je vais tenter ... en glace et a manger.

bah le gout depend du fruit
 
en tout cas c parfait
le seul soucis c que la banane est la base pour tout

 
je colle le lien ici pour ceux qui cherche
 
http://www.mercotte.fr/2011/12/21/ [...] n-depices/

Et pour la recette de glace au pain d'épice, on fait cuire le lait et la crème de la "base" de crème anglaise avec 150 à 300 gr de pain d'épice qu'on mixe et qu'on passe au chinois en versant sur les oeufs. C'est exactement le même principe avec les zestes d'oranges + sichuan peppercorn.
 
Et refroidi c'est vraiment bon par contre un peu trop d'orange à mon goût. mais le zeste de 4 oranges c'est pas hyper précis ...

60 euros le module Sorbetiere pour les robot Kenwood en ce moment :  
 
http://www.amazon.fr/dp/B000AAGOVY [...] 7_509367e5

Je pense tester une glace aux calissons ce week-end. J'ai déjà acheté une boite de calisson pour avoir la matière première. Y'a pas mal de recette différence sur la globospère, quelqu'un a déjà testé ?
A la base je vois ça avec lait, oeuf et calissons fondu. Je me tate pour ajouter crème fleurette ou mascarpone, extrait amande.

Premiere glace rhum raison maison réalisée aujourd'hui avec une sorbetière Krups

Recette utilisée : http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] alaga.html

Vachement bon et pas de photo... y'en a plus

Prochaine étape : Thé vert Jasmin ou Beurre de cacahuète

Mais t'es partout toi au final !

Super site et glace rhum raisin, miam. Faudra que je la teste, celle là !
 
Pour ma part, j'ai fait une glace aux calissons cet après midi.
J'ai mis 18 calissons pour 1/2 de lait/crème fleurette et 4 jaunes œufs + 2 blancs en neige.
C'est pas mal niveau texture, agréable en bouche mais j'ai trouvé que le goût du calisson ne ressortait pas assez. Ma femme l'a trouvé très bonne, donc ça va, ouf
La prochaine fois je testerais avec 19 ou 20 calissons...

 
Qui ça ?

 
Partout ou il y a de la qualitance gastronomique

Bon, j'ai ramené la cardamome décortiquée pour le pain d'épice, ça me manquait semaine passée pour associé à la glace orange / poivre de sichuan. Ca ne m'a pas empêché de goûter, c'est vraiment bon. mais pour les photos je tente avec la glace pain d'épice. reste plus qu'à faire le pain d'épice et l'émiéter dans le mélange lait/crème pour en faire une glace.
 
Yaka
 
Sinon la ruhm raisin, tentante ...  

Bon, le pain d'épice pour la glace qui accompagne celle à l'orange/sichuan est prêt, il est en effet excellent merci pour la recette!
 
Demain la glace.
 
edit : et encore meilleur avec la glace orange/sichuan peper corn.

Et voilà, le mix est fait selon  
 
http://www.chefnini.com/glace-au-pain-depices/  
 
avec 3 gr de stab 2000 en plus.  
Bien mixé pour faire refroidir, mixer après maturation de 24 au frais. je turbine demain soir.
 
 
 
PS : le fond de la casserole tiède c'est déjà

Donc petit retour sur la glace pain d'épices, elle est bonne, on sent super bien les épices, c'est juste assez sucré. Un seul reproche pour être à la hauteur HFR, la recette conseille de ramollir le pain d'épice dedans et de passer le lait au chinois en écrasant à la fourchette dans le chinois le reste de pain. Je ne l'ai pas fait, une autre recette propose de tout passer au mixer, ce que j'ai fait. Erreur, on sent dans la texture ces miettes de pain / canelle en poudre pas super dissoute dans le lait, un peu comme une

pas cuite. C'est juste un tout petit peu dérangeant.  
 
Demain photo de mes demi boules Orange/Sichuan - Pain d'épice.
L'association promet d'être vraiment  
 

Oh j'imagine bien une variante... donc bien chinoisée et ensuite au turbinage y incorporer des petits morceaux de pain d'épices  

Variante avec des petits morceaux de pain d'épices caramélisé.....  

Pain d'épice mais alors il lui faudrait être encore un peu plus miel et un peu moins pain que dans la recette utilisée. Là ça fait quand même fort pain, caraméliser des croutons au beurre,  dans du miel ... faudrait tenter.