Reprise du message précédent :

Sorbet ? Ça m'a l'air bien crémeux pour un sorbet, non ?

Je confirme, sorbet: eau sucre et fruits

Certain on essayé de faire de la glace avec des édulcorants type érythritol ou stevia ?
 
Étant diabétique de type 2 depuis peu, le sucre c'est moyennement recommandé pour moi

Au boulot on fait du penta erythritol mais je ferais pas une glace avec si j'étais toi

ha

Bon finalement j'ai quand même tenté la glace a la vanille avec de l'erythrirol ( https://www.amazon.fr/%C3%A9rythrit [...] 01BDTLL7W/ ) et c'est vraiment bien
 
Ca va me permettre de manger des glaces de temps en temps sans faire exploser ma glycémie

Bonjour topic !
 
Question "texture" de glace : j'ai de bien meilleurs résultats depuis que j'incorpore de la crème montée à ma base de crème anglaise.
Mais je me suis demandée l'autre jour si j'arriverai pas à un résultat encore plus onctueux en passant ma préparation au siphon avant de la mettre dans le bol sorbetière ?
 
Y'en a qui ont essayé ? Ca a un intérêt ? Aucun ? C'est foireux ?

Aucune idée, mais les glaces à base de crème chantilly j'en fais et effectivement cela rend espèce de mousse glacée, très bonne alternative si on a pas de sorbetière.

Ah ben punaise, moi je fais crème montée + bol sorbetière    
C'est parfait en sortant de la sorbetière mais après je trouve ça trop dur (c'est mieux en les sortant à l'avance, mébon...)
 
Le truc que j'aime bien du coup, c'est de faire des esquimaux. Plus besoin de s'embêter à faire des boules de glace  

Bah les glaces maison, t'as intérêt à les sortir 10min à l'avance oui

 
Oui et non, mes sorbets sont moelleux moelleux, mais je mets de l'alcool dedans et les glaces à base de crème anglaise aussi, mais la crème anglaise est cuite jusqu'à 89° et il y a plein de jaunes et de la crème fleurette 30% en rab également. Je sors jamais à l'avance et je passe même pas la cuillère sous l'eau chaude.  
En plus j'ai une sorbetière, même pas de turbine

 
Recette de ta base parce que ça m'intéresse la

Sorbet pastèque ici aujourd'hui mais ça ressemble plus à un granité.

Trop de flotte dans la pastèque j'imagine.

 
Ça m'avait fait la même avec le melon, trop d'eau je pense aussi. Le meilleur sorbet reste pour moi la framboise.

Framboise et rhubarbe pour l'instant.
C'est dommage j'ai déjà mangé un bon sorbet à la pastèque, je le demande comment ils font ou ce qu'ils ajoutent.

J'ai un souvenir de dingue d'un sorbet pastèque chez un glacier à Florence (perché no!) c'était comme manger la meilleure pastèque de sa vie !

Mariée avec une boule concombre je suppose ?

J’ai fait un sorbet coco version antillaise semaine dernière gros succès
1 L de lait fait à partir de 2 noix de coco  
1 boîte de lait concentré sucrée
1 cc de cannelle
1/2 cc de muscade
1/2 gousse de vanille
Les zests d’1/2 citron vert
1CS de poudre de coco

Bon ça n’a de sorbet que de nom mais ça envoi

Bonjour
 
Je viens d'acheter une turbine d'occasion.
Quels sont les ingrédients spécifiques a acheter absolument ?
- Glucose atomisé et/ou dextrose ou du sucre suffit ?
-stab2000/stab glace ou farine de caroube ?
 
Est ce que certains ont déjà essayé des purées de fruit pour des sorbets et si oui, avez-vous des recommandations (marque, frais ou surgelé,...) ?
Pour la pistache, faites vous la pâte vous-mêmes ?
 
Merci d'avance

 
Ponthier, Boiron, ravifruit en surgelé, toutes de bonne voire très bonne qualité

vient de tomber en panne 7 jours aprés  la fin de garantie
dommage les temperatures estivales ne sont pas finie.

La saison est loin d'être terminée ici !
Récemment sorbet pêche, banane, la j'ai de la figue en préparation.

Moi je continue sur ma vanille avec différentes gousses de différentes région, celle de Tahiti sont vraiment pas mal, puis va y avoir la saison des marrons glacés et de la chartreuse bientôt, bref les glaces c'est toute l'année.

Un peu de soleil ce jour, je viens de turbiner une glace aux marrons

Maintenant que je suis équipé, j'envisage les bûches glacées pour Noël... Des recettes à recommander ? Un modop particulier à respecter, un type de moule à utiliser de préférence ?

Merci pour vos conseils.

Salut
Ça me tente ça!  
Tu peux donner ta recette ?

https://turbigo-gourmandises.fr/gla [...] de-marron/

Ça passe bien  

J’ai fait celle là c’est une tuerie
 
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-marron.html
 
Avec de la crème de marron et des brisures de marron glacé  

Le glucose atomisé se périme ?
 
J'en ai un kg à passer qui doit dater un peu, je peut m'en servir pour autre chose que des glaces ?
Et sinon je suis preneur de recettes de glaces qui en utilisent.

Non ça ne périme pas.  
Pour les recettes, je dirais n’importe quelle recette devrait en utiliser.  
C’est un peu moins sucrant que le saccharose et ça augmente le point de congélation.  
Mais améliore la conservation.  
 
Au minimum pour de la glace avec de l’alcool

Testée ce weekend, recette validée
Avec de l'armagnac à la place du whisky    

J'arrive pas à trouver de purée de marron  

J'ai utilisé de la crème de marron Clément Faugier, et j'ai réduit le sucre de moitié pour compenser le sucre de la crème de marron.
C'était très bien avec des morceaux de marrons glacés.
Très gourmand comme recette.

pareil avec une bonne crème de marron, la glace reste onctueuse et avec des brisures de marrons glacés c’est vraiment un truc que je referais

 
Si t'es à Lyon ou Paris tu peux en trouver chez G Detou (Sabayon ou Imbert, me rappelle plus laquelle de deux, voir les deux )

Glace au citron.  

Une base de creme anglaise au citron +zeste.  
Tres satisfaite du resultat. Bien moelleuse surtout bien citronnée

faudra que j'y pense en passant par la.
En conserve j'espère ?

 
Dans quel sens? Oui, conserve en métal/allu. Ça pourrait être en quoi d'autre ?
(Désolée fatiguée, je vois pas d'alternative à part le verre)

je sais pas, en surgelé, en frais sous vide, j'en sais rien
je dis ça dans le sens ou vu que c'est difficile à trouver, si j'en fais un stock, faut que ça se conserve bien quelques temps

Ah vi, pardon. Pas pensé au sous vide et il n'y a pas de congélateur a G Détou.
Sinon Sabaron j'ai commandé 15 kg par internet cette année et 10kg l'année dernière. Elle se conserve nickel  

Sabaton